Roter Tee: Eigenschaften und Geheimnisse der Zubereitung

Mit rotem Tee verbinden die meisten Menschen etwas Exotisches, während dies die korrekte Bezeichnung für ein Getränk ist, das in Russland und Europa fälschlicherweise „schwarz“ genannt wird. Roter Tee ist ein elitärer schwarzer Tee, der Spitzen, zarte Triebe und Blätter enthält. Seine Einzigartigkeit liegt auch an den Besonderheiten der Produktion.

Roter Tee ist ein hochwertiges Gebräu, das stark fermentiert wurde. Dadurch verändert sich der Geschmack, aufgebrüht erhält er eine satte edle dunkelrote Farbe. Europäer nennen Tee fälschlicherweise "schwarz", obwohl es sich um nichts anderes als roten Tee handelt, dessen Besonderheit die Verarbeitungsmethode ist.

Während der Fermentation von Rohstoffen kann der Oxidationsgrad bis zu 70% betragen, sodass sich das Endprodukt durch trockene, dichte Teeblätter auszeichnet. Das liegt natürlich auch an den Trocknungs- und Pressvorgängen, denen die Rohstoffe ausnahmslos unterzogen werden.

Zum Brauen werden nur junge Blätter und Triebe verwendet (es gibt zwar Sorten, deren Rohstoff harte Blätter sind, aber es gibt wenige davon), manchmal unverblühte Knospen (Tips), und Teeplantagen befinden sich in ökologisch sauberen Hochgebirgsregionen.

Die Rohstoffe werden am frühen Morgen geerntet, wenn der Tau nachlässt. Dann werden sie ein wenig getrocknet, danach werden sie zu Röhrchen gedreht und fermentiert. Der Fermentationsprozess dauert 4 bis 24 Stunden.

Roter Tee besteht immer aus ganzen Blättern, die zu engen, dünnen Röhrchen gedreht werden. In teuren roten Teesorten können sie sich zu Blüten verbinden (der berühmteste Tee ist Red Peony), und manchmal bilden diese Röhren ganze Bilder und Parzellen. Sie können Laternen, Pyramiden und ausgefallene Muster imitieren.

Chinesischer roter Tee gilt als die hochwertigste. Darüber hinaus ist das Auftreten dieser Sorte völlig zufällig. Es wird angenommen, dass, sobald eine Charge Teeblätter im Freien getrocknet wurde und zu diesem Zeitpunkt Nebel auftrat, die Luftfeuchtigkeit erheblich zunahm. Nach einem solchen Aufprall galt das Rohmaterial als unwiederbringlich beschädigt, aber aufgrund seiner hohen Kosten entschieden sie sich dennoch, es den obligatorischen Verarbeitungsschritten - Trocknen und Pressen - zu unterziehen. Das Ergebnis ist ein Getränk mit elegantem Geschmack und hellem Aroma.

Abhängig von den Eigenschaften des Rohstoffs und den Methoden seiner Verarbeitung werden die folgenden Sorten von rotem chinesischem Tee unterschieden.

Diese Yunnan-Sorte (vom Namen der Provinz Yunnan, in der sie wächst) ist nicht nur in China, sondern auch im Ausland sehr beliebt. Es basiert auf jungen Blütenblättern und Trieben, wodurch das fertige Getränk einen reichen, aber gleichzeitig eher milden Geschmack und eine schöne bernsteingoldene Farbe mit einem roten Farbton hat. Es zeichnet sich durch ein Aroma aus, das einem leichten Geruch von getrockneten Früchten und Dunst ähnelt.

Nach dem Trocknen haben die Teeblätter kaum sichtbare Zotten, was auf die hohe Qualität und Einhaltung der Produktionstechnologien der Teeblätter hinweist.Diese Zotten weisen darauf hin, dass die Zusammensetzung erwartungsgemäß viele Spitzen (mit silbrigen Zotten bedeckte Nieren) enthält.

Rohstoffe werden langsam fermentiert, aber schnell und bei hohen Temperaturen frittiert. In diesem Stadium können die Zotten ausbrennen, weshalb der Wert von Dian Hong erheblich sinkt.

Wie die meisten roten Elite-Tees kann diese Sorte mehrmals (bis zu 15!) aufgebrüht werden, ohne ihren Geschmack und ihre Vorteile zu verlieren. Es ist unter dem Namen "Red Dragon" zu finden.

Diese Zusammensetzung ähnelt der vorherigen, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Rohstoffe ausschließlich aus jungen Trieben hergestellt werden. Dieser Tee hat einen ausgeprägten Honignachgeschmack und einen Bernsteinton „mit Gold“.

Es zeichnet sich durch eine starke Gärung aus (erreicht 90%), sodass eine kleine Menge davon zum Brauen ausreicht. Trockene Teeblätter haben einen dunklen, fast schwarzen Farbton und einen charakteristischen Glanz.

Aromatisierter roter Tee, weit verbreitet in Ostchina. Es hat einen leuchtend roten Farbton und ein blumig-fruchtiges Aroma. Ein anderer Name ist Keemun. Enthält eine große Anzahl verschiedener Tees, die eine kleinere Körnung, einen rötlich-braunen Farbton und einen Apfel-Pflaumen-Nachgeschmack gemeinsam haben. Keemun ist auch als „English Breakfast“-Tee bekannt, der in England ausnahmslos mit Milch serviert wird.

Diese Sorte ist besser bekannt als „Sweet Ottoman“. Rohstoffe dafür werden im Südosten Chinas angebaut. Trockenes Brauen hat einen verblassten, hellen Farbton, aber nach dem Brauen erhält man ein rot-goldenes, bernsteinklares Getränk mit einem interessanten Nachgeschmack, der an den Geschmack reifer Aprikosen erinnert.

Dieser Tee wird unter dem Namen „Red Peony“ verkauft und besteht aus Blütenständen, die komplett in eine Teekanne gelegt und mit kochendem Wasser übergossen werden. Es ist besser, transparentes Geschirr zu verwenden, da die Blume unter Wasser beginnt, ihre Blütenblätter zu öffnen und wie eine üppige Pfingstrose wird. Interessanterweise sind diese Blumen kein Blütenstand im eigentlichen Sinne. Sie werden von Hand aus getrockneten jungen Blütenblättern und Trieben geformt. Das fertige Getränk hat eine eher dunkle, eher braune Farbe. Der Geschmack ist herb, viskos.

Hinter diesem schwierigen Namen verbirgt sich Rohstoff aus sehr harten Blättern des Teestrauchs. Sie werden zu Tuben gerollt und leicht getrocknet. Dann erwärmen sie sich lange über einer offenen Flamme aus Pinienspänen. Als Ergebnis erhält er einen originellen Tee mit einem Hauch von geräucherten Produkten mit einem entsprechenden Aroma von rotbrauner Farbe.

Unter den beliebten Marken ist das japanische „Red Miko“ zu nennen, das hochfermentierte Teeblätter sowie Früchte und Beeren enthält. Sie verleihen dem Getränk ein leicht fruchtiges Aroma und einen süßen Geschmack. Thailändischer roter Tee enthält auch eine große Anzahl von Kräutern und Beeren. Nicht weniger beliebt ist die "Rote Wurzel", die eine große Anzahl von Aphrodisiaka enthält.

Abhängig von der Größe des Rohmaterials und seiner Zubereitung kann es auch in Gruppen wie Xiaozhong, Gongfu und Fine unterteilt werden. Letzteres wird normalerweise als Rohstoff für massenproduzierte Teebeutel verwendet, natürlich sollten solche Teebeutel aus chinesischen Teeblättern hergestellt werden. Gongfu beinhaltet ein starkes Drehen und Ziehen des Teeblattes. Beim Aufbrühen sorgt dies für einen bräunlich-roten Farbton sowie einen süßlichen Nachgeschmack des Getränks.

Manchmal wird ägyptischer Hibiskus als roter Tee angesehen, was anscheinend auf die Ähnlichkeit der Farbtöne fertiger Getränke zurückzuführen ist. Das stimmt jedoch nicht, da Hibiskus auf Hibiskusblüten („sudanesische Rose“) basiert, also ein Kräutergetränk ist.

Die Vorteile von rotem Tee liegen in erster Linie in der Art und Weise, wie er verarbeitet wird. Wenn gewöhnliche Teeblätter in mehreren Stufen oxidiert werden, durchläuft roter Tee einen Fermentationsprozess. Dadurch behält es nicht nur nützliche Eigenschaften, sondern erhöht sie auch.

Roter Tee hat eine immunstimulierende, stärkende und leicht harntreibende Wirkung. Es wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungstraktes und der Darmflora aus. Die im Getränk enthaltenen Antioxidantien regulieren die Arbeit natürlicher Mechanismen im Kampf gegen Alterserscheinungen und tragen auch zum Schutz des Körpers vor Krebs bei.

Darüber hinaus machen Antioxidantien in Kombination mit Mineralien, Vitamin A und Carotin dieses Getränk wohltuend für Haut, Nägel und Haare. Man kann es getrost „das Elixier der Schönheit und Jugend“ nennen.

Vitamin A ist auch gut für die Sehkraft. Die in der Zusammensetzung enthaltenen B-Vitamine wirken sich positiv auf das zentrale Nervensystem aus. Tee ist auch für den Herzmuskel nützlich, da er viel Kalium enthält. Nach diesem Indikator liegt er sogar vor grünem Tee. Kalium stärkt das Herz.

Auch Vitamin C ist in dem Getränk enthalten, das neben der bekannten immunstärkenden Wirkung die Festigkeit von Binde- und Knochengewebe verbessert.

Unterschiedliche Teesorten sowie unterschiedliche Zubereitungstechniken ermöglichen es, ihm eine stärkende oder beruhigende Wirkung zu verleihen. Das Getränk beruhigt gut, lindert Stress und psychische Angst, erhöht leicht den Blutdruck. Letztere Eigenschaft macht Tee zu einem geeigneten Getränk für Hypotoniker (Menschen mit niedrigem Blutdruck), aber hier ist Mäßigung wichtig. Andernfalls sind plötzliche Druckstöße nicht zu vermeiden.

Im Internet und anderen Quellen herrscht oft Verwirrung bezüglich der Wirkung von rotem Tee auf den Blutdruck. Dies liegt höchstwahrscheinlich an einer falschen Interpretation des Begriffs „roter“ Tee. Wir erinnern uns, dass dieses Wort manchmal Hibiskus heißt, was den Druck wirklich senkt.

Tee an sich zeigt eine leichte harntreibende Wirkung, beschleunigt den Stoffwechsel und reinigt den Darm. Diese Eigenschaft kann mit Ingwer, Kurkuma oder Erdbeeren verstärkt werden. Die daraus resultierende Teebrühe wird häufig in verschiedenen Ernährungssystemen verwendet und auch an „Fasten“-Tagen getrunken.

Roter Tee wärmt und beruhigt, weshalb er auch oft als „Winter“ bezeichnet wird. Er wird mit Unterkühlung, den ersten Anzeichen einer Erkältung, ins Leben zurückkehren.

Trotz der positiven Wirkung des Getränks auf die Darmflora und die Organe des Magen-Darm-Trakts insgesamt sollte es nicht in Zeiten der Verschlimmerung von Erkrankungen dieser Systeme getrunken werden. Es ist notwendig, roten Tee bei Gastritis, Geschwüren und Pankreatitis abzulehnen.Erkrankungen des Urogenitalsystems sind in der Regel auch eine Kontraindikation für die Verwendung eines roten Getränks, da seine Bestandteile die bereits entzündeten Wände der Harnwege reizen.

Während der Schwangerschaft wird empfohlen, Tee mit Vorsicht und in kleinen Mengen zu trinken, da er viel Koffein enthält. Dies wiederum erhöht den Blutdruck, was für den Fötus unsicher ist. Aus dem gleichen Grund sollten Sie während der Stillzeit die Konsummenge deutlich reduzieren oder ganz auf Tee verzichten.

Aufgrund der blutdrucksteigernden Wirkung sollte Tee bei Bluthochdruckpatienten sowie bei Arteriosklerose mit Vorsicht getrunken werden. Besser ist es, wenn Menschen mit Bluthochdruck morgens und morgens ein Getränk trinken und nicht mehr als 1-2 kleine Tassen.

Wie jedes Produkt sollte roter Tee nicht mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Substanzen getrunken werden, aus denen seine Zusammensetzung besteht. Aufgrund seiner hohen biologischen Aktivität sollte Tee nicht auf nüchternen Magen getrunken werden.

Für Männer ist Tee im Allgemeinen nützlich, da er Aphrodisiaka enthält, die die Libido steigern. Diese Wirkung sollte jedoch nicht mit einer therapeutischen Wirkung bei sexuellen Störungen verwechselt werden. Übermäßiger Konsum des Getränks kann dagegen die Sensibilität dämpfen.

Zu heißer Tee kann den Kehlkopf verbrennen, während er bei Kälte einen Film auf der Oberfläche der oberen Atemwege bildet. Letzteres provoziert die Ansammlung von Sputum. Die optimale Temperatur für roten Tee liegt bei 45-50 Grad. Besser ist es natürlich, die Temperatur nach Ihren Vorlieben „abzustimmen“.

Indem Sie die Stärke erhöhen und die Ziehzeit stark verlängern, tragen Sie dazu bei, den Gehalt an Thein im Tee zu erhöhen. Diese Substanz kann Kopfschmerzen, Ablenkung und Reizbarkeit hervorrufen.

Es wird empfohlen, Tee nur in einer Teekanne aus Porzellan oder Keramik zuzubereiten, die mit kochendem Wasser überbrüht werden sollte, bevor Teeblätter hineingegeben werden. Die Menge des letzteren beträgt 2 Teelöffel pro Standard-Teekanne mit einem Volumen von 400-500 ml.

Sie können die Wände des Wasserkochers nicht mit kochendem Wasser verbrühen, sondern über den Dampf halten. Übrigens bevorzugen die meisten Kenner edler Teesorten diese Methode, da sie im Gegensatz zum Brühen den vorzeitigen Kontakt des Teeblattes mit Wasser eliminiert.

In dieser Form wird die Teekanne 2-3 Minuten stehen gelassen. Erst danach wird die erforderliche Menge an kochendem Wasser hinzugefügt. Wenn Sie gegen die Technologie verstoßen und sofort kochendes Wasser über den Tee gießen, kann er erstens zusammenbrechen (nicht umdrehen, sondern in Stücke zerfallen) und zweitens seine nützlichen Eigenschaften verlieren. Nachdem der Tee mit kochendem Wasser übergossen wurde, wird er etwa 5-7 Minuten lang mit einem Deckel aufgegossen.

Die Stärke des Getränks hängt von der Menge der Teeblätter und dem Zeitpunkt des Aufgusses ab. Wenn Sie einen belebenden und reichhaltigen roten Tee erhalten möchten, benötigen Sie 2 Teelöffel Teeblätter. Die Ziehzeit kann 7-10 Minuten betragen (diese Zahl hängt auch von der Teesorte ab). Es ist besser, morgens oder morgens ein Getränk zu trinken.

Für das abendliche Teetrinken ist es besser, weniger konzentrierten Tee aufzubrühen, nur 1 Teelöffel Teeblätter zu geben und die Ziehzeit auf 3 Minuten zu reduzieren. Das Ergebnis ist ein entspannendes und wärmendes Getränk, das Sie nach einem anstrengenden Tag beruhigt.

Die Originalität von Geschmack, Aussehen und Aroma von rotem Tee hängt maßgeblich von der Qualität der Rohstoffe ab. Beim Kauf sollten Sie die Teeblätter visuell bewerten. Es sollte eine helle und gleichmäßige Farbe haben. Durchsetzt mit stumpfen Teeblättern zeigt an, dass die Haltbarkeit einer solchen Zusammensetzung abläuft. Fremde Staubeinschlüsse weisen darauf hin, dass hier nicht das hochwertigste Produkt vor Ihnen liegt.

Nach Gewicht verkaufter Tee ist nicht leicht auf das Vorhandensein von Staub zu beurteilen, da er in Kisten gelagert wird und zu einer einzigen Masse verschmilzt. Es reicht jedoch aus, das Rohmaterial in einer gleichmäßigen Schicht auf sauberes, helles Papier oder Geschirr zu legen, um den vorhandenen Staub deutlich zu sehen. In diesem Fall ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Sie sollten auch das Etikett sorgfältig studieren. Es muss Angaben zum Anbau- und Herstellungsort des Tees enthalten. Vergessen Sie nicht, dass die Rohstoffe für dieses Getränk nur im Sommer gesammelt werden sollten.

Die Qualität des Teeblattes zeigt sich auch an seinem „Verhalten“ beim Aufbrühen. Bei Kontakt mit heißem Wasser öffnen sich die Teeblätter, während sie ganze Blütenblätter mit gleichmäßigen Rändern bilden. Das Aroma zu dieser Zeit ist einfach unglaublich, es ist einfach unmöglich, es nicht zu bemerken. Und dieser Teeduft zeugt übrigens auch vom Elitismus der Sorte.

Schmeckt das fertige Getränk säuerlich, deutet dies darauf hin, dass die Rohstoffe nicht getrocknet wurden. Bitterkeit weist auch auf einen Verstoß gegen die Technologie zur Ernte von Rohstoffen hin - es wird nicht genug fermentiert.

Lagern Sie die Teeblätter in einer verschlossenen Originalverpackung an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur. Nach dem Brechen des Siegels sollte Tee innerhalb eines Monats getrunken werden.

Um ein schmackhaftes und aromatisches Getränk zu erhalten, sollten Sie weiches Wasser verwenden. Es sollte gekocht werden, aber das kann nur einmal gemacht werden. Sie können das Teeblatt nicht wieder mit abgekochtem Wasser füllen.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie echter roter Tee hergestellt wird.