Wie macht man Ziegenmilchkäse zu Hause?

Ziegenkäse ist sehr schmackhaft und gesund für den Körper. Es schmeckt etwas anders als das übliche Produkt aus Kuhmilch. Und es ist auf jeden Fall einen Versuch wert, besonders das hausgemachte, von den eigenen Händen zubereitete.

Ziegenkäse hat eine eher zarte Struktur und ein interessantes Aroma. Es enthält auch eine kleine Menge Zucker und ist reich an Nährstoffen. Ein solches Produkt wird sehr schnell vom Körper aufgenommen. Darüber hinaus enthält es eine große Anzahl von Bakterien, die das normale Funktionieren des Verdauungssystems gewährleisten.

Ziegenkäse ist anders als andere Hypoallergenität. Das macht ihn besonders einzigartig. Einige Ärzte raten, ein solches Produkt zur Bekämpfung von Bronchitis zu verwenden, ohne auf Medikamente zurückzugreifen. Aber nicht nur Käse ist nützlich. Wer an Blasenentzündung leidet, dem wird empfohlen, Ziegenmilch mit ein paar Tropfen Birkenteer einzunehmen. Und Ziegenkäse bewahrt viele vor Gelenkschmerzen.

Der Kaloriengehalt von zu Hause zubereitetem Käse ist gering. Auf 100 Gramm Produkt kommen nur 300 Kilokalorien. Davon entfallen 85 Kilokalorien auf Proteine, 200 auf Fette und der restliche Anteil auf Kohlenhydrate.

Natürlich ist die Hauptzutat Milch, und sie muss frisch sein.Schließlich funktioniert guter und hochwertiger Käse nicht aus einem sauren Produkt. Aus acht Litern Milch kann man also bis zu einem Kilogramm Käse bekommen.

Eine weitere wichtige Zutat ist Lab, das aus dem Magensaft von Kühen gewonnen werden kann. Wenn es nicht möglich ist, es zu bekommen, können Sie es durch Pepsin ersetzen, das am häufigsten in einer Apotheke gekauft wird. Zusätzlich können Sie den aus dem Speisepilz gewonnenen Sauerteig verwenden.

Ein interessanter Punkt ist, dass beim Fermentieren der Milch kleine Fettkörner in die Molke gelangen, sodass der resultierende Käse nicht so fettig ist wie das ursprüngliche Produkt.

Um die Gerinnung von Ziegenmilch etwas zu erhöhen, kann sie mit Kuhmilch kombiniert werden, da dieser Vorgang hier zehn Prozent besser abläuft. Darüber hinaus beeinflusst sein geringer Anteil den Geschmack von Ziegenkäse überhaupt nicht.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Gerinnung zu verbessern. Dazu müssen Sie mehr Milchsäurebakterien herstellen. Zu Hause können Sie anstelle von Sauerteig Joghurt oder Sauerrahm verwenden. Der einzige Nachteil ist, dass der Betrag selbst berechnet werden muss.

Ziegenkäse kann zu Hause hergestellt werden, und es gibt viele verschiedene interessante Rezepte für die Herstellung. Je nach Ihren Vorlieben können Sie Weich- und Hartkäse zubereiten.

Benötigte Komponenten:

• 10 Liter hochwertige Ziegenmilch;
• 0,3 ml Lab;
• 0,5 l gereinigtes Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

• Um Käse herzustellen, müssen Sie die Milch auf 37 Grad erhitzen.
• Kombinieren Sie es mit dem Enzym, das zuerst in warmem Wasser verdünnt werden muss.
• Warten Sie eine halbe Stunde, bis die Milch fermentiert ist.
• Ein bleichendes Gerinnsel, das leicht hinter den Wänden der Pfanne zurückbleibt, bedeutet das Ende der Phase.
• Die entstandene Schicht mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Und je kleiner die Stücke, desto dichter wird der Käse.
• Setzen Sie die Milch auf das Feuer und erwärmen Sie sie leicht, während Sie gleichzeitig umrühren.
• Wählen Sie mit einem Schaumlöffel die Käsekörner aus, die sich beim Abplatzen der Molke bilden, und geben Sie sie in ein vorbereitetes Sieb, das mit mehreren Lagen Gaze bedeckt ist.
• Warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.
• Von oben muss alles mit Gaze bedeckt sein.
• Wenn etwa zwei Stunden vergangen sind, können Sie die Gaze entfernen und den fertigen Käse entfernen. Es muss gesalzen und auf ein Waffeltuch gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden.
• Um dem Käse etwas Würze zu verleihen, müssen Sie in der Fermentationsphase Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Benötigte Komponenten:

• 9-10 Liter hochwertige Ziegenmilch;
• 0,5 TL Sauerteig;
• 0,5 St. l. 10 % Calciumchlorid;
• 0,5 St. l. Lab;
• 0,5 l warmes Wasser.

Schritt für Schritt Rezept:

• Milch muss zuerst pasteurisiert und dann auf 30 C gekühlt werden.
• Sauerteig dazu geben und drei Minuten warten, dann alles mit einer Schaumkelle umrühren.
• Gießen Sie 50 g warmes Wasser in zwei Schüsseln. Bereiten Sie in einem Fall eine Lösung aus Calciumchlorid und im zweiten Lab vor. Dann alles in den Behälter mit Milch geben und gründlich mischen.
• Damit das Gerinnsel reifen kann, muss die resultierende Masse mit einem Deckel verschlossen und eine halbe Stunde gewartet werden.
• Die ausgehärtete Masse mit einem Messer in zentimetergroße Würfel schneiden. Dann alles zehn Minuten gut durchkneten.Nach diesem Vorgang erscheinen Käsekörner.
• Das Serum muss sorgfältig abgelassen werden, wobei 3 Liter im Behälter verbleiben, und alles weitere fünf Minuten lang umrühren.
• Fügen Sie 2 Liter warmes Wasser hinzu und reduzieren Sie so den Säuregehalt des Käses.
• Die Masse weitere 25 Minuten kneten und dabei die Temperatur auf 40 °C halten.
• Geben Sie den Inhalt des Behälters in einen Drainagebeutel und achten Sie darauf, ihn nicht zu sehr zu verdichten. Dies ist notwendig, um dem Produkt Luftigkeit zu verleihen.
• Der Käse sollte etwa 15 Minuten gepresst werden, danach muss er gewendet werden. In der gleichen Reihenfolge erfolgt das Pressen auf der anderen Seite. Beim Wenden ist es notwendig, den Käse aus dem Drainagebeutel zu ziehen, damit keine Spuren darauf zurückbleiben.
• Nach dem Pressen den Käse salzen und trocknen. Dann muss es in eine Reifekammer gelegt werden, wo die Temperatur 13 C nicht überschreiten sollte. Dieser Prozess dauert bis zu zwei Monate. Käse muss täglich gewendet werden.

Dieses Produkt gilt als eines der beliebtesten in Italien. Es wird hauptsächlich von Bauern aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Um ein solches Meisterwerk vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• 8–10 Liter Frischmilch;
• 1/3 TL thermophiler Starter;
• 1/3 TL Lab;
• 1/3 TL Calciumchlorid.

Schritt für Schritt Rezept:

• Milch auf kleinster Flamme auf 37 C erhitzen.
• Hefe dazu geben und gründlich mischen. Lassen Sie das Produkt eine Stunde stehen, damit die Milch an Säure gewinnt.
• Das Enzym in warmem Wasser verdünnen und mit Milch vermischen. Sie müssen auch Calciumchlorid hinzufügen. Nach 40 Minuten sollte sich ein Gerinnsel bilden.
• Schneiden Sie es in bis zu zwei Zentimeter große Stücke und kneten Sie es 25 Minuten lang vorsichtig.
• Überschüssige Molke abgießen (ca. 40 % der Gesamtmasse). Danach müssen Sie die Käsemasse erneut mischen.
• Bereiten Sie das Formular vor, indem Sie es mit einem dicken Tuch oder mehreren Lagen Gaze abdecken. Übertragen Sie die Käsekörner vorsichtig hierher und verdichten Sie alles mit den Händen ein wenig.
• Alles in ein Dampfbad geben und anderthalb Stunden einweichen. Während dieser Zeit muss die Masse 3 Mal gedreht werden.
• Übertragen Sie das Produkt auf den Rost und lassen Sie es 3 Stunden stehen.
• Stellen Sie den Käse als nächstes in den Kühlschrank (bis zu 8 C) und bewahren Sie ihn dort bis zu sechs Stunden auf.
• Legen Sie das Produkt in eine vorbereitete Sole (4 Liter Wasser pro 1 kg Salz und 1 Esslöffel Essig). Dieser Vorgang dauert bis zu zwei Stunden.
• Der Käse wird getrocknet und gereift. Der Prozess findet bei Temperaturen bis zu 10 C statt. Wenn Schimmel auf der Oberfläche des Produkts auftritt, muss dieser mit in Salzlösung getränkter Gaze entfernt werden.
• Nach zehn Tagen ist der Käse fertig, der wahre Geschmack kommt jedoch erst nach zwei Monaten zum Vorschein.

Dieser Käse erschien vor hundert Jahren in Frankreich. Es wurde von einfachen Bauern für ihren eigenen Gebrauch zubereitet. Dieser Name wird als "Ziege" übersetzt.

Benötigte Komponenten:

• 7-8 Liter gesunde Ziegenmilch;
• 1/3 TL Lab;
• 1/3 TL Calciumchlorid;
• 1/3 TL mesophile Kultur;
• Schimmelpilz Geotrichum candidum.

Schritt für Schritt Rezept:

• Milch muss pasteurisiert und mit Kalzium versetzt werden.
• Gießen Sie die mesophile Kultur ein, damit die Fermentation schneller abläuft, und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang so.
• Milch auf 32 C erhitzen und Schimmel und Hefe hinzugeben. Danach müssen Sie den Deckel schließen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Das in 50 ml warmem Wasser gelöste Enzym zugeben, mischen und abdecken. Dann alles 12 Stunden stehen lassen. Obwohl sich das Gerinnsel früher bildet, lohnt es sich nicht, es vor Ablauf der angegebenen Zeit zu schneiden.
• Die Molke abgießen und den Gerinnsel mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Dann muss alles gemischt und in einen Drainagebeutel überführt werden, damit die Flüssigkeit glasig wird.
• Den Käse nach sechs Stunden salzen. Reiben Sie es dazu einfach auf jeder Seite mit Salz ein.
• Teilen Sie die Masse in identische Stücke und formen Sie daraus bis zu zehn Zentimeter lange Zylinder. Sie können sie mit einem Bambusteppich machen.
• Die geformte Masse auf dem Gitter verteilen und einen Tag trocknen lassen.
• Schicken Sie den Käse nach 24 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank, während die Temperatur 6-10 ° C betragen sollte.
• Dieser Vorgang dauert bis zu einem Monat. Es ist notwendig, die Masse jeden Tag umzudrehen.
• Nur gereifter Käse hat eine zarte Textur, dann nimmt seine Dichte jeden Tag zu.

Ziegenkäse werden im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten ist es, wenn es das mittlere Regal ist. Als Aufbewahrungsbehälter eignet sich ein luftdichter Behälter, der keine überschüssige Luft ins Innere eindringen lässt. Diese Maßnahme schützt den Käse vor Austrocknung und Schimmel. Und auch viele halten das fertige Produkt in Salzwasser. Mit dieser Wahl kann sich die Haltbarkeit verdoppeln.

Wie Sie sehen, können Sie Ziegenmilchkäse zu Hause herstellen, sodass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob das Produkt in einem Geschäft gekauft wurde oder nicht.

Wie man Ziegenmilchkäse zu Hause herstellt, sehen Sie im folgenden Video.