Beschreibung von Sahneverdickungsmitteln und Empfehlungen für ihre Verwendung

In den Schaufenstern von Konditoreien sind Kuchen und Gebäck wunderschön ausgestellt, die mit einem üppigen Muster aus Schlagsahne bedeckt sind. Viele Hausfrauen kochen jedoch lieber selbst Desserts und möchten, dass das Aussehen und der Geschmack hausgemachter Produkte nicht schlechter, sondern besser sind als die gekauften. Die Sahne fällt nicht ab und behält ihre Form, wenn Sahne oder Sauerrahm beim Schlagen mit einem speziellen Verdickungsmittel versetzt wird.

Ein Verdickungsmittel (oder ein anderer Name - ein Fixiermittel) ist ein feines Pulver, das in Packungen zu 8 Gramm verpackt ist. Diese Menge reicht aus, um etwa fünfhundert Milliliter eines köstlichen, delikaten Desserts zuzubereiten. Es wird in Supermärkten verkauft, in den Abteilungen mit Gewürzen und Gewürzen ist es preiswert. Durch die Zugabe werden Sahne und Sauerrahm besser geschlagen, die Sahne erhält eine lockere Textur und Volumen, die lange anhalten.

Das Feedback zu diesem Produkt ist äußerst positiv. Die Hostessen bemerken, dass ein Dessert oder eine Creme, die mit einem Sahneverdickungsmittel zubereitet wird, seine ursprüngliche prächtige Form, sein schönes Aussehen und seinen wunderbaren Geschmack behält. Außerdem wird die Aufschlagzeit deutlich verkürzt. Daher ist für gute Laune und Dankbarkeit nach dem Teetrinken gesorgt.

Die Zusammensetzung dieses Produkts umfasst normalerweise die folgenden Komponenten: modifizierte (meistens Mais-) Stärke und Puderzucker im Verhältnis eins zu zwei. Es enthält überhaupt kein Fett, Proteine ​​- 0,1 Gramm. Kohlenhydrate - 93,5 Gramm (alles basiert auf einer Packung von acht Gramm).

Verschiedene Hersteller können geringfügige Änderungen in der Zusammensetzung des Verdickungsmittels vornehmen. Zitronensäure verbessert zum Beispiel den Geschmack von Sahne und ist auch ein gutes natürliches Konservierungsmittel. Wenn Farbstoffe auf der Verpackung angegeben sind, wird das Dessert nicht nur süß, sondern auch mehrfarbig.

Es gibt eine solche Situation, in der die Gastgeberin dringend Schlagsahne aus Sahne oder Sauerrahm zubereiten muss, aber kein Verdickungsmittel zur Hand war. Ist es möglich, es durch etwas zu ersetzen, aber damit die Qualität und das Aussehen des zukünftigen Desserts nicht leiden? Professionelle Konditoren empfehlen in diesem Fall die Verwendung von gewöhnlicher Stärke: Zweihundert Milliliter Sahne erfordern einen Esslöffel ohne Objektträger, dh mehr als ein Verdickungsmittel.

Es ist besser, Mais zu verwenden, da Kartoffelstärke laut Experten zum Auftreten eines bestimmten Geschmacks im fertigen Gericht beitragen kann. Natürlich müssen Sie immer noch daran denken, Puderzucker nach dem Sieben hinzuzufügen. Pulver benötigt zwei volle Esslöffel mit einem Cremevolumen von 200 Millilitern.

Wie man Sahneverdickungsmittel richtig verwendet, steht ausführlich auf der Produktverpackung. Aber neben den allgemeinen Bestimmungen gibt es noch einige weitere Geheimnisse.

Köche raten: Um ein schönes und prächtiges Dessert zu erhalten, ist es wichtig, einige einfache Regeln zu beachten:

• verwenden Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %;
• kühlen Sie sie so weit wie möglich ab, indem Sie sie acht bis zehn Stunden lang in den Kühlschrank stellen (Sie können sie die ganze Nacht stehen lassen);
• verwenden Sie nur saubere und fettfreie Geräte - einen Schneebesen und eine Schüssel zum Schlagen;
• vor Arbeitsbeginn werden sie auch gekühlt, indem sie für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden;
• Anschließend muss die Innenfläche der Schüssel gründlich mit einem Handtuch abgewischt werden, um Kondensation zu vermeiden.
• in kleinen Portionen schlagen, nicht mehr als 300 Milliliter auf einmal;
• Schalten Sie zuerst den Mixer mit minimaler Geschwindigkeit ein und erhöhen Sie ihn allmählich auf maximale Werte.
• fügen Sie Sahneverdickungsmittel (oder seinen Ersatz) während des Schlagens hinzu, nachdem ein stabiles Volumen angezeigt wird;
• am Ende des Garvorgangs die Rotationsgeschwindigkeit der Düse wieder auf ein Minimum reduzieren;
• normalerweise wird Sahne sieben bis acht Minuten lang geschlagen;
• Einer der Indikatoren für die gute Qualität des resultierenden Produkts ist, dass die Spur des Schneebesens auf der Oberfläche nicht verwischt;
• eine Packung Verdickungsmittel (8 Gramm) wird zwei- bis dreimal nach und nach zu einem halben Liter Sahne oder Sauerrahm gegeben;
• Fertige saure Sahne kann nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie bereits erwähnt, ist es zu Hause durchaus möglich, einen vollwertigen Verdickungsmittelersatz herzustellen. Dies erfordert Produkte, die in der Küche jeder Hausfrau erhältlich sind - Stärke und Puderzucker. Sie können sie im Voraus in einem Verhältnis mischen - ein Teil Stärke und zwei Teile Pulver, die durch ein Sieb gesiebt werden.

Wenn kein Puderzucker im Haus ist, können Sie die benötigte Menge Kristallzucker einfach in einer normalen Kaffeemühle mahlen.Gleichzeitig sollte daran erinnert werden, wie viel Sahne geschlagen werden soll, und für ein Volumen von zweihundert Gramm jeweils zwei volle Esslöffel Pulver und einen Esslöffel Stärke einnehmen.

Der zweite Zusatzstoff, mit dem Sie Sahne perfekt schlagen können, ist normale Gelatine. Das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben, sondern nur die Proportionen und die Zubereitungszeit der Creme zu beachten. Andernfalls können Sie anstelle eines zarten, üppigen Desserts elastisches Gelee bekommen.

Zum Kochen müssen Sie einen Teelöffel Gelatine und drei Gläser fettige (mindestens 33%) Sahne einnehmen. Gelatine (Pulver oder Granulat) Gießen Sie ein Glas Milchprodukt und lassen Sie es zwanzig Minuten quellen. Stellen Sie dann die Schalen mit der cremigen Gelatine-Mischung in ein Wasserbad (oder Mikrowelle) und halten Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann vom Herd nehmen (aus der Mikrowelle nehmen) und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei Gelieren vermeiden.

Schlagen Sie die restlichen zwei Gläser Sahne mit einem Mixer (erhöhen Sie allmählich die Rotationsgeschwindigkeit), bis ein stabiles Volumen erscheint. Dann vorsichtig nach und nach Sahne mit Gelatine hinzufügen und weiter schlagen, bis die Sahne eindickt.

Es gibt eine andere, dritte Möglichkeit, die Sahne zu schlagen und zu fixieren - fügen Sie etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Hier, wie auch bei Gelatine, ist es wichtig, das Verhältnis der Produkte zu beachten. Für eine Menge Sahne oder Sauerrahm von 500 Millilitern (mit einem Fettgehalt von 33-35%) müssen Sie nicht mehr als einen halben Teelöffel Saft hinzufügen. Ein Überschuss an Säure kann die Schmackhaftigkeit des Endprodukts beeinträchtigen.

Daraus können wir schließen, dass Sahneverdickungsmittel in der Küche vorhanden sein müssen. Damit nimmt die Zubereitung von Schlagsahne oder Dessert nicht viel Zeit in Anspruch. Eine Teeparty mit schönen und köstlichen Kuchen wird viele positive Emotionen hervorrufen.

Siehe unten, wie man Sahneverdickungsmittel zu Hause herstellt.