Acidophile Milch: Was ist das und wie kocht man zu Hause?

Sauermilchgetränke sind sehr beliebt. Sie stillen gut den Durst, haben viele nützliche Eigenschaften und sind für alle Altersgruppen geeignet. Ein solches nützliches Produkt ist Acidophilus-Milch. Sie können es zu Hause selbst kochen.

Acidophilus-Milch ist eine der Arten von fermentierten Milchgetränken. Es hat eine zähflüssige Konsistenz und einen spezifischen Geschmack, der an den Geschmack von Kefir oder geronnener Milch erinnert. Aber Acidophilus-Milch unterscheidet sich von ihnen in Zusammensetzung und Herstellungsverfahren. Wie jedes Milchsäureprodukt wird das Getränk aus pasteurisierter Milch hergestellt. Milch wird durch Zugabe von Acidophilus-Bazillus bei einer Temperatur von 31-35 Grad für 6-8 Stunden fermentiert. Der Sauerteig enthält auch Kefirpilze und Reinkulturen von Laktokokken.

Der Starter wird in Milch gelegt und schafft optimale Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen. Während der Milchsäuregärung quellen Milchproteine ​​auf und bilden eine dichte homogene Konsistenz. Am Ende des Prozesses muss das Proteinklumpen gemischt und auf eine Temperatur von 7-9 Grad abgekühlt werden. In der Industrie wird das oft als Acidophilus bezeichnete Produkt entweder in einem Tank oder in einem thermostatischen Verfahren hergestellt. Bei der thermostatischen Reifung erfolgt sie in getrennten Verpackungen, bei der Reservoirreifung wird ein großes Gefäß verwendet.

Alle Produktionsstufen unterliegen GOST. GOST definiert die Anforderungen an Rohstoffe, Zusammensetzung und Nährwert des resultierenden Produkts, Lagerbedingungen und Haltbarkeit. Der Acidophilus, der GOST entspricht, muss einen reinen Sauermilchgeschmack und -geruch haben. Sein Geschmack sollte leicht würzig, erfrischend und mit einem hefigen Nachgeschmack sein. Die Farbe des Getränks sollte weiß und milchig sein und über das gesamte Volumen gleichmäßig gefärbt sein.

Das Getränk sollte mäßig viskos und homogen sein, das Gerinnsel kann sowohl gebrochen als auch ungebrochen sein. GOST lässt das Vorhandensein einer leicht viskosen Konsistenz und Gasbildung in Form von separaten Blasen zu, die durch normale Mikroflora verursacht werden. Laut GOST sollte ein Produkt mit einem Fettgehalt von bis zu 3,9% 2,8% Proteine ​​​​enthalten, und mit einem Fettgehalt von 4% und mehr - 2,6%.

Selbstgemachte Acidophilus-Milch ist kühl bis zu einer Woche haltbar, industriell etwas länger zubereitet. Die Haltbarkeit ist darauf zurückzuführen, dass sich der Fermentationsprozess im Produkt fortsetzt. Am Ende ihrer Haltbarkeitsdauer kann sich Acidophilus-Milch in Textur, Farbe oder Geruch ändern. Es wird unbrauchbar.

Auf der Basis von Acidophilus-Milch stellen Hersteller andere Getränke her, indem sie Fruchtsäfte hinzufügen. Kinder mögen den sauren Geschmack des Getränks nicht immer, deshalb können Sie zu Hause Zucker, Marmelade, Vanille, Zimt und Honig hinzufügen.

Wie alle fermentierten Milchprodukte hat Acidophilus-Milch viele positive Eigenschaften. Zunächst einmal ist es ein ausgezeichnetes Diätprodukt, das für Menschen geeignet ist, die ihr Gewicht normalisieren möchten. Sein Kaloriengehalt beträgt je nach Fettgehalt 40-83 kcal pro 100 g Produkt.Das im Produkt enthaltene Milchprotein hat die Fähigkeit, ein schnelles und langanhaltendes Sättigungsgefühl zu vermitteln, daher ist die Verwendung von Acidophilus-Milch anstelle des Abendessens durchaus ratsam.

Es wird nützlich sein, Acidophilus-Milch nach festlichen Festen zu trinken, wenn sie reichlich und fetthaltige Speisen zu sich nehmen, da das Produkt zur Verbesserung der Verdauung beiträgt. Das Produkt wird vollständig vom Körper aufgenommen und ist für Menschen geeignet, die aufgrund einer Laktoseintoleranz keine Milch konsumieren können. Milch ist auch für die medizinische Ernährung geeignet, da sie einen hohen Gehalt an Bakterien enthält, die die Aktivität von Mikroorganismen unterdrücken, die Fäulnisprozesse im Körper verursachen.

Acidophile Milch wirkt sich positiv auf die Darmflora aus, stellt das Gleichgewicht der darin enthaltenen nützlichen Bakterien wieder her und wird daher Personen empfohlen, die sich einer Antibiotikabehandlung unterzogen haben. Das Getränk senkt den Gehalt an schlechtem Cholesterin und erhöht die Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper. Aufgrund der reichen chemischen Zusammensetzung, die viele Vitamine und Mikroelemente enthält, verbessert die regelmäßige Anwendung des Produkts die Immunität, erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers und stimuliert Stoffwechselprozesse.

Da das Produkt tonisierend wirkt, wird es bei Mangelernährung und Blutarmut empfohlen. Acidophilus-Milch ist ein hypoallergenes Produkt, Ärzte empfehlen, es auch sehr kleinen Kindern zu geben. Das Getränk enthält viele B-Vitamine und wirkt sich daher positiv auf den Zustand des zentralen Nervensystems aus. Das Produkt ist bei vielen pathologischen Zuständen nützlich. Es kann von Menschen verwendet werden, die an Diabetes, Leber- und Nierenerkrankungen und Infektionskrankheiten leiden.

In einigen Fällen kann beim Trinken von acidophiler Milch eine übermäßige Gasbildung und Blähungen beobachtet werden, diese Phänomene gehen jedoch schnell vorüber. Personen mit Magenerkrankungen (Gastritis, Geschwüre, hoher Säuregehalt) sollten sich dem Getränk mit Vorsicht nähern.

Acidophilus-Getränk ist ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Dies erfordert normale Milch und Acidophilus-Sauerteig. Sauerteig gibt es in Supermärkten oder Apotheken. Auf der Verpackung ist in der Regel angegeben, wie viel Starterkultur pro 1 Liter Milch benötigt wird. Wenn es keinen Hinweis gibt, nehmen sie normalerweise 50 ml auf 1 Liter Milch.

Zuerst muss die Milch gekocht und dann auf eine Temperatur von 34-36 Grad abgekühlt werden. Den Starter in die abgekühlte Milch geben und gut verrühren. Um das Mischen gleichmäßiger zu gestalten, können Sie den Starter in einem Becher Milch auflösen und dann seinen Inhalt in die restliche Milch gießen und mischen. Die Fermentation sollte in einem Joghurtbereiter oder in einer Thermoskanne erfolgen, wo die Mischung 12-15 Stunden lang aufbewahrt wird. Sie können den Multikocher im Modus "Joghurt" verwenden. In diesem Fall dauert es 8 Stunden.

Die Bereitschaft kann anhand des Aussehens der Mischung festgestellt werden: sichtbare Gerinnselbildung, leichte Molkeabscheidung. Das resultierende Produkt ist gebrauchsfertig. Um die nächste Portion zu fermentieren, ist es nicht notwendig, eine Acidophilus-Kultur zu erwerben, Sie können etwas gekochte Milch verwenden. gekochtes Produkt Unbedingt im Kühlschrank lagern.

Was Acidophilus ist und wie es hergestellt wird, erfahren Sie im folgenden Video.