Milchpulver: Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Vor- und Nachteile der Verwendung

Milch ist aus dem Alltag wohl kaum mehr wegzudenken. Es wird zur Herstellung von Müsli und Backwaren verwendet, pur getrunken und als Zutat in Smoothies verwendet. Manche Menschen beginnen den Morgen immer mit einem Omelett, während andere den Tag mit einem Glas warmer Milch mit Gewürzen beenden. Doch leider ist das von vielen geliebte Getränk nicht so lange haltbar. Aus diesem Grund wurde sein trockenes Analogon erfunden, das länger gelagert werden kann, ohne seine Nützlichkeit zu verlieren.

Milchpulver ist ein lösliches Pulver, das entsteht, wenn traditionelle pasteurisierte Kuhmilch getrocknet wird. Es wird in einer Vielzahl von kulinarischen Kreationen, Kindergerichten, Joghurt, Nudeln usw. verwendet. Oft wird dieses Produkt auf Reisen mitgenommen, da es ausreicht, es einfach mit Wasser zu verdünnen, um ein Vitamingetränk zu erhalten. Es kann auch Tee oder Kaffee zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern. Milchpulver benötigt in der Regel eine Temperatur von 0 bis 10 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 85 %.

Am gebräuchlichsten ist Vollmilchpulver, aber es gibt auch eine entrahmte Version, die speziell für diejenigen entwickelt wurde, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben und zu allergischen Reaktionen neigen.Der Hauptunterschied zwischen den beiden Sorten ist der Prozentsatz der Substanz. Beispielsweise beträgt die Fettmenge in Vollmilch 25% und in Magermilch 1%, dh die zweite Sorte enthält 25-mal weniger Fett. Und umgekehrt erreicht die Proteinmenge im ersten Fall 25,5% und im zweiten - 36%. Gleiches gilt für die restlichen Komponenten. Der Unterschied ist gering, aber immer noch vorhanden.

Vollmilch ist nicht so lange haltbar wie Magermilch, da die Fette verderben können. Mischt man Vollmilchpulver und Magermilch, erhält man ein Instantprodukt. Er wird normalerweise von Cafés für die schnelle Zubereitung eines Getränks gekauft.

Das trockene Milchprodukt wird aktiv beim Kochen verwendet, da es hilft, eine dichtere Konsistenz eines bestimmten Gerichts zu erzeugen, und es Ihnen auch ermöglicht, Cremes und Pasten für eine lange Zeit zu lagern. Oft wird es in Getränken verwendet. Das Pulver vermischt sich mit Wasser und bildet schnell flüssige Milch. Dieses Produkt wird häufiger für die Herstellung von Säuglingsnahrung ausgewählt, da es vom sich entwickelnden Organismus leichter wahrgenommen wird. Einige Hausfrauen mischen Milchpulver und flüssige Milch, um dem Produkt eine größere Dichte zu verleihen.

Wenn das Produkt in Form eines Getränks verzehrt werden soll, muss es mit sauberem erhitztem Wasser (45 Grad) verdünnt werden, wobei ein Verhältnis von eins zu drei eingehalten wird. Das Wasser wird nach und nach hinzugefügt und das Getränk wird ständig gerührt, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn die Flüssigkeit vollständig eingegossen ist, müssen Sie die Milch einige Minuten stehen lassen, damit sich die Proteine ​​​​auflösen und die Konsistenz gleichmäßig wird. Optional werden Honig, Zucker, Zimt oder Kardamom hinzugefügt.

Zur Zubereitung des Getränks wird kein kaltes Wasser verwendet, da sich die Partikel in diesem Fall nicht vollständig auflösen können. Kleine Kristalle bleiben unverändert und werden im Mund gefühlt. Kochendes Wasser ist ebenfalls nicht zu empfehlen, da hohe Temperaturen zum Gerinnen von Milchprodukten führen. Das Beharren ist notwendig, da sich sonst eine wässrige Substanz bildet, in der das ungequollene Protein schwimmt. Es ist besser, den Mischer auszuschließen, da sonst zu viel Schaum entsteht.

Auf 100 Gramm Milchpulver kommen 362 kcal. Allerdings gibt es auch eine Angabe von 469,2 kcal, was 23,45 % des Tageswertes entspricht. Dies deutet darauf hin, dass der Kaloriengehalt eines Produkts je nach Hersteller variieren kann oder ob das Produkt vollständig, fettarm oder Instant ist.

Die Verbrauchsrate von Milchpulver hängt von der Verbrauchsrate von flüssiger Milch ab. Wie Sie wissen, muss ein Erwachsener und ein Gesunder täglich 500 bis 800 Milliliter Flüssigkeit zu sich nehmen. Da in der Regel zwei Esslöffel Pulver auf ein Glas Wasser kommen, das 200 bis 250 Milliliter fasst, lässt sich ausrechnen, dass es gut wäre, vier bis sieben solcher Löffel pro Tag zu sich zu nehmen.

BJU pro 100 Gramm Milchpulver ist wie folgt: Der Proteingehalt beträgt 33,2 g, Fett - 1 g und Kohlenhydrate - 52,6 g, der Zuckergehalt erreicht 38,4 g und Cholesterin - 97 mg. Das Produkt deckt 35 % des Tageswerts an Eiweiß, 32 % des Tageswerts an Fett und 12 % des Tageswerts an Kohlenhydraten ab.

Milchpulver enthält eine große Anzahl nützlicher Elemente. In Anwesenheit von verschiedenen B-Vitaminen, Vitamin A, Beta-Carotin, Vitamin D, essentiellen Aminosäuren sowie Kalium, Magnesium, Chlor, Phosphor und anderen Elementen. Es ist wichtig zu beachten, dass hier sowohl fettlösliche als auch wasserlösliche Substanzen in sehr anständigen Mengen vorhanden sind. Beispielsweise deckt die Menge an Vitamin A 28,7 % der Tagesnorm, Vitamin B2 - 92,7 % der Norm und B12 - sogar 135,4 % der Norm. Von den Mineralien ist Phosphor in größeren Mengen vertreten - 110,9% der Tagesnorm.

Es wird angenommen, dass die Verwendung eines Trockenprodukts nur in der Möglichkeit seiner Langzeitlagerung liegt. Zudem vereinfacht das veränderte Erscheinungsbild den Transport – das Pulver nimmt deutlich weniger Platz ein als die Flüssigkeit. Tatsächlich handelt es sich jedoch um gewöhnliche Milch, die Wasser verloren hat und viel länger verwendet werden kann. Milchpulver entspricht in seiner Zusammensetzung frischer Milch und kann daher durchaus als Ersatz angesehen werden. Das Produkt sättigt den Körper mit Kalzium und Vitaminen, wird leicht aufgenommen und bewirkt einen Kraftschub. Das Vorhandensein von Vitamin B12 hilft Menschen, die Fleisch ablehnen, den Mangel an diesem Element auszugleichen.Laut Experten darf Milchpulver von Diabetikern und einigen gastroenterologischen Erkrankungen getrunken werden.

Das Produkt wirkt sich durch das Vorhandensein von Kalium positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus, verbessert die Haut und das Sehvermögen durch Vitamin A und hilft bei Rachitis. Milchpulver wird für Patienten mit Anämie sowie für diejenigen empfohlen, die den Körper reinigen möchten. Erwähnenswert ist auch eine weitere interessante Eigenschaft des Produkts - die Fähigkeit, Sodbrennen zu vermeiden. Es wird angenommen, dass dies helfen kann, wenn Sie das Pulver verdünnen und in kleinen Schlucken trinken. Die Hauptsache ist, nicht das gesamte Volumen auf einmal zu schlucken, sondern es in zwei Teile zu teilen und zu sehen, wie der Körper nach der ersten Hälfte reagiert.

Zunächst sei erwähnt, dass Milchpulver für Personen, die auf frische Milch allergisch reagieren, sicherlich schädlich ist. Es ist auch kontraindiziert für Personen mit Laktoseintoleranz. Kenner von diätetischen Lebensmitteln werden nicht besonders begeistert sein, da das Produkt eine ziemlich anständige Menge an Kalorien enthält, was zu einer Gewichtszunahme führen kann. Vorsicht sollten diejenigen sein, deren Körper zur Ablagerung von Kalziumsalzen in den Gefäßen und Nierensteinen neigt.

All dies ist jedoch nur ein kleiner Teil des möglichen Schadens. Eine große Anzahl von Experten ist der Ansicht, dass Milchpulver an sich schädlich ist und daher verboten werden sollte, was jedoch in einigen Ländern bereits geschehen ist.Der Kern des Problems liegt in der Tatsache, dass das Trocknen bei hohen Temperaturen zur Bildung schädlicher Elemente führt, die im Pulver verbleiben und die menschliche Gesundheit beeinträchtigen. Apparate mit heißen Erhitzern entziehen dem Milchpulver einen greifbaren Teil der Vitamine. Schließlich ist das Problem der Fälschung dieses Produkts weit verbreitet. Analoga sind mit Soja, Zucker und Stärke gefüllt, was natürlich nicht zu ihren Vorteilen beiträgt.

Die erste Produktion von Milchpulver wurde 1832 von einem Spezialisten aus unserem Land gegründet. Das Produkt basiert auf gewöhnlicher Kuhmilch, während der Prozess selbst eine Kombination aus mehreren Stufen ist. Zunächst muss die Flüssigkeit auf den gewünschten Fettgehalt gebracht werden, der den technologischen Anforderungen für die Herstellung der Trockenvariante entspricht. Zuvor wird die Milch auf 40 Grad erhitzt, von Sand, Gras und Schutt befreit. Der Fettgehalt wird durch einen Separator normalisiert, der Rahm vom Produkt trennen kann.

Das Produkt wird dann pasteurisiert, um Bakterien zu entfernen. Die Kondensation erfolgt in speziellen Apparaten, in denen ein hoher Druck aufgebaut wird. Nach der Pasteurisierung kühlt die resultierende Mischung leicht ab. Im nächsten Schritt wird es homogenisiert, dh auf eine homogene Konsistenz gebracht. Dann geht es in die Trockenkammer, die eine Temperatur von 150 bis 180 Grad Celsius garantiert. Das Ergebnis sollte eine weiße Trockensubstanz sein. Es ist zu beachten, dass das Produkt in diesem Fall 85 % seines Volumens, also das gesamte verfügbare Wasser, verliert.

Sehen Sie im folgenden Video, wie Milchpulver hergestellt wird.