Wie bestimmt man den Fettgehalt von Milch zu Hause?

Bei der Umstellung auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung beginnen die meisten Menschen, mehr auf ihre Kalorienzufuhr zu achten. Besonderes Augenmerk wird auf Milchprodukte gelegt, deren Kaloriengehalt weitgehend durch den Fettanteil in der Zusammensetzung bestimmt wird. Und wenn es bei Milchprodukten aus dem Laden keine Schwierigkeiten geben sollte, den Fettanteil zu bestimmen, da dies auf der Verpackung von sorgsamen Herstellern angegeben wird, was ist dann mit denen, die hausgemachte Produkte gegenüber gekauften Produkten bevorzugen? Die Antwort auf diese Frage finden Sie weiter unten.

Viehzüchter stehen in der Regel vor der Aufgabe, die Produktivität der Nutztiere zu steigern. Ein von einer Kuh gewonnenes Produkt, dessen Qualität von einem erfahrenen Züchter beeinflusst werden kann, ist Milch. Jemand versucht, die Anzahl der Milchleistungen zu erhöhen, jemand versucht mit aller Kraft, den Fettanteil im Produkt zu erhöhen.

Ein Gerät, das den Fettgehalt von Milchprodukten bestimmt, wird als Milchqualitätsanalysegerät bezeichnet und gehört in die Kategorie der teuren Geräte.Für die industrielle Produktion und die große Landwirtschaft ist eine solche Determinante ein wichtiger Bestandteil des gesamten Geschäfts. Während es für einen Viehzüchter, der ein oder zwei Kühe hält, ein unverzeihlicher Luxus ist. Allerdings ist die Frage nach der Bestimmung des Fettgehalts von Kuhmilch noch offen.

Eine der Methoden basiert auf der grundlegenden Eigenschaft von Milch - dem geringen Gewicht. Die im Milchprodukt enthaltenen Fette ähneln optisch kleinen Kügelchen. Sie basieren auf Glycerin und verschiedenen Säuren. Je höher der Fettanteil im Produkt ist, desto kleiner sind die Kugeln. Und die Viskosität der Konsistenz ist größer. Da Fette in der Milch enthalten sind, kann sich in der Milch Rahm bilden, eine kalorienreiche Substanz. In dieser Hinsicht können wir schlussfolgern, dass ein hoher Fettanteil einem hohen Kaloriengehalt des Produkts entspricht. In hundert Gramm Milch sieht die Entsprechung etwa so aus:

• fettfrei enthält ungefähr einunddreißig Kilokalorien;
• in zwei Prozent - vierundvierzig Kilokalorien;
• in drei Prozent zweiundfünfzig;
• in vier Prozent sechzig;
• in fünf Prozent zweiundsiebzig;
• in sechs Prozent Milch - vierundachtzig Kilokalorien.

Um den Fettanteil in hausgemachter Milch unabhängig zu bestimmen, ein ziemlich einfaches Verfahren ist erforderlich.

• Nehmen Sie zu Beginn einen tiefen mittelgroßen Behälter. Gründlich ausspülen und trocknen. Als Behälter können Sie ein normales Glasgefäß verwenden.
• Gießen Sie dann eine kleine Menge hausgemachte Milch in den Behälter. Wenn Sie ein Glas (0,5 l) verwenden, füllen Sie es bis zum Hals mit Flüssigkeit.
• Messen Sie als nächstes mit einem normalen Schullineal den Abstand vom Boden des Behälters bis zur Oberfläche der Milch. Es ist wünschenswert, dass der Abstand nicht mehr als ein Dezimeter beträgt.
• Stellen Sie dann den Behälter mit Milch an einen dunklen Ort, an dem die Temperatur nicht unter dreiundzwanzig Grad liegt.
• Lassen Sie den Behälter für die nächsten neun Stunden stehen. Nach dieser Zeit können Sie das Auftreten von Sahne auf der Milchoberfläche beobachten. Das Volumen der resultierenden cremigen Formationen ist ein Parameter zur Bestimmung des Fettanteils in der Milch.
• Dann wird das gleiche Lineal genommen, das die Milch gemessen hat. Messen Sie ihre Schicht, ohne die Sahne abzuschöpfen. Ein Millimeter entspricht einem Prozent Milchfett. Hat sich beispielsweise nach neun Stunden eine drei Millimeter dicke Rahmschicht auf der Milchoberfläche gebildet, dann hat man ein Milchprodukt mit drei Prozent Fettgehalt.

Eine andere Methode erfordert eine Küchenwaage. Nehmen Sie zunächst das abgesetzte Produkt aus der vorherigen Erfahrung und markieren Sie mit einem einfachen Bleistift die Grenze zwischen Sahne und Milch auf dem Behälter. Gießen Sie den Inhalt dann in einen anderen Behälter. Wenn danach Wasser auf jede der markierten Grenzen gegossen wird, wird sein Volumen mit einer Küchenwaage gemessen. Am Ende der Messungen wird das Gewicht der Flüssigkeit zwischen den Grenzen durch das Gesamtgewicht des Wassers dividiert. Die resultierende Zahl wird mit hundert Prozent multipliziert.

Daher kann der Rahm- und Fettanteil bestimmt werden.Beispielsweise bedeutet ein Rahmgehalt von fünfzehn Prozent, dass Milch nur fünfundzwanzig Hundertstel Prozent Fett enthält.

Trotz der Tatsache, dass der größte Teil der Milch aus Wasser besteht (etwas weniger als achtundachtzig Prozent), ist der verbleibende Prozentsatz nahrhaft und wohltuend für den menschlichen Körper. Der Anteil an Eiweiß, Milchzucker, lebenswichtigen Spurenelementen und Fetten in der Zusammensetzung von Milchprodukten hängt maßgeblich von folgenden Faktoren ab:

• Genetik, Herkunft, Alter des Tieres;
• Stillzeit;
• Haltungsbedingungen, Ernährung;
• „Produktivität“ einer Kuh;
• Melkmethoden;
• Jahreszeit;
• das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein einer Krankheit bei einem Tier.

Fette in der Zusammensetzung von Kuhmilch sind ihre wertvollste Komponente. Dies liegt daran, dass Milchprodukte mit einem hohen Fettanteil auch eine große Menge an Protein enthalten, das der Hauptbaustoff für den menschlichen Körper ist. Der Fettanteil und die produzierte Milchmenge steigen mit der Anzahl der Kälber. Das Kalben ist das letzte Stadium der Trächtigkeit einer Kuh, die mit dem Erscheinen eines Kalbes endet. Nachdem die Kuh das sechste Lebensjahr erreicht hat, nehmen die Milchleistung und der Fettgehalt allmählich ab.

Fettreiche Milch einer frisch gekalbten Jungkuh ist nicht zu erwarten, obwohl viele Züchter oder Viehhalter behaupten, dass eine Kuh nach der Geburt eines Kalbes das fetteste Produkt aller Zeiten produziert. Diese Aussage ist jedoch nicht ganz richtig, da ihre Verwendung ohne spezielle Verarbeitung unmöglich ist.

Das Kolostrum, das in den ersten drei bis vier Tagen aus dem Euter der Kuh abgesondert wird, ist für das Kalb bestimmt, dessen wachsender Körper nützliche und nahrhafte Substanzen erhalten muss. Nach der ersten Woche nach der Geburt nimmt der Fettgehalt in der Milch ab. Die meisten Züchter schützen ihre Kühe vor einer möglichen Trächtigkeit, da das Kalben normalerweise im Winter stattfindet.

Die Zusammensetzung der enthaltenen Stoffe und deren Indikatoren sind vom Hersteller auf der Verpackung des Milchprodukts angegeben und müssen in Erfahrung gebracht werden. Besonders gewissenhafte Hersteller machen auf den Etiketten gesonderte Informationszusammenfassungen über den Nährwert der enthaltenen Stoffe und den Fettanteil. In einer solchen Situation hat der Verbraucher die Wahl. Ob das Produkt sterilisiert oder pasteurisiert, geschmolzen oder diätetisch ist – eines der Kriterien wird entscheidend.

Der Verbraucher verlässt sich bei der Bevorzugung von gekauften Milchprodukten auf die Meinung der meisten Menschen zu den Gefahren von Rohmilch, oft basierend auf Aussagen von Industrieunternehmen. Der Kauf von Milch von einem bewährten Bauernhof mit sauberen und verantwortungsbewussten Besitzern bringt jedoch mehr Vorteile als der Kauf eines im Laden gekauften Gegenstücks. Aber die Pasteurisierung, auch wenn sie zu Hause durchgeführt wird, sollte nicht vernachlässigt werden.

Tatsächlich ist die Wahrscheinlichkeit, die oben genannten Symptome zu bekommen, ziemlich hoch. Meistens liegt dies jedoch nicht an einem hohen Fettgehalt, sondern an der Nichteinhaltung von Hygienestandards oder Melkmethoden. Um die Vorteile des Konsums von hausgemachter Milch zu maximieren, ohne Magenverstimmung zu verursachen, wird empfohlen, einige Empfehlungen zu befolgen.

• Das Trinken von heißer oder warmer hausgemachter Milch ist wohltuender für den Körper. Da das Erkältungsprodukt vom Magen nur sehr schwer verdaulich ist, muss zusätzlich Magensaft produziert werden.
• Es wird empfohlen, die gleichzeitige Verwendung von hausgemachter Vollmilch und salzigen oder sauren Speisen abzulehnen. Es ist zulässig, der Milch Kristallzucker hinzuzufügen oder daraus verschiedene Cerealien zuzubereiten.
• Es ist akzeptabel, Gewürze wie Zimt und Ingwerwurzel hinzuzufügen.

Das folgende Video zeigt eine Methode zur Bestimmung der Dichte von Milch.