Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter Milch und sterilisierter Milch?

Milch ist ein fester Bestandteil des Lebensmittelkorbs eines jeden Menschen. Milchprodukte sind aus dem täglichen Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Zunächst einmal macht Milch den Großteil der Ernährung von Kleinkindern aus. Erwachsene sind jedoch nicht abgeneigt, sich an einem solchen Produkt zu erfreuen.

Heutzutage findet man in den Regalen von Supermärkten und Geschäften eine große Vielfalt an Milchsorten. Von besonderem Interesse bei normalen Käufern ist das pasteurisierte und sterilisierte Produkt.

Was ist der Unterschied? Welche charakteristischen Unterschiede lassen sich feststellen? Welches ist besser und nützlicher? Wenn Sie sich diese Fragen gestellt haben, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Alle Antworten finden Sie in diesem Material.

Jeder weiß, dass Milch ein ziemlich nützliches Produkt ist, das eine große Menge an Mikroelementen enthält, die für den menschlichen Körper notwendig sind: Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor.

Es kann jedoch neben nützlichen Komponenten und Komponenten eine Reihe von pathogenen und schädlichen Organismen enthalten. Zu ihrer Zerstörung wird der Verarbeitungsprozess mit Hilfe von Wärme (Pasteurisierung oder Sterilisierung) durchgeführt.

Darüber hinaus ist es kein Geheimnis, dass pasteurisierte oder sterilisierte Milch länger haltbar ist als frische Milch, was für Lieferanten und Verkäufer von Vorteil ist.

Erwähnenswert ist auch, dass man mit Hilfe der Sterilisation oder Pasteurisierung den Wert des Produkts erhalten und das Vergiftungsrisiko minimieren kann.

Bevor Sie sich dem direkten Pasteurisierungsverfahren unterziehen, Milch durchläuft eine Vorbereitungsphase.

• Das Produkt wird also zunächst von allen Arten von Verunreinigungen gereinigt. Verwenden Sie dazu Filter oder andere Reinigungsmittel.
• Danach beginnt die Kühlung und erst dann wird mit dem Pasteurisierungsverfahren fortgefahren.

Das Pasteurisieren von Milch erhitzt es.

Wichtig! Es ist notwendig, ein Temperaturgleichgewicht aufrechtzuerhalten, damit neben dem Absterben pathogener Bakterien keine tiefgreifenden Veränderungen in der biologischen und chemischen Struktur auftreten. Es ist unmöglich, dass das Produkt seine ursprünglichen Eigenschaften verliert.

Generell gilt eine einfache Regel: Je höher die Temperatur, desto kürzer sollte die Einwirkzeit sein.

Es gibt verschiedene Arten der Pasteurisierung:

• lang (65 Grad für 30 Minuten);
• schnell (75 Grad für 20 Sekunden);
• augenblicklich (90 Grad ohne Verschlusszeit).

Sterilisation - Exposition gegenüber hohen Temperaturen (mehr als 100 Grad).

Während der Sterilisation verschwinden mikroskopisch kleine Organismen (die sich durch Sporen oder vegetativ vermehren). Sterilisierte Milch ist stabiler und hält länger.

Ein klarer Nachteil dieses Verfahrens ist eine merkliche Abnahme der biologischen Wertigkeit des Produkts.

Auf der Grundlage des Vorstehenden werden wir versuchen, zusammenzufassen und zu identifizieren Unterschiede zwischen pasteurisierter und sterilisierter Milch.

• Der erste Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisierung ist der eigentliche Verarbeitungsprozess. Es ist oben beschrieben.
• In sterilisierter Milch fehlen jegliche Mikroorganismen vollständig - sowohl nützliche als auch schädliche Bakterien sterben unter dem Einfluss hoher Temperaturen. Im Gegenteil, in pasteurisierter Milch bleiben nützliche Bakterien zurück und nur krankmachende werden zerstört.
• Bei der Lagerung sind deutliche Unterschiede zu beobachten. Sterilisierte Milch kann also etwa ein Jahr gelagert und pasteurisiert werden - nicht länger als zwei Wochen.
• Ein weiterer wichtiger Indikator ist der Nährwert. Bei pasteurisierter Milch ist er deutlich geringer als bei sterilisierter Milch.

Die Wahl von pasteurisierter oder sterilisierter Milch zum Verzehr ist eine persönliche Angelegenheit für jeden. Sie sollten jedoch zwischen diesen Typen unterscheiden und verstehen, welche Wahl Sie treffen.

Wenn Ihnen eine lange Haltbarkeit eines Milchprodukts am Herzen liegt, sollten Sie sich für sterilisierte Milch entscheiden. Wenn Sie ein Produkt mit lebenden Spurenelementen verwenden möchten, dann bevorzugen Sie ein pasteurisiertes Produkt.

Achten Sie besonders auf die Auswahl eines Produkts, das für den Verzehr durch Kinder, ältere Menschen oder Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen bestimmt ist.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie sich pasteurisierte Milch von sterilisierter Milch unterscheidet.