Chinesischer Tee: Sorten und Zubereitungstipps

Chinesischer Tee ist vielen als das am weitesten verbreitete Getränk bekannt. Er wird auf der ganzen Welt getrunken, viele können ihn sich vom Frühstück oder Mittagessen nicht mehr wegdenken. Nur wenige wissen jedoch, wie sich verschiedene Sorten voneinander unterscheiden, wie sie geerntet und wie sie richtig gebraut werden, damit sie ihre Geschmackseigenschaften optimal entfalten und ein Maximum an nützlichen Stoffen abgeben können.

Tee ist in der Tat ein sehr altes und einzigartiges Getränk. Es wurde zuerst in China entdeckt und es gibt viele Legenden über dieses Ereignis. Einer von ihnen zufolge kochte der Herrscher Shen Nong Wasser im Hof, als mehrere Blätter von einem nahe gelegenen Baum hineinfielen. Er war vom Aroma des Getränks angezogen, und dann stellte er fest, dass es gut schmeckt und die Kräfte perfekt auffüllt.

Ursprünglich galt Tee als kaiserliches Getränk und war das Vorrecht der High Society. Die Teezeremonie ist nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Kultur. Als sich der Tee auf den Tischen der einfachen Leute ausbreitete, wurde die Zeremonie des Trinkens vereinfacht. Es wurde zuerst als Gewürz für Suppen und andere Gerichte verwendet. Teeblätter, manchmal Zwiebeln, Gemüse und Reis wurden in Salzwasser gegeben und alles zusammen gekocht.

Tee wurde erst im 17. Jahrhundert von portugiesischen Reisenden nach Europa gebracht. Zuerst war es ein Elite-Getränk, aber bald breitete es sich auf allen Tischen aus.Insbesondere in England wurde das Teetrinken um fünf Uhr sogar zu einer obligatorischen Tradition, die noch heute lebendig ist.

Etwa zur gleichen Zeit trat er in Russland auf. Heute ist dieses Getränk von einem traditionellen russischen Tisch nicht mehr wegzudenken, aber das war nicht immer so. In den XVII-XVIII Jahrhunderten wurde Tee in einem speziellen Gerät gebraut - einem Samowar, in dessen oberen Teil eine Teekanne mit konzentriertem Teeaufguss gestellt wurde. Jeder konnte sich einschenken und mit Wasser verdünnen soviel er wollte. In Russland wurde Tee mit Zucker und Süßigkeiten getrunken. Dann verbreitete sich der Brauch, Wasser in einem Gerät wie einem Samowar zu erhitzen, in die Türkei, den Iran und andere Länder.

Tee hat unter anderen Getränken in der Anzahl nützlicher Eigenschaften seinesgleichen. Darin enthaltene nützliche Substanzen wie Pektine und nützliche Enzyme sowie Vitamine der Gruppen B, D und E, Proteine ​​​​und Gerbstoffe bekämpfen die Entstehung von Krebs, regulieren niedrigen Blutdruck, reinigen den Körper von Giftstoffen und verbessern die Verdauung. Darüber hinaus fördert der regelmäßige Verzehr die Verjüngung und die Gesundheit.

Wichtig ist, dass Tee reich an Vitamin C ist, das bei heißen Temperaturen nicht durch Bindungen mit Tannin zerstört wird. Daher kann ein natürliches Getränk auch den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln verbessern, den Hormonhaushalt normalisieren und die Nerven beruhigen. Dafür sind auch Nicotinsäure und Retinol verantwortlich. Es enthält auch Kalium, Kupfer, Schwefel, Eisen, Zink, Jod, Fluor und andere Spurenelemente.

Aber Tee hat einige Kontraindikationen. Sie können grüne und weiße Sorten in unbegrenzten Mengen und für jeden Gesundheitszustand verwenden.Stärkere und stärker fermentierte Tees können jedoch Kontraindikationen haben. Dies gilt insbesondere für Schwarz. Fluor in der Zusammensetzung von Tee stärkt die Zähne, aber der Farbstoff in einem starken Aufguss kann auch die Gesundheit des Zahnschmelzes beeinträchtigen.

Außerdem hat sie viel Koffein – viel mehr als andere Sorten. Starker Schwarztee kann auch Übelkeit und Schwindel, Bluthochdruck und andere unangenehme Wirkungen hervorrufen, insbesondere bei Menschen, die für diese Substanz empfindlich sind. Starker schwarzer Tee wird Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht empfohlen, da Koffein, das in den Körper eines Kindes gelangt, Kalzium aus dem Körper wäscht und dessen Entwicklung und Wachstum beeinträchtigt. Aus dem gleichen Grund kann es älteren Menschen schaden, deren Knochen ebenfalls brüchig sind.

Schwarzer Tee ist für Frauen über 50 schädlich, da das Risiko, an rheumatoider Arthritis zu erkranken, um fast das Zweifache ansteigt.

Apropos chinesischer Tee: Zunächst einmal ist anzumerken, dass Arten und Sorten nicht dasselbe sind. Nur 6 Sorten werden von denen unterschieden, die die Blätter des Teestrauchs anbauen und verarbeiten. Fast alle stammen aus der gleichen Anlage, aber ihre Verarbeitungstechnologien unterscheiden sich.

Grüner Tee ist die weltweit am häufigsten verwendete Sorte. Außerdem wird er von den Chinesen selbst sehr geliebt. Es wird angenommen, dass richtig gesammelter und verarbeiteter grüner Tee viele Jahre lang Jugend und Gesundheit verleiht.

Um ein Produkt zu erhalten, das dann grüner Tee genannt wird, werden die gesammelten Blätter in der Sonne getrocknet oder bei einer Temperatur von etwa vierzig Grad in einen Ofen gelegt.Auf diese Weise verhindern die Teemeister eine Fermentation, die unmittelbar nach dem Abpflücken des Blattes beginnt. Ein ähnlicher Vorgang tritt beim Fruchtfleisch von Äpfeln auf, wenn das darin enthaltene Eisen beim Kontakt mit Luft oxidiert wird.

Diese Art der Verarbeitung von Teeblättern hilft, das Maximum an nützlichen Substanzen in ihrer Zusammensetzung zu bewahren. Außerdem hat das fertige Getränk einen angenehm grasig-herben Geschmack, wobei die Adstringenz je nach Teesorte variieren kann. Um ihm beispielsweise Frische und Aroma zu verleihen, ist es üblich, grünem Tee Jasmin und andere Blumen hinzuzufügen. Dazu werden abwechselnd Teeblätter und frisch gepflückte Jasminblüten oder andere hochwertigste Blüten für 8-12 Stunden in den Ofen getaucht. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Allmählich nimmt Tee die Aromen von Blumen auf.

Dies ist eine ziemlich traditionelle Methode, die vor langer Zeit aufkam, aber Jasmintee ist auch heute noch beliebt. Dieses natürliche Parfümierungsverfahren hat nichts mit aromatisierten Getränken zu tun, bei denen die Blätter einfach mit einer chemischen Mischung oder ätherischen Ölen mit dem richtigen Duft besprüht werden.

Wirklich „korrekter“ und traditioneller grüner Tee wird im zeitigen Frühjahr geerntet. Alle Blätter für hochwertigen Tee werden auch heute noch von Hand gesammelt. Sie sollten nicht beschädigt sein, und junge Teeblätter sollten in der Größe nicht stark variieren. Die bekanntesten Grünteesorten sind Long Jing und Bi Lo Chun.

Gelber Tee ist außerhalb Chinas wenig bekannt, da er ein Premium-Tee ist und in begrenzten Mengen produziert wird. Wächst in 4 Provinzen Chinas (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Darüber hinaus weist es hohe Kosten auf.

Diese Sorte hat viel mit Grün gemeinsam, wurde aber im Gegensatz zu dieser Sorte stärker fermentiert. Dadurch hat er einen milderen Geschmack, der im Vergleich zu grünem Tee subtiler und zarter wirkt, aber auch alle seine wohltuenden Eigenschaften behält.

Schwarzer Tee wird in China wegen der Farbe des fertigen Getränks rot genannt. Trotz der Tatsache, dass er von einer großen Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt verehrt wird, ist diese Sorte in ihrer Heimat nicht sehr beliebt.

Was die Europäer früher als Langblatt-Schwarztee bezeichneten, unterscheidet sich gemäß der Klassifizierung dieser Getränke stark von Grünem, sowohl im Geschmack als auch im Herstellungsprozess des Endprodukts. Dieser Tee durchläuft einen Fermentationsprozess, und verschiedene Meister haben unterschiedliche Vorstellungen darüber, wie lange dieser Prozess für jede bestimmte Ernte von Teeblättern dauern sollte. Daher hat jede Kollektion von schwarzem Tee eine strahlende Persönlichkeit.

Aufgrund der chemischen Prozesse, die während des Fermentationsprozesses in den Blättern stattfinden, verlieren sie die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften. Aufgrund seines Geschmacks bevorzugen viele jedoch immer noch diese besondere Art von Getränken.

Oolong-Tee, auch bekannt als Black Dragon, ist sowohl in China als auch in Taiwan sehr beliebt. Dies ist eine halbfermentierte Sorte. Bei der Herstellung wird nicht das gesamte Blatt der Fermentation unterzogen, sondern nur seine Ränder, weshalb Oolong als am schwierigsten herzustellen gilt. Um hochwertigen Oolong-Tee zu erhalten, muss man viel Erfahrung mitbringen und die Teeblätter nicht überreifen lassen.

Es gibt verschiedene Arten von Oolongs – dunkel und hell. Dieser Parameter wird durch den Trocknungsgrad der Blätter bestimmt.Daneben gibt es hochfermentierte und schwachfermentierte Sorten. Jede Teesorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma. Sie unterscheiden sich auch im Preis.

Für die Herstellung von Oolong werden reife große Blätter von Büschen gesammelt, die hoch in den Bergen wachsen. Aus solchen Blättern werden meist hochfermentierte Oolong-Sorten gewonnen.

Geschmacklich ist er zwischen schwarzem und grünem Tee angesiedelt, hat aber auch ohne Aroma- und Geschmacksstoffe sanfte blumige Noten. Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten dieses Getränks, und auch ihr Geschmack ist sehr unterschiedlich.

Pu-erh ist vielleicht die ungewöhnlichste Sorte, da sie mit der Zeit immer besser wird. Sein Bouquet ist mit neuen Geschmacksfacetten gefüllt, aber nur, wenn das Originalprodukt von hoher Qualität war. Es hat einen sehr reichen erdigen Geschmack und ein Aroma, das nur wahre Kenner genießen können. Dies liegt daran, dass Puerh-Teeblätter den Fermentationsprozess vollständig durchlaufen haben.

Puer kann von zwei Arten sein. Der erste wird Sheng genannt, das heißt grüner oder unreifer Pu-Erh, der langsam und allmählich auf natürliche Weise fermentiert wird. Shu, sonst reifes oder schwarzes Pu-Erh, stellt sich in kurzer Zeit unter künstlich geschaffenen Bedingungen dafür bereit. Es kann nicht gesagt werden, dass irgendeine dieser Arten bevorzugt wird. Die Hauptsache ist, dass die Technologie jedes Prozesses nicht verletzt wird und das Material von hoher Qualität ist.

Diese Sorte wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und beschleunigt den Stoffwechsel. Vor allem wegen dieser positiven Eigenschaften ist es in letzter Zeit in westlichen Ländern sehr beliebt geworden. Es ist meist in Form von komprimierten Tabletten erhältlich, beispielsweise in Form von Kugeln oder Pucks.

Weißer Tee hat den feinsten und raffiniertesten Geschmack. Teeblätter für weißen Tee werden nur von Da Bao-Büschen gesammelt, was mit „großer Weißer“ übersetzt werden kann. Es werden junge Triebe geerntet, an denen noch ein heller weißer Flaum zu sehen ist.

Im Inkassoprozess sind klare Regeln sehr wichtig. Nur in der Zeit von März bis April bei sonnigem und ruhigem Wetter geerntet.

Weißer Tee unterliegt nur einer geringen Oberflächenfermentation und gilt als eine der gesündesten Sorten. Die gesammelten Blätter werden leicht in der Sonne getrocknet, und dann schnell im Ofen getrocknet und sofort verpackt und verpackt.

Eine separate Teesorte wird manchmal Kudin genannt, obwohl dies nicht ganz richtig ist. Während echter Tee durch Verarbeitung der Teepflanze der Gattung Camellia hergestellt wird, ist Kudin ein Getränk, das durch Aufbrühen der getrockneten Blätter von Holly Broadleaf gewonnen wird, einer völlig anderen Pflanze. Es wird auf ähnliche Weise zubereitet und hat auch viele Sorten.

Gestrickter Tee ist ein Bündel Blätter in Form einer Knospe, die sich während des Brühvorgangs öffnet. Dies ist eine schöne Art, ein Getränk zu verpacken, für das am häufigsten grüne oder schwarze Sorten verwendet werden. Im Gegensatz zum Brauen von Schießpulver ist das Zubereiten und Trinken eines gestrickten Getränks ein echtes ästhetisches Vergnügen. Es wird angenommen, dass es während der Song-Dynastie erschien.

Elite-Sorten chinesischen Tees sollten ausschließlich in spezialisierten Teehäusern sowohl in China selbst als auch in anderen Ländern gekauft werden. Zu diesen Sorten gehört zum Beispiel Bilochun. Es gibt viele Fälschungen dieser Sorte auf dem Markt, daher müssen Sie beim Kauf den Geschmack und das Aroma des Getränks sorgfältig studieren. Es kann sich lohnen, jemanden um Hilfe zu bitten, der sich wirklich mit verschiedenen Teesorten und -sorten auskennt, wenn das Selbstvertrauen fehlt.

Dieses Getränk hat einen sehr poetischen Namen, der ins Russische als „grüne Schneckenquelle“ übersetzt wird. Seine Blätter sind wie ein Schneckenhaus gedreht, und im Frühling wird Tee gesammelt - das ist das ganze Geheimnis des Namens. Dieser grüne Tee ist berühmt für sein Aroma - blumige Noten und langen Nachgeschmack.

Um die Qualität von Biluochun zu bestimmen, ist der Ort des Wachstums wichtig. Echter Tee wird nur in der Provinz Dong Thing geerntet und nirgendwo sonst.

Eine weitere beliebte Sorte ist Ginseng Oolong. Es ist eine Mischung aus Oolong-Tee mit Ginseng. Diese Komposition strafft und verleiht Kraft. Das Trinken dieses Tees hilft, die Funktion der Verdauungsorgane zu verbessern und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.Es baut Fette perfekt ab und fördert die Gewichtsabnahme, stärkt das Namenssystem und verbessert die Stimmung unter Stress. Ginseng Oolong hat einen süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma von Orchideen.

Qi Hong ist die beliebteste Art von Schwarztee. Unmittelbar nach dem Zusammenbau wird es mehrere Tage lang geräuchert und fermentiert. Es sieht tatsächlich fast schwarz aus. Dieser Tee zeichnet sich durch dezente süßliche Noten von Honig und Pflaumen aus. Sein reichhaltiges, fruchtiges Bukett wird wahre Kenner ansprechen.

Das richtige Aufbrühen von Tee hängt stark von seiner Sorte ab. Abhängig von dieser Anzeige werden die Wassertemperatur, das Geschirr und die Anzahl der möglichen Brühe ausgewählt.

Für ein Glas Wasser zum Aufbrühen benötigen Sie einen halben Teelöffel Teeblätter. Weniger fermentierte Sorten sind sehr empfindlich, daher werden sie selten mit sehr heißem Wasser gebraut. Normalerweise beträgt die Temperatur 65-85 Grad, und seine Wärme reicht aus, damit das Getränk seinen Geschmack und sein Aroma in seiner ganzen Pracht zeigt.

Beispielsweise wird bei der Herstellung von Pu-Erh üblicherweise Wasser verwendet, dessen Temperatur nahe an kochendem Wasser liegt. Der erste Sud wird abgelassen. Dies geschieht, um Pu-Erh zu reinigen und zu desinfizieren, da diese Art von Tee, wie Sie wissen, zehn oder zwanzig Jahre gelagert werden kann. Hochwertiger chinesischer Pu-Erh-Tee hält 5-10 Aufgüssen ohne Geschmacksverlust stand.

Apropos Oolong, es wird auf verschiedene Arten gebraut: Helles Oolong wird mit Wasser bei einer Temperatur von 70-80 Grad gebraut, und dunkles braucht Wasser mit einer Temperatur von 90 Grad. Hochwertiger Oolong kann 7-9 Mal aufgebrüht werden.

Die Lagerbedingungen werden für jede Teesorte spezifisch ausgewählt. So werden grüne und gelbe Sorten bei Minusgraden gelagert. Jeder anständige Teeladen in China hat spezielle Kühlschränke, die für die Aufbewahrung von Tee ausgelegt sind. Und obwohl Touristen oft bei Raumtemperatur gelagerte Teeservices kaufen, ist dies ein großer Fehler. Nach dem Kauf empfiehlt es sich, den Tee schnellstmöglich wieder in die Tiefkühltruhe zu stellen. Aber Sie müssen vorsichtig sein. Tee nimmt leicht Gerüche auf, daher muss ihm ein besonderer Platz im Kühlschrank eingeräumt werden. Sonst riecht es nach Fleisch oder Fisch.

Diese Regel gilt jedoch nicht für Schwarz- und Weißtees. Sie werden bei Raumtemperatur gelagert.

Bei Oolongs sind die Lagerungsregeln etwas komplizierter. Es gibt zwei Haupttypen von Oolongs – hell und dunkel. Die hellen werden durch die Sorten Milch-Oolong oder Ginseng-Oolong repräsentiert, und Dahongpao gehört beispielsweise zu den dunklen Oolongs. Sie sind leicht voneinander zu unterscheiden: Helle Oolongs sind grün und dunkle braun.

Sie müssen auf die Verpackung achten. Hochwertiger grüner Tee wird in speziellen Fabrikverpackungen verkauft. Sie sind luftdicht, nach allen Lager- und Hygienestandards hergestellt und verhindern das Eindringen von Fremdgerüchen in den Tee.

Nach dem Öffnen einer solchen Packung sollte Tee innerhalb von zwei bis drei Wochen verzehrt werden. Dies gilt für grüne und gelbe Tees. In verschlossener Verpackung werden sie etwa sechs Monate gelagert.

Informationen zum Aufbrühen von chinesischem Tee finden Sie im folgenden Video.