Shen Pu-erh Tee: Sortenbeschreibung und Brühregeln

Die Chinesen sagen, dass die Natur selbst durch diesen Tee zu den Menschen spricht. Wie Qualitätswein entfaltet er seinen wahren Geschmack erst nach vielen Jahren der Reifung. Trinken Sie es langsam und genießen Sie jeden Schluck. All dies dreht sich um Shen Pu-erh Tee.

Der Name „Shen Puer“ wird mit „roher oder grüner Tee“ übersetzt. Er ist einer der ältesten chinesischen Grüntees, der in der Provinz Yunnan angebaut und produziert wird. Traditionell wird es in gepresster Form hergestellt, aber es gibt moderne Modifikationen von Rohstoffen in Form eines Placers.

Derzeit gilt dieser Tee als eine der teuersten Elite-Sorten. Dies liegt an den Besonderheiten des Anbaus, der Montage und der langjährigen natürlichen Gärung. Das Ergebnis ist ein Rohstoff, der mehrere Jahrzehnte (bis zu 30 Jahre) gelagert werden kann. Gleichzeitig verbessert sich der Geschmack des Tees nur.

Beim Aufbrühen hat Shen Pu-erh einen hellbraunen Farbton und ein leicht fruchtiges Aroma. Je reifer es ist, desto bernsteinfarbener, rötlicher wird sein Farbton sein. Junge Sorten sind eher bräunlich-grünlich gefärbt.

Der Geschmack von Tee hat eine leichte Säure, die jedoch von einem süßen Nachgeschmack abgelöst wird. Dies ist eine der vielseitigsten Sorten, in deren Geschmack Pflaumentöne eingefangen werden, eine honigviskose Palette. Darin ist etwas aus Kräuter- und Früchtetees sowie holzigen Tees.

Je reifer der Tee, desto facettenreicher ist sein Farbton.Junger Shen Pu-erh hat normalerweise einen scharfen, bitteren Geschmack. In dem Gebräu, das 4-5 Jahre gereift ist, sind grasige, fruchtige Nuancen zu spüren. In der "älteren" Version - Noten von Pflaumen. Ein wahrer Genuss für Kenner dieses Getränks ist die Verwendung von 10 Jahre altem Tee. Es ist jedoch nicht einfach, ein solches Getränk zu finden.

Die Basis bilden reife große Blätter und Knospen mit einer silbrigen, flauschigen Beschichtung. Sie werden von hohen und uralten Teebäumen („qiao mu“ – das heißt „alter Baum“) gepflückt, die in Hochgebirgsgebieten wachsen. Und sie reißen es nicht einmal ab, sondern schlagen es mit einem Spezialwerkzeug nieder. Dies geschieht, um die Wachstumsstelle des Teeblattes nicht zu beschädigen. Andernfalls beginnt der Ast abzusterben, es wachsen keine Blätter mehr darauf. Selbstverständlich werden alle Arbeiten von Hand ausgeführt.

Die nächste Stufe ist die Fermentation der Rohstoffe, für die sie ein wenig in der Sonne getrocknet und dann mit einer speziellen Technologie einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden. Dadurch können Sie die oxidativen Prozesse im Inneren der Platte stoppen und ihre langsame Alterung sicherstellen. Dann werden die Blätter mit einem speziellen Gerät zerkleinert und verdreht. Der Prozess der Teezubereitung wird durch Trocknen abgeschlossen. Es wird im Freien unter natürlichen Bedingungen oder in speziellen Räumen mit einem bestimmten Mikroklima hergestellt. Danach ist der krümelige Shen Pu-erh fertig zum Verpacken.

Wenn es sich um eine gepresste Modifikation handelt, wird das Rohmaterial 2 Wochen nach dem Trocknen zu runden Platten gepresst. Bisher geschah dies mit Hilfe eines Steins mit einer in Größe und Form entsprechenden Aussparung. Heute wird diese Arbeit von Pressmaschinen erledigt.

Es gibt verschiedene Teesorten. Traditionell wird gepresst, sowie in Bambus eingelegt.Es gibt auch loses Harz, das wiederum in Form von festem oder pulverförmigem Harz vorliegen kann. Es kann nicht gesagt werden, dass einer von ihnen besser oder schlechter ist, dies ist nur eine Form der Befreiung. Die gepresste Form wurde ursprünglich für den einfachen Transport erfunden.

Am beliebtesten ist "Bin Cha" - die Form eines Pfannkuchens oder einer Scheibe mit einer charakteristischen Aussparung auf der Rückseite. Solche „Pfannkuchen“ können unterschiedlich schwer sein, aber die Masse in 357 bleibt ein Klassiker.

Eine weitere gängige Form von gepresstem Tee ist die Schale. Sein Gewicht kann zwischen 3 g und 3 kg liegen. Schließlich ist es ganz einfach, Tee in Form von Riegeln mit einem Gewicht von 100, 250, 500 und 1000 g zu finden.

Wenn wir über echte Genießer sprechen, dann bevorzugen die meisten gepressten Tee. Dies ist eine Hommage an die Traditionen des Ostens, einfache Lagerung, attraktives Aussehen. Zum Aufbrühen von Tee ist es jedoch notwendig, ihn zu zerbrechen und in Teile zu teilen, was nicht für jeden geeignet ist.

Einige zu dicht gepresste Tees müssen mit einem Messer geschnitten werden, daher ist es besser, dafür ein spezielles Werkzeug zu kaufen. Diese Form muss vor dem Aufbrühen in Wasser gewaschen werden, einfaches Abbrühen mit kochendem Wasser reicht nicht aus. Je größer das Teefragment ist, desto öfter sollte es gewaschen werden.

Ein wichtiger Punkt bei der Auswahl eines Pfannkuchens ist es, darauf zu achten, dass er von absolut hoher Qualität ist. Oft stellen skrupellose Verkäufer die obere Schale aus gepresstem Tee (sogenanntes „Hemd“) aus Elite-Sorten her, während die innere billiger ist.

Beim Kauf eines Pfannkuchens sollten Sie auf den 4-stelligen Code achten, der meist auf der Verpackung angegeben ist. Die ersten 2 Ziffern sind das Ausgabejahr, die dritte gibt die Fraktion an, die Qualität der Rohstoffe (je höher die Zahl, desto feiner die Mahlung), der vierte Wert ist die Werksnummer. Einige Pu-Erhs haben keine solche Bezeichnung, was nicht immer ein Produkt von geringer Qualität bedeutet. Vielleicht ist dies ein ausgezeichneter Tee, er wird einfach in einer kleinen Manufaktur hergestellt, die keine eigene Verpackung hat.

Loses Pu-Erh ist weniger verbreitet. Wenn Sie gerade solche kaufen, bewerten Sie die Attraktivität des Rohmaterials. Es sollte viele Knospen haben (gelb, rot mit flauschigen Zotten), weil sie für die Vielseitigkeit des Geschmacks sorgen. Solche Rohstoffe werden Imperial oder Gunting genannt. Aber das Vorhandensein einer großen Anzahl von Zweigen ist ein Beweis für minderwertigen Tee.

Es lohnt sich auch, auf den Ort zu achten, an dem das Pu-Erh freigesetzt wird. Dieser wird nur in der Provinz Yunnan hergestellt. Hier ist eine geeignete Kombination von Klima- und Bodeneigenschaften für den Anbau dieser Sorte.

Der Mahlgrad der Blätter lässt sich auch anhand eines Blicks auf die Verpackung feststellen. Das feinste Blatt (Imperial oder Guntin) gilt als das hochwertigste und teuerste. „Lao Shu“ ist ein Label, das darauf hinweist, dass die Rohstoffe von alten Bäumen gesammelt werden. Und "Gu Shu" - von den Alten. Die Aufschrift „Juan Pien“ weist darauf hin, dass der Rohstoff keine Nieren enthält.

Heutzutage werden Teeblätter nicht nur von alten Bäumen gesammelt, die unter natürlichen Bedingungen hoch in den Bergen wachsen, sondern auch von Teesträuchern, die auf Plantagen (normalerweise flach) wachsen. Die Qualität ist, wie die Kosten des ersten, höher. Sie haben ein leichtes kräuter-blumiges Aroma mit fruchtigen Noten. Um festzustellen, dass vor Ihnen wilder Tee steht, erlaubt die Aufschrift auf der Verpackung "E Fan Cha". Plantagenrohstoffe werden als „Tai Di Cha“ bezeichnet.Abhängig von der Verarbeitungsmethode und der Qualität der Rohstoffe ist Shen Pu-erh lila (das Hauptmerkmal ist lila, fast blau). Verwechseln Sie weißen Tee nicht mit Pu-Erh, da er ausschließlich aus den Nieren hergestellt wird und eine andere Produktionstechnologie hat. Die einzige Gemeinsamkeit ist die Freisetzungsform in Form von Pfannkuchen.

Die bekanntesten Hersteller von Shen Pu-erh sind die Firmen „Xiaguan“, „Jinglong“, „Menghai“.

Tee wirkt tonisierend, zuerst sanft entspannend und dann konzentrierend. Die Vorteile des Getränks liegen in seiner antioxidativen Wirkung sowie einer wohltuenden Wirkung auf den Darm. Das Getränk entfernt Giftstoffe und fördert den Abbau von Fettzellen. In dieser Hinsicht wird es nach schweren Festmahlen mit Junk Food empfohlen.

Da Shen Puer die Fähigkeit besitzt, den Stoffwechsel zu beschleunigen und Giftstoffe zu entfernen, wird es oft in Ernährungssysteme aufgenommen. Und in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung und körperlicher Aktivität ermöglicht es Ihnen, Gewicht zu verlieren und Ihren Körper zu verbessern.

Tee normalisiert den Blutzuckerspiegel und wird daher für Patienten mit Diabetes empfohlen. Es hat eine harntreibende und schleimlösende Wirkung.

Interessanterweise hängen einige Eigenschaften des Getränks auch von der Lagerdauer ab. So enthält junger Tee mehr Antioxidantien, während reife Rohstoffe Gallussäuren enthalten. Letzteres fördert die Gewichtsabnahme.

Bei Allergien und individueller Unverträglichkeit sollte Shen Pu-erh nicht getrunken werden. Das Getränk sollte bei Verschlimmerung von Gastritis, Pankreatitis, akuter Form von Harnwegserkrankungen aufgegeben werden.Eine Kontraindikation für die Anwendung ist auch Urolithiasis, das Vorhandensein von Steinen und Sand in den Nieren, der Blase.

Aufgrund der starken tonischen Wirkung wird das Getränk nicht vor dem Schlafengehen empfohlen - es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit von Einschlafproblemen. Aus dem gleichen Grund sollte auf das Trinken von Tee während der Schwangerschaft und während der Stillzeit verzichtet werden.

Kindern unter 8-10 Jahren wird nicht empfohlen, Tee zu geben. Nach dem angegebenen Alter darf das Kind alle 1-2 Tage nicht mehr als 1 Tasse des Getränks trinken.

Zum Aufbrühen von Tee dürfen nur Keramik- oder Porzellangeschirr verwendet werden, im Metall treten Oxidationsprozesse auf, die den Geschmack des Getränks verändern. Es ist besser, weiches, gefiltertes Wasser zu nehmen.

Für ein Volumen von 150-300 ml kochendem Wasser reicht 1 Teelöffel Tee. Wird eine gepresste Version verwendet, so sollte mit einem trockenen, sauberen Messer ein etwa 1 mal 1 cm großes Stück von einer Teeplatte abgeschnitten werden Der aufgebrühte Tee wird mit kochendem Wasser vorgebrüht oder über Dampf erhitzt. Teeblätter werden in kaltem Wasser gewaschen und dann in eine erhitzte Teekanne gegeben.

Sie können Tee nicht mit kochendem Wasser übergießen. Nachdem sich das Wasser erwärmt hat (schalten Sie das Feuer aus, nachdem die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen), sollte es leicht auf 95 Grad abgekühlt werden. Dann werden die Blätter mit diesem Wasser gegossen, wonach die Flüssigkeit sofort abgelassen wird. Als nächstes gießen Sie wieder kochendes Wasser in die Teekanne und lassen das Getränk nicht länger als eine Minute ziehen. Jetzt ist es einsatzbereit.

Anstatt die Blätter in kaltem Wasser zu waschen, können Sie das heiße Wasser nicht 1, sondern 2 Mal ablassen und erst nach dem dritten Aufbrühen des Tees mit dem Teetrinken beginnen. Das Spülen und Brühen des Rohmaterials ermöglicht eine Reinigung und hilft dem Tee, sich besser zu öffnen.

Tee wird heiß ohne Süßungsmittel serviert, da angenommen wird, dass sie den Geschmack des Getränks beeinträchtigen. Wenn Sie Shen Pu-erh schnell und unterwegs trinken, werden Sie nur Bitterkeit spüren. Laut Regel soll ein Schluck Tee ein wenig im Mund behalten, erst dann geschluckt werden. In diesem Fall spüren Sie eine angenehme Süße und mehrere Aromen.

Elite Shen Pu-erh ist für mehrmaliges (bis zu 9-15-maliges) Aufbrühen geeignet, jedoch müssen Sie das Getränk jedes Mal länger ziehen lassen. Bei wiederholtem Aufbrühen beginnt Tee bitter zu schmecken, was die Norm ist.

Die Chinesen und wahren Tee-Gourmets wissen, dass jede Teesorte ihre eigene Teekanne haben sollte. Für Shen-Puer ist diese Regel äußerst relevant. Tatsache ist, dass sich nach wiederholtem Brühen eine dünne Beschichtung an den Wänden bildet. Es sollte nicht mit Scheuermitteln entfernt werden, da es dem gebrauten Getränk neue Aromen verleiht.

Wenn der Tee bitter ist, deutet dies entweder darauf hin, dass das Wasser zu heiß war, oder dass die Teeblätter nicht gereinigt wurden, oder dass das Getränk zu lange gezogen wurde.

Tee sollte an einem dunklen, kühlen Ort mit regelmäßiger Frischluftzufuhr zum Lagerort gelagert werden. Feuchtigkeitsindikatoren sollten 90% nicht überschreiten.

Sehen Sie sich das folgende Video an, wie die Chinesen Shen Puer Tee zubereiten.