Laktosefreie Milch: Was sind die Vor- und Nachteile des Getränks und wie wird es hergestellt?

Heutzutage bietet die Molkereiindustrie dem Käufer neben gewöhnlicher Milch eine große Auswahl an Produkten, die verschiedenen Verarbeitungen unterzogen wurden, um bestimmten Anforderungen gerecht zu werden. Neben dem normalisierten oder rekonstituierten Produkt ist auch laktosefreie Milch im Angebot, die ein separates Segment in der Linie der präsentierten Produktpalette einnimmt.

Am häufigsten wird laktosefreie Milch von großen Supermärkten verkauft, da das Produkt noch keine weite Verbreitung gefunden hat. Das Produkt wirft bei Käufern aufgrund falscher Annahmen bezüglich seiner synthetischen Zusammensetzung einige Bedenken auf. Wenn Sie sich mit diesem Thema vertraut machen, können Sie in der Tat verstehen, dass das Produkt völlig natürlich ist und die Notwendigkeit des Vorhandenseins solcher Produkte in den Lebensmittelregalen von Geschäften auf eine Reihe physiologischer Eigenschaften des menschlichen Körpers zurückzuführen ist.

Ein vollkommen gesunder Mensch kann Milch und Milchprodukte ohne Gesundheitsrisiko konsumieren., und Menschen, bei denen ein Laktasemangel diagnostiziert wurde, sind in dieser Hinsicht eingeschränkt. Indiskretion in einer solchen Angelegenheit ist für sie mit Verdauungsproblemen und Störungen im Verdauungstrakt behaftet.

Laut Statistik haben etwa 18-20% der russischen Bevölkerung eine Laktoseintoleranz.

Es gibt zwei Probleme, die eng miteinander verbunden sind: Milchallergie - eine allergische Reaktion des Immunsystems auf Eiweiße in der Milch (Eiweiße) und Laktoseintoleranz, die durch die Reaktion des Körpers auf Milcheiweiß als fremd entsteht - wenn Laktose schwer verdaulich ist, das ist ein natürlicher Zucker, der in Milch enthalten ist. Die Folgen nach der Einnahme von Milch oder anderen Milchprodukten ähneln bei dieser Ausführungsform Vergiftungserscheinungen, teilweise werden Hautausschläge beobachtet.

Laktoseintoleranz ist durch die Eigenschaften des Körpers gekennzeichnet, aufgrund derer er Saccharide nicht verdauen kann. Nachdem Laktose in Magen und Darm gelangt ist, findet keine Spaltung statt. Dies ist gefährlich, da Milchzucker ein günstiges Umfeld für die Vermehrung und Entwicklung verschiedener Bakterien im Körper darstellt. Dieses Problem ist besonders akut bei Kindern, da diese Merkmale ein langsames Wachstum und Fehlfunktionen des Magen-Darm-Trakts beeinflussen.

Kohlenhydratintoleranz tritt in unterschiedlichem Ausmaß mit zunehmendem Alter im Körper jeder Person auf und schreitet mit zunehmendem Alter fort. In einigen Fällen ist die Krankheit nicht angeboren, sondern entwickelt sich nach einer Darminfektion.

Laktosefreie Milch kann Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch sein. Im Verkauf finden Sie auch Milchprodukte dieser Art, die aus Reis-, Soja- oder Kokosnussrohstoffen hergestellt werden.

Darüber hinaus stellen einige Unternehmen laktosearme Milch her, in einem solchen Produkt beträgt der Gehalt der Substanz nicht mehr als 0,01%.Geschmacklich ist laktosefreie Milch süßer als normale Milch. Dies liegt daran, dass es sich bei den zersetzten Stoffen um einfachere Bestandteile handelt, was zu ihrer erhöhten Süße beiträgt.

Die Zusammensetzung der laktosefreien Milch ähnelt dem üblichen pasteurisierten Produkt. Es enthält einen ziemlich umfangreichen Komplex aus lebenswichtigen Vitaminen, organischen Säuren und mineralischen Bestandteilen, unter denen Beta-Carotin, Vitamin C und D, Cholin, B-Vitamine und Nukleinsäuren hervorzuheben sind. Eine wichtige Rolle in der Zusammensetzung spielen Calcium und Fluor, Schwefel, Natrium und Phosphor. Darüber hinaus enthält das Produkt Protein, das für die allgemeine Sättigung des Körpers und den Aufbau von Muskelmasse wichtig ist.

Der Fettgehalt bleibt in der Regel unverändert und beträgt 1,5 %. Laktosefreie Milch gilt als kalorienarm, da sie nur 39 kcal enthält.

Die Haltbarkeit des Produkts hängt vom Hersteller ab, überschreitet jedoch im Durchschnitt nicht 8 Tage ab Herstellungsdatum. Wird Milch im Tetrapack verkauft, verlängert sich ihre Haltbarkeit und beträgt in der Regel wenige Monate.

Die Herstellung von laktosefreier Milch beherrschen einige inländische und viele ausländische Unternehmen.

Heutzutage werden mehrere moderne Technologien zur Herstellung von Produkten verwendet.

• Der Prozess der fermentierten Verdauung von Laktose. Dabei wird eine spezielle Komponente in die Vollmilch eingeführt - Laktase, die sie in Wechselwirkung mit Laktose abbaut. Dadurch sinkt der Fettgehalt des Produkts auf die Mindestwerte, wodurch etwa 98 % der Laktose gespalten werden.Es versteht sich, dass auf diese Weise gewonnene Milch nicht als vollständig milchzuckerfreies Produkt bezeichnet werden kann und daher von den Herstellern entsprechend gekennzeichnet wird. Milch wird in der Regel als laktosearm positioniert.
• Auch die Gewinnung laktosefreier Milch erfolgt über eine spezielle Sauermilchkultur.
• Das Membranfiltrationsverfahren beinhaltet die Behandlung von Milch durch Ultrafiltration an einer speziellen Membran. Das Ergebnis dieser Arbeit ist die Herstellung eines laktosearmen Produkts mit einem Enzymgehalt von 0,01 %. In der Endphase erfolgt die endgültige Ausscheidung von Laktose durch Laktase, die aus bestimmten Pilzen gewonnen wird.

Trotz der hohen Kosten laktosefreier Milchprodukte rechtfertigen die Vorteile der Verwendung des Produkts aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund anderer Nuancen seine Kosten.

Um sich ein objektives Bild von der Wirkung von Milch auf den menschlichen Körper zu machen, lohnt es sich, die wichtigsten positiven Eigenschaften zu betrachten.

• Zunächst ist das Hauptmerkmal des Produkts zu beachten - Milch ist hypoallergen. Dies bedeutet, dass Laktose, die in seiner Zusammensetzung vollständig fehlt oder in einer minimalen Menge vorhanden ist, nach dem Verzehr des Produkts keine allergische Reaktion hervorruft.
• Trotz der technologischen Merkmale der Herstellung von Produkten bleiben alle Mineralien und Vitamine erhalten.
• Laut Bewertungen wirkt sich eine Verringerung des Glukosegehalts in der Milch positiv auf den Verdauungsprozess des Produkts aus. Außerdem sind Nebenwirkungen wie Blähungen, Übelkeit, Hautausschlag ausgeschlossen.
• Während der Stillzeit kann die Verwendung von laktosefreier Milch das Risiko von Verdauungsproblemen bei Säuglingen verringern.
• Eine ausgewogene und angereicherte Zusammensetzung des Produkts, wenn es in die Ernährung aufgenommen wird, wirkt sich positiv auf die Funktion der Verdauungsorgane und des Stoffwechsels aus und hilft, das Muskelgewebe zu stärken.

• Vitamine, Mikro- und Makroelemente wirken sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus, stärken Zähne, Nägel und Haare. Darüber hinaus gibt es Verbesserungen in der Funktion des Nervensystems, Milch hilft, Schlaflosigkeit loszuwerden. Von den wichtigsten Gesundheitsquellen ist Kalzium hervorzuheben, das in laktosefreier Milch enthalten ist. Es ist bekannt, dass es als grundlegender Baustein des gesamten Organismus fungiert. Eiweiß wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, Kalium trägt zur Normalisierung des Wasserhaushalts bei. Von großer Bedeutung ist Vitamin D, dessen Aufgabe es ist, den produktiven Prozess der Aufnahme von Kalzium durch den Körper sicherzustellen. Vitamin A wird benötigt, um die Immunität, die Sehschärfe und eine gesunde Haut zu stärken. Vitamine der B-Gruppe sind für das Funktionieren der hämatopoetischen Organe und die Aufrechterhaltung des Nervensystems erforderlich. Außerdem nehmen Substanzen aktiv am Stoffwechsel von BJU teil und regulieren Stoffwechselprozesse.
• Ein positiver Trend ist festzustellen, wenn das Produkt in die Ernährung verschiedener Diäten aufgenommen wird, da der Kaloriengehalt und der Kohlenhydratgehalt von Milch im Vergleich zu denen von Vollmilch viel niedriger sind. Mit der Einführung von laktosefreier Milch in die Ernährung werden die Ergebnisse der Ernährung deutlicher und es besteht keine Notwendigkeit, den Konsum von Produkten erheblich zu reduzieren. Es gibt eine Reihe von Diäten, zum Beispiel Hüttenkäse, bei denen das Produkt aus laktosefreier Milch hergestellt wird. Sie zeigen hervorragende Ergebnisse.

• Für Frauen während der Schwangerschaft ist Milch ein sehr wertvolles Produkt, das die Entwicklung des Fötus beeinflusst. Gewöhnliche Milch kann unangenehm sein, weil das Verdauungssystem sie zu bestimmten Zeiten nicht verarbeiten kann. In dieser Zeit wird laktosearme oder laktosefreie Milch zu einem unverzichtbaren Produkt.
• Laktoseintoleranz ist bei Kindern und Neugeborenen weit verbreitet. Speziell für dieses Verbrauchersegment werden laktosefreie Mischungen hergestellt, die die Muttermilch ersetzen und einen wachsenden Körper gut ernähren. Zu den Hauptbestandteilen laktosefreier Babynahrung gehört der viel leichter verdauliche Glukosesirup, ein bestimmter Komplex aus Fettsäuren und Nukleotiden, die zu einer guten Immunität gegen Krankheiten beitragen.

Laktosefreie Milch gehört zu den Lebensmittelprodukten, die keine Gefahr für den Körper darstellen. Nicht abgelaufene Lagerprodukte, die unter strikter Einhaltung des gesamten Komplexes von Hygiene- und Hygienemaßnahmen hergestellt werden, können nicht gesundheitsschädlich sein.

Milch, selbst mit einem niedrigen Laktosegehalt, wird nicht zur Verwendung empfohlen, wenn eine Person allergisch auf Kuhmilchprotein reagiert.

Unabhängig davon ist auf die möglichen Schäden hinzuweisen, die mit der Verwendung verschiedener Antibiotika und anderer Medikamente in der modernen Tierhaltung verbunden sind, die die Milchleistung erhöhen. Obwohl diese Stoffe normalerweise durch Wärmebehandlung zerstört werden, können einige Bestandteile dennoch im Produkt verbleiben.Und bei einem Laktasemangel reichen die im menschlichen Magen-Darm-Trakt vorhandenen Enzyme nicht aus, um Hormone proteinischen Ursprungs abzubauen.

Im Moment ist das Produkt bei den Käufern nicht so beliebt, da es erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen erschien, außerdem sind hauptsächlich ausländische Unternehmen an seiner Produktion beteiligt, der inländische Hersteller tritt nur mit ähnlichen Produkten auf den Markt.

Die Hauptkonsumentengruppe von laktosefreier Milch sind nach wie vor Menschen mit Laktoseintoleranz. Milch kann im normalen Verkaufszustand verzehrt werden, außerdem kann sie gekocht, auf der Grundlage des Produkts für Desserts, Müsli oder Gebäck zubereitet und Getränken zugesetzt werden. Kochen ist keine Voraussetzung vor der Einführung des Produkts in die Ernährung. Dies liegt daran, dass der gesamte technologische Zyklus der Herstellung von Produkten unter antiseptischen Bedingungen stattfindet, sodass das Vorhandensein von gesundheitsgefährdenden Bakterien oder Mikroorganismen darin ausgeschlossen ist.

Zudem ist zu beachten, dass Milch als sehr anfällig für Hitzebehandlung gilt. Unter Einwirkung hoher Temperaturen koaguliert eine bestimmte Menge Protein, das zusammen mit Mineralsalzen ausfällt, einige Vitamine im Produkt werden weniger. Pathogene Mikroorganismen werden während der Pasteurisierung zerstört, daher ist ein zusätzliches Kochen des Produkts nicht erforderlich, sofern nicht geplant ist, ein Gericht zu kochen, das gekocht werden muss. Und die Pasteurisierung ist ein obligatorischer Schritt bei jedem Prozess der Freisetzung und Herstellung von Milch und milchhaltigen Produkten.

Das Trinken eines laktosefreien Produktes wird zur allgemeinen Stärkung des Körpers empfohlen, da es für den Menschen ähnliche Vorteile wie das Trinken von normaler pasteurisierter Milch hat. Ernährungswissenschaftler raten, täglich Milchprodukte zu sich zu nehmen und gleichzeitig einige Normen zu beachten.

Mengen und Portionen variieren je nach Alter.

• Für den Körper eines Kindes von der Geburt bis zu einem Jahr kann Vollmilch nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Eine Ausnahme bildet das Vorliegen einer Laktoseintoleranz, in diesem Fall werden laktosefreie Kindertrockenpulver (Mischungen) zur Ernährung des Babys verwendet, die das Baby in den vom Kinderarzt festgelegten Normen erhält.
• Von einem Jahr bis zu drei Jahren beträgt die Milchmenge in der täglichen Ernährung von Kindern nicht mehr als 500 ml.
• Für den Zeitraum von drei bis dreizehn Jahren gibt es keine Beschränkungen hinsichtlich der verzehrten Menge an Milch und Milchprodukten.
• Es wurde festgestellt, dass nach dem 13. Lebensjahr im menschlichen Körper Prozesse ablaufen, wodurch der Gehalt eines solchen Enzyms wie Laktase erheblich reduziert wird. Ausgehend von dieser Eigenschaft ist es am besten, sich auf laktosearme Sauermilchprodukte zu konzentrieren.
• Eine Reihe von Empfehlungen für einen erwachsenen Organismus können notiert werden - bis zum Alter von dreißig Jahren beträgt die optimale Milchmenge 2-3 Gläser, nach dreißig reduziert sich die Norm auf zwei Gläser, nach fünfundvierzig - bis zu einem Glas Milch oder fermentiertes Milchprodukt pro Tag.

Selbstverständlich haben die oben beschriebenen Daten nur beratenden Charakter.Daher können sie sich unter Berücksichtigung bestimmter individueller Eigenschaften des Organismus ändern.Der Hauptfaktor, auf den man sich bei der Bestimmung der verzehrten Milchmenge verlassen kann, ist das allgemeine Wohlbefinden des Körpers sowie das Fehlen oder Vorhandensein verschiedener Reaktionen des Körpers auf Milchprodukte.

In fermentierten Milchprodukten, wie Hüttenkäse oder Käse, ist die Menge an Milchzucker stark reduziert, weil die Gärungsbakterien das Disaccharid abbauen. Aus diesem Grund sind Milchderivate mit schwerer Laktoseintoleranz beim Menschen eine hervorragende und vollständige Alternative zu Milch.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um nützliche Informationen zu laktosefreier Milch zu erhalten.