Alles über Ziegenmilch

In letzter Zeit hört man immer öfter die Vorstellung von den Gefahren der Kuhmilch, die sich durch schlechte Verdaulichkeit auszeichnet und allergische Reaktionen hervorruft. Ziegenmilch hat ganz andere, positive Eigenschaften. Es enthält weniger Laktose, ist aber viel leichter verdaulich.

Die chemische Zusammensetzung von Ziegenmilch ähnelt der von Kuhmilch. Gleichzeitig hat es 12 % weniger Laktosezucker, was zu einer besseren Aufnahme führt und es möglich ist, es auch bei Laktosemangel zu konsumieren.

Gleichzeitig enthält das Produkt fast kein αs1-Casein-Protein, das beim Verzehr von Milchprodukten eine Vielzahl allergischer Reaktionen hervorruft. Die effizientere Verdauung von Ziegenmilch ist auch darauf zurückzuführen, dass das darin enthaltene Kasein-Gerinnsel weniger elastisch ist, aber eine höhere Bildungsgeschwindigkeit aufweist. Milch verwandelt sich im Magen in leichte Flocken, die zu einem lockeren Gerinnsel verklumpen. Genau aus diesem Grund Ziegenmilch ist 5-mal besser verdaulich als Kuhmilch. Je nach Gehalt an Vitamin A, PP, Kobalt, Proteinen und Fetten „überholt“ Ziegenmilch die Kuhmilch.

Da es nahrhafter, aber weniger allergen und leicht verdaulich ist, ist es das Ziegenprodukt, das empfohlen wird, in die Ernährung von Kindern und Erwachsenen aufgenommen zu werden, die durch die Krankheit geschwächt sind.

Natürliche Ziegenmilch enthält auch die Vitamine D, H, E und C sowie eine große Menge an B-Vitaminen (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Die Mineralzusammensetzung wird durch Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Molybdän, Phosphor, Eisen dargestellt. Die Menge des letzteren im Ziegenprodukt ist viel geringer als im Kuhprodukt. Seine Verdaulichkeit ist jedoch 3-mal höher. Wenn Eisen aus Kuhmilch nur zu 10% aufgenommen wird, dann aus Ziegenmilch zu 30%.

Die Zusammensetzung des Produkts enthält eine große Menge an Proteinen und Aminosäuren, die in ihren Eigenschaften der Muttermilch nahe kommen. Zu den bedeutendsten Aminosäuren zählen Cyrosin, Cystin, Lysin, die an fast allen Lebensvorgängen beteiligt sind, da sie für die Produktion von Hormonen und den Ablauf von Stoffwechselprozessen notwendig sind.

Diese Eigenschaften sind eher typisch für Frischmilch. Während der thermischen Belastung werden einige der Vitamine und Aminosäuren mit Proteinen zerstört, ebenso wie die Struktur von Lipidkügelchen. Das Abkochen frischer Milch ist jedoch Voraussetzung, um sich vor einer möglichen Ansteckung mit gefährlichen Krankheiten zu schützen, wenn man selbst keine Ziegen züchtet.

Der Nährwert von Ziegenmilch beträgt etwa 68 kcal pro 100 g Produkt. Sein Fettgehalt ist jedoch ziemlich hoch und beträgt 4,6-5,4%. Fette enthalten jedoch kein Cholesterin und keine Transfette, sondern werden durch Fettsäuren repräsentiert. Letztere sind notwendig für die Funktion und den Schutz der Leber, den Stoffwechsel und die Erhöhung der Elastizität der Gefäßwände.

Ziegenmilch zeichnet sich durch hohe bakterizide Eigenschaften aus, wodurch sie auch bei Raumtemperatur bis zu drei Tage und im Kühlschrank bis zu sieben Tage frisch bleibt.

Linol- und Linolen-ungesättigte Fettsäuren verleihen dem Ziegenprodukt ausgeprägte immunstimulierende Eigenschaften, insbesondere im Kampf gegen Virusinfektionen.Dieselben Säuren helfen, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken und die Blutgefäße zu reinigen.

Aufgrund ihrer antibakteriellen und umhüllenden Eigenschaften hilft Ziegenmilch bei der Bewältigung von Darminfektionen, neutralisiert die Wirkung eines erhöhten Säuregehalts von Magensaft und das darin enthaltene Lysozym schützt die Magenschleimhaut vor schädlichen (würzigen, salzigen, frittierten) Lebensmitteln. Es ist besonders nützlich, das Produkt für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens zu verwenden, die an Gastritis und Magengeschwüren leiden.

Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse führen häufig zu Milchverweigerung. Allerdings in den meisten Fällen Die Einnahme von 700-1000 ml Ziegenmilch pro Tag führt nicht nur zu keiner Verschlechterung des Zustands, sondern wirkt sich auch positiv auf die Bauchspeicheldrüse aus. In diesem Fall zeigt das Produkt analgetische Eigenschaften, wirkt als Antibiotikum und stellt geschädigte Zellen wieder her.

Der hohe Calciumgehalt sowie die bessere Verdaulichkeit machen Ziegenmilch zu einem der vorteilhaftesten Lebensmittel für das Skelettsystem. Es hilft, die Entwicklung von Rachitis und Entwicklungsverzögerungen bei Kindern, Osteoporose bei älteren Menschen, Kalziummangel bei Jugendlichen, schwangeren und stillenden Frauen zu verhindern.

Darüber hinaus ist Calcium am Prozess des Fettstoffwechsels beteiligt, der wiederum zur Gewichtsregulierung beiträgt.

Das Vorhandensein von Kalium weist auf eine positive Wirkung der Milch auf das Herz hin. Die Vitamine E und C wirken als Antioxidantien in Kombination mit den Vitaminen PP und B12, nehmen am Prozess der Hämatopoese teil, erhöhen die Elastizität der Gefäßwände und die Kapillardurchlässigkeit. Dadurch ist es möglich, das Risiko für Atherosklerose, Schlaganfälle und Herzinfarkte zu reduzieren. Vor dem Hintergrund der Einnahme von Ziegenmilch sinkt der Cholesterinspiegel, der Blutdruck normalisiert sich.

Antioxidantien haben auch eine Antitumorwirkung, die mit ihrer Fähigkeit verbunden ist, freie Radikale zu binden. Dieselben Elemente tragen zur Ausscheidung von Toxinen, einschließlich Metallgiften, aus dem Körper bei. Ziegenmilch ist nützlich, um die Auswirkungen von Vergiftungen, sowohl durch Lebensmittel als auch durch Alkohol, zu beseitigen.

Vitamine der B-Gruppe verbessern den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf das Nervensystem aus - beruhigen, lindern Anzeichen chronischer Müdigkeit, sorgen für einen gesunden und gesunden Schlaf.

Der hohe Gehalt an Vitamin B bei geringem Milchzucker macht dieses Produkt nicht nur sicher, sondern auch gut für die Haut. Sein Verzehr ist viel seltener als Kuhmilch, provoziert das Auftreten von Hautausschlägen und hilft, den Zustand von Ekzemen und Psoriasis zu lindern.

In Kombination mit Phosphor wirkt sich Vitamin B positiv auf den Zustand und die Funktion des Gehirns aus. Ein solches Tandem verbessert die Hirndurchblutung, erhöht die Konzentration, hilft dem Gehirn schneller zu ruhen und beugt vorzeitiger Zellalterung vor.

Die Zusammensetzung von Ziegenmilch ähnelt der von Muttermilch. zum Stillen empfohlen. Es kann Milchnahrung teilweise ersetzen oder als „Übergangsprodukt“ fungieren, wenn Muttermilch durch Milchnahrung ersetzt wird. Auch im Ziegenprodukt sind Gastroester enthalten, die die Verdauung von Säuglingen vereinfachen und verbessern.

Auf der Basis von Ziegenmilch können Sie gesunde und fermentierte Milchprodukte herstellen. Zum Beispiel Sauerrahm, der durch den Fermentationsprozess von Sahne gewonnen wird. Letztere verändern dabei die Struktur von Proteinen, was sie noch besser verdaulich macht.Deshalb ist die Aufnahme von Proteinen aus fermentierten Milchprodukten einfacher und schneller, und Sauerrahm belastet trotz seines Fettgehalts den Magen nicht.

Die Herstellung eines solchen Produkts ist ziemlich mühsam und kostspielig - aus 10 Litern Milch werden etwa 500 ml Sauerrahm.

Zunächst müssen Sie Sahne aus Milch gewinnen. Am einfachsten geht das, indem man die Milch mehrere Tage stehen lässt, ohne sie umzurühren. Darauf bilden sich dann Sahne (Fettschicht) und Magermilch (Magermilch darunter). Es ist viel einfacher, Milch mit einem Separator in 2 Fraktionen zu teilen.

Zu Hause können Sie Sauerrahm erhalten, indem Sie frischer Milch eine kleine Menge Sauermilch hinzufügen. Dann muss das Glas mit Gaze bedeckt und 3-4 Tage aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit bildet sich auf der Milchoberfläche eine Schicht Sauerrahm.

Die unten verbleibende Schicht muss nicht weggeworfen werden. Dies ist ein weiteres nützliches fermentiertes Milchprodukt - Joghurt.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass gekochte saure Sahne vor dem Verzehr abläuft, sollte Butter zubereitet werden. Selbstgemachte Butter ist jedoch ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt, das als eigenständiges Gericht zubereitet wird und nicht nur zum „Recycling“ von Sauerrahm.

Geben Sie dazu 2 Liter Sauerrahm in eine tiefe Schüssel und beginnen Sie, sie mit einem Holzlöffel oder Spatel zu mischen. Dies sollte getan werden, bis Molke erscheint, dann 150-200 ml Eiswasser zu der Zusammensetzung hinzufügen und weiter kneten. Nach einer Weile werden Sie feststellen, dass das Öl beginnt, sich zu einem Klumpen zu vermischen. Das Kneten sollte fortgesetzt werden, bis sich ein Ölklumpen bildet.

Das fertige Öl wird unter kaltem Wasser gewaschen, in Lebensmittelpapier eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, kann es in Ghee umgewandelt werden. Dazu wird die Butter in Stücke geschnitten, mit etwas Wasser übergossen und bei schwacher Hitze geköchelt, wobei der Schaum entfernt wird. Dann wird die Zusammensetzung einen Tag lang in der Kälte gehalten, wonach sie erneut, jedoch ohne Zugabe von Flüssigkeit, eine Viertelstunde lang eingedampft wird. Dann wird die Zusammensetzung filtriert und in vorsterilisierte Gläser gegossen. In dieser Form ist das Öl länger als ein Jahr haltbar.

Es wird auf Basis frischer Milch zubereitet. Bei Verwendung eines pasteurisierten Analogons wird es auf 35-37 Grad erhitzt. Sie benötigen außerdem Bakterienstarter und Zucker in einer Menge von 1% des Gesamtmilchvolumens. Verbinden Sie alle Elemente im Glas, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es 8-10 Stunden einwirken. Es ist wichtig, Kefir während der Zubereitung an einem dunklen und warmen Ort aufzubewahren.

Ziegenmilch kann die Grundlage vieler Produkte bilden, beispielsweise von Joghurt. Gedämpfte oder pasteurisierte Milch muss auf 40 Grad erhitzt werden, danach werden kultivierte Streptokokken und bulgarische Stäbchen, die als Sauerteig wirken, hinzugefügt.

Im nächsten Schritt wird die vorgegebene Temperatur 5 Stunden lang gehalten, während der Joghurt zubereitet wird. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt gegen das Temperaturregime verstoßen, wird die Mikroflora pathogen und das Produkt kann eine Vergiftung hervorrufen. Es ist bequemer, Joghurt in einem Joghurtbereiter oder Schongarer mit entsprechendem Modus zuzubereiten. Nach der angegebenen Zeit muss der Joghurt zum Abkühlen herausgenommen werden. Nur so kann die Wirkung des Sauerteigs gestoppt werden.

Sie können Hüttenkäse auch aus Vollmilch herstellen. Auch die Rückseite ist dafür geeignet, aber das fertige Gericht wird geschmacklich minderwertig sein. Der Sauerteig für Hüttenkäse ist Pepsin oder ein fermentiertes Milchprodukt. Das Fehlen von Sauerteig führt zu einem bitteren Geschmack.

Die Basis von Hüttenkäse ist frische oder frische Milch, die auf 38-40 Grad erhitzt wird. Es wird mit Sauerteig kombiniert und 12-15 Stunden im Raum belassen, wobei das Glas mit einer Schicht Gaze bedeckt wird. Nach der angegebenen Zeit bildet sich ein Gerinnsel, das eine charakteristische geronnene Konsistenz hat. Es bleibt nur, die Zusammensetzung durch ein Käsetuch zu sieben und die Molke abzulassen. Sie können etwas mehr oder weniger Molke übrig lassen, um einen trockeneren oder saftigeren Hüttenkäse zu erhalten.

Wenn beim Dekantieren der Molke die Quarkmasse unter die Presse gegeben wird, erhält man Quark. Idealerweise müssen Sie mehr Pepsin hinzufügen, und die Masse besteht nur 45-60 Minuten lang, wonach sie bei schwacher Hitze erhitzt wird. Es ist nicht akzeptabel, dass die Masse kocht.

Während des Erhitzens erscheinen Käsefetzen in der Zusammensetzung, wonach die Zusammensetzung wieder auf ein Käsetuch geworfen und mehrere Stunden aufgehängt wird - so läuft überschüssige Molke ab. Der Prozess der Käseherstellung endet damit, dass die Masse unter eine Presse gegeben wird. Eier, Kräuter, Gewürze, Salz können in den Käse eingebracht werden.

Wie bereits erwähnt, bringt frische Milch den größten Nutzen, während die Wärmebehandlung zur Zerstörung einiger nützlicher Elemente führt. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und gleichzeitig alle Eigenschaften zu erhalten, die für ein gepaartes Gegenstück charakteristisch sind. Ziegenmilch kann eingefroren werden.

Sie können ein solches Produkt unbeschadet seiner Zusammensetzung bis zu 4-6 Monate lagern.Wenn Schockgefrieren verwendet wird und ein Temperaturregime von -19 Grad aufrechterhalten wird, kann die Haltbarkeit auf 8-10 Monate erhöht werden.

Verwenden Sie zum Einfrieren spezielle Beutel oder vorsterilisierte Einweg-Plastikflaschen. Es ist ratsam, die Milch spätestens 15 Minuten nach dem Melken zum Einfrieren zu entnehmen. Es muss zuerst gekühlt werden. Wenn Sie warme Milch einfrieren, kann sie nicht lange aufbewahrt werden.

Zum Auftauen einfach einen Behälter mit Milch herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Sie können den Inhalt der Flaschen auftauen, indem Sie sie unter fließendes warmes Wasser halten. Das aufgetaute Produkt darf nicht sterilisiert werden.

In der Regel wird Milch, die nicht in einem Geschäft, sondern auf einem privaten Gehöft auf einem Bauernhof gekauft wird, als am nützlichsten angesehen. Sie müssen den Verkäufer um Veterinärbescheinigungen bitten, die die Gesundheit der Tiere und die Sicherheit der Produkte bestätigen.

Entgegen der landläufigen Meinung hat hochwertige Milch keinen unangenehmen Geruch. Sie kann nur auftreten, wenn eine Milchziege zusammen mit einem Männchen gehalten wird, Klauenkrankheiten, Tierseuchen, Helminthenbefall oder unzureichende Sauberkeit der Räumlichkeiten für die Tierhaltung. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Landwirte, die einen regelmäßigen Gewinn erzielen möchten, ein krankes Tier halten oder gegen die Regeln für die Pflege verstoßen.

Milch mit salzigem Geschmack sollte nicht gegessen oder verarbeitet werden. Dies sowie die Tatsache, dass Milch bitter ist oder unangenehm riecht, weist auf Störungen im Körper des Tieres hin, die sowohl durch ungeeignete Haftbedingungen als auch durch das Vorhandensein von Krankheiten verursacht werden.

Das Produkt kann nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden bringen.Dies geschieht bei individueller Unverträglichkeit des Produkts, erhöhtem Laktosemangel. Wenn wir Ziegenmilch und darauf basierende Milchprodukte (Käse, Hüttenkäse) vergleichen, dann enthalten letztere weniger Laktose. Bei einem erheblichen Laktosemangel reicht jedoch auch diese Menge aus, um eine Allergie auszulösen.

Der hohe Fettgehalt im Produkt macht es unerwünscht, es bei Fettleibigkeit von 2 und 3 Grad sowie bei Übergewicht einzunehmen, dessen Auftreten durch endokrine Störungen hervorgerufen wird.

Bei Problemen mit der Blutbildung, insbesondere bei erhöhter Blutgerinnung, sollte Ziegenmilch nur in verdünnter Form getrunken werden. Für 1 Teil des Produkts wird die gleiche Menge gekochte Milch genommen.

In Ermangelung von Kontraindikationen sollte Ziegenmilch in kleinen Portionen in die Ernährung aufgenommen werden. Im Laufe der Zeit können Sie die Tagesdosis ohne negative Reaktionen des Körpers auf 2-3 Gläser erhöhen. Die therapeutische Wirkung des Produktes zeigt sich bei regelmäßiger Einnahme über 1-1,5 Monate, danach sollte eine einwöchige Pause eingelegt werden.

Es ist besser, Milch als separates Produkt einzunehmen, ohne sie mit anderen Lebensmitteln zu mischen. Optimal - auf nüchternen Magen anderthalb Stunden vor den Mahlzeiten. Es ist besser, Milch nicht auf Feuer, sondern auf einem Wasserbad zu erhitzen.

Informationen zu den Vor- und Nachteilen von Ziegenmilch finden Sie im folgenden Video.