Wie wird Milch pasteurisiert?

Eine Person ist ständig bestrebt zu lernen, wie man die Lebensdauer von Produkten verlängert, aber gleichzeitig werden Technologien entwickelt, die die vorteilhaften Eigenschaften in keiner Weise beeinträchtigen. Die Pasteurisierungstechnologie wurde im 19. Jahrhundert von einem Mann namens Louis Pasteur entdeckt. Er wurde zum Begründer der Immunologie und entdeckte die Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Produkten, die deren Haltbarkeit erheblich verlängern können.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie häufig Milch und andere Produkte, die darauf hinweisen, dass sie pasteurisiert sind. Tatsächlich bedeutet ein solches zusammengesetztes Wort einfach, dass die Milch mit hoher Temperatur behandelt wurde, dh sie wurde erhitzt, aber nicht gekocht, weil sie dann ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren würde. Es reicht aus, auf 60 Grad zu erhitzen und eine halbe Stunde bei dieser Temperatur zu halten, um pathogene Bakterien zu zerstören. Wenn die Temperatur 80 Grad erreicht, reichen 20 Minuten aus.

Diese Zeit reicht aus, damit ein Teil der Bakterien abstirbt und der andere Teil die Aktivität reduziert.

Viele junge Hausfrauen wissen nicht, ob es möglich ist, ein Produkt zu Hause zu pasteurisieren und was dazu benötigt wird. Tatsächlich ist die Pasteurisierung von Milch zu Hause möglich. Sie verwenden nicht nur einen Gasherd, sondern auch einen Ofen, Sie können sogar in einem Slow Cooker pasteurisieren.

Wenn Sie Milch in einem "Tetrapack" kaufen, wird empfohlen, sie nicht in einem Topf zu erhitzen, sondern die Packung in einen Behälter mit erhitztem Wasser zu legen. Tatsächlich ist der Pasteurisierungsprozess derselbe, nur die vorteilhaften Eigenschaften bleiben besser erhalten und das Getränk wird weniger verändert. Der Vorgang wird einmalig durchgeführt, was ausreicht, um sich zu schützen. Milch wird nicht besser, wenn sie ständig gekocht wird, aber die nützlichen Eigenschaften werden jedes Mal immer weniger.

Als nützlicher Tipp empfiehlt es sich, frische Milch sofort zu kühlen, da sie sonst in wenigen Stunden unter ihrer Temperatur sauer wird. Milch am besten in Glasbehältern im Kühlschrank aufbewahren. Es wird jedoch nicht empfohlen, ein Getränk in Metall- und Kunststoffbehältern aufzubewahren, da die Materialien mit der Flüssigkeit reagieren und ihr negative Eigenschaften verleihen können.

Es gibt nur eine Möglichkeit, pasteurisierte Milch in einem Slow Cooker richtig zuzubereiten, und dies liegt an den Eigenschaften von Haushaltsgeräten. Als die Geräte in der Küche einer modernen Gastgeberin auftauchten, erleichterte dies viele Prozesse. Drinnen werden Eintöpfe, Müsli und vieles mehr wunderbar zubereitet. Sie können darin auch problemlos Milch pasteurisieren, ohne am Herd zu stehen und ihr beim Entweichen zuzusehen. Außerdem spielt nicht die Zeit eine entscheidende Rolle, sondern die Temperatur während des Wärmebehandlungsprozesses, daher ist es nicht einfach, den Grad der Erwärmung zu regulieren.

Mit einem Multikocher ist alles einfach: Das Gerät verfügt über einen Modus, die Gastgeberin muss ihn nur einstellen und den Knopf drücken. Wenn hausgemachte Milch verarbeitet wird, reicht es aus, sie auf 80 Grad einzustellen und den Timer auf 20 Minuten einzustellen. Neue Multikocher haben einen zusätzlichen Modus, der als "Pasteurisierung" bezeichnet wird.Sie müssen nur Milch in einen Behälter gießen, hineingeben und die entsprechende Taste drücken.

Damit das Getränk auch in verarbeiteter Form gut haltbar ist, müssen auch die Schalen, in die es anschließend zur Aufbewahrung gegossen wird, einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Verwenden Sie am besten Gläser mit festem Deckel.

Die Pasteurisierung kann je nach Temperatur, bei der sie durchgeführt wird, auf verschiedene Arten erfolgen:

• lang;
• Ultrahochtemperatur;
• kurzzeitig hohe Temperatur.

Der 30-minütige Wärmebehandlungsprozess wird als Langzeitpasteurisierung bezeichnet. Gleichzeitig wird die Temperatur auf 60 Grad gehalten. Im Hinblick auf die Abtötung von Mikroorganismen ist dies die zeitaufwändigste, aber auch effektivste Methode.

Zu Hause ist eine kurzfristige Hochtemperaturverarbeitung nicht möglich, diese Art der Pasteurisierung ist typisch für Industrieanlagen. Das Verfahren erfordert eine spezielle Ausrüstung, die Milch erhitzen und in wenigen Minuten abkühlen kann. Einer der wesentlichen Nachteile dieser Art der Verarbeitung ist die Genauigkeit: Wenn die Milch einige Sekunden lang unterbelichtet wird, sterben die Mikroorganismen nicht ab, und wenn sie überbelichtet wird, verliert sie alle ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Dies ist einer der Gründe, warum die Qualität von pasteurisierter Milch von Fabrik zu Fabrik unterschiedlich ist. Auch verschiedene Chargen eines Getränks aus derselben Pflanze können sich in ihren Eigenschaften unterscheiden.

Die Sofortheizung wurde ursprünglich für Mütter erfunden, die an HIV erkrankt sind und ihre Kinder daher nicht stillen können. Die Methode ist für den Heimgebrauch verfügbar, und für die Durchführung muss ein Wasserbad organisiert werden. Für die Pasteurisierung benötigen Sie 2 Behälter: einen großen und einen kleineren.In den ersten wird Wasser gegossen und angezündet, der zweite mit Milch wird auf Wasser gestellt. Sobald der erste Topf zu kochen beginnt, kannst du die Milch vom Herd nehmen.

Es gibt viele Gegner des Prozesses der Wärmebehandlung von Milch, die glauben, dass sie im Moment des Erhitzens ihre nützlichen Eigenschaften verliert und für den menschlichen Körper unbrauchbar wird. Sie argumentieren, dass das Pasteurisieren eines Getränks nur notwendig ist, um seine Haltbarkeit zu verlängern, und nicht mehr. Aus Unkenntnis vieler Nuancen sprechen sie, ohne es selbst zu wissen, von Sterilisation, wenn die Temperatur der Milch 100 Grad erreicht. Nur in diesem Fall kommt es zur Zerstörung nützlicher Verbindungen, jedoch nicht beim Pasteurisieren, wenn die Höchsttemperatur 80 Grad erreicht.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Milch pasteurisiert wird.