H-Milch: Beschreibung, Nutzen und Schaden, Haltbarkeit

Milch ist weltweit gefragt. Wie die meisten verderblichen Lebensmittel wird es jedoch fast nie frisch verkauft. Vor der Einlieferung in den Laden wird die Milch im Werk einer obligatorischen Vorbehandlung unterzogen. Aber wenn alle längst an die pasteurisierte Variante gewöhnt sind, dann treibt die Aufschrift auf der Packung „ultrapasteurisiert“ so manchen Verbraucher ins Nachdenken. Da dieser Punkt die Nützlichkeit des Produkts beeinträchtigen kann, lohnt es sich, die Terminologie gründlicher zu verstehen.

UHT-Milch, vielen auch als sterilisierte Milch bekannt, ist Trinkmilch, die bei hohen Temperaturen behandelt wurde, um lebende Mikroorganismen zu eliminieren. Ein solches Produkt eignet sich nicht nur zum Verzehr in seiner reinen Form. Mit seiner Zugabe können Sie auch alle Gerichte und Gebäck zubereiten. Es ist sogar erlaubt, ihnen Babys zu trinken zu geben.

Ultrapasteurisierung bedeutet, dass frische Vollmilch mit Hilfe einer speziellen Apparatur so schnell wie möglich auf eine Temperatur von etwa 140 Grad erhitzt wird, der sie etwa 15-20 Sekunden standhalten muss. Danach wird das Produkt mit der gleichen Maximalgeschwindigkeit auf eine Temperatur abgekühlt, bei der es in einem Kühlschrank gelagert werden könnte. Solche Operationen führen dazu, dass alle lebenden Bestandteile der Milch, die im Original ziemlich zahlreich waren, absterben. Zurück bleiben nur der Geschmack und nützliche Spurenelemente, die natürlich nirgendwo verschwinden.

Gleichzeitig könnten einige durch Erhitzen abgestorbene Mikroorganismen einer Person zugute kommen, aber ihr Tod ist auf ihre Weise gerechtfertigt, da solche Milch bis zu sechs Monate in versiegelter Form aufbewahrt werden kann.

Vielleicht ist jede andere Art von Milch oder fermentierten Milchprodukten etwas gesünder als die UHT-Version. Dennoch wirkt sich das Fehlen von Milchsäurebakterien, die eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Verdauung spielen, und einiger anderer Komponenten aus. Dennoch sollte auch der Nutzen einer solchen Milch nicht unterschätzt werden, denn die meisten nützlichen Spurenelemente werden beim Erhitzen auf 140 Grad nicht abgebaut.

In der Regel ist der Fettgehalt in der ultra-pasteurisierten Sorte etwas geringer als in frischer Milch, daher ist diese Option für Babys vorzuziehen. Schließlich ist starkes Erhitzen ein würdiger Ersatz für die Zugabe von Konservierungsmitteln. Wenn Sie sich also für UHT-Milch entscheiden, verstehen Sie zumindest genau, warum sie nicht verdirbt, und Sie können sicher sein, dass sie keine unnötigen Zusatzstoffe enthält.

Was den Schaden betrifft, so ist es fast unmöglich, ihn durch die Verwendung von UHT-Milch zu verursachen. Ein solches Produkt ist nicht verderblich, sodass selbst die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung mit einem verdorbenen Getränk minimiert wird.Daher können wir sagen, dass die einzige Gefahr die individuelle Laktoseintoleranz bleibt, die durch den Mangel an Enzymen im erwachsenen Körper verursacht wird, um diese Substanz zu verdauen. Es gibt ganze Nationen (zum Beispiel die Chinesen oder viele Völker des Nordens), in denen ein solches Problem massiv ist, aber unter unseren Mitbürgern ist der Anteil der Menschen mit Laktoseintoleranz relativ gering.

„Ultrapasteurisiert“ ist für viele Verbraucher nur ein hübscher Name für pasteurisierte Milch, der den Verbraucher ansprechen soll. Tatsächlich ist der Unterschied offensichtlich. Zunächst einmal liegt es im Produktionsprozess. Wahrscheinlich weiß jede Hausfrau, dass Dorfmilch vor dem Trinken aufgewärmt werden muss (fast zum Sieden gebracht, aber noch nicht gekocht). Mit dieser Lösung können Sie die meisten schädlichen Mikroorganismen zerstören, während alle oder fast alle Vorteile des Getränks erhalten bleiben. Eigentlich ist das Pasteurisierung, nur zu Hause.

Im Werk wird pasteurisierte Milch bei einer Temperatur von 60 bis 98 Grad hergestellt. Je höher die Temperatur, desto kürzer die Aufheizzeit (im Durchschnitt von 14 Minuten bis zu einer Stunde). Wie oben erwähnt, ist der Ultrapasteurisierungsprozess im Prinzip sehr ähnlich, und selbst das umgekehrte Muster bleibt erhalten, nur die Zahlen unterscheiden sich stark in Richtung Temperaturerhöhung und Verringerung der Verarbeitungszeit.

Infolgedessen wirkt sich der Unterschied auf die Zusammensetzung, den Nutzen und die Haltbarkeit des Produkts aus. Pasteurisierte Milch ist gesünder, wird aber wie alle anderen Produkte natürlichen Ursprungs mit minimaler Verarbeitung bestenfalls einige Tage gelagert.Durch die Ultrapasteurisierung können Sie die Lebensdauer einer Milchpackung auf bis zu sechs Monate verlängern und sie sogar in die entlegensten Regionen liefern. Allerdings fällt der Nutzen dadurch etwas geringer aus, weil auch nützliche Mikroorganismen bei der Verarbeitung absterben.

GOST stellt keine klar beschriebenen Anforderungen für ultra-pasteurisierte Milch, daher kann es für jeden Hersteller leicht unterschiedlich sein. Es ist bekannt, dass ein solches Produkt mehrere Monate haltbar ist, aber selbst der erste Platz in der Haltbarkeitswertung bei Milchprodukten bedeutet nicht, dass es sich um ein Konservenprodukt im vollen Sinne handelt. Wie eine normale Packung pasteurisierter Milch wird ultra-pasteurisierte Milch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt. Aber auch diese Lagerbedingungen deuten auf eine deutliche Beschleunigung des Fermentationsprozesses bei geöffneter Verpackung hin, obwohl aufgrund der höheren Verarbeitungstemperatur Milch aus einer geöffneten Verpackung etwa vier Tage getrunken werden kann. Natürlich sind diese Zahlen ungefähr, daher lohnt es sich, sich hauptsächlich auf das auf der Verpackung eines bestimmten Produkts angegebene Verfallsdatum zu konzentrieren.

Unabhängig davon ist anzumerken, dass es sinnlos ist, ultra-pasteurisierte Milch vor dem Trinken zu kochen. Es ist bereits industriell auf eine Temperatur oberhalb des Siedepunktes erhitzt worden und kann durch die Wiederaufbereitung einfach mit den verbleibenden nützlichen Stoffen „ausgelöscht“ werden.

Erfahren Sie mehr über UHT-Milch im folgenden Video.