Creme: Funktionen und Verwendungen

Sahne war schon immer eine der beliebtesten Leckereien, aber leider kann man nicht viel davon essen. Heutzutage ist es lächerlich, sich vorzustellen, dass sie früher nur den Reichen oder nur den Königen zur Verfügung standen.

Sahne ist der fetteste Teil der Milch, der sich an der Oberfläche befindet. Dies macht sich besonders bemerkbar, nachdem die Milch gekocht wurde.

Fabriken stellen Sahne aus Kuhmilch her, die während des Produktionsprozesses in zwei Teile geteilt wird - fetthaltige und entrahmte. Zu Hause wird die Milch einfach gefiltert und dann abgesetzt. Dann wird die gesamte Flüssigkeit ausgegossen - als Ergebnis bleibt Sahne zurück.

Die Haltbarkeit solcher selbst hergestellter Produkte beträgt in der Regel nicht mehr als drei Tage, verlängert sich aber bei der Herstellung im Werk auf 120 Tage. Die Prozesse, die diese Eigenschaft bereitstellen, werden als Pasteurisierung und Sterilisierung bezeichnet. Die Pasteurisierung ist eine schonendere Behandlung, bei der einige der nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Wenn sterilisiert, gibt es praktisch keine in der Zusammensetzung.

Milchsahne wird mit unterschiedlichen Fettanteilen hergestellt: Der niedrigste Fettanteil liegt bei 8 %, der höchste bei 65 %. Unter den modernen Sorten von Sahne können Trink-, Konserven-, Trocken-, Gemüse-, Pasteur-, Soja- und Luftsorten unterschieden werden.

Neben der üblichen Milchcreme wird auch die sogenannte Pflanzencreme hergestellt, die aus pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Am häufigsten ist es Palm- und Palmkernöl.Bei der Zusammensetzung eines solchen Produkts werden neben der Fettkomponente selbst auch Milch sowie verschiedene Arten von Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffen zugesetzt. Das Produkt ist nicht nützlich, wird aber in kleinen Mengen beim Kochen verwendet.

Sahne unterscheidet sich von Sauerrahm sowohl in ihrer Konsistenz als auch im Geschmack. Beide Produkte werden aus Milch hergestellt und enthalten viel Fett - das ist ihre Ähnlichkeit, aber bei der Zubereitung verschiedener Gerichte können sie sich nicht gegenseitig ersetzen.

Sahne wird aus Milch hergestellt und saure Sahne wird aus Sahne hergestellt. Das erste Produkt wird durch Absetzen von Milch hergestellt, das zweite durch Zugabe verschiedener Mikroorganismen. Es stellt sich also heraus, dass Sahne ein Produkt des Absetzens und Sauerrahm eine Fermentation ist. Damit verbunden ist der süße Geschmack von Sahne, sowie der säuerliche Geschmack von leicht abgesetzter saurer Sahne.

Auch in der Zusammensetzung dieser beiden Produkte gibt es einen Unterschied: Passt Sahne gut zu Getränken, Obst und Gebäck, dann passt Sauerrahm gut zu warmen Gerichten, Gemüse und ungesüßtem Gebäck. Saure Sahne kann manchmal gerinnen, wenn sie mit warmen Gerichten oder Speisen in Berührung kommt, was bei Sahne nicht der Fall ist. Natürlich ist Sahne ein fetteres Produkt als Sauerrahm, da ein Teil des Fetts während des Fermentationsprozesses zerstört wird.

Nach Dichte oder Fettanteil kann ein solches Produkt unterteilt werden in 4 Hauptkategorien:

• mager - Fettanteil 10-14% pro 100 g;
• fettarm - der Fettgehalt in ihnen kann 15 bis 19% betragen;
• klassisch - solche Produkte enthalten 20 bis 35 % Fett;
• fettreich - Sie haben einen Rekordfettgehalt - 50-60% und manchmal mehr.

Creme enthält folgende Komponenten: Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Folsäure.Auch in diesem Produkt sind verschiedene Vitamine enthalten: A, fast alle Vitamine der Gruppe B, C, E und D. Die Menge an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in Sahne mit unterschiedlichen Fettanteilen variiert. Zum Beispiel enthält 10% Sahne 2,7 g Proteine ​​​​und 20% - 2,5 g. Beim ersten Produkt beträgt der Fettgehalt pro 100 g 10 g und beim zweiten 20 g.

Sahne gilt zu Recht als Konzentrat nützlicher Substanzen: Sie enthält allein um ein Vielfaches mehr Vitamin A als in der gleichen Menge Milch - gleiches gilt für den Calciumgehalt. Es ist wichtig klarzustellen, dass alle nützlichen Substanzen nur in einem natürlichen und unsterilisierten Produkt gelagert werden.

Crememasken sind gut für Haut und Haar. Sie ziehen gut ein und wirken aufhellend und feuchtigkeitsspendend.

Creme wird für die Verwendung während der Stillzeit empfohlen, da sie für ihre Fähigkeit bekannt ist, den Körper nach intensiver körperlicher Anstrengung und Erschöpfung wiederherzustellen, was beispielsweise eine kürzliche Geburt ist. Während der Stillzeit wirkt sich der Gehalt an vielen Vitaminen und Spurenelementen positiv auf die Milchqualität aus.

Es gibt auch Schäden durch Sahne. Das häufigste Problem in dieser Hinsicht ist die individuelle Proteinunverträglichkeit. Jetzt ist dieses Merkmal der Reaktion des Körpers auf Milchprodukte immer häufiger geworden.

Die gesamte produzierte Sahne wird nach den produzierten Milchrohstoffen in mehrere Typen unterteilt:

• normalisiert (aus normaler Milch);
• rekonstituiert (aus Milchpulver);
• rekombiniert (aus verschiedenen Bestandteilen und Milchderivaten);
• gemischt (dasselbe rekombiniert, aber mit Zusatz von Milchpulver).

Da Sahne ein fettiges und manchmal dickflüssiges Produkt ist, ist es für die meisten Menschen recht problematisch, sie trocken zu verwenden. Meistens sind sie ein Zusatz für Kaffee oder Tee. Für Getränke wurden eigens Portionscremes entwickelt und in die Dauerproduktion überführt. Jetzt werden sie aktiv von kleinen Cafés und verschiedenen Organisationen im Dienstleistungs- oder Transportsektor gekauft. Solche Cremes müssen lange gelagert werden, daher werden sie pasteurisiert.

Das hausgemachte Produkt wird nur nicht länger als 2-3 Tage gelagert, danach beginnt es sauer zu werden. Da es nicht möglich ist, dieses Produkt in großen Mengen auf einmal zu konsumieren, wird empfohlen, pasteurisierte Sahne zu kaufen, damit Sie sie ziemlich lange verwenden können, und nicht nach 3 Tagen eine fast volle Packung in den Müll zu werfen . Seit dem Jahr 2000 haben Ballonsahne an Popularität gewonnen. Sie lieben Konditoren besonders.

Für Menschen mit Laktoseintoleranz wird laktosefreie Sahne hergestellt, wobei das Fehlen von Laktose den Geschmack des Produkts überhaupt nicht beeinträchtigt. Sojasahne wird nicht aus Kuhmilch, sondern aus Soja hergestellt. Sie sind ein vegetarisches und Rohkostprodukt. Perfekt für diejenigen, die auf Gesundheit und Ernährung sensibel sind.

Als Zusatz zu Kaffee oder Tee wird Sahne mit 10 % Fettgehalt verwendet, während ein Produkt mit einem hohen Fettgehalt zum Dekorieren verschiedener Backwaren und für Saucen verwendet wird.

Nur wenige wissen, dass Creme in der traditionellen westlichen Medizin verwendet wird. Sie sind eine Quelle für Casein und Lecithin, die nur aus einem Produkt mit reduziertem Fettgehalt (bis zu 14 %) hergestellt werden. Diese beiden Stoffe sind Bestandteile vieler Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente.

Eine Mischung aus Karottensaft und diesem Milchprodukt hilft, Schwellungen zu lindern und die Nierenfunktion zu verbessern, und wenn es mit Honig gemischt und auf nüchternen Magen konsumiert wird, können Sie die Arbeit der Keimdrüsen regulieren.

Eine ähnliche Frage wird am häufigsten gestellt, wenn zu viel von diesem fettreichen Produkt gekauft wurde. Ein Teil des Produkts wurde verwendet, und ein größeres Volumen war zu beanstanden. Ein zu fettes Produkt ist schwer zu essen.

Wie bei gewöhnlichen flüssigen Produkten wird auch nicht empfohlen, sie in großen Mengen einzufrieren, da ein solches Produkt nach dem Auftauen beginnt, sich in verschiedene Komponenten zu delaminieren: Fett, Wasser und andere Zutaten. Am besten in kleinen Mengen einfrieren, zum Beispiel 50 ml.Solche Portionen sind bequem zu verwenden, wenn verschiedene Gerichte zubereitet werden, beispielsweise Julienne oder Saucen. Es funktioniert nicht, sie als Kaffeezusatz zu verwenden oder nach dem Auftauen zu schlagen.

Wie man einen zarten Sahnekuchen kocht, sehen Sie im folgenden Video.