Wie koche ich Kondensmilch zu Hause?

Kondensmilch ist ein köstliches Gericht, das jedem seit seiner Kindheit bekannt ist. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Milch kann sie lange bei Raumtemperatur gelagert werden, sie wird zu Kaffee und Tee hinzugefügt und zu Pfannkuchen, Gebäck und anderen Gerichten serviert. Wie kocht man Kondensmilch zu Hause so, dass sie nicht nur wie gekaufte Milch schmeckt, sondern auch viel gesünder ist?

Die Technologie zur Zubereitung von Kondensmilch nach GOST wurde bereits 1952 entwickelt. Dann gab es viele strenge Anforderungen an das süße Produkt, zum Beispiel einen Fettgehalt von mindestens 8,5 %, eine bestimmte Zuckermenge und das Fehlen chemischer Zusätze. Natürlich wurden damals nur Naturprodukte für die Herstellung verwendet. Heutzutage ist es schwierig, ein identisches Produkt in Geschäften zu finden, aber es ist möglich, Kondensmilch zu Hause so geschmacksecht wie möglich zu machen.

Viele Sorten moderner Kondensmilch werden aus minderwertigen Milchprodukten unter Zusatz von billigem Palmöl, Laktose und anderen Bestandteilen hergestellt. Daher vertrauen einige Hausfrauen den Läden nicht und bevorzugen hausgemachte Rezepte. Das Hauptmerkmal der Herstellung von fabrikmäßig hergestellter Kondensmilch nach GOST-Standards ist die Langzeitpasteurisierung bei einer Temperatur von 60 bis 65 Grad. Gleichzeitig bleiben im Produkt viele nützliche Elemente erhalten: Milchfette, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine.

Es gibt auch schnelle Hausmannskost-Technologien, bei denen keine Zeit verschwendet wird, sondern viele nützliche Bestandteile zerstört werden, der Geschmack aber gleich bleibt. Um zu Hause ein vollwertiges süßes Milchprodukt herzustellen, das den besten Fabrikmarken in nichts nachsteht, müssen folgende Bedingungen beachtet werden:

• zum Kochen Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3 %, optimal 5 %;
• Es sollte nur ein frisches Produkt gekocht werden, da es sich sonst beim Kochen zusammenrollen kann. Um dies zu vermeiden, können Sie etwas Soda hinzufügen - 1 Liter an der Spitze eines Teelöffels.
• Um ein Anbrennen zu vermeiden, nehmen Sie am besten eine emaillierte Pfanne mit dickem Boden.
• Während des Kochens müssen Sie die Milch ständig mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht anbrennt und wegläuft.
• Es ist wichtig, das Produkt nicht zu verdauen, da es sonst flüssig wird. Lassen Sie die Kondensmilch nach dem Kochen unbedingt abkühlen.

Gemäß den bestehenden GOSTs kann der Kaloriengehalt von Kondensmilch zwischen 164 und 312 kcal pro 100 g liegen, was zu Hause mit einem Produkt mit geeignetem Fettgehalt und einer ausreichenden Menge Zucker leicht zu erreichen ist. Manche Leute fügen selbstgemachter Kondensmilch etwas Butter hinzu: Das erhöht den Kaloriengehalt und macht die Konsistenz dickflüssiger.

Eine sehr gute Option ist die Verwendung von natürlicher Kuhmilch, wenn Sie Zugang dazu haben. Es ist kein Geheimnis, dass alle Ladenprodukte ausnahmslos aus Trockenpulver hergestellt werden, auf jeden Fall sind sie nicht so fettig und haben eine Reihe nützlicher Komponenten verloren.Dorfmilch wird aber nicht pasteurisiert, um daraus Kondensmilch zu machen, bedarf es gewisser Tricks: Filtern, Kochen, sonst kann die Kondensmilch beim Kochen gerinnen.

Schließlich gibt es derzeit eine große Anzahl "intelligenter" Haushaltsgeräte - Multikocher, Küchenmaschinen, Schnellkochtöpfe. Sie haben die Möglichkeit, schnell und unkompliziert Kondensmilch zu Hause zu kochen. Gleichzeitig läuft Milch nicht weg und brennt nicht. Einige Geräte verfügen sogar über spezielle Modi für die Zubereitung eines solchen Produkts.

Zunächst ist zu überlegen, wie Sie nach GOST zu Hause klassische Kondensmilch aus Kuhmilch zubereiten können. Dies ist ein Rezept ohne unnötige Zusatzstoffe, es wird sich im Geschmack praktisch nicht von den besten Proben unterscheiden, die heute im Handel erhältlich sind. 50 ml Wasser werden in einen Topf mit dickem Boden gegossen, 250 g Zucker werden hinzugefügt und der Sirup wird bei schwacher Hitze bis zu einer homogenen Konsistenz gekocht. 0,5 l Milch werden hineingegossen, dann stellen wir das Feuer auf ein Minimum, die Masse muss 2-3 Stunden gekocht werden, wobei von Zeit zu Zeit umgerührt wird.

Das Ergebnis ist eine dicke Masse mit einer charakteristischen cremefarbenen Farbe mit einem gelblichen Schimmer. Kondensmilch muss abkühlen, danach ist sie gebrauchsfertig. Ein solches Produkt kann bis zu 30 Tage in einer Plastikflasche oder einem anderen offenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist möglich, Kondensmilch, die nach diesem Rezept hergestellt wurde, lange zuzubereiten. Dazu werden sterile Gläser aufgerollt, die Methode unterscheidet sich nicht von der Zubereitung anderer Brötchen für den Winter, in dieser Form kann Kondensmilch mehrere Jahre gelagert werden.

Für einen ausgeprägteren Milchgeschmack wird Kondensmilch manchmal aus Pulver und Vollmilch hergestellt.Es sei jedoch daran erinnert, dass Wasser nicht zum Auflösen verwendet werden kann, da die Kondensmilch sonst völlig geschmacklos wird. 300 g eines flüssigen Produkts werden in die Pfanne gegossen, 300 g Zucker werden hinzugefügt, alles wird auf 60 Grad erhitzt. Dann wird dort ein Konzentrat in einer Menge von 300 g in einem dünnen Strahl gegossen, es ist notwendig, die Masse ständig mit einem Schneebesen zu mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Temperatur muss konstant gehalten werden, eine Stunde kochen.

Sie können hausgemachte Kondensmilch aus Sahne kochen. Zunächst werden 50 ml Wasser in einen Topf mit dickem Boden gegossen, 1,2 kg Zucker gegossen und bei starker Hitze Sirup zubereitet. Als nächstes wird 1 Liter Sahne mit einem Fettgehalt von 30% in ein Wasserbad gegeben, gekochter Sirup und 0,5 kg Milchpulver hineingegossen. Alles wird gemischt und eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht.

Wenn die Zeit knapp ist, können Sie Kondensmilch und schnell kochen. Dazu werden 300 ml Milch in einen tiefen Topf gegossen, 300 g Puderzucker gegossen, alles bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Danach werden 30 g Butter hinzugefügt, die Mischung wird bei starker Hitze gekocht und damit die Milch nicht wegläuft, muss sie ständig gerührt werden. So können Sie das Produkt in 10 Minuten kochen. Wenn kein Puderzucker zur Hand ist, kann gewöhnlicher Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Für viele Süßwarenrezepte wird gekochte Kondensmilch verwendet. Es hat einen charakteristischen hellbraunen Farbton und einen sehr angenehmen Geschmack. Traditionell wird ein solches Gericht im Ofen gegart oder 2-3 Stunden in einem Topf mit Wasser gekocht. Die Methode hat Nachteile: Erstens eine lange Kochzeit und zweitens ist es unmöglich, eine Eisenkanne sofort zu öffnen, Milch tritt unter Druck aus dem Inneren aus.

Daher kennen Hausfrauen heute eine effektive Art des Kochens in der Mikrowelle, die sowohl für Fabrik- als auch für hausgemachte Produkte geeignet ist.Kondensmilch sollte in Keramik- oder Glasgeschirr gekocht werden, da Metall nicht in eine Mikrowelle gestellt werden kann. Das Gericht wird mit einer eingestellten Leistung von 700 W gekocht, alle 2 Minuten muss der Behälter herausgenommen und gemischt werden. Die Gesamtkochzeit beträgt 20 Minuten. Der Vorteil ist, dass das Produkt selbst und der Reifegrad immer im Blick sind.

Kondensmilch in einem offenen Behälter ist bei Raumtemperatur nur wenige Tage haltbar. Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, verlängert sich der Zeitraum auf etwa einen Monat. Für eine längere Lagerung rollt man die Kondensmilch am besten in sterilisierte Gläser.

Selbstgemachte Kondensmilch kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen variiert werden. Die am häufigsten verwendeten Schokolade und Kakao, Vanillin und Zimt. Rezepte gibt es viele, doch die meisten Feinschmecker mögen den aus der Kindheit bekannten natürlichen Milchgeschmack. Wenn Sie alle Feinheiten der Rezepte richtig befolgen, erhalten Sie immer eine homogene und dicke Masse. Aber manchmal stellt sich das Produkt aus verschiedenen Gründen (unzureichender Fettgehalt der Milch oder wenig Zucker) als flüssig heraus. Sie können selbstgemachte Kondensmilch durch Zugabe von Stärke andicken, was sich jedoch negativ auf den Geschmack auswirkt.

Wie man Kondensmilch kocht, siehe folgendes Video.