Alles über den Fettgehalt von Sahne: Wie kann man ihn bestimmen und den Prozentsatz erhöhen?

Unter den verschiedenen Milchprodukten, die zum Kochen verwendet werden, ist Sahne universell für die Zubereitung von Fleisch, Fischgerichten, Desserts, Getränken und Saucen. Wenn Sahne mit dem erforderlichen Fettgehalt nicht immer verfügbar ist, können Sie sie zu Hause erhöhen oder verringern. In unserem Artikel erfahren Sie, wie das geht, wie Sie den Fettgehalt dieses Milchprodukts unabhängig bestimmen können.

Die abgesetzte Deckschicht aus frischer Milch ist rahmig, sehr zart und angenehm im Geschmack. In Russland wurden sie normalerweise (daher der Name) in eine separate Schüssel gegossen und fermentiert. Im Laufe der Zeit wurden sie durch Trennung von Milch hergestellt. Hochwertiger Rahm ist homogen in der Struktur, hat keine Fettklümpchen, kann sich etwas absetzen (besonders fettarm), hat eine cremige Farbe und einen satten milchig-süßlichen Geschmack.

Im Lebensmittelhandel findet man Sahne mit 10, 20, 30, 35 Prozent Fett, es gibt aber auch Sahne mit 50 Prozent Fett. Normalerweise werden sie in kleinen Bauernhöfen von Kühen in der Sommerstaude oder von kürzlich gekalbten Tieren hergestellt. Der maximale Fettgehalt solcher Sahne kann 60 Prozent erreichen, was sie in Bezug auf die Kalorien der Butter näher bringt.

Trotz aller Vorteile dieses Milchprodukts empfehlen Ernährungswissenschaftler, Sahne und damit zubereitete Speisen nicht in großen Mengen zu verzehren. Den Kaloriengehalt und Nährwert dieses Milchprodukts mit dem einen oder anderen Fettgehalt können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:

Entrahmte Sahne aus hausgemachter Milch, viele möchten wissen, wie fett sie ist. Manchmal würde es nicht schaden, den deklarierten Fettgehalt zu überprüfen, indem Sie sie in einem Geschäft kaufen. Wenn der Fettgehalt von Milch und Milchprodukten häufig bestimmt werden muss, empfiehlt sich die Anschaffung eines speziellen Laktometers oder moderner Butyrometer, die bequem und schnell eingesetzt werden können. In seltenen Fällen können Sie die folgende Methode verwenden.

Sie benötigen 100 ml Sahne, transparente Schalen mit gleichmäßigen Wänden und gemessenen Unterteilungen (eine Babyflasche zum Füttern ist perfekt). Es ist notwendig, das Milchprodukt bis zur 100-ml-Markierung in ein Gefäß zu füllen und mindestens 5 Stunden oder länger im Kühlschrank zu lagern. Nach dieser Zeit erfolgt eine feine, aber sichtbare Trennung in Fett und Milch. Bewaffnet mit einem Lineal müssen Sie die Fettschicht messen, jeder Millimeter entspricht etwa 1 Gramm oder 1 Prozent Fett.

So zeigen 10 oder 20 mm auf dem Lineal einer Fettschicht einen Rahmfettgehalt von 10 oder 20 Prozent. Schlagsahne mit über 30 Prozent Fett hat eine dickere Konsistenz und eine gelbere Farbe als ein Produkt mit 10 Prozent Fett. Magerrahm aus hausgemachter Milch ist am fettesten und hat 40 Gramm oder mehr Fett pro 100 Gramm.

Hausfrauen stehen oft vor dem Problem, das richtige Sahnefett für ein bestimmtes Rezept auszuwählen. Dazu müssen Sie den Fettgehalt im ursprünglichen Milchprodukt reduzieren oder erhöhen. Sie können den Fettgehalt zu Hause durch Verdampfen erhöhen. Um also aus den vorhandenen 10 Prozent ein Produkt mit 20 Prozent Fett zu erhalten, müssen Sie es bei schwacher Hitze um etwa ein Drittel kochen.

Gießen Sie Milch in einen Topf, gießen Sie gehackte Butter auf eine Reibe hinein, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und verhindern Sie das Kochen. Wenn sich das Öl aufgelöst hat, vom Herd nehmen und die Masse 3-4 Minuten schlagen. Mixer. Die Mischung blättert nicht vom Öl ab, wenn sie ohne Deckel auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Legen Sie die abgekühlte Masse für 7-8 Stunden in den Kühlschrank und decken Sie sie auch mit einem Handtuch und nicht mit einem Deckel ab (damit sich kein Kondensat ansammelt). Danach ist die cremige Masse mit hohem Fettgehalt fertig.

Ein weiteres Rezept zur Erhöhung des Fettgehalts: fettarme Ausgangssahne einfrieren und dann ohne Verpackung in ein Sieb geben. Der magere Teil schmilzt und verschmilzt, und der verbleibende dicke Teil enthält maximal Fett. Fettrahm lässt sich gekühlt leicht aufschlagen, wird in der Küche zum Andicken von Soßen, zur Herstellung von Beef Stroganoff, Carbonara-Nudeln und vielen Desserts benötigt.

Es ist nicht schwierig, den Fettgehalt von Sahne zu reduzieren - Sie müssen nur Milch hinzufügen und dies proportional tun.Eine Reduzierung des Fettgehalts um etwa 10 Prozent hilft bei der Zugabe von Milch in Höhe von 1/3 der Sahnemenge. Um ein homogenes Produkt zu erhalten und um vorzeitiges Sauerwerden zu vermeiden, muss die Mischung erhitzt, aber nicht gekocht werden. Magerrahm eignet sich als Zusatz zu Tee, Kaffee, Cremesuppen, Milchshakes, Eis und Gebäck.

Wie man aus Milch und Butter Sahne mit beliebigem Fettgehalt macht, siehe folgendes Video.