Welche Milchsorten gibt es und welche ist besser zu wählen?

Milch ist eines der beliebtesten und beliebtesten Produkte der Menschen auf allen Kontinenten. Von Kindheit an bekannt, hilft es, die Gesundheit und Immunität das ganze Leben lang zu erhalten. Am gebräuchlichsten ist Kuhmilch, in einigen Ländern gibt es jedoch auch Produkte von anderen Tieren. Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über die Sorten und Methoden der Milchverarbeitung.

Früher verarbeiteten die Menschen keine Milchprodukte, sondern konsumierten ein natürliches Getränk. Die Haltbarkeit von frisch gemolkener Milch ist jedoch sehr kurz, daher unterzieht sich die Molkereiindustrie derzeit einem Wärmebehandlungsverfahren für Kuhmilch, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen.

In jedem Molkereibetrieb gibt es eine bestimmte Handlungskette für die Herstellung eines pasteurisierten Produkts.

Zunächst werden der Produktion Rohstoffe zugeführt, aus denen anschließend das Getränk hergestellt wird. In dieser Phase findet das Verfahren zur Annahme und Bewertung der Qualität der Rohstoffe statt. Erhaltene Produkte müssen die in festgelegten Standards erfüllen GOST R52054-2003 "Natürliche Kuhmilch - Rohstoffe". Um die Einhaltung zu überprüfen, wird aus jedem Behälter eine Probe entnommen und nach mehreren Kriterien bewertet, wonach sie einer Kategorie zugeordnet werden.Milch der höchsten Kategorie 1 und 2 gilt als geeignet für die Weiterverarbeitung. Danach durchläuft das Rohmaterial die Phase der Reinigung und Normalisierung, dann wird die Milch homogenisiert und einer Wärmebehandlung unterzogen. Danach wird das fertige Produkt auf die erforderliche Temperatur abgekühlt, in Verpackungen mit dem Herstellungsdatum verpackt und an die Geschäfte geliefert.

In unserem Land und mehreren anderen Ländern müssen alle verpackten Milchprodukte strikt eingehalten werden GOST 31450-2013 „Milch trinken. Technische Bedingungen". Die Norm beschreibt das Aussehen und andere Eigenschaften einer Kuhtränke mit einem Fettgehalt von weniger als 10 %, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Die Norm legt auch die zulässige Menge bestimmter Stoffe im Endprodukt, zur Verwendung zugelassene Stabilisatorsalze, Anforderungen an die Verpackung und Kennzeichnung von Milch, Regeln für Annahme, Transport und Lagerung sowie Kontrollmethoden fest.

Das Trinken von Milch ist für viele mit Kindheitserinnerungen an Ferien auf dem Land verbunden. Tatsächlich findet man ein 100 % natürliches Produkt nur in landwirtschaftlichen Betrieben. Diese Milch hat einen hohen Fettgehalt, ist anfällig für fermentierte Milchmikroorganismen und wird daher nur kurze Zeit gelagert. Es gibt zwei Arten von natürlichen Rohstoffen:

• doppelt - Rohstoffe, die kürzlich aus den Milchdrüsen einer Kuh gewonnen wurden, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden;
• ganz - deren Zusammensetzung keiner Veränderung durch den Menschen unterworfen wurde.

Natürliche Milch wirkt sich positiv auf Immunsystem, Nervensystem und Verdauung aus.Dieser Rohstoff enthält Vitamin A, das für das Sehvermögen nützlich ist, B-Vitamine, die reich an Vitamin D sind und den Körper vor Osteoporose und Rachitis schützen. Unter den Mineralien werden Phosphor und Kalzium in großen Mengen beobachtet - sie tragen zur Stärkung der Knochen bei. Darüber hinaus enthält natürliche Milch:

• Kalium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Selen;
• Eisen;
• Mangan;
• Kupfer;
• Zink.

Dieses Produkt gilt als kalorienarm. Es sei jedoch daran erinnert, dass frische Milch innerhalb weniger Stunden nach dem Melken fast die Hälfte ihrer vorteilhaften Eigenschaften verliert. Der Verkauf ist wegen des Risikos gefährlicher Krankheiten - Leukämie und Brucellose - verboten.

Alle Rohstoffe, die Molkereien im Prozess der mechanischen Verarbeitung zu hochwertigen Produkten zugeführt werden, werden einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch die Haltbarkeit der Milch verlängert und sie vor möglichen Infektionen geschützt werden kann. Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung von Milch.

Bei der Sterilisation werden die Rohstoffe auf eine Temperatur von 115-120 Grad gebracht. Dadurch werden alle Sporen des Pilzes zerstört. Wenn die Sterilisation nicht im industriellen Maßstab, sondern zu Hause durchgeführt wird, wird normalerweise ein Wasserbad verwendet. Die Kochzeit beträgt etwa 30 Minuten, und Farbe und Geschmack des zukünftigen Produkts hängen von der Temperatur des Wassers ab. In der Produktion werden Rohstoffe in der Regel einmalig auf 130 Grad erhitzt oder es werden sehr hohe Temperaturen bis 140 verwendet, die Haltezeit beträgt 2 Stunden.

Pasteurisierung ist das Erhitzen von Milchrohstoffen auf eine Temperatur unter 100 Grad. Der Zweck dieser Methode besteht darin, pathogene Bakterien loszuwerden. Das wiederholte Eindringen von Mikroorganismen hilft, eine sorgfältige Verpackung bei der Verwendung von Antiseptika zu vermeiden. Pasteurisierte Milch hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma. Die Klassifizierung des Pasteurisierungsprozesses im industriellen Maßstab wird durch zwei Varianten dargestellt:

• Niedertemperatur, bei der das Rohmaterial auf eine maximale Temperatur von 76 Grad erhitzt wird;
• Hochtemperatur, die durch das Erreichen von Temperaturen von 77 bis 100 Grad gekennzeichnet ist.

Das pasteurisierte Produkt behält viele nützliche Eigenschaften und kann von Kindern verzehrt werden.

Während der Ultrapasteurisierung oder UVT-Behandlung werden Rohstoffe in einer Vakuumumgebung einige Sekunden lang auf eine Temperatur von 145 Grad erhitzt und dann sofort auf 4-5 Grad abgekühlt. UHT-Milch kann bei richtiger Verpackung mehrere Monate ohne Kühlung gelagert werden. Der UHT-Prozess kann auf zwei Arten durchgeführt werden. Entweder wird das Produkt mit einer auf die gewünschte Temperatur erhitzten Oberfläche in Kontakt gebracht oder es wird steriler Dampf mit Rohmilch gemischt.

Darüber hinaus gibt es noch einige andere Milchsorten.

• Normalisierung - Dies ist nur eine Anpassung der Komponenten des zukünftigen Getränks. Dabei wird zunächst der Rahm abgetrennt und dann entsprechend dem gewünschten Fettgehalt die richtige Menge Rahm zugegeben.
• Wiederherstellung ist das Mischen der trockenen Komponente mit Wasser. Rekonstituierte Milch sollte als Milchgetränk eingestuft werden.
• gemischte Milch erhalten durch Kombinieren eines pasteurisierten Milchprodukts mit einem Trockenpulver. Diese Methode hilft, die Anzahl der Komponenten in der Zusammensetzung des Endprodukts anzupassen.
• Aus Fett, Sahne, Wasser und Kondensmilch rekombinante Milch. Computerprogramme werden verwendet, um die Produktkonformität mit GOST zu identifizieren. Oft werden der Zusammensetzung eines solchen Getränks billige und nicht immer gesunde Komponenten hinzugefügt.
• Für Menschen mit Laktoseintoleranz laktosefreie Milch. Als Teil des Produkts werden Glukose und Galaktose getrennt. Der Geschmack des Getränks ähnelt normaler Milch und die Vorteile sind nicht geringer.

Leider kann der Käufer die Qualität der Milch erst nach dem Kauf beurteilen. Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, die Natürlichkeit eines Milchprodukts zu Hause zu beurteilen.

• Es ist notwendig, Lackmuspapier zu nehmen, es in ein Glas Milch zu senken und etwas zu warten. Blau zeigt das Vorhandensein von Soda oder anderem Alkali im Getränk an, und Rot zeigt die Zugabe von Säuren zum Bleichen an. Eine unveränderliche Lackmusfarbe zeigt das Fehlen von Zusatzstoffen an.
• Fügen Sie der Milch ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn das Getränk blau wird, ist Stärke darin enthalten.
• Sie sollten das gekaufte Produkt und Alkohol im Verhältnis 1: 2 einnehmen und schütteln. Gießen Sie die Mischung dann in eine Untertasse und notieren Sie die Zeit für die Bildung weißer Flocken. Erscheinen sie nach 5 Sekunden, ist die Milch von hoher Qualität. Je länger Sie warten müssen, bis Kaseinflocken erscheinen, desto verdünnter ist das Produkt.
• Wenn Sie Milch in einem dünnen Strahl in ein Glas mit warmem Wasser gießen und sie sich an der Wasseroberfläche sammelt, ist die Milch von guter Qualität. Eine in Wasser gelöste Flüssigkeit wird stark mit Wasser verdünnt.
• Geben Sie mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz ein paar kleine konvexe Tropfen Flüssigkeit auf Toilettenpapier oder eine Serviette. Aus unverdünnter Milch erscheint um den Tropfen ein Kreis von nicht mehr als einem Millimeter Breite, der in ein paar Stunden austrocknet. Je größer der Ring und je schneller er trocknet, desto mehr Wasser enthält das Getränk.

Menschen essen neben Kuhmilch auch Getränke von anderen Tieren.

• Schaf Milch hat einen hohen Fettgehalt und ist reich an Proteinen. Es hat normalerweise eine leichte gräuliche Tönung, und die Dichte und Säure sind überdurchschnittlich. Viele Käsesorten und Butter werden aus Schafsrohstoffen hergestellt.
• Getränk erhalten von Ziegen, enthält viel Phosphor, Calcium und Vitamin C. Ziegenmilch ist nützlich bei Magenproblemen, geeignet für Diät- und Babynahrung.
• Stute Milch zeichnet sich durch einen zuckersüßen Geschmack und eine bläuliche Färbung aus. Das Getränk wirkt desinfizierend, wird bei der Behandlung von Geschwüren und bei niedrigem Hämoglobin eingesetzt. Kumiss wird daraus hergestellt.
• Wüstenbewohner verwenden Kamel Milch jeden Tag. Sein Geschmack ist süßlich und die Konsistenz dickflüssig. Dem Getränk werden heilende Eigenschaften zugeschrieben, es wird in Form von Ayran, Shubat und anderen Produkten konsumiert.
• Außerdem fressen sie Esels-, Büffel- und Hirschmilch.

Nussmilch ist eines der wichtigsten Lebensmittel für Fastende. Zederngetränk hat einen geringen Fettgehalt und einen angenehmen Geschmack. Aufgrund des hohen Gehalts an Aminosäuren ist es ein gesundes Lebensmittel, aber sein Preis ist hoch.

Sesammilch, charakteristisch für asiatische Länder, hat einen sehr angenehmen Geschmack.Es ist nützlich zur Vorbeugung von Onkologie, Babynahrung und zur Verlangsamung des Alterungsprozesses.

Mandeldrink ist eine tolle Zutat für Smoothies und Shakes. Reich an pflanzlichen Proteinen und Kalzium. Der angenehme Geschmack eines Kokosnussgetränks wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Es ist reich an B-Vitaminen und gibt dem Körper Energie. Sein Fettgehalt ist jedoch ziemlich hoch - etwa 20%.

Aufgrund ihres niedrigen Preises erschwinglich, ist Sojamilch eine hervorragende Alternative zu natürlicher Milch. Es hat viel Eiweiß und B-Vitamine, es wird oft anderen Getränken zugesetzt.

Pasteurisiertes Produkt ist perfekt für die kurzfristige Lagerung. Lichtblockierende Verpackungen bewahren mehr Vitamine.

Ein sterilisiertes Getränk wird auch bei Raumtemperatur lange gelagert, hat aber praktisch keinen Nutzen. Milch sollte gekauft werden nur in versiegelter Verpackung, die seine Qualität garantiert.

Alle Angaben auf der Verpackung müssen lesbar sein. Es wird nicht empfohlen, ein Dorfgetränk von Großmüttern zu kaufen, um eine Infektion mit verschiedenen Krankheiten zu vermeiden. Wird das Produkt dennoch gekauft, Es ist besser, es vor Gebrauch zu kochen.

Im Video unten sehen Sie einen Vergleich verschiedener Milchsorten.