Wie man Schlagsahne richtig auswählt oder zubereitet?

Viele Hausfrauen bereiten mit Schlagsahne unglaublich leckere Kuchen oder andere köstliche Desserts zu. Jemand bereitet ein ähnliches Produkt selbst zu, jemand kauft es lieber fertig in einem Zylinder. Schlagsahne ist ziemlich einfach, wenn man weiß, wie man es richtig macht. Überlegen Sie, worauf Sie bei der Auswahl eines cremigen Produkts achten sollten und wie Sie Sahne selbst schlagen können.

Schlagsahne hat eine Reihe von Eigenschaften.

• Zarte, luftige Textur.
• Sowohl in pasteurisierter als auch in sterilisierter Form erhältlich. Dies hängt von ihrer Haltbarkeit ab.
• Schlagsahne enthält viel Kalzium und Vitamin D, die gut für das Knochengewebe sind.
• Da sich solche Produkte durch einen hohen Fettanteil auszeichnen, sollten sie nicht von Menschen mit Übergewicht konsumiert werden.

Bevor Sie mit der Zubereitung von Schlagsahne beginnen, Sie müssen sich mit den grundlegenden Tipps erfahrener Hausfrauen vertraut machen, die Ihnen helfen, einen köstlichen Leckerbissen zu kreieren.

• Bevor Sie Schlagsahne zubereiten, legen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank, um sie kalt zu machen. Versuchen Sie auf keinen Fall, sie einzufrieren oder warm zu verwenden, da in diesem Fall das cremige Produkt delaminiert und sich in Butter und Molke verwandelt.
• Um ein solches Gericht zuzubereiten, ist es besser, Metallutensilien zu verwenden, die zum Abkühlen einige Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Sahne lässt sich auch besser mit einem kalten Schneebesen oder Mixeraufsatz aufschlagen, also am besten auch für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nachdem diese Geräte aus dem Kühlschrank genommen wurden, müssen sie vom anfallenden Kondensat abgewischt werden.
• Damit sich der Behälter mit dem cremigen Produkt beim Schlagen nicht erhitzt, stellen Sie ihn besser in Eiswasser.
• Versuchen Sie nicht, die gesamte erforderliche Menge des Produkts auf einmal zu schlagen, es ist besser, es in kleine Teile zu teilen, jeweils etwa 200-300 Milliliter. So wird der Schlagvorgang viel einfacher und schneller.

Betrachten Sie ein paar beliebte Rezepte.

Sahne mit Fettgehalt gleich 33%, sind das beste Produkt zum Schlagen und Zubereiten einer Vielzahl von Leckereien und Desserts.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, Zerdrücken Sie die Verpackung, in der sich das cremige Produkt befindet, mit Ihren Händen oder schütteln Sie es. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit gleichmäßig wird. Durch das Verbleiben in einer Position kann die Creme an der Oberfläche eine dickere Konsistenz annehmen und am Boden der Packung dünner werden. Ein homogenes Produkt lässt sich viel leichter schlagen.

Das Schlagen von Sahne erfolgt mit einem Schneebesen. Sie müssen langsam beginnen und kreisförmige Bewegungen vom mittleren Teil der Schüssel zu den Rändern ausführen. Versuchen Sie, die Intensität und Amplitude der durchgeführten Aktionen allmählich zu erhöhen.Halten Sie das Gefäß, in dem Sie das Dessert zubereiten, leicht geneigt, damit die Flüssigkeit zusätzlich zirkuliert.

Mit der Zeit kann dieser Vorgang 10-15 Minuten dauern, überwachen Sie den Zustand der Creme. Wenn Sie eine kleine Spur des Schneebesens auf der Sahne bemerken, bedeutet dies, dass das Produkt namens „weiche Spitzen“ erreicht ist. Einige Rezepte verlangen die Verwendung einer solchen Konsistenz. Wenn Sie solche Produkte noch 1-2 Minuten aktiv schlagen, werden Sie das merken die Sahne hat aufgehört, sich zu verteilen, und der Schneebesen hebt starke, spitze Spitzen an. Also ist alles bereit.

Wenn Sie zu Hause nicht sehr fetthaltige Sahne mit einem Indikator von 20% als Grundlage für Sahne verwenden, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass das Schlagen eines solchen Produkts mehr Zeit und Mühe kostet. Um die Creme leicht und luftig zu machen, Die Temperatur der Sahnezutat selbst und der verwendeten Küchenutensilien muss auf ein Minimum reduziert werden.

Versuchen Sie, die Temperatur im Kühlschrank auf 1 Grad zu reduzieren. Stellen Sie sicher, dass Sahne, Schüssel und Schneebesen auf diese Temperatur abgekühlt sind. Bereiten Sie Eis im Voraus vor und geben Sie es in eine breite Schüssel, Sie können dort sehr kaltes Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter, in dem sich die Sahne befindet, in Eis und starten Sie den Schlagvorgang sehr langsam. Nach zwei Minuten müssen Sie beschleunigen. Wenn die Creme etwas dicker wird, sollte sie in den Kühlschrank gestellt und 10-15 Minuten stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit müssen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und weiter schlagen, bis das Dessert fertig ist.

Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ein solches Haushaltsgerät wie einen Mixer oder Mixer. Mit ihrer Hilfe geht das Schlagen von Sahne viel einfacher und schneller als von Hand. Entscheiden Sie sich bei der Auswahl eines Geräts für die Zubereitung eines cremigen Desserts für Haushaltsgeräte mit einer Leistung von 350-400 Watt. Wenn Sie einen Mixer verwenden, installieren Sie den Schneebesenaufsatz. Eine mit einem Eisenmesser ausgestattete Düse hilft Ihnen nicht bei der Bewältigung der Aufgabe.

Bevor Sie Sahne für Sahne zubereiten, Sie müssen Schalen und Düsen für einen Mixer oder Mixer kühlen. Starten Sie den Schlagvorgang bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn Sie sofort mit dem Schlagen bei hohen Geschwindigkeiten beginnen, können Sie die Trennung dieses Produkts in Öl und Molke provozieren. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, können Sie nach und nach Geschwindigkeit hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass der gesamte Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Im Durchschnitt benötigen Sie 3 bis 7 Minuten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

In den meisten Süßwarenprodukten wird nicht nur Schlagsahne verwendet, sondern deren süße Version. Da die Zubereitung eines solchen Desserts sehr schnell ist und die Zuckerkörner keine Zeit haben, sich aufzulösen, wird die Sahne nicht mit Zucker geschlagen. Als Süßungsmittel wird Puderzucker verwendet.

Für eine 500-Gramm-Packung Sahne benötigen Sie durchschnittlich 100-150 Gramm Puderzucker, je nachdem, wie süß das Dessert am Ende sein soll.Um der Creme ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie 5 Gramm Vanillin oder 10 Gramm Vanillezucker hinzu. Bei der Verwendung von Vanillezucker muss dieser in einer Kaffeemühle gemahlen werden, bis Vanillepuderzucker entsteht. Wenn Sie ein Dessert für Erwachsene zubereiten und versuchen, den Geschmack zu variieren, können Sie 40 Milliliter Rum oder Likör hinzufügen.

Der Kochvorgang sieht folgendermaßen aus:

• Sie müssen die Sahne schlagen, bis ihre Konsistenz das Niveau von "weichen Spitzen" erreicht.
• durch ein Sieb etwa ein Drittel des Puderzuckers in die Buttercreme sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren;
• Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal, bis der Puderzucker aufgebraucht ist.
• Wenn Sie vorhaben, Rum, Likör oder Vanillin hinzuzufügen, ist es an der Zeit, sie der Mischung hinzuzufügen.
• Setzen Sie den Schlagvorgang fort, bis die Sahne vollständig geschlagen ist.

Viele Hausfrauen verwenden Gelatine für Sahne, diese Komponente schützt das Dessert vor dem Ausbreiten, auch wenn es sich in einem warmen Raum befindet. Eine ähnliche Zutat ermöglicht es auch, aus einem fettarmen Produkt ein cremiges Dessert zuzubereiten. Wenn Sie einen scharfen Geschmack haben und einen unangenehmen Nachgeschmack von Gelatine verspüren, können Sie etwas Likör, Rum, Beerensirup einschenken, Vanille oder Kakao hinzufügen, um den Geschmack des fertigen Gerichts deutlich zu verbessern. Schlagsahne mit Gelatine ist ganz einfach. Für 150 Milliliter eines cremigen Produkts benötigen Sie 6 Gramm Gelatine, 40 Gramm Puderzucker und 40 Milliliter Wasser.

Betrachten Sie den Prozess der Sahneherstellung.

• Gelatine muss 30 Minuten lang eingeweicht werden, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung dieser Zutat. Überschüssiges Wasser abgießen. Wenn Sie Gelatine verwenden, die sich schnell auflöst, muss nichts abgegossen werden.
• Ein Topf mit eingeweichter Gelatine wird auf ein kleines Feuer gestellt, hier wird ein Drittel der Sahne gegossen.
• Die Mischung wird erhitzt, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Es sollte ständig gerührt werden, damit sich die Geleekomponente schneller auflöst. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu kochen beginnt.

• Der Behälter wird vom Feuer genommen und abkühlen gelassen, bis er Raumtemperatur erreicht hat.
• Die restliche gekühlte Sahne sollte geschlagen werden, bis „weiche Spitzen“ erscheinen.
• Aromastoffe oder natürliche Farbstoffe werden (falls erforderlich) hinzugefügt.
• Als nächstes müssen Sie schlagen, bis die Creme vollständig fertig ist, bis "starke Spitzen" erscheinen.
• Nach und nach müssen Sie einen dünnen Strahl der Gelatinemischung einfüllen, ohne die Sahne zu schlagen.

Wenn Sie die Trockencreme richtig verdünnen, erhalten Sie auf ihrer Basis eine Creme, die dem flüssigen Gegenstück geschmacklich in nichts nachsteht. Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie 250 Milliliter Milch und 100 Gramm getrocknete Sahne. Sie können auch eine Vielzahl von Aromen und Süßungsmitteln verwenden, die einem natürlichen Butterprodukt ähneln.

beachten Sie, dass das spezielle Sahnepulver, das zum Schlagen verwendet wird, hat bereits etwas Zucker hinzugefügt. Es sollte mit Milch verdünnt werden, wobei die auf der Verpackung angegebenen Anteile und Empfehlungen eingehalten werden müssen.

Puderzucker wird erst dann in die übliche trockene Sahne gegossen, wenn das Dessert dicker wird. Verwenden Sie zur Zubereitung einer solchen Creme gekühlte Milch, deren Temperatur 3-5 Grad nicht überschreitet. Sahne und Milch sollten mit einem Mixer oder Mixer gemischt werden, wobei ein niedriger Geschwindigkeitsmodus eingehalten wird. Dann müssen Sie den Schlagvorgang 3 Minuten lang durchführen, die Geschwindigkeit auf das Maximum erhöhen oder den Turbomodus auswählen.

Das fertige Produkt muss entweder sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet oder in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn Sie Schlagsahne kaufen, achten Sie auf mehrere Parameter.

• Verbindung. Das Etikett sollte eine Komponente angeben - Sahne. Es sollten kein Milchpulver oder pflanzliche Fette vorhanden sein.
• Fettgehalt. Berücksichtigen Sie diesen Parameter basierend auf dem Zweck, für den Sie die Creme kaufen. Wenn Sie vorhaben, sie dem Kaffee hinzuzufügen, ist die beste Option 10 Prozent Sahne. Wenn Sie sie für Süßwarenzwecke zur Herstellung von Desserts verwenden, sollte der Fettgehalt im Bereich von 20 bis 33 % liegen. Denn je höher dieser Indikator ist, desto cremiger wird das Produkt besser aufschlagen.
• Geschmacksqualitäten. Ein Qualitätsprodukt sollte einen dezenten Geschmack von pasteurisierter Milch haben. Es sollte leicht süßlich schmecken. Es sollten keine fremden oder unangenehmen Geschmäcker, Gerüche vorhanden sein. Wenn Sie einen ranzigen oder bitteren Geschmack verspüren, sollten Sie solche Produkte besser nicht essen, da sie entweder verdorben sind oder unter Verstoß gegen die Produktionstechnologie hergestellt wurden.
• Aussehen - das cremige Produkt sollte gleichmäßig sein und einen angenehmen cremigen Farbton haben.

Achten Sie darauf, ob auf der Verpackung die Aufschrift „Süßwarencreme“ angegeben ist - solche Produkte eignen sich ideal zum Schlagen und Herstellen von Cremes.

Viele Menschen ziehen es vor, ein fertiges Produkt in einem Zylinder zu kaufen. Da eine solche Sahne nicht mehr geschlagen werden muss, drücken Sie einfach den Knopf, um einen Kuchen oder ein anderes Dessert schön zu dekorieren.

Je nachdem, welchem ​​Verarbeitungsprozess die Sahne unterzogen wurde, Änderungen der Speicherdauer:

• die pasteurisierte Version sollte nicht länger als 3 Tage bei einer Temperatur von 4 bis 8 Grad gelagert werden;
• Sahne, die den Sterilisationsprozess bestanden hat, kann 1 Monat gelagert werden, während die Umgebungstemperatur 1-2 Grad nicht überschreiten sollte.

Wenn solchen Produkten Konservierungsstoffe zugesetzt wurden, kann die Haltbarkeit auf sechs Monate verlängert werden.

Wenn Sie die Verpackung öffnen und ihre Dichtheit verletzen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass sich die Haltbarkeit von Sahneprodukten halbiert. Daher kann offen sterilisierte Sahne nicht länger als 14 Tage aufbewahrt werden, und es ist besser, die pasteurisierte Version sofort zu essen.

Zucker wird hinzugefügt, um die Haltbarkeit von Sahne zu verlängern.

Während der Lagerung können Sie die Trennung von Sahne beobachten. Wenn sie nach dem Mischen wieder homogen werden, können sie gegessen werden. Ansonsten ist es besser, sie zu entsorgen.

Einige Hausfrauen frieren diese Produkte ein, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Fall ist es am besten, die Funktion des Express-Einfrierens von Produkten zu verwenden.Dadurch wird die Creme vor Delaminierung und Klumpenbildung bewahrt.

Im Gefrierschrank kann Schlagsahne 2-mal länger aufbewahrt werden als im Kühlschrank:

• das pasteurisierte Produkt ist 6 Tage haltbar;
• die sterilisierte Version kann bis zu 2 Monate gegessen werden.

Damit ein so cremiges Produkt gut auftaut, wird es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn es zur Zubereitung eines heißen Gerichts verwendet wird, können Sie nicht auf das Auftauen warten, sondern es gefroren verwenden.

Bitte beachten Sie, dass das cremige Produkt bei Raumtemperatur sehr schnell verdirbt. Pasteurisierte Sahne kann nach 10 Stunden nicht mehr gegessen werden, die sterilisierte Version nach 2 Tagen. Schützen Sie die Creme vor direkter Sonneneinstrahlung, da sie nicht nur schnell verdirbt, sondern sich auch ausbreitet und ihre Qualität verliert.

Wenn Sie eine kleine Anzahl von Portionen Dessert zubereiten, ist es besser, eine kleine Packung Sahne zu kaufen. In diesem Fall werden Sie keine Schwierigkeiten mit der Lagerung haben.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Schlagsahne richtig auswählen und zubereiten. Sie können Ihren Haushalt mit einem unglaublich leckeren Dessert verwöhnen.

Wie man Sahne richtig schlägt, sehen Sie im folgenden Video.