Lagerung von Karotten: Empfehlungen und Grundvoraussetzungen

Karotten sind von allen Gemüsekulturen am schwierigsten zu lagern. Dieses Gemüse wird oft von Hausfrauen verwendet und ist in fast allen Gerichten enthalten, daher sollten Sie sich mit den Regeln für die Aufbewahrung von Karotten für den Winter vertraut machen. Ist es möglich, Karotten im Winter ohne spezielle Einrichtungen in einer Wohnung zu lagern? Bis heute gibt es viele Möglichkeiten, Karotten sowohl in einer Wohnung als auch in einem Privathaus zu lagern, was Sie in diesem Artikel erfahren werden.

Wie lagere ich Karotten im Winter? Auf diese Frage gibt es keine einheitliche Antwort, alles hängt von bestimmten Faktoren ab:

• eine Vielzahl von Karotten;
• Zubereitung von Wurzelfrüchten;
• Temperaturregime;
• Feuchtigkeitsgehalt im Lesezeichenbereich einer Gemüseernte;
• Schutz vor Schadorganismen.

Es wird angenommen, dass sich spät reifende Karottensorten („Moscow Winter“, „Shantane“) besser konservieren lassen, da frühe Sorten der Hackfrucht niedrige Konservierungsraten aufweisen. Welcher Temperaturindikator ist optimal, um die Hackfrüchte für den Winter besser zu konservieren? Bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt verlangsamt sich der Stoffwechselprozess um fast das Zehnfache, was eine Garantie für eine langfristige Lagerung der Hackfrüchte ist.

+10 Grad gelten als das beste Temperaturregime, aber nicht höher.Experten empfehlen, Hackfrüchte bei einer Temperatur von +1 bis +3 Grad zu halten, da Karotten bei höheren Graden keimen können, was zu einem weiteren Verlust der Nährwerte der Hackfrüchte und einer Verringerung der Haltbarkeit führt. Ein wichtiger Indikator ist auch die Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem die Hackfrüchte im Winter gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 90 und 95 % liegen.

Es ist viel einfacher, Karotten in einem Privathaus zu lagern, besonders wenn es einen Keller gibt. Damit Karotten ihre Qualitäten behalten, müssen sie zuerst zubereitet werden. Für die Langzeitlagerung ist es notwendig, reife, fehlerfreie und nicht verwelkte Hackfrüchte auszuwählen. Wenn zusammen mit dem Rest mindestens ein verdorbenes Gemüse gefunden wird, kann dies die gesamte Ernte ruinieren. Wenn sich die Karotten während der Ernte verformen, ist es besser, sie sofort zu verwenden, einzufrieren oder in Gläsern aufzubewahren.

Jetzt müssen Sie das Gemüse nach Größe sortieren, große Karotten werden getrennt von kleinen gelagert. Es ist notwendig, die Spitzen zu schneiden, damit sie in Zukunft keine Feuchtigkeit von den Karotten aufnehmen, was zu einem beschleunigten Welken führt. Dieses Verfahren ist auch notwendig, damit Karotten im Winter nicht keimen und dadurch ihre Nährwerte erhalten.

Danach wird die Wurzelfrucht getrocknet oder in der Sonne gelüftet (2-3 Stunden). Innerhalb von 7-10 Tagen müssen Karotten bei einer Temperatur von +10 bis +14 Grad gehalten werden. Während dieser Zeit kommt es zu einer Straffung der geschnittenen Abschnitte und zu mechanischen Schäden, die während der Ernte aufgetreten sind.Auch während dieser Zeit werden sich Wurzelfrüchte mit versteckten deformierten Stellen manifestieren, die beim Trocknen unbrauchbar werden.

Wenn ein Keller vorhanden ist, verschwindet die Frage, wo Hackfrüchte gelagert werden sollen, von selbst. Aber in Ermangelung solcher Räumlichkeiten, insbesondere für Stadtbewohner, bleibt dieses Problem sehr relevant. Welchen Ort Sie auch immer für die Lagerung wählen, der Hauptindikator ist das Temperaturregime, der Feuchtigkeitsgehalt im Raum sowie die Sauerstoffversorgung der Wurzelfrüchte.

Wenn Sie keinen Keller haben, dann sollten Sie nicht verzweifeln. Wurzelgemüse kann auch recht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig erfordert die Lagerung von Karotten im Kühlschrank die Umsetzung bestimmter Regeln.

• Zunächst ist es notwendig, die Technologie zur Vorbereitung von Gemüse für die Lagerung korrekt durchzuführen. Es ist verboten, Hackfrüchte zu waschen. Gewaschenes Gemüse ist nicht zur Langzeitlagerung geeignet.
• Ungewaschenes Gemüse wird zunächst von Schmutz befreit und getrocknet. Sie müssen auch in eine Plastiktüte gelegt und fest verschlossen werden, damit keine Luft in die Tüte gelangt.
• Moderne Kühlschränke sind mit einem speziellen Regal zur Aufbewahrung von Gemüse und Obst ausgestattet, das sich an der Unterseite des Geräts befindet. Bei Bedarf wird eine ausreichende Anzahl von Hackfrüchten aus dem Beutel genommen, wonach er fest verschlossen wird. Karotten sollten regelmäßig überprüft werden, damit kein faules Gemüse im Beutel erscheint.

Die alte traditionelle Methode zur Lagerung von Karotten sah keine Behälter vor, hauptsächlich gossen sie eine große Menge Sand ein, wo die Wurzelfrüchte vergraben wurden.Bis heute verwenden nur wenige Menschen diese Aufbewahrungsmethode, dafür bevorzugen die Besitzer einen Kunststoff- oder Holzbehälter. Der Boden des Behälters ist mit Spezialpapier oder einer Plastiktüte abgedeckt, damit kein Sand aus der Schachtel sickert.

Die beste Option ist die Verwendung von Papier, da dieses Material "atmen" kann. Sandmischung wird darauf gegossen, Steine ​​​​nivelliert und entfernt. In diesem Fall muss der Sand angefeuchtet werden, dh für 1 Eimer der Mischung wird 1 Liter Wasser benötigt. Sie können aber auch eine trockene Sandmischung verwenden. Bei jeder der ausgewählten Optionen wird Sand ein Hindernis für die Entwicklung von Fäulniskrankheiten in der Wurzelpflanze sein. Außerdem ist Sand in der Lage, ein konstantes Temperaturregime bereitzustellen.

Als nächstes werden Wurzelfrüchte gelegt, zwischen denen sich kleine Lücken befinden sollten, durch die in Zukunft Sand verschüttet wird. Sand wird über die erste Karottenschicht gegossen, so dass er das gesamte Gemüsevolumen bedeckt. Das weitere Einlegen von Karotten in einen Behälter erfolgt auf ähnliche Weise, die Anzahl der Karottenschichten hängt vollständig von der Höhe und dem Volumen des Behälters ab.

Es gibt auch andere Möglichkeiten, dieses Gemüse zu lagern, wenn Sie nicht in einem Privathaushalt leben. Für Stadtbewohner sind die folgenden die besten Optionen, um Karotten im Winter zu konservieren.

• In Behältern mit Sandmischung und Sägemehl. Karotten werden aufrecht hingelegt, so dass der Kopf oben liegt, während der Kontakt zwischen Gemüse minimal sein sollte. Das abgelegte Gemüse wird mit Sand oder Sägemehl bedeckt, danach wird der Behälter in den kältesten Raum (Balkon, Vorraum) gestellt.
• Die nächste Methode zur Konservierung der Wurzelfrucht erfordert eine Plastiktüte (von 5 bis 30 kg). Gleichzeitig werden mit Gemüsekulturen gefüllte Säcke offen in einem Kühlraum aufbewahrt. In einem solchen Behälter verblassen Wurzelfrüchte nicht, da der Feuchtigkeitsgehalt in Säcken zwischen 96 und 98% variiert. Während der Lagerzeit können Karotten Kohlendioxid freisetzen, daher steigt bei versiegelten Säcken der Kohlendioxidgehalt um das 1-2-fache, was zur schnellsten Verschlechterung der Gemüseernte führt.
• in Lehmmischung. Wenn die Wurzeln in Ton getaucht und getrocknet werden, schützt diese Schale vor Schadorganismen. Es gibt auch eine andere Möglichkeit, Hackfrüchte in Ton zu lagern. Dazu müssen Sie einen halben Eimer Lehmmischung auftragen, der zuerst mit sauberem Wasser gefüllt werden muss. Nach 24 Stunden wird die gequollene Mischung gründlich gerührt und wieder mit Flüssigkeit aufgefüllt. Der Boden des Behälters ist mit einer Folie oder einem Papier bedeckt, wonach die Wurzelfrüchte gelegt werden, sie sollten sich nicht berühren. Die Tonmischung wird darauf gegossen und die resultierende Schicht wird bis zur vollständigen Verfestigung belassen. Wenn der Ton trocknet, können Sie mit dem Verlegen der zweiten Karottenschicht beginnen, die ebenfalls mit Ton gefüllt werden sollte. Nachfolgende Schichten werden auf die gleiche Weise verlegt.

• Karotten können auch in Moos (Sphagnum) gelagert werden. Bevor das Wurzelgemüse in einen Behälter gegeben wird, sollte es getrocknet und 24 Stunden in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Danach werden die Karotten in einen Behälter gegeben und oben mit Moos bedeckt. Die nächsten Schichten werden auf ähnliche Weise verlegt, bis der Container gefüllt ist.Im Gegensatz zu bisherigen Aufbewahrungsmöglichkeiten für Karotten, bei denen Sand-Ton-Mischungen verwendet wurden, ist Moos leicht und belastet Gemüse und Behälter nicht zusätzlich.
• Einige Sommerbewohner ziehen es vor, eine Karottenernte für den Winter in den Beeten zu lassen, um sie im Frühjahr zu ernten. Dazu werden die Spitzen von der Wurzelpflanze abgeschnitten, wonach das Bett mit einer angefeuchteten Sandmischung bedeckt und mit einer Folie bedeckt werden sollte. Der Film wird mit Sägemehl, Torf oder Humus bedeckt, und eine weitere Filmschicht wird auf eine solche Schicht gelegt. Unter einer solchen speziellen Beschichtung verträgt die Gemüsekultur negative Temperaturen perfekt und wird im Frühling süß und frisch sein.
• Die günstigste und beliebteste Art, Gemüse aufzubewahren, ist die Verwendung von Frischhaltefolie. Vorgeschälte, gewaschene und getrocknete Wurzelfrüchte werden in Frischhaltefolie eingewickelt und anschließend in einen Kühlraum geschickt.
• Eine vereinfachte Methode zur Aufbewahrung von Karotten ist die Verwendung eines Emailtopfes. Karotten werden von Schmutz vorgereinigt, getrocknet und in Bauchlage in einen Behälter gelegt. Auf die gelegten Wurzelfrüchte wird eine Serviette gelegt, wonach sie mit einem Deckel abgedeckt werden. Damit Karotten ihre Nährwerte bis zum Frühjahr behalten, sollten gefüllte Töpfe mit Gemüse in einem Kühlraum gelagert werden.
• Eine Methode zur Lagerung von Gemüsepflanzen in Zwiebel- und Knoblauchschalen. Zwiebelschalen enthalten in ihrer Zusammensetzung ein ätherisches Öl, das die Fähigkeit hat, den beschleunigten Prozess der Wurzelfäule zu verhindern. Der Boden des Holzbehälters ist mit Schalen bedeckt, wonach vorbereitetes Gemüse gelegt wird, das ebenfalls mit Schalen bedeckt sein sollte.

Wie man Karotten bis zum Frühjahr im Garten im Boden lagert, siehe nächstes Video.

Warum verrotten Hackfrüchte bei der Lagerung? Auf diese Frage gibt es mehrere mögliche Antworten:

• verdorbene Gemüsepflanzen wurden zur Lagerung ausgewählt;
• plötzliche Temperaturänderungen in dem Raum, in dem die Hackfrüchte gelagert wurden;
• überschüssige Feuchtigkeit;
• die Lagertechnik wurde falsch ausgeführt;
• unsachgemäße Vorbereitung von Karotten für die Lagerung.

Um ein frühzeitiges Verrotten von Karotten zu verhindern, empfehlen Experten vorbeugende Maßnahmen:

• beim Pflanzen sollten Gemüsekulturen abgewechselt werden;
• das Bett sollte so tief wie möglich gegraben werden;
• die Ernte sollte mit Vorsicht erfolgen, um die Gemüseernte nicht zu verletzen;
• Ausreichend Dünger und Feuchtigkeit auftragen.

Oft beschweren sich Sommerbewohner, dass Karotten einen bitteren Geschmack haben, wenn sie aus dem Lager genommen werden. Es gibt mehrere Gründe für die Bitterkeit dieser Hackfrucht:

• das Fruchtfleisch der Hackfrucht wurde durch eine Karottenfliege beschädigt, weil Bitterkeit eine Abwehr gegen einen schädlichen Mikroorganismus ist;
• späte Ernte von Karotten;
• Während der Reifezeit war der Kopf der Karotte kahl, was bedeutet, dass sich eine große Menge Solanin angesammelt hat, eine bittere, giftige Substanz.
• ein bitterer Geschmack kann Karotten haben, die durch Pilzfäule geschädigt wurden;
• Der Geschmack von Bitterkeit kann Gemüsekulturen haben, die auf schlechtem Boden ohne genügend Feuchtigkeit gewachsen sind.

Eine große Anzahl von Karotten kann nicht in kleinen Kellern und noch mehr in einer Wohnung gelagert werden. Zu diesem Zweck werden häufig Gemüsespeicher verwendet, von denen die meisten in der Lage sind, die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum aufrechtzuerhalten.

Bei der Lagerung von Gemüse in speziellen Behältern müssen bestimmte Anforderungen erfüllt werden:

• der Raum sollte ständig belüftet werden, zu diesem Zweck können Lüftungsgeräte installiert werden;
• Wurzelfrüchte müssen unter einer speziellen Beschichtung (Sackleinen) stehen;
• Es müssen Maßnahmen ergriffen werden, die es ermöglichen, die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Bereich der Verlegung aufrechtzuerhalten (obere Schichten von Wurzelfrüchten besprühen oder große mit Wasser gefüllte Behälter aufstellen).

Der beste Raum für die Aufbewahrung von Karotten sind Gemüseläden, die mit Kühlgeräten ausgestattet sind, die sich jedoch aufgrund des hohen Preises nicht jeder leisten kann. Daher müssen viele Besitzer 30% der Ernte opfern, die sich im Winter verschlechtern wird.

Die meisten Sommerbewohner machen Fehler bei der Ernte und den Vorarbeiten, was letztendlich zu einem schnellen Verderben der Gemüseernte und einer kurzen Haltbarkeit führt. Daher ist es notwendig, bestimmte Empfehlungen von Experten zu befolgen:

• Übertrocknen Sie Karotten nicht, bevor Sie sie in einen Gemüseladen oder Keller legen.
• Die Ernte sollte in einer kühlen Zeit erfolgen, damit die Wurzelfrüchte Zeit haben, sich im Boden abzukühlen.
• das Schälen von Karotten muss mit Sorgfalt erfolgen, ohne sie zu beschädigen oder zu verformen;
• Beachten Sie unbedingt die Temperatur und Luftfeuchtigkeit, in der das Wurzelgemüse gelagert wird.