Pasteurisierte Milch: Was ist das und wie wird sie gelagert, Nutzen und Schaden des Produkts?

Vollmilch kann man heute nicht mehr so ​​oft kaufen - sie wird nur auf Basaren verkauft. Spezialisten, die massiv darauf bestehen, dass es zu riskant ist, ein unverarbeitetes Produkt zu trinken, beeinflussen auch die Anzahl der Verkaufsstellen, die ein solches natürliches Getränk verkaufen. Aber in den Molkereiabteilungen der Geschäfte wird abgepackte Milch in den unterschiedlichsten Varianten verkauft – hier pasteurisiert, sterilisiert, normalisiert und andere Schlagworte, aus denen die Auswahl für den Verbraucher meist nicht einfacher wird.

Oft versteht eine Person einfach nicht vollständig, was sie erwirbt. Die Realitäten der modernen Welt sind so, dass Sie Lebensmittelprodukte so sorgfältig wie möglich auswählen müssen, da Ihre eigene Gesundheit und die Gesundheit der Haushalte davon abhängen. Um die Auswahl an Milchprodukten besser zu steuern, lassen Sie uns herausfinden, was eine so beliebte pasteurisierte Milch ist.

Jede Hausfrau weiß, dass es ratsam ist, frische Milch vor dem Trinken abzukochen, da hohe Temperaturen helfen, verschiedene Mikroorganismen abzutöten, für die das Milchmilieu ein idealer Nährboden werden kann.Gleichzeitig ist es logisch anzunehmen, dass nützliche Mikroorganismen auch bei starker Erwärmung absterben können, während einige in Milch enthaltene Bestandteile ihre Struktur verändern, sich zersetzen und die Fähigkeit verlieren, dem menschlichen Körper zu nützen.

Wenn Erhitzen für die Eigenschaften der Milch vorteilhaft ist, dann ist übermäßiges Erhitzen schädlich für sie. Es wird offensichtlich, dass es notwendig ist, einen bestimmten goldenen Mittelweg zu finden. Es ist schwer zu sagen, wann die Menschheit auf die Idee kam, Milch stark zu erhitzen, aber nicht zum Kochen zu bringen (das tun schließlich kompetente Hausfrauen), aber der Franzose Louis Pasteur schlug vor anderthalb Jahrhunderten eine industrielle Produktionstechnologie vor . Heute wird das Erhitzen verderblicher Lebensmittel zur Erhöhung der Haltbarkeit nach seinem Erfinder als Pasteurisierung bezeichnet. Dies bedeutet nicht, dass der Prozess maximal standardisiert ist - bei der Verarbeitung derselben Milch kann der Prozess seine eigenen Feinheiten haben.

Es sollte beachtet werden, dass das Trinken von pasteurisierter Milch bei unterschiedlichen Temperaturen hergestellt wird und das Erhitzen unterschiedlich lange dauert. Gewöhnliche pasteurisierte Milch wird auf eine Temperatur von 60 bis 98 Grad erhitzt, ohne dass die Flüssigkeit kocht, während Temperatur und Erhitzungszeit umgekehrt proportional sind. Bei bescheidenen 60 Grad kann die Verarbeitung eine Stunde dauern, während bei einer Temperatur nahe dem Sieden das Getränk nach 3-4 Minuten als pasteurisiert gilt.

Es gibt auch die sogenannte ultra-pasteurisierte Milch, die sich in der Praxis nicht von dem Produkt unterscheidet, das als sterilisiert bezeichnet wird.Er entstand aus der Kritik an pasteurisierter Milch, die entgegen der landläufigen Meinung nicht alle potenziell schädlichen Bakterien zerstört, sondern bestenfalls nur 90 %. UHT-Milch wird mit speziellen Geräten, die sich sehr schnell aufheizen, auf eine Temperatur von etwa 140 Grad erhitzt und nur etwa 20 Sekunden unter solchen Bedingungen gehalten. Dabei sterben nicht nur schädliche, sondern auch nützliche Mikroorganismen, aber die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich um das Zehnfache, daher ist eine solche Lösung für Bewohner abgelegener Regionen die einzig mögliche.

Um die Struktur der Bestandteile des Milchgetränks nicht zu zerstören, muss es nach dem Erhitzen schnellstmöglich auf eine Temperatur von etwa 5 Grad abgekühlt werden, denn dieses Verarbeitungsverfahren erfordert eine solide technische Basis.

Liegt der Unterschied bei der Herstellung von pasteurisierter und sterilisierter Milch nur in den Temperaturwerten der Verarbeitungsprozesse, so unterscheidet sich die pasteurisierte Version stärker von der normalisierten. Tatsache ist, dass es laut Gesetzgebung notwendig ist, den Fettgehalt des Getränks auf die Verpackung zu schreiben, aber selbst dieselbe Kuh kann keine Milch mit demselben Fettgehalt geben - dieser Moment hängt von zu vielen Faktoren ab . Kleine Betriebe müssen Milch künstlich fetter oder fetter machen, damit sie der Packungsaufschrift entspricht - dies ist die sogenannte Normalisierung des Produkts.

Bei normalisierter Milch ist die Wärmebehandlung nicht enthalten - theoretisch kann sie ein solches Verfahren überhaupt nicht durchlaufen.

Kein einziger GOST regelt BJU und andere Merkmale der Zusammensetzung pasteurisierter Milch genau - Hauptsache, es entspricht den Angaben auf der Verpackung. Auch bei frischer Milch können diese Indikatoren erheblich variieren, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Indikatoren für verschiedene Erzeuger stark variieren. Aus diesem Grund sind unsere Zahlen nur ungefähre Angaben, und der Verbraucher ist verpflichtet, die Informationen zu überprüfen, indem er den genauen Inhalt der von ihm benötigten Substanzen auf einer bestimmten Verpackung liest.

Die meisten pasteurisierten Milchsorten haben die geringste Proteinmenge - ihre Menge liegt im Bereich von 2,5-3%. Kohlenhydrate hingegen sind in der Zusammensetzung am stärksten vertreten - 4,5-5,5 %, wobei der beliebteste Wert 4,7 % beträgt. Was den Fettgehalt betrifft, ist dieser Bestandteil am variabelsten, da er, wie oben erwähnt, von vielen Herstellern sogar künstlich reguliert wird - er kann zwischen 1-6% variieren. Nützliche Bestandteile in Form von Spurenelementen und Vitaminen sind in allen Milchsorten ungefähr gleich, insbesondere Calcium und Jod, Kupfer und Strontium sowie B- und D-Vitamine.

Wenn wir über den Kaloriengehalt eines natürlichen Getränks sprechen, hängt dies weitgehend vom Gleichgewicht von BJU ab, insbesondere von der Fettmenge. Infolgedessen kann der Energiewert sehr bescheidene 44 kcal und viel schwerwiegendere 71 kcal betragen, sodass diejenigen, die den Kaloriengehalt der von ihnen verzehrten Lebensmittel streng überwachen, auf der Hut sein sollten.

Ein pasteurisiertes Milchprodukt ist eine Art goldener Mittelweg zwischen frischer Vollmilch und dem völligen Verzicht auf diesen Bestandteil in der Ernährung. Das Trinken von Milch ist grundsätzlich sinnvoll, und wenn kein Zugang zu frischer Dorfmilch besteht, können Sie zumindest pasteurisierte Milch trinken. - Trotz des Verlusts eines Teils der für den menschlichen Körper notwendigen Mikroorganismen ist der größte Teil noch erhalten, und für schädliche Mikroben ist das Erhitzen in den meisten Fällen schädlich. Gleichzeitig ist pasteurisierte Milch definitiv nützlicher als ultra-pasteurisierte Milch, die in Bezug auf die Vorteile nur ein Mineralcocktail ist, da keine lebende Komponente vorhanden ist.

Die Zusammensetzung von pasteurisierter Milch ist in jedem Fall so, dass sie sich in allen Fällen als nützlich erweist - sowohl während der Schwangerschaft als auch während des Stillens und für ein Kind, ganz zu schweigen von einem normalen Erwachsenen. Es enthält einen hohen Proteinanteil, der für die Aufrechterhaltung der Muskelmasse und vieler anderer Körpersysteme notwendig ist. Schon zwei Gläser Milch pro Tag reichen aus, um den Tagesbedarf an Kalzium, das für gesunde und starke Knochen unerlässlich ist, vollständig zu decken. Es gibt auch viele andere chemische Elemente und Vitamine, mit denen Sie den Körper umfassend bereichern und die Gesundheit verschiedener Systeme stärken können.

Gleichzeitig legt die Verwendung von pasteurisierter Milch nahe, dass die Gewohnheit, das Getränk ständig zu erhitzen, abgelegt werden muss. Wie oben erwähnt, wirkt sich das Erhitzen nachteilig auf die lebende Komponente des Getränks aus, was an sich für eine Person von Vorteil sein kann. Die normale Pasteurisierung beinhaltet die Zerstörung der meisten schädlichen Mikroorganismen, daher ist es unwahrscheinlich, dass das Kochen von pasteurisierter Milch zu Hause den positiven Effekt verbessert, aber es kann die nützlichen Komponenten beeinträchtigen, die in der Zusammensetzung verbleiben.

Aber in einigen Fällen kann Milch, wie die überwiegende Mehrheit der Lebensmittel auf unserem Planeten, anstelle der erwarteten Vorteile den menschlichen Körper schädigen. Natürlich gibt es nicht so viele Kontraindikationen, aber es gibt sie, also sollten Sie sie niemals ignorieren. Die wichtigste und offensichtlichste Kontraindikation für die Verwendung von Milch jeglicher Art ist die Laktoseintoleranz. Die Natur hat festgelegt, dass der menschliche Körper Laktose (Hauptbestandteil der Milch) nur im Säuglingsalter verdauen kann. Und erst im Laufe der Zeit lernten Vertreter einiger alter Zivilisationen, die zu bestimmten Zeiten unter Nahrungsmangel litten, dies im Erwachsenenalter buchstäblich zu tun.

Heute wird diese Fähigkeit für eine Person als normal angesehen und vererbt, aber es gibt zwei wichtige Vorbehalte. Erstens versagt bei manchen Menschen der Körper, sie nehmen Laktose immer noch nicht wahr. Zweitens haben einige Völker, zum Beispiel die Chinesen und die Völker des Nordens, keine Tradition, Milch zu trinken, und daher sind ihre Körper auf genetischer Ebene nicht daran gewöhnt.

Ein weiteres Problem ist noch banaler, aber immer noch sehr verbreitet. Viele Menschen überschätzen die Bedeutung der Pasteurisierung für die Haltbarkeit eines Getränks, und einige verwechseln einfach pasteurisierte Milch mit ultra-pasteurisierter Milch, während sich der Unterschied in der Haltbarkeit um das Zehnfache unterscheidet.Gleichzeitig ist der Kühlschrank entgegen der landläufigen Meinung bei weitem nicht der zuverlässigste Schutz für ein Produkt, das sehr schnell sauer werden kann, wie im Folgenden noch erläutert wird.

Natürlich haben auch fermentierte Milchprodukte ihre Daseinsberechtigung, zumal sie sehr nützlich sind, aber durch das unvorhergesehene Säuern von Milch wird letztere zu einem ganz anderen Getränk. Es ist gut, wenn sich eine Person durch solche Störungen nicht schlecht fühlt. Tatsache ist, dass Kefir und andere Milchsäureprodukte bereit sein müssen, damit sie ohne Schaden verzehrt werden können. Dagegen kann Milch, die nur halb sauer ist, Gärungsprozesse im Magen-Darm-Trakt hervorrufen, und dann werden heftige Durchfälle und Blähungen zu den harmlosesten Folgen.

Frische Milch zeichnet sich durch eine sehr kurze Haltbarkeit aus, daher hoffen viele Verbraucher aufrichtig, dass die pasteurisierte Version, die sie fast als Konservierung empfinden, viel länger hält. Solche Leute müssen enttäuscht werden, denn gewöhnliche pasteurisierte Milch in versiegelter Form wird normalerweise nicht länger als 3-4 Tage aufbewahrt, und in gedruckter Form wird empfohlen, sie innerhalb eines Tages zu verwenden.

Darüber hinaus setzt selbst eine so kurze Zeit Lagerungsbedingungen im Kühlschrank voraus, während bei erhöhten Temperaturen die Reifung viel schneller erfolgen kann.

Bei ultra-pasteurisierter Milch ist die Situation radikal anders - sie erwärmt sich viel mehr, sodass absolut kein „Leben“ mehr darin ist. Dank dessen ist ein solches Getränk optimal für die Lieferung in jede Entfernung und kann vor allem im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Lagern und anderen spezialisierten Orten kann ein solches Getränk mehrere Monate gelagert werden, wobei klargestellt werden sollte, dass sich in einer geöffneten Verpackung schnell eine Kolonie von Milchsäurebakterien bilden kann.

Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass das Ablaufdatum ein abstrakter Wert ist, wenn Sie das Veröffentlichungsdatum nicht kennen. Gewöhnliche pasteurisierte Milch gehört zu den verderblichen Produkten, daher muss dieser Punkt geklärt werden - das Datum muss an prominenter Stelle auf der Verpackung angegeben werden. Am selben Verfallsdatum können Sie gleichzeitig feststellen, wie nützlich das Getränk ist, denn aus all dem folgt, dass ein wirklich natürliches und äußerst nützliches Produkt nicht lange gelagert werden kann.

Informationen darüber, welche Milch Sie wählen sollten: pasteurisiert oder hausgemacht, finden Sie im folgenden Video.