Milchsauerteig: Merkmale und Technologie der Zubereitung

Produkte, die für unseren Magen-Darm-Trakt nützlich sind, können wir uns schon lange nicht mehr aus unserem Leben vorstellen: Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Käse. Sie verdanken ihre Wirksamkeit bei der Wiederherstellung der Darmflora dem Milchferment. Es wird in unserem Artikel besprochen.

Der Begriff "Sauerteig" bezieht sich normalerweise auf Milch, die durch lebende Milchsäurebakterien oder Hefen umgewandelt wurde. Aber tatsächlich kennt die Wissenschaft andere Wege, um Milch in geronnene Milch umzuwandeln.

Sauerteig wird gewonnen aus:

• Labmagen, dh Teile des Magens junger Kälber (wir sprechen von Pepsin und Lab, das zur Herstellung von Hüttenkäse und Käse verwendet wird);
• Kulturen aus speziellen Pilzen (d. h. Pilzkäse-Sauerteig und Kefir-Pilz, die vielen bekannt sind);
• Kultur von Viren und Bakterien, die speziell für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten isoliert wurde (hier schließen wir trockene und flüssige Bakterienstarter ein).

Lassen Sie uns auf den dritten Typ eingehen, da er sowohl in Unternehmen als auch in Hausrezepten am häufigsten verwendet wird.

Bakterielle Starterkulturen unterscheiden sich in der Zusammensetzung ihrer Mikroflora. Jeder der fünf Typen wird verwendet, um ein bestimmtes Produkt herzustellen.

Betrachten wir diese Typen genauer.

• Milchsäurestreptokokken, die bei gemäßigten Temperaturen wachsen. Mit Hilfe dieser Mikroorganismen werden Hüttenkäse, hausgemachter Käse, Sauerrahm und Joghurt gewonnen.
• Wärmeliebende Milchsäurebakterien werden bei der Herstellung von Joghurt, der sogenannten Mechnikov- und südlichen Sauermilch, fermentierter Backmilch und Varenets verwendet.
• Wärmeliebende Milchsäuresticks der Klasse Lactobacillus acidophilus sind bei der Zubereitung von Kefir und Kumiss unverzichtbar.
• Die Kombination der ersten und zweiten Art eignet sich zur Herstellung von Sauerrahm und fettarmen Getränken.
• Die Kombination von wärmeliebenden Sauermilchsticks mit Hefe ist für die Herstellung von spezieller Säuglingsnahrung und acidophiler Milch notwendig.

Milchsauerteig ist ein vielseitiges Produkt, mit dem jeder ganz einfach seine Lebensqualität verbessern kann. Milchsäurebakterien helfen dem ganzen Körper, das ist wissenschaftlich erwiesen. Sie normalisieren den Zustand des Magen-Darm-Trakts (er beginnt wie ein Uhrwerk zu funktionieren), „fliegen“ Viren aus dem Körper heraus, helfen bei der Reinigung von Organen und entfernen Giftstoffe.

Auch das Nervensystem liebt kleine Helferlein: Sie werden sich weniger Sorgen machen und anfangen, genug Schlaf zu bekommen, wenn Joghurt oder Kefir in Ihrer täglichen Ernährung vorhanden sind. Darüber hinaus stärken Sie durch den regelmäßigen Verzehr von fermentierten Milchprodukten die Knochen und erhöhen die Immunität.

Anhänger der richtigen Ernährung lieben Milchsauerteig in seiner reinen Form. Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt (42 kcal) und hilft gleichzeitig, Milchprotein in Aminosäuren umzuwandeln, die sehr leicht verdaulich sind. Eine gute Angewohnheit ist es, abends ein Glas Kefir zu trinken. Während Sie schlafen, arbeiten kleine Helfer aktiv mit Ihrem Körper. Am Morgen werden Sie es spüren, einen Kraftschub spüren.

Ein Produkt von schlechter Qualität kann zu einer Fehlfunktion im Darm führen. Wenn Sie Sauerteig zu Hause zubereiten, befolgen Sie daher genau das Rezept und beachten Sie das Temperaturregime.

Ansonsten ist das Produkt völlig unbedenklich. Das Trinken von Milchferment wird sogar von Ärzten empfohlen. Es wird sowohl jungen als auch reifen und alten Menschen zugute kommen. Joghurt kann von Schwangeren und Frauen, die stillen, sowie von Kindern ab sechs Monaten verwendet werden.

Das Fermentieren von Milch zu Hause ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Vergessen Sie nicht, das Temperaturregime zu beachten! Andernfalls riskieren Sie, Ihrem Joghurt alle nützlichen Eigenschaften zu nehmen.

Kochen Sie Milch, wenn sie hausgemacht und pasteurisiert ist. Für UHT- und sterilisierte Milch ist dieser Schritt nicht erforderlich. Achten Sie darauf, die Milch nach dem Kochen in der gleichen Pfanne, in der sie gekocht wurde, in kaltem Wasser auf 35-45 Grad abzukühlen. Fermentieren Sie ein warmes Getränk entweder mit den Resten des vorherigen Joghurts oder im Laden gekaufter fetter Sauerrahm oder Naturjoghurt ohne Konservierungsstoffe im Verhältnis von 0,5 Tassen pro 1 Liter Milch.

Sie können auch in der Apothekenkette gekaufte Milch mit einer Ampulle mit natürlichen Bifidobakterien fermentieren. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt mit etwas Wasser verdünnt. Vielleicht ist diese Option vorzuziehen, da die Qualität des Produkts offensichtlich ist.

Jetzt müssen Sie den Starter nur noch in Behälter füllen und an einen dunklen, warmen Ort stellen. Nach 6-10 Stunden ist das Produkt fertig. Dadurch ist der Starter eine dicke Masse mit Molke, die vor der Verwendung glatt gemischt werden muss. Sie können Sauerteig als eigenständiges Getränk trinken oder zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt, Kefir oder Hüttenkäse verwenden. In diesem Artikel haben wir einige köstliche Rezepte zusammengestellt, in denen Sauermilch die Hauptzutat ist.

Dieses Rezept wird von unseren Großmüttern von Mund zu Mund weitergegeben. Mit seiner Hilfe bereitet es ein köstliches Getränk aus der Kindheit zu.

Nehmen Sie eineinhalb Liter Milch und gießen Sie sie gleichmäßig in drei Flaschen. Flaschen wiederum in eine tiefe Tonschale geben und in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Milch mit goldenem Schaum bedeckt ist, muss sie vorsichtig mit einem Löffel auf den Boden abgesenkt werden. Wiederholen Sie dies viermal. Gießen Sie nach diesen einfachen Manipulationen etwas Milch aus den Flaschen - Sie sollten ein Glas bekommen.

Es muss abgekühlt, mit 1 Esslöffel Sauerrahm gemischt und wieder in die Milch im Ofen gegeben werden. Gießen Sie nun das zukünftige Getränk in Gläser, verteilen Sie den Schaum und lassen Sie es an einem warmen Ort greifen.

Zur Zubereitung benötigen Sie einen speziellen Pilzsauerteig. Milch kochen, auf 22 Grad abkühlen, den Sauerteig darin verdünnen. Jetzt müssen nur noch 48 Stunden gewartet werden, bis der Kefir in der Wärme gereift ist. Das so erhaltene Getränk kann als Vorspeise für eine neue Portion dieses Produktes verwendet werden.

Beginnen wir mit einem einfachen Frischkäserezept. Traditionell besteht der erste Schritt darin, die Milch zu kochen. Fügen Sie vor dem Kochen etwas Essig oder Zitronensaft hinzu. Die Säure hilft, die Milchmasse zu gerinnen.

Wenn ein elastischer Klumpen in der Pfanne verbleibt, können Sie mit dem Kochen von Käse beginnen. Legen Sie dazu die Masse unter die Last. Je schwerer er ist, desto dichter wird der Käse in der Konsistenz.

Zum Vergleich hier ein komplizierteres Rezept. Milch aufkochen, auf 35 Grad abkühlen. Fügen Sie saure Sahne oder geronnene Milch, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Dann wieder anzünden.

Wenn das Produkt gerinnt, brechen Sie das Ei in die Masse und kehren Sie zum Herd zurück. Warten Sie auf den Moment, in dem sich die Masse zu dehnen beginnt - dies zeigt an, dass es an der Zeit ist, sie in einen Stoffbeutel zu überführen und unter die Presse zu legen.

Über die Vorteile und Gefahren von Milchsauerteig erfährst du im folgenden Video.