Normalisierte Milch: Was ist das und wie wird sie hergestellt?

Damit Milchprodukte gesundheitlich unbedenklich verzehrt werden können, werden sie verschiedenen Verarbeitungen unterzogen. Teilweise sind jedoch zusätzliche Arbeiten an Zusammensetzung und Geschmack notwendig, um die Produkte an individuelle Vorlieben und Sortimentsvielfalt anzupassen. In diesem Fall wird der Prozess der Normalisierung von Milch durchgeführt.

In den Regalen der Geschäfte gibt es heute eine riesige Auswahl an Milchprodukten, insbesondere Kuhmilch. Diese Vielfalt beschränkt sich nicht nur auf Markennamen, sowie in- oder ausländischer Herkunft. Nicht selten findet man auf Produktetiketten den Namen „normalisierte Milch“, was einen potenziellen Käufer in der Regel an die Natürlichkeit des präsentierten Produkts denken lässt.

Die Herstellung und der Verkauf eines solchen Produkts ist kein Zufall, der Bedarf an normalisierter Milch ergibt sich aus der Tatsache, dass der Fettgehalt des Produkts zwischen 0,1 % und 8 % variieren kann.Und die Möglichkeit, den Verbrauchern Produkte in einer so breiten Palette anzubieten, führte zu der Nachfrage nach Normalisierungstechnologie, da der Fettgehalt im Originalprodukt direkt von der Rinderrasse abhängt.

Normalisierte Milch wird nach GOST hergestellt. Auf der Grundlage der vorgeschriebenen Normen erfolgt das Einbringen des Massenanteils von Fett, Eiweiß und Trockenmilchrückständen ausschließlich aus Bestandteilen tierischen Ursprungs, was auf das Vorhandensein von Einschränkungen bei der Herstellung von Milchprodukten für die Einbeziehung in die Zusammensetzung synthetischer oder synthetischer Bestandteile hinweist pflanzlichen Ursprungs. Leider landen manchmal noch Waren in den Verkaufsregalen, deren Herstellung unter Verstoß gegen die geltenden Vorschriften und unter Einbeziehung verbotener und minderwertiger Zutaten erfolgte.

Angesichts der obigen Informationen über das Produkt können wir sagen, dass normalisierte Milch, die gemäß GOST hergestellt wurde, ein natürliches und sicheres Produkt ist. Und der einzige Unterschied zwischen ihm und dem Paar ist der Milchfettgehalt.

Der unbestreitbare Vorteil von normalisierter Milch ist die Tatsache, dass der Verbraucher immer weiß, wie viel Fett er zu sich nimmt, was für Menschen mit gesundheitlichen Problemen relevant ist. Darüber hinaus ist dieses Thema von größter Bedeutung für die Kategorie der Käufer, die ihr Gewicht überwachen oder an Fettleibigkeit leiden. Nach den Empfehlungen vieler Ernährungswissenschaftler liegt der optimale Fettgehalt in der Muttermilch zwischen 2 und 4%. Dies gilt insbesondere für den Körper des sich entwickelnden Kindes.

Trotz der Wärmebehandlung, die bei der Herstellung von normalisierten Milchprodukten obligatorisch ist, lohnt es sich dennoch, ein Produkt mit einer Mindesthaltbarkeit zu kaufen, da es für die Gesundheit am vorteilhaftesten ist.

Milch ist ein nützliches Produkt, da sie eine Vielzahl wichtiger Mikro- und Makroelemente enthält. In Anbetracht der Zusammensetzung des Produkts sollten die wichtigsten nützlichen Substanzen hervorgehoben werden.

• Milch enthält viel Kalzium, und da das Element mit organischen Molekülen assoziiert ist, wird es vom menschlichen Körper um ein Vielfaches schneller aufgenommen.
• Das Produkt behält Phosphor und Kalium.
• Milch zeichnet sich durch einen guten Gehalt an Vitaminen der Gruppen A, B, D, E aus. In einem vollständig entfetteten Produkt sind die Vitamine A und E jedoch in minimaler Menge vorhanden.
• Antibakterielle Komponenten helfen, das Immunsystem zu stärken. Darüber hinaus wirken sie sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, wodurch es möglich ist, den Säuregehalt von Magensaft zu reduzieren, Sodbrennen zu beseitigen usw.
• Phenylalanin und Tryptophan haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem und verbessern den Schlaf.
• Die regelmäßige Anwendung des Produkts hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Milch hat eine milde harntreibende Wirkung, die den Blutdruck senkt.

Vollmilch und rekonstituierte Milch sind Produkte, die auf sehr unterschiedliche Weise hergestellt werden. Im ersten Fall wird das Produkt nur einer Wärmebehandlung unterzogen, bevor es in die Regale gelangt. Es gibt keine Prozesse, die die Zusammensetzung und den Milchfettgehalt beeinflussen würden.Aus dieser Milch werden anschließend normalisierte Produkte hergestellt, bei denen der Fettanteil dank spezieller Technologien auf die entsprechenden Werte reduziert wird. Darüber hinaus ist zu beachten, dass keine Pulverbestandteile oder andere Zusatzstoffe darin enthalten sein dürfen.

Bei rekonstituierter Milch ist die Situation in diesem Fall etwas anders. Der grundlegende Unterschied liegt im Herstellungsprozess des Produkts. Die Rückgewinnungstechnologie basiert auf der Herstellung von Milch unter Verwendung eines Trockenmilchprodukts. In der Regel werden solche Verfahren in der Produktion in Regionen praktiziert, in denen aufgrund einer Reihe von Faktoren, darunter Saisonalität, Anwesenheit von Rindern usw., eine akute Verknappung natürlicher Rohstoffe herrscht.

Ein weiterer Grund, warum sich einige Produktionsstätten auf die Herstellung von rekonstituierten Milchprodukten konzentrieren, ist die Preispolitik, die für diese Produktlinie entwickelt wurde. Auf dem Verbrauchermarkt gehört rekonstituierte Milch zur Kategorie der Haushaltswaren.

Normalisierte Milch durchläuft einen speziellen Pasteurisierungsprozess. Zu diesem Zweck verwenden Unternehmen, die Milchprodukte herstellen, moderne Technologien zur Verarbeitung eingehender Rohstoffe. Neben der Einstellung des erforderlichen prozentualen Fettgehalts für Milch können die Prozesse, die sie bei der Herstellung durchläuft, die Haltbarkeit erheblich verlängern.

Alle Arbeiten mit Produkten werden in speziellen Produktionstanks durchgeführt, die mit Mischgeräten ausgestattet sind. Um diese Aufgabe zu erfüllen, werden heute mehrere Möglichkeiten zur Verarbeitung von Kuhvollmilch genutzt. Es ist notwendig, die wichtigsten zu beachten.

Zunächst muss ein solcher Prozess wie die Sterilisation erwähnt werden. Die Essenz der Technologie läuft darauf hinaus, die Milchprodukte, die in die Anlage gelangen, zu kochen.

• Um den Fettgehalt von Milch zu erhöhen, kann die Methode verwendet werden, ein ähnliches Produkt, jedoch mit einem höheren Fettgehalt, in die ursprüngliche Zusammensetzung aufzunehmen.
• Bei der Trenntechnik wird der Fettgehalt künstlich erhöht.
• Pasteurisierungsverfahren, das nach streng festgelegten Normen und Anforderungen durchgeführt wird.

Magermilch oder Sahne wird als Normalisierungsmittel im Arbeitsprozess verwendet. Vor nicht allzu langer Zeit wurden ähnliche Prozesse in den Dörfern durchgeführt, indem frische Milch in der Kälte aufgegossen wurde, bis sich darauf eine Schicht mit dem reichsten Fettgehalt bildete und sie von der Masse getrennt wurde. Jetzt wird Sahne aus dem Produkt in Molkereien dekantiert oder künstlich abgetrennt. Diese Verfahren ermöglichen es, Milch in kürzerer Zeit in zwei Produkte mit unterschiedlichem Fettgehalt zu trennen. Außerdem desinfiziert die Arbeit, die in den Fabriken durchgeführt wird, das Produkt zusätzlich, was von den früher verwendeten Methoden nicht gesagt werden kann.

Unter den Merkmalen der technologischen Prozesse zur Herstellung von normalisierter Milch ist zu berücksichtigen, dass das Mischen von Produkten mit unterschiedlichem Fettgehalt mit Magermilch oder Sahne mit obligatorischer Homogenisierung durchgeführt wird. Dieses Verfahren besteht darin, das Arbeitsfluid durch Mahlen in einen homogenen Zustand zu bringen.

Alle oben genannten Technologien, die in Molkereien eingesetzt werden, erfordern eine vorläufige genaue Berechnung der erforderlichen Menge an fetthaltigem oder fettfreiem Produkt durch Anwendung von Stoffbilanzgleichungen.Ähnliche Berechnungen können ausnahmslos für alle Produkte und Bestandteile normalisierter Milch durchgeführt werden.

Die Arbeit mit einem Rahmabscheider erfolgt nach folgendem Schema. Das Ausgangsprodukt gelangt in den Separator. Es ist der Prozess der Aufteilung der Flüssigkeit in zwei Komponenten. Danach werden die beiden Produkte in einem bestimmten Verhältnis in einem Strom vereint. Basierend auf dem prozentualen Fettgehalt des Produkts, der erhalten werden muss, wird der überschüssige Teil der Sahne oder des fettfreien Produkts entfernt.

Alle Prozesse zur Kontrolle des Fettanteils werden automatisch durchgeführt. Für die Arbeit werden ein Inline-Normalisierungssteuersystem und ein ähnliches System, in dem ein Separator vorhanden ist, verwendet. Durch die Steuerung der Prozesse mit Hilfe spezieller Geräte und Programme ist es möglich, letztendlich stabile und klare Indikatoren für den Massenanteil von Fett und andere Parameter in normalisierten Milchprodukten zu erhalten.

Zu den Hauptaufgaben, die im Zuge der Anwendung von Technologien zur Normalisierung von Milch verfolgt werden, gehören neben dem Erreichen des gewünschten Fettgehalts auch das Entfernen möglicher zusätzlicher Einschlüsse aus dem Produkt und vor allem die Vernichtung von Milch Mikroorganismen und Bakterien, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Außerdem kann heute nicht jeder Vollmilch konsumieren, die nach Kuh riecht, die Normalisierung des Produkts beseitigt den ursprünglichen Geschmack vollständig.

Im folgenden Video erfahren Sie, was normalisierte Milch ist und warum eine Normalisierung des Produkts erforderlich ist.