Lamm: was ist das, Eigenschaften und Rezepte

Die beliebtesten Fleischsorten sind Rind oder Schwein. Selbst eine nicht sehr erfahrene Gastgeberin weiß, wie man daraus ein köstliches Gericht kocht. Und was tun, wenn Sie zum Abendessen etwas Originelles zubereiten und Ihre Lieben überraschen möchten? Für einen solchen Fall eignet sich Gourmetfleisch namens Lamm.

Lamm ist das Fleisch eines Erwachsenen. Lamm wird nur von einem jungen Tier gewonnen, das weniger als ein Jahr alt ist. Um solch wertvolles Fleisch zu bilden, werden Jungtiere ab drei Monaten geschlachtet. Das aus Milchlamm gewonnene Produkt hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Aus Lamm werden nur Gourmetgerichte zubereitet. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker erkennen Lammfleisch als das delikateste Produkt an. Jedes auf seiner Basis zubereitete Rezept gilt als Delikatesse.

Lammfleisch steht in seiner reichhaltigen Nährstoffzusammensetzung und seinem Kaloriengehalt sogar dem Rindfleisch in nichts nach. Es unterscheidet sich jedoch von anderen Fleischsorten dadurch, dass es schnell verdaulich ist und durch den hohen Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen für eine effektive Sättigung sorgt. Der Kaloriengehalt von Fleisch beträgt 209 kcal pro 100 Gramm. Es wird gezeigt, dass dieses Diätfleisch bei verschiedenen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße gegessen wird, da es fast keinen Gehalt an "schlechtem" Cholesterin enthält.

Lamm ist reich an Eisen und Zink, die ein Mensch für ein erfülltes Leben braucht. Beim Verzehr dieses Fleisches kommt es im menschlichen Körper zu einer schnellen Bildung roter Blutkörperchen.Lamm enthält Vitamine wie PP, E, D und eine Gruppe von B-Vitaminen sowie Cholin und Biotin. Das Produkt ist auch reich an Mineralien - Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium. Daher sollte Lamm von Menschen verzehrt werden, die an verschiedenen Krankheiten und Anämie leiden.

Für diejenigen, die zum ersten Mal Lamm kochen, helfen die folgenden Tipps. Sie müssen auf die Frische des Produkts und die Farbe achten. Dunkle Farbtöne zeigen an, dass sie unter dem Deckmantel von Lamm versuchen, Ihnen ein einfaches Stück Lamm zu verkaufen. In diesem Fall können Sie den Kauf gerne ablehnen. Idealerweise sollte die Farbe des Stücks hellrosa sein, etwas an Kaninchenfleisch erinnern und auch nicht verwittert aussehen. Beim Pressen bleibt gutes Fleisch immer elastisch. Qualitätslamm hat keinen unangenehmen Fäulnisgeruch.

Haben Sie Glück und einen guten Kauf getätigt? Sie können also mit dem Kochen nach den folgenden Rezepten beginnen.

Es wird in Ausnahmefällen zubereitet, da es als exquisites und teures Gericht gilt. Wir gehen auf den Markt und kaufen junge Lammrippen: zwei Stücke mit einem Gewicht von jeweils 400-500 Gramm. Lamm waschen und vor dem Braten trocken tupfen. Wenn Sie milchfreies Lammfleisch gekauft haben, schneiden Sie einen dünnen Film und Venen von den Rippen ab (wir tun dies, um eine schöne Krone zu erhalten). Allerdings kann man die Knochen nicht so gründlich reinigen. In diesem Fall behält das fertige Produkt seine Form besser. Die Wahl liegt in jedem Fall beim Koch.

Als nächstes reiben Sie die Rippchen mit Salz und Pfeffer (Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen), bedecken Sie sie mit Minzzweigen und geben Sie sie in eine Tasse. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden quellen lassen. Wir nehmen das Lamm heraus und falten es in Form einer Krone. Es ist ratsam, dies sofort auf einem mit Öl vorgefetteten Backblech zu tun. Wir wickeln die Rippen mit Faden ein.Es sollte ein kleiner Raum innerhalb des Kreises sein. Wenn nach dem Schneiden des Fleisches Reststücke vorhanden sind, legen wir diese in den Raum.

Eine mittelgroße Zwiebel nehmen, schälen und in Würfel schneiden. Wir legen in eine Schüssel. Nehmen Sie separat Zucchini - 2 Stk. Sie sollten gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten und separat gefaltet werden. Es sollte beachtet werden, dass Zucchini auf Wunsch durch Auberginen ersetzt werden kann. Als nächstes zwei Tomaten schälen, in Scheiben schneiden. Das Gemüse vorsalzen, pfeffern und abwechselnd in Schichten um die Krone legen: Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und mit den restlichen Zutaten bestreuen, die sich im Kreis befinden.

Schneiden Sie separat ein Stück Folie ab und wickeln Sie die Krone in die Mitte. Wir tun dies, damit das Gericht nicht oben anbrennt. 40-50 Minuten backen. Die gegarten Rippchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Auf einer schönen Platte servieren. Gebratenes Gemüse zugeben. Als Beilage gekochte Kartoffeln servieren, die mit dem restlichen Fett des Fleisches übergossen werden können. Jeder kann ein Lammkarree zubereiten, wenn er alles nach den Regeln macht.

Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es einfach und schnell zubereitet ist. Auch gefrorenes Lamm eignet sich als Hauptbestandteil. Obwohl gefrorenes Fleisch Nachteile hat: Es wird trocken und kann beim Kochen seine Form verlieren. Aber wenn dir alles passt, dann ist daran nichts auszusetzen. Also lasst uns anfangen. Fleisch (1 kg) auftauen oder frisch nehmen. Wir waschen und trocknen. Wenn es sich um ein Lendenstück handelt, schneiden Sie es in mittelgroße Stücke (beachten Sie, dass dieses Gericht aus fast jedem Teil des Lamms zubereitet werden kann). Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer separaten Tasse 1 Stunde ziehen lassen.

Gießen Sie in einen Kessel oder in einen Topf mit dickem Boden (eine Gans ist geeignet) 6-7 EL. Esslöffel Pflanzenöl.Legen Sie das Lamm vorsichtig in das heiße Öl. Braten und dann 0,5 Tassen gefiltertes Wasser hinzufügen.

Mit einem Deckel fest verschließen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit bereiten Sie das Gemüse vor. Zwei oder drei Zwiebeln werden geschält, gewaschen und in Ringe geschnitten. Von einem 600 Gramm schweren Kürbis die Schale entfernen und in fleischgerechte Stücke schneiden. Wir geben alles getrennt von der Zwiebel in eine Schüssel. Als nächstes brauchen wir 5-6 Kartoffeln. Wir waschen sie, reinigen sie und schneiden sie in einzelne Scheiben.

Öffnen Sie den Deckel, wo das Fleisch gedünstet wird, und legen Sie es in Schichten: Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis. Das Gemüse nach Belieben pfeffern und salzen, nach Belieben 2-3 Lorbeerblätter und 1 Stk. in das Gericht geben. Paprika (ganz für den Geschmack) 2-3 gewürfelte Tomaten darauf legen. 30-40 Minuten köcheln lassen.

Wir legen es wie folgt auf einen großen Teller: Zuerst nehmen wir das Gemüse sehr vorsichtig heraus, damit es nicht seine Form verliert. Wir legen sie in eine Hälfte der Schüssel, in die andere legen wir Fleischstücke. Fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen. Alternativ kann Lammfleisch mit einer Beilage aus Kürbis und Kartoffeln portioniert serviert werden. Ein weiteres ganzes Stück Lamm (egal ob Roastbeef oder Fleisch mit Knochen) kann einfach im Ofen gebacken werden.

Wie man Lammrücken auf Holzkohle zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.