Wie kann man Milch zu Hause fermentieren?

Milch ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das kleinen Kindern Freude bereitet, aber nicht jeder erwachsene Organismus verträgt Laktose problemlos. Es gibt einen einfachen Ausweg aus dieser Situation - Sauermilchprodukte zu konsumieren. Sie sind sowohl schmackhaft als auch gesund. Mit bestimmten Bakterien fermentierte Milch verbessert die Funktion des Verdauungssystems, hilft bei Dysbakteriose, Blähungen, stellt die nützliche Flora nach der Einnahme von Antibiotika und einer starken Anästhesie wieder her. Zu Hause müssen Sie sich nicht auf Joghurt beschränken, Sie können fermentierte Backmilch, Kefir, Joghurt und sogar Käse zubereiten.

Es reicht aus, eine Brotkruste in natürliche Milch zu werfen und zu warten, bis sie sauer wird. Bei einem Industrieprodukt ist alles nicht so einfach, es hat eine lange Haltbarkeit, was auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren hinweist. Noch schlimmer, wenn die Milch pulverisiert ist. Ein solches Produkt wird tagelang warm gehalten und anstatt zu säuern, wird eine faule, ranzige Flüssigkeit erhalten. Aus dem Vorstehenden können wir schließen: Gute fermentierte Milchprodukte werden aus hausgemachter Vollmilch gewonnen. Wenn das Produkt in einem Vertriebsnetz gekauft wird, sollten Sie auf Ablaufdaten achten. Das Getränk muss frisch sein und die empfohlene Mindesthaltbarkeit aufweisen. Milchpulver ist nicht für fermentierte Qualitätsmilchprodukte geeignet.

Die übliche Methode zum Säuern ist Joghurt.Wenn Sie Kefir, Joghurt oder fermentierte Backmilch benötigen, verwenden Sie spezielle Zusätze, die nützliche Kulturen von Kefir- oder Joghurtbakterien enthalten. Beutel mit trockenen Bifidobakterien werden in Apotheken gekauft. Nahrungsergänzungsmittel in Form von Milchdressings werden von Molkereien oder von Freunden bezogen, die sie in der Molkerei gekauft haben, und erhalten die Lebensfähigkeit von Bakterien ständig aufrecht.

Zur Zubereitung von Joghurt kann Milch aufgekocht werden, aber auch nur warme ist geeignet. Im Winter kann man nur schwer auf einen Joghurtbereiter oder andere Wärmegeräte verzichten. Sie können Milch in eine Decke wickeln. Im Sommer wird das Produkt in einer warmen Küche von selbst sauer. Um den Vorgang zu beschleunigen, werden 0,5 Tassen der vorherigen geronnenen Milch oder eine Brotkruste zu 1 Liter Milch gegeben, wobei die Zusammensetzung 10-12 Stunden stehen gelassen wird.

Zur Zubereitung dieser Getränke wird Kefirpilz verwendet, der auch Milch oder Tibetaner genannt wird. Mit seiner Hilfe wird täglich eine frische Portion Kefir hergestellt und der gewachsene Überschuss des Pilzes an Freunde verteilt. Sie können Sauerteig aus einer Molkerei oder hochwertigen Kefir (1 Esslöffel pro 1 Liter Milch) verwenden. Der weitere Zubereitungsprozess des Getränks ist derselbe wie bei Sauermilch.

Wenn Sie Joghurtbakterien anstelle von Kefirstarter geben und in Hitze stellen, erhalten Sie hausgemachten Joghurt. Kinder können ihre Lieblingsmarmelade oder frisches Obst hinzufügen. Die Mikroflora von Joghurt ist anspruchsvoller in Bezug auf die Temperaturbedingungen.

Kefirferment mit Bifidumbacterin kann in jeder Apotheke gekauft werden.Für einen halben Liter Milch wird eine Flasche benötigt. Dieses Produkt ist aufgrund seiner biologisch aktiven Eigenschaften sogar für Säuglinge geeignet. Um ein Getränk zuzubereiten, gießen Sie etwas warme Milch in eine Flasche mit Bifidumbacterin und mischen Sie gründlich. Die resultierende Zusammensetzung in die restliche Milch geben, in eine Decke wickeln und säuern. Das fertige Produkt hat einen Wert von maximal sieben Tagen, dann sterben die Bakterien ab.

Fertig gebackene Milch eignet sich zur Herstellung von Ryazhenka. Ein Esslöffel Kefir-Starter sollte in einen Liter warme gebackene Milch gegeben werden. Anstelle von Kefirbakterien können Sie es mit hausgemachter Sauermilch oder Sauerrahm füllen. Erhitzen und auf das Säuern warten.

Dieses Rezept ist für diejenigen, die gebackene Milch selbst kochen möchten. Wenn Sie alles richtig machen, erhalten Sie ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Um es zuzubereiten, sollten Sie hausgemachte Milch mit einem hohen Fettgehalt nehmen. Das Getränk muss zum Kochen gebracht werden, dann in einen Tontopf gegossen und locker mit einem Deckel abgedeckt werden. Ein Topf Milch wird in den Ofen gestellt, auf die Mindesttemperatur eingestellt und für mehrere Stunden vergessen. Der Schmachtprozess gilt als abgeschlossen, wenn eine appetitliche rote Kruste erscheint und die Milch eine angenehm cremige Farbe annimmt.

Der Geruch von Backwaren, der sich in der Küche ausbreitet, wird Ihnen sagen, wann Sie den Ofen ausschalten müssen. Das Getränk sollte nicht sofort herausgenommen werden, sondern eine Weile stehen gelassen werden. Wenn die gebackene Milch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, müssen Sie die Kruste vorsichtig bewegen, ein paar Esslöffel Sauerrahm in einen Topf geben und umrühren. Ryazhenka wird 8-15 Stunden fermentiert. Die ganze Zeit über ist sie in eine warme Decke gehüllt.

Um eine frische Käsesorte zu Hause zuzubereiten, nehmen Sie besser Kuh- oder Ziegenmilch mit hohem Fettgehalt. Es sollte unter Zusatz von Milchsäurebakterien fermentiert werden. Den resultierenden Joghurt zum Kochen bringen und abseihen, wobei er von heißer Molke befreit wird. Wickeln Sie die Quarkmasse in saubere Gaze und schicken Sie sie unter die Presse. Die Dichte des Käses kann durch das Gewicht der Beschickung und die Garzeit angepasst werden.

Sie können Käse schneller erhalten, ohne auf die natürliche Gärung warten zu müssen. Dazu wird frische Milch zum Kochen gebracht und mit einem Esslöffel Zitronensaft oder etwas Essig schnell gerinnt. Der resultierende elastische Klumpen wird unter eine Presse geschickt, bis der gewünschte Käse erhalten wird.

Wer keinen ungesäuerten Käse mag, kann ihn mit Salz und Gewürzen zubereiten. Dazu muss Milch aufgekocht und auf etwa 40 Grad abgekühlt werden. Fügen Sie dem warmen Produkt Salz, Gewürze und Sauerrahm hinzu und erhitzen Sie es erneut. Die resultierende Masse sollte gepresst und mit einem rohen Ei gemischt werden. Dann ein drittes Mal erhitzen, bis die Masse nach einem Löffel reicht. Das resultierende Produkt wird aus dem Feuer genommen, in einen Segeltuchbeutel gelegt und unter Druck geschickt.

Fügen Sie in einem Liter Sauerrahm fein gehackte frische Kräuter, Salz nach Geschmack und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu, um das Produkt zu gerinnen. Wenn Sie keine Zitrone haben, reicht Essig. Gut mischen und 4-5 Stunden in der Hitze stehen lassen. Dann das Produkt abseihen, einwickeln und unter eine Presse legen, bis der Käse vollständig gekocht ist.

Beim Kochen werden verschiedene Backwaren aus fermentierter Milch zubereitet: Kuchen, Kekse, üppige Pfannkuchen.Es eignet sich für einige Arten von Salaten und Tarator-Suppe mit frischen Gurken. Sie können es wie folgt zubereiten: Nehmen Sie 0,5 Tassen geronnene Milch, fügen Sie die restliche Hälfte mit kaltem gekochtem Wasser oder gekühlter Brühe hinzu und schlagen Sie in einem Mixer. Gurke ohne Haut fein in Streifen geschnitten. Eine Knoblauchzehe hacken und mit Salz einreiben. Den Dill fein hacken. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Verwenden Sie den Mixer erneut und mischen Sie alles. Die Suppe wird kalt gegessen und vor dem Servieren wird ein Stück gekochtes Ei hinzugefügt.

Jeden Tag können Sie verschiedene fermentierte Milchprodukte erhalten, alles hängt von Milch, Sauerteig, Temperaturumgebung während der Gärung und Gärungszeit ab. Der Geschmack des Produkts wird anders sein, aber die Vorteile sind die gleichen - ein solches Produkt verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Milch zu Hause fermentieren können.