Kalmyk-Tee: Arten und Rezepte für die Zubereitung eines Nomadengetränks

Gesalzener Milchtee ist kein Marketingtrick oder Fiktion, sondern ein Getränk aus dem wirklichen Leben. Die Rede ist von kalmückischem Tee, der seit langem von den Völkern der Stämme Asiens getrunken wird.

Kalmückischer Tee, ein anderer Name - Domba (Jomba), tauchte in China oder Tibet auf und verbreitete sich dann dank der mongolischen Nomadenvölker. Sie brachten dieses Getränk auf das Territorium Russlands.

Die Legende über den Ursprung von Domba ist mit dem Namen der religiösen Figur Tsonghava verbunden, die durch die Einnahme dieses Getränks geheilt wurde. Er trank es 7 Tage lang auf nüchternen Magen, und nach seiner Genesung erklärte er es für „göttlich“ und befahl den Gläubigen, es zu trinken.

Historiker glauben, dass das Erscheinen des kalmückischen Tees eine Folge der engen Interaktion der Völker ist. In China ist es nicht üblich, dem Tee andere Komponenten hinzuzufügen. Aber seit jeher werden die Kalmücken mit gepresstem Grüntee beliefert. Es war ein preiswertes und leicht zu transportierendes Produkt. Kalmücken, die den Nährwert des Getränks erhöhen wollten, fügten fette Milch hinzu, die sie immer im Überfluss hatten, und trieben Herden von Ziegen und Kamelen.

Interessanterweise hat Tee sogar seinen eigenen Geburtstag - Zul-Feiertage. An diesem Tag werden in Kalmückien den Göttern Opfergaben dargebracht und unbedingt Jomba-Tee getrunken.

Jomba ist ein heißer Tee mit Milch, der sich durch einen hohen Fettgehalt und Sättigung, einen salzigen Geschmack und das Vorhandensein von Gewürzen auszeichnet.

Heute gibt es mehrere Arten von Jomba-Tee im Angebot:

• Briketts auf Basis von Teeblättern und Kräutern, deren Masse zwischen 300 g und 2,5 kg variieren kann;
• gepresster Tee in Form einer Fliese;
• Teebeutel zum einmaligen Aufbrühen;
• lösliches 3 in 1, ein Pulver auf der Basis von Tee, Milchpulver, Salz und Gewürzen zum Kochen von Wasser.

Am interessantesten ist ein gepresstes Fliesenprodukt, das aus rauen Blättern und Trieben eines Teebaums besteht. Sie werden im Spätherbst geerntet und daher kaum vergoren. Infolgedessen ist Tee aus solchen Rohstoffen stark und reichhaltig.

Das klassische Jomba-Rezept beinhaltet Teeblätter und Steppenkräuter, Vollmilch, Gewürze, Salz und Butter.

Grüner Tee wird normalerweise als Rohstoff genommen. Da es im Vergleich zu Schwarz weniger fermentiert und verarbeitet wird, behält es eine größere Menge an Nährstoffkomponenten, Antioxidantien.

Einer der wichtigsten Bestandteile des Kalmückischen Tees in seiner klassischen Version war Kamel- oder Stutenmilch. In Ermangelung eines solchen wurde dem Tee manchmal Hammelfett zusammen mit weniger fetter Milch zugesetzt. Heute wird Kalmyk-Tee oft mit fettreicher Ziegen- oder Kuhmilch aufgebrüht. Milch verleiht nicht nur einen authentischen Geschmack, sondern neutralisiert auch die negativen Auswirkungen von Koffein und Tanninen im Tee.

Steppenkräuter bilden auch die Basis von Teeblättern. Ihre Zusammensetzung kann ebenfalls variieren, aber die Zugabe von Bergenia wird als obligatorisch angesehen, was das Getränk vermutlich hypoallergen macht. Darin werden getrocknete Bergenienblüten platziert.Die Völker Sibiriens und des Kaukasus sowie die Steppenstämme Asiens fügen den Rohstoffen Steppenrosengras hinzu.

Dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Kräuter und natürlichen Milch hat Kalmyk-Tee eine allgemein stärkende und heilende Wirkung. Es sättigt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, ist eine Prophylaxe im Kampf gegen Erkältungen.

Tee hat eine wärmende Wirkung, daher ist es gut, ihn in der kalten Jahreszeit und nach Unterkühlung zu trinken. Interessanterweise verschafft ein heißes Getränk Linderung bei der Hitze. Eine Person trinkt es und schwitzt, was ein natürlicher Weg ist, die Körpertemperatur zu senken und die Anfälligkeit des Körpers für hohe Temperaturen zu verringern.

Heißer Tee mit Milch gilt als eine der Möglichkeiten, die Laktation zu steigern. In diesem Fall wird empfohlen, es 1-1,5 Stunden vor der Fütterung zu trinken. Dieses Getränk kann jedoch nur konsumiert werden, wenn der Zustand des Babys nicht beeinträchtigt wird. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Kräuter sowie der erhöhte Fettgehalt der Milch können bei einem Kind Probleme mit dem Darm und der Diathese verursachen.

Wenn Sie dem Getränk Muskatnuss hinzufügen, ist es nützlich bei Rheuma und in Kombination mit schwarzem Pfeffer aktiviert es Stoffwechselprozesse und verbessert die Darmfunktion.

Reich an Flavonoiden und Koffein (wenn wir über das klassische Rezept mit grünem Backsteintee sprechen), Jomba tonisiert, stellt die Kraft wieder her und aktiviert die geistige Aktivität.

Es wird für Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße empfohlen und ist für Menschen mit Diabetes zugelassen. Trotz des hohen Kaloriengehalts gleicht es aufgrund der Katechine und Gewürze, aus denen das Getränk besteht, Stoffwechselprozesse aus und aktiviert die Fettverbrennungsprozesse.

Die in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze wirken auch desinfizierend, daher wird das Getränk bei Erkrankungen des Nasopharynx empfohlen. Dies gilt insbesondere bei der Zugabe von Nelken, die eine schleimlösende Wirkung haben. In diesem Fall wird empfohlen, etwas über heißen Tee zu atmen, ihn dann zu trinken und in Deckung zu gehen, zu schwitzen.

Bei übermäßigem Gebrauch sowie bei Vorliegen von Kontraindikationen kann dieses Getränk den Körper schädigen. Zunächst sollten Sie darauf achten, dass die Zusammensetzung keine Kräuter enthält, auf die Sie allergisch reagieren. Eine allergische Reaktion oder Unverträglichkeit kann sich in Bauchschmerzen, Hautausschlägen und Würgen äußern.

Auch Laktoseintoleranz ist ein Grund, auf das Getränk zu verzichten. Obwohl Sie die Jomba-Version mit Soja oder jeder anderen pflanzlichen Milch probieren können.

Aufgrund der Fähigkeit von Teekräutern, Gallenkoliken zu verursachen, wird es nicht für Menschen empfohlen, die Probleme mit den Gallenwegen und Blasensteinen haben.

In verschiedenen Regionen kann das Rezept variieren, bleibt aber im Allgemeinen unverändert. Das Schritt-für-Schritt-Rezept lautet wie folgt: Gießen Sie einen Esslöffel Tee mit einem Glas kaltem Wasser und stellen Sie es auf mäßige Hitze, um es 7-10 Minuten lang zu schmachten. Dann werden dort ein Glas heiße Milch, eine Prise Salz und Gewürze eingebracht. Danach sollten Sie das Getränk weitere 5-7 Minuten in Brand halten und mit Butter (1/2 Teelöffel) abschmecken.

Es bleibt eine Viertelstunde lang auf Tee zu bestehen und ihn mit einem warmen Handtuch zu bedecken, wonach er getrunken werden kann.

Jomba auf der Basis von schwarzen und grünen losen Blatttees, die zu gleichen Teilen eingenommen werden, ist sehr beliebt. Es erfordert die folgenden Komponenten:

• 1 Esslöffel schwarzer und grüner Tee;
• ein Liter Milch;
• 30 Gramm Butter;
• 2 Nelkensterne;
• Salz, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Teeblätter sollten mit Milch gegossen und bei mäßiger Hitze bis zum Kochen gekocht werden. Nachdem auf das Kochen der Zusammensetzung gewartet wurde, werden Gewürze und Salz dort abgelegt und weitere 15 Minuten in Brand gekocht. Danach sollte der Tee weitere 5-7 Minuten aufgegossen und dann gefiltert und serviert werden.

Ein weiteres Getränkerezept beinhaltet die Einführung von Weizenmehl. Das Ergebnis ist ein herzhafter Tee, der Ihren Hunger stillt. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,5 Liter Wasser oder Milch (Sie können sie mischen, aber so, dass das Gesamtvolumen nicht weniger als das angegebene Volumen beträgt);
• 100 g schwarzer Ziegeltee;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 2 Lorbeerblätter;
• 100 g Öl;
• ½ Teelöffel Salz;
• schwarzer Pfeffer - auf der Spitze eines Messers.

Gießen Sie die Teeblätter mit Milch und Wasser und kochen Sie sie und kochen Sie sie dann weitere 7-10 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit es einen goldenen Farbton annimmt. Nach der angegebenen Zeit des Aufbrühens des Tees wird er zusammen mit Gewürzen und Salz in das Getränk gegossen und weitere 10 Minuten gekocht. Vor dem Servieren wird der Tee gefiltert und mit Öl gewürzt.

Adyghe dzhomba unterscheidet sich dadurch, dass Pferdesauerampfergras anstelle von Teeblättern verwendet wird. Es wird etwa 50 Minuten gekocht, danach wird es gefiltert und darauf bestanden. Das daraus resultierende Gebräu wird zur Grundlage des Getränks. Bei Bedarf wird es mit Wasser verdünnt, Milch und Gewürze werden hinzugefügt.

Es gibt Rezepte mit Ivan-Tee. 100 g trockenes Gras werden in 500 ml Wasser gegossen und 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.Dann filtern, darauf bestehen und heiße Milch hineingießen. Das Volumen des letzteren beträgt das 3-fache des Teevolumens. Dort werden auch Salz und Gewürze hinzugefügt.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Kalmyk-Tee zu Hause zuzubereiten, ist die Verwendung von normalem schwarzem Tee. Ein Teelöffel sollte mit 200 ml kochendem Wasser übergossen, in Brand gesetzt und 5 Minuten gekocht werden. Gießen Sie 200 ml heiße Milch ein und fügen Sie nach 5 Minuten Gewürze und Salz hinzu. Ein paar Minuten kochen, dann weitere 5 Minuten bestehen lassen, abseihen und in Tassen gießen. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, den Fettgehalt des Tees und den Kaloriengehalt zu erhöhen, fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu.

Interessant ist auch die Fleischvariante des Kalmyk-Tees, der auf Lammrippen zubereitet wird. Ein halbes Kilo Rippchen wird in 3 Liter Wasser gegossen und bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde gekocht. Aus der resultierenden Brühe müssen Sie das Fleisch holen und 200 Gramm grünen Tee (vorzugsweise gefliest) hinzufügen. Wenn der Tee eine Viertelstunde gekocht wird, wird fettreiche Milch hineingegeben (Volumen - 2 l) und nach 5 Minuten - eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer. Danach müssen Sie das Getränk 10 Minuten lang kochen, ihm die gleiche Zeit zum Aufgießen, Filtern und Servieren geben, gewürzt mit einer Prise Muskatnuss.

Fans von kulinarischen Experimenten schätzen Jomba für die Möglichkeit, jedes Mal ein neues Getränk zu bekommen, indem sie die Menge und das Volumen von Tee, Brühe und einer Reihe von Gewürzen anpassen.

Bei der Auswahl von Gewürzen für Tee müssen Sie darauf achten, dass sie kompatibel sind. Schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und Lorbeerblätter sind harmonisch kombiniert. In der Regel werden sie dem Kalmyk-Tee zugesetzt.Sie können nur ein oder wenige Gewürze verwenden, oder Sie können ihre Arten erhöhen, die Menge variieren. In jedem Fall wird das Getränk sehr aromatisch und würzig.

Die Zubereitung des Getränks ist nicht schwierig und die Produkte dafür sind recht erschwinglich. Um jedoch das leckerste, originalgetreue und gesündeste Produkt zu erhalten, sollten Sie sich an die Empfehlungen halten:

• Am besten verwenden Sie Briketttee, aber wenn er nicht zur Hand ist, können Sie schwarzen oder grünen losen Tee aufbrühen.
• Sparen Sie nicht am Tee - wählen Sie einen guten großblättrigen Tee, denn der Geschmack und die Vorteile von Jomba hängen davon ab.
• Milch sollte mit Fett eingenommen werden, der Mindestfettgehalt beträgt 3,6%;
• Sie können Milchpulver oder Sahne verwenden, aber trotz ihres Kaloriengehalts können Sie damit nicht die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack von Tee erreichen.

Kalmücken betrachten Tee nicht als Getränk, sondern als vollwertiges Gericht, das mit Brotscheiben serviert wird, und wenn Tee in Fleischbrühe gebraut wurde, dann Lammrippen, Salzkartoffeln.

Jomba sollte heiß getrunken werden, wird aber meist in Schalen gegossen. Eine interessante Tatsache ist, dass es beim Kochen sowie beim Gießen und Servieren von Tee wichtig ist, alle Bewegungen in Richtung der Sonnenbewegung auszuführen - von links nach rechts.

Der erste Becher geht an den ältesten der am Tisch sitzenden. Und es muss kein Gast sein. Sie gehen vorbei und nehmen die Schüssel mit beiden Händen entgegen, und nachdem Sie das Getränk getrunken haben, sollten Sie die Schüssel zurückgeben.

Kalmücken weisen dem Teetrinken keine besondere Zeit zu und konsumieren ihn den ganzen Tag über.Im Gegensatz zu starken schwarzen und grünen Tees kann Jomba morgens auf nüchternen Magen getrunken werden, ergänzt mit frischem Gebäck oder Ihrem üblichen Frühstück. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist es nicht ratsam, es 3-4 Stunden vor dem Schlafengehen zu trinken.

Bewertungen sagen, dass dies ein erstaunliches, ungewöhnlich schmeckendes Getränk ist. Für viele Europäer erscheint es seltsam, aber auch hier sollte daran erinnert werden, dass dies weniger ein Getränk als ein Snack ist.

Die meisten Menschen, die weit von der Nomadenkultur entfernt sind, brauen Jomba mit etwas Salz und Kuhmilch und weigern sich, dem Getränk Öl hinzuzufügen.

Wie man Kalmyk-Tee zubereitet, sehen Sie im folgenden Video.