Sterilisierte Milch: Eigenschaften und Produktionstechnologie

Es ist unwahrscheinlich, dass es diejenigen gibt, die Milch noch nicht probiert haben und ihre wohltuenden Eigenschaften nicht kennen. Es ist schwer, sich einen solchen Menschen vorzustellen, egal ob er ein Landwirt, ein Bewohner einer ländlichen Gegend oder ein Bewohner einer Metropole ist. Das Wort "Milch" ist mit Gesundheit, Sättigung und Fröhlichkeit verbunden.

Von Kindheit an hören wir, dass Milch äußerst nützlich ist, sie hilft Babys, stark und gesund zu werden, Krankheiten zu heilen und eine gute Gesundheit zu fördern.

Seit jeher galten Kühe im Dorf als Ernährer, Lieblinge. Ohne Milch ist das Leben schlecht.

Doch wie bewahrt man ein wertvolles Produkt – dachten schon die Alten. In jenen in Vergessenheit geratenen Zeiten wurde Milch einfach abgekocht, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

In der modernen Welt, die nach der sinnvollsten Nutzung ihrer Zeit strebt, um bestimmte Vorteile zu erzielen, wurde die Technologie der Pasteurisierung, Ultrapasteurisierung und Sterilisierung erfunden.

Überlegen Sie, was Sterilisation bedeutet. Es stellt sich heraus, dass alles einfach ist und die Sterilisation kocht. Das heißt, um sterile Milch zu erhalten, muss sie gekocht und in dieser Form 30 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 150 ° C belassen werden.

Laut GOST können bestimmte Milchsorten als Rohstoffe für die Herstellung eines sterilisierten Produkts dienen:

• ganz, vom Bauernhof;
• Fett normalisiert;
• fettfrei.

Und auch:

• Creme;
• Buttermilch.

Aber GOST erlaubt auch die Verwendung einiger Stabilisatorsalze: Natrium- und Kaliumcitrat; Kalium- und Natriumphosphat. Im Allgemeinen sind diese Bestandteile in natürlicher Form in Milch vorhanden. Außerdem werden sie eingebracht, um den Säuerungsprozess zu verlangsamen oder sogar für längere Zeit zu stoppen.

Um die Qualität der in den Supermarktregalen verkauften Waren zu gewährleisten, wird die Lebensmittelsicherheit in unserem Land durch die Technischen Vorschriften kontrolliert. Sie regelt den zulässigen Gehalt an gesundheitsgefährdenden Stoffen und Mikroorganismen in der Zusammensetzung von Lebensmitteln.

Nicht die gesamte Milch wird zur Weiterverarbeitung in die Molkerei gebracht. Es muss nach hohen Qualitätsanforderungen ausgewählt werden. Aussehen sollte keine Klumpen, Flocken, Verunreinigungen enthalten. Die Konsistenz ist einheitlich. Die erlaubte Farbe ist weiß, Blautöne und helles Creme sind möglich. Milch sollte nicht transparent und viskos sein. Andere als natürliche Gerüche sind nicht erlaubt. Alle diese Eigenschaften werden als organoleptisch bezeichnet.

Aber auch vor Beginn der weiteren Produktion nehmen Technologen Proben und prüfen die chemische Zusammensetzung der Rohstoffe, bewerten ihre physikalischen Parameter.

Wir beeilen uns, den bestehenden Mythos über den Zusatz von Antibiotika zur Zusammensetzung steriler Milch zu widerlegen.

In der Industrie wird Milch entweder durch thermische Einwirkung oder durch chemische Mittel oder durch ionisierende Strahlung sterilisiert. Die Wahl der Methode hängt von den Besonderheiten der Technologien in jeder Produktion ab. In unserem Artikel meinen wir genau die thermische Art der Sterilisation.

In der Milchindustrie wird die Technologie zur Herstellung sterilisierter Milch normalerweise nach mehreren Schemata durchgeführt.

• Die Flüssigkeit wird in eine absolut dichte Verpackung gefüllt und versiegelt. Dann einer Erwärmung auf 120°C unterzogen und für 20–30 Minuten inkubiert. Dies ist eine einstufige Sterilisation.
• Flüssige Rohstoffe für die Herstellung von Milchprodukten werden im Strahl bei 150 °C vorsterilisiert, die Einwirkzeit beträgt nur 10 Sekunden, danach werden die gleichen Verfahren wie bei der einstufigen Sterilisation durchgeführt. Daher wird eine zweistufige Sterilisation erhalten.
• Sowohl die direkte als auch die indirekte Sterilisation von Milch kann durch Erhitzen auf 135–150 °C für einige Sekunden durchgeführt werden. Als nächstes wird das resultierende Produkt in einer desinfizierten Atmosphäre in sterile Behälter verpackt. Dieses Verfahren wird als einstufige Sterilisation mit aseptischer Abfüllung bezeichnet.

Im Durchschnitt werden Produkte bei einer Temperatur von 120-150°C sterilisiert. Die Exposition gegenüber hohen Temperaturen dauert bis zu 30 Minuten.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei der Pasteurisierung niedrigere Temperaturen (bis zu 65 °C) verwendet werden. Bei dieser Erwärmung wird die Rohmilch etwa 30 Minuten aufbewahrt. Dies wird als lange Pasteurisierung bezeichnet. Es gibt aber auch Kurzzeit- und Multi-Link-Pasteurisierung, das Temperaturregime steigt (jedoch nicht höher als 90 ° C), die Zeit der Einwirkung von Milch wird entsprechend verkürzt.

Der Zweck der Pasteurisierung und Sterilisierung ist derselbe - die Haltbarkeit der Milch erhöhen und sie schützen, indem sie krankheitserregende Bakterien zerstören. Damit es gesundheitlich unbedenklich verzehrt werden kann, müssen alle technologischen Prozesse strikt eingehalten werden.

Wie Sie wissen, sterben bei längerem Erhitzen alle pathogenen und toxischen Mikroorganismen, die in der Flüssigkeit vorhanden sind, Bakterien - fast die gesamte Mikroflora - ab. Außerdem werden Enzyme inaktiviert. Das resultierende Produkt ist absolut gesundheitlich unbedenklich. Sterilisierte Milch ist sehr lange haltbar, Geschmack und Geruch unterscheiden sich nicht von gewöhnlicher Milch.

Es wird angenommen, dass es keine großen gesundheitlichen Vorteile bringen wird. - Bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen sterben nützliche Bakterien zusammen mit schädlichen ab. Außerdem nimmt beim Kochen von Milch die Menge der Vitamine B1, B2, B12 und C ab.

Nur wenige wissen, dass die Vitamine A, D, B2, B3, PP, H sowie Carotin bei der Sterilisation erhalten bleiben, nur ein kleiner Teil der Gesamtmenge wird durch hohe Temperaturen zerstört.

Daher ist sterilisierte Milch durchaus für den Verzehr durch Erwachsene geeignet.weil es Mineralsalze und Proteine ​​enthält, die für den Körper notwendig sind. Ein solches Produkt kann Kindern gegeben werden, aber die Kindernahrung sollte zusätzlich mit Vitamin C angereichert werden.

Saure sterilisierte Milch ist jedoch aufgrund ihres charakteristischen bitteren Geschmacks für die weitere Verwendung ungeeignet. Es werden keine geronnene Milch und ähnliche fermentierte Milchprodukte entstehen.

Natürlich ist Milch gut für Sie. Schließlich ist dies nicht nur ein Getränk – es ist eine einzigartige biologische Flüssigkeit. Ganze Enzyklopädien wurden über die in Milchprodukten enthaltenen Vitamine und Spurenelemente geschrieben - wir werden uns nicht wiederholen.

Sagen wir einfach, dass während der Sterilisation eine beträchtliche Menge an für den Menschen nützlichen Bakterien und ein Teil der Vitamine zerstört werden.aber nicht alle der oben genannten. Darüber hinaus bleibt Milch aufgrund der Proteine, Fette und Kohlenhydrate, die in ihrer Zusammensetzung verbleiben, nützlich. Bei einer ausgewogenen Ernährung, der reichhaltigen Ernährung eines modernen Menschen, erhält der Körper die in einem sterilisierten Milchprodukt fehlenden Vitamine aus anderen Lebensmitteln.

Eine Kontraindikation für die Verwendung von sterilisierter Milch ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Laktose (Milchzucker) - ein angeborenes Merkmal, das bei Menschen unterschiedlichen Alters auftritt.

Wenn Sie das gekaufte Hofprodukt etwas länger aufbewahren möchten und beim Kauf von Vollmilch auch Ihre Gesundheit schützen möchten, können Sie es in einer gewöhnlichen Stadtwohnung kochen. Wenn Sie die wohltuenden Eigenschaften und Vitamine, die durch das Kochen zerstört werden, nicht verlieren möchten, verwenden Sie die Heimpasteurisierungsmethode.

Hierfür müssen Glasbehälter sorgfältig vorbereitet werden. Eine Möglichkeit besteht darin, im Ofen auf 100 °C zu erhitzen und 20 Minuten lang zu halten.

Sie benötigen einen Wasserbad: Gießen Sie Wasser in den unteren Behälter, füllen Sie den oberen Teil mit frischer Milch. Versuchen Sie, das Thermometer in die Milch zu legen, und vermeiden Sie dabei den Kontakt mit den Seiten der Schüssel.

Befolgen Sie sorgfältig die Thermometerwerte, Sie müssen die Milch auf 63 ° C erwärmen. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit etwa eine halbe Stunde lang ununterbrochen rühren (zur gleichmäßigen Erwärmung des gesamten Volumens).

Um Zeit zu sparen, können Sie die Milchflüssigkeit auf bis zu 73°C erhitzen.In diesem Fall dauert es nur 15 Minuten, kontinuierlich zu rühren.

Dann sollten Sie die Kammer mit Milch in einen Behälter mit Eiswasser stellen. Hören Sie nicht auf zu rühren, bis die Temperatur der Flüssigkeit 4°C erreicht hat.

Gießen Sie die entstandene Milch in die vorbereiteten Gerichte. Schließen Sie die Deckel so sorgfältig wie möglich und lagern Sie sie im Kühlschrank. Auf diese einfache Weise können Sie die Haltbarkeit von Milch auf bis zu zwei Wochen verlängern.

In Bezug auf die Sterilisation ist es unmöglich, Milch zu Hause zu sterilisieren: Es erfordert einen speziellen Industriesterilisator und eine absolut sterile aseptische Atmosphäre. Solche Bedingungen sind nur in großen Industriebetrieben und Fabriken möglich.

Einer der unbestreitbaren Vorteile steriler Milch ist ihre lange Haltbarkeit - sie kann 6 bis 12 Monate betragen. Auch gegenüber Umweltbedingungen ist sie anspruchslos: Luftdicht sterilisierte Milchtüten lassen sich gut lagern und bleiben bei Zimmertemperatur frisch. Angebrochene Verpackungen lassen sich noch sicherer in den Kühlschrank stellen. Diese Milch kann nicht sauer werden, aber sie kann auch nicht faulen.

Mehr über sterilisierte Milch erfahren Sie im folgenden Video.