Wie lange dauert es, Kondensmilch in einem Glas zu kochen und wie macht man es richtig?

Die meisten Erwachsenen und Kinder sind gekochter Kondensmilch nicht gleichgültig. Die Qualität moderner Produkte unter diesem Namen gibt jedoch Anlass zur Sorge - ihre Zusammensetzung ist so zweifelhaft. Dies ist jedoch kein Grund, eine köstliche Leckerei abzulehnen, denn Sie können sie auf altmodische Weise selbst zubereiten.

Kondensmilch ist konzentrierte Kuhmilch, aus der die Feuchtigkeit verdunstet ist. Um dem Produkt Süße zu verleihen, wird häufig Zucker hineingegeben, wodurch eine weiße, viskose, aber immer noch flüssige Masse entsteht. Wie jede süße Konsistenz klebt es an Ihren Händen. Hochwertige Kondensmilch wird in Dosen verpackt, wodurch ihre Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate erhöht wird. Wenn dieses Produkt gekocht wird, erhält es eine braune Tönung, eine dickere Textur und einen ausgeprägten Karamellgeschmack. Das daraus resultierende Gericht heißt Dulce de Leche, was auf Spanisch „Milchmarmelade“ bedeutet. In unserem Land ist ein solches Gericht jedoch als gekochte Kondensmilch bekannt.

Heute wird Kondensmilch in Doy-Pack-Beuteln, Plastik- und Glasbehältern verkauft. Da das Kochen durchgeführt wird, ohne die Zusammensetzung aus dem Behälter zu entfernen, sind nur Blechbehälter geeignet. Bitte lesen Sie das Etikett vor dem Kauf sorgfältig durch. Nur ein Produkt, das als bezeichnet wird Vollständige Kondensmilch mit Zucker. Wenn auf dem Etikett ein anderer Name steht, wenn auch mit einer sehr ähnlichen Bedeutung, funktioniert gekochte Kondensmilch nicht daraus.

Aus naturbelassener Kondensmilch, die nur Zucker und Milch enthält, erhalten Sie hochwertige und wohlschmeckende Karamellmasse. Wenn es Konservierungs- und Aromastoffe sowie Bestandteile enthält, die mit „E“ beginnen, kann sich das Produkt während des Kochvorgangs aufrollen, abblättern und sich auf unvorhergesehene Weise verhalten. Es lohnt sich, auf das Aussehen der Dose zu achten - sie sollte keine Dellen und Beschädigungen, Rostspuren aufweisen.

Zum Kochen dürfen natürlich nur hermetisch verschlossene Behälter verwendet werden und die Haltbarkeit darf nicht abgelaufen sein. Wenn Sie die richtigen Rohstoffe auswählen und die Kochempfehlungen befolgen, erhalten Sie eine duftende gekochte Kondensmilch, die an Toffee erinnert. Es übertrifft definitiv im Laden gekaufte Gegenstücke, die unter demselben Namen verkauft werden, in Geschmack und Sicherheit.

Das Kochen von Kondensmilch erfordert viel Zeit. Je nach gewählter Methode dauert dies 3 bis 4 Stunden, daher ziehen es die meisten Hausfrauen vor, mehrere Dosen gleichzeitig zu kochen. Nach dem Abkühlen werden sie einfach in den Kühlschrank gestellt und bei Bedarf geöffnet. Die Kochzeit beeinflusst den Farbton, die Textur und den Geschmack von gekochter Kondensmilch.

Wenn Sie die Kondensmilch ab dem Kochen etwa 1,5 Stunden lang kochen, erhält sie eine angenehme karamellfarbene oder hellbraune Farbe. Eine solche Mischung wird normalerweise zur Herstellung von Fondants und zur Schmierung von Kuchenschichten verwendet. Wenn Sie die Garzeit um eine weitere Stunde verlängern, d.h.2,5-3 Stunden kochen, Sie erhalten einen dicken, sattbraunen "Knödel" mit einem köstlichen Aroma. Sie müssen es mit einem Löffel aus dem Glas nehmen, und die Zusammensetzung läuft nicht ab, sondern härtet mit einer viskosen süßen Masse aus. Wenn das Produkt schließlich 3,5 bis 4 Stunden gekocht wird, wird es satt braun. Gekochte Kondensmilch schneidet wie Butter.

Diese Methode behauptet zu Recht, ein Klassiker zu sein, da auf diese Weise Dulce de Leche in der Sowjetzeit zubereitet wurde. Der Prozess erfordert keine besonderen Fähigkeiten, obwohl „anzünden und vergessen“ zu diesem Rezept nicht gesagt werden kann, da Sie den Wasserstand ständig kontrollieren und bei Bedarf hinzufügen müssen. Attraktiv ist diese Methode auch, weil man damit viel Kondensmilch gleichzeitig kochen kann. Es reicht aus, eine breite Pfanne zu nehmen und das Wasservolumen zu erhöhen, um mehrere Dosen gleichzeitig aufzunehmen.

Die Pfanne sollte mit dicken Wänden und einem Boden genommen werden. Etiketten müssen zuerst von den Dosen entfernt werden.

Es ist möglich, zu Hause aus normaler Kondensmilch ein cremiges Dessert zuzubereiten, wenn es ziemlich ölig ist. Dieser Wert muss mindestens 8,5 % betragen. Im Geschirr ist es besser, die Dosen zu stapeln und nicht senkrecht zu stellen. In diesem Fall schwimmen sie während des Kochvorgangs nicht und die Wasserschicht über den Ufern wird bei dieser Anordnung größer. Und damit die Behälter nicht mit dem Boden in Berührung kommen und nicht rumpeln und darüber rollen, wird empfohlen, zuerst ein Stück Naturstoff auf den Boden zu legen, dann Dosen und dann Wasser zu gießen. Es sollte genug davon vorhanden sein, damit die Gläser vollständig verdeckt sind und eine Flüssigkeitsschicht von mindestens 2–3 cm darüber verbleibt, besser sind jedoch 5–10 cm.

Danach müssen Sie ein starkes Feuer anmachen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.Dann sollte die Intensität des Kochens reduziert und die Pfanne 2-3,5 Stunden stehen gelassen werden. Dies reicht aus, um einen "Knödel" zu bekommen. Wenn Sie ein Gericht mit einem dunkleren Farbton und einer viskoseren und dichteren Textur benötigen, können Sie die Zusammensetzung bis zu 4 Stunden kochen. Gegebenenfalls müssen Sie Wasser hinzufügen, damit die Gläser auf keinen Fall mit Wasser bedeckt bleiben. Dazu ist es besser, in einem Wasserkocher gekochtes Wasser in die Pfanne zu gießen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden Behälter mit gekochter Kondensmilch mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenzange aus dem kochenden Wasser genommen und auf ein Handtuch gestellt. Die Gläser sind heiß, also musst du sehr vorsichtig sein und sie auf einer hitzebeständigen Oberfläche abkühlen lassen. Das Gericht ist fertig (es kann geöffnet und probiert oder in den Kühlschrank gestellt werden), nachdem die Temperatur des Inhalts der Raumtemperatur entspricht. In der Regel dauert es einen ganzen Tag, manchmal einen Tag.

Sie können die Abkühlzeit beschleunigen, indem Sie die heißen Gläser in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Sobald es warm ist, lassen Sie die Flüssigkeit ab und füllen Sie es mit einer neuen Charge kaltem Wasser auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Glas kalt wird und das Wasser nicht mehr erhitzt wird. Es ist jedoch besser, den Behälter nicht zu schnell zu öffnen, da die Kondensmilch an den Wänden vollständig abgekühlt ist und im Inneren des Glases noch heiß ist und „schießen“ kann.

Auf dem Herd können Sie Kondensmilch nicht nur in eisernen Fabrikbehältern, sondern auch in einem gewöhnlichen Glasgefäß kochen. Gießen Sie dazu das Produkt in ein Glas, stellen Sie es in einen Topf und füllen Sie es mit Wasser. Die Menge sollte dem Stand der Kondensmilch im Glas entsprechen.Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die "Milchmarmelade" 3-3,5 Minuten köcheln. Sie sollten während des Kochvorgangs nicht eingreifen, aber das Hinzufügen von Wasser in die Pfanne, wenn es kocht, ist ein Muss. Die fertige "Warenka" sollte im Glas belassen werden, bis das Wasser in der Pfanne abgekühlt ist.

Beim Kochen in einem Schnellkochtopf gelten die gleichen Regeln - die Gläser werden in einen Behälter gestellt, der vollständig mit Wasser gefüllt ist. Kochzeit - eine Viertelstunde, danach bleiben die Gläser unter dem Deckel weitere 3 Stunden in der Flüssigkeit. Nach dieser Zeit wird der Schnellkochtopf geöffnet, die Kondensmilch aber erst nach vollständiger Abkühlung entnommen. Auf ähnliche Weise wird ein Gericht in einem langsamen Kocher zubereitet, während der Modus „Suppe“ gewählt wird.

Sie können Kondensmilch nur in der Mikrowelle kochen, indem Sie das Glas öffnen und es in einen Glasbehälter geben, der für die Verwendung in der Mikrowelle vorgesehen ist. Stellen Sie die Leistung am Gerät auf 750 W ein und kochen Sie einige Minuten lang. Dann herausnehmen und mischen. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Behälter mit der Sahne entfernen und alle 2 Minuten umrühren. Dadurch wird verhindert, dass die Milch anbrennt und das Garen beendet wird, wenn das Gericht die gewünschte Konsistenz annimmt.

Obwohl das Kochen von Kondensmilch ein ziemlich einfacher Vorgang ist, sollten Sie unbedingt einige Regeln beachten, Andernfalls besteht die Gefahr, dass nicht nur die "Warenka" verdorben wird, sondern auch eine Explosion der Dose provoziert wird.

• Die erste Regel betrifft die Wassermenge in der Pfanne. Es muss das Glas vollständig bedecken. Tatsache ist, dass der Siedepunkt von Wasser 100 ° C nicht überschreiten darf, was bedeutet, dass sich das Gefäß nicht auf die oben genannte Grenze aufheizt. Auch wenn dies durch den Kontakt der Dose mit dem Topfboden geschieht, „nimmt“ die umgebende Flüssigkeit die Hitze auf sich.Wenn ein Teil des Behälters nicht unter Wasser steht, führt dies zu einer Überhitzung. Dadurch wird die Temperatur der süßen Masse die außerhalb des Glases übersteigen. Dadurch dehnt sich die Kondensmilch aus und die Dose explodiert.

• Die zweite Regel betrifft die Öffnungszeit des Glases. Die Kondensmilch im Glas nimmt nach dem Kochen an Volumen zu. Natürlich hält eine hermetisch verschlossene Dose die Freisetzung der Mischung zurück. Öffnet man das Glas jedoch, während die Karamellmasse noch nicht abgekühlt ist, schießt sie in Form einer heißen Fontäne hoch. Daher ist das Öffnen einer Dose gekochter Kondensmilch unmittelbar nach der Wärmebehandlung äußerst gefährlich - Sie können sich verbrühen. Dies kann nur erfolgen, nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Zusätzlich zu den verbindlichen Regeln können Sie einige Empfehlungen geben. Obwohl sich die Papieretiketten während des Brühvorgangs von der Dose lösen können, tun Sie dies am besten vor der Verarbeitung. Andernfalls stört Pop-up-Papier den Vorgang und bleibt an der Pfanne haften. Sie können das Etikett entfernen, indem Sie es in warmem Wasser einweichen. Wenn die Flüssigkeit das Papier vollgesogen hat, reicht es aus, am Rand des Etiketts zu ziehen und es in einem Stück abzuziehen.

Es ist nicht zulässig, den Papieraufkleber mit einem Messer oder einer Metallbürste abzukratzen, da dies die Wände des Behälters beschädigen kann. Bei Hochtemperaturbelastung verschlechtert sich die Situation, was schließlich zur Explosion der Dose führen wird.

Einzelheiten zum Kochen von Kondensmilch in einem Glas finden Sie im folgenden Video.