Eigenschaften und Feinheiten des Oolong-Brauens

Oolong ist eine sehr berühmte Teesorte, die oft in der chinesischen Teezeremonie verwendet wird. Aufgrund seines exquisiten Geschmacks und seiner hervorragenden wohltuenden Eigenschaften gehört es zu Recht zu den Elite-Sorten. Oolong-Tee wird oft mit rotem oder grünem Tee verglichen.

Nach der chinesischen Klassifikation gehört es zu den türkisfarbenen Sorten dieses erstaunlichen Getränks. Um den göttlichen Geschmack von Oolong-Tee zu genießen, sollten Sie seine Arten und Eigenschaften genauer verstehen und die Technologie der Zubereitung studieren.

Oolong ist ein halbfermentierter Tee, der wie die meisten High-End-Tees aus China stammt. Es ist auch unter einem anderen Namen bekannt - Oolong. Da er die Farbe wechseln kann, wird er auch „Schwarzer Drache“ genannt. Um die Feinheiten dieses exquisiten und ungewöhnlichen Tees besser zu verstehen, lohnt es sich, die Geschichte seines Auftretens zu betrachten.

Heute werden viele Geschichten darüber erzählt, wie Oolong-Tee entstanden ist. Einer von ihnen zufolge ist seine Heimat die Provinz Anxi, wo er von Sulong gefunden wurde. Natürlich wurde das Getränk nach seinem Entdecker benannt, aber da sein Name in verschiedenen Dialekten unterschiedlich ausgesprochen wird, begann man Tee Oolong zu nennen.

Einer anderen Legende über dieses erstaunliche Getränk zufolge wurde es bereits im 10. Jahrhundert dem chinesischen Kaiser aus der Song-Dynastie geschenkt.In Fujian wurde eine ganze Plantage dieses Teestrauchs gepflanzt, sie hieß "Dragon", und sie beschäftigten sich auch mit dem Anbau von Phoenix-Tee. Aus diesen beiden Sorten wurde gepresster Tee kreiert. Als sich die herrschende Dynastie im Land änderte, mochte der Kaiser aus der Ming-Dynastie dieses Getränk nicht. Alle Plantagen wurden mit einer neuen Teesorte bepflanzt, die „Black Dragon Tea“ genannt wurde. Der Unterschied bestand darin, dass ungepresste, gedrehte Blätter verwendet wurden. Nach der oben beschriebenen Legende können wir sagen, dass Oolong eine Mischung aus Drachen- und Phönix-Sorten ist.

Es gibt eine andere Legende, die von einem Jäger erzählt, der als "Schwarzer Drache" bekannt ist. Eines Tages, als er Hirsche jagte, fand er einen Teestrauch, pflückte ein paar Blätter und steckte sie in eine Tüte. Während der Verfolgung des Tieres wurden die Blätter sehr faltig und begannen in seiner Tasche zu oxidieren. Nach der Jagd braute er diese Blätter und das Ergebnis war ein sehr schmackhaftes Getränk.

In Europa tauchte Oolong erst 1610 auf, galt aber nur als ungewöhnliches Getränk. Er kam erst nach 25 Jahren an die königliche Tafel. Berühmt wurde dieses Getränk in England noch später, als sich Karl II. eine portugiesische Prinzessin als Begleiterin aussuchte, die ganz verrückt nach diesem exquisiten Getränk war. Nach 200 Jahren begann die Oolong-Produktion in Taiwan. 1810 wurde Dodd & Co. ein bekannter Hersteller dieses Tees.

Nach einigen Jahrzehnten wurde der taiwanesische Oolong sehr beliebt. Er wurde oft bei Empfängen der High Society in Großbritannien und Amerika bedient. Heute ist Oolong keine Kuriosität mehr, denn viele kennen es. Die berühmte Gong-Fu-Cha-Zeremonie, die einer Theateraufführung ähnelt, ist ohne Oolong nicht vollständig.

Oolong wird auch roter oder türkiser Tee genannt. Es kann nicht nur schwarzen oder grünen Tees zugeschrieben werden. Oolongs heben sich in einer separaten, einzigartigen Gruppe ab, weil sie ein sehr starkes Aroma haben. Sie gelten als die wohlriechendsten der Welt. Sie enthalten die Eigenschaften von grünem und schwarzem Tee. Sie sollten nicht als Mischung dieser beiden Sorten betrachtet werden. Nach dem Aufbrühen hat das Teeblatt einen schwarzen äußeren Teil, aber der mittlere Teil ähnelt vollständig einem Grünteeblatt. Dank dieser ungewöhnlichen Farbe kann Oolong von einer Fälschung unterschieden werden.

Alle Oolongs gehören ausschließlich zu losen Tees. Sie werden niemals in zerkleinerter Form verkauft. Ein charakteristisches Merkmal von Oolong ist seine spezifische Farbe und sein Geschmack, der sich von jedem bekannten schwarzen oder grünen Tee unterscheidet.

Heutzutage werden verschiedene Arten von Oolongs präsentiert, daher kann sich die Gewinnungstechnologie sowie die Technologie der Teefermentation in verschiedenen Manufakturen unterscheiden. Oolongs wachsen hauptsächlich in Taiwan und China. Teesträucher werden auf speziellen Plantagen angebaut. Die Blätter der Sträucher werden ausschließlich von Hand gesammelt. Für die Herstellung von Oolong werden sowohl junge als auch erwachsene Blätter verwendet. Junge Blätter sind ideal für die Herstellung von leicht fermentierten Tees, während reife Blätter ideal für die Herstellung von hoch fermentierten Oolong-Tees sind.

Nach der Ernte werden die Blätter in die Manufaktur gebracht. Unter den direkten Sonnenstrahlen bleiben sie etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde und werden dann in den Schatten gebracht, der zuvor in großen Weidenkörben in einer dicken Schicht gelegt wurde.Die Blätter werden dem Fermentationsprozess zugeführt, aber damit er alle Standards erfüllt, müssen sie schonend gemischt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht brechen. Dieser Prozess endet erst, wenn die Blattränder braun werden, da die Fermentation ungleichmäßig erfolgt – die Blattränder werden immer stärker fermentiert als die Mitte.

Der Fermentationsgrad kann unterschiedlich sein - von 20 bis 60%, aber im Durchschnitt liegt dieser Wert bei 40-50%. Der Fermentationsgrad wird von den Eigenschaften der Rohstoffe sowie der Dauer des Prozesses selbst beeinflusst. Wenn der gewünschte Grad bereits erreicht ist, endet dieser Prozess mit der Kalzinierung, die mit Hilfe von Heißluft bei einer Temperatur von +250 bis +300 Grad durchgeführt wird. Die Trocknung der Rohstoffe erfolgt in zwei Stufen. Zunächst werden die Blätter nur wenige Minuten bei hoher Temperatur getrocknet, danach werden sie gedreht und trocknen weiter. Durch zusätzliches Trocknen können Sie Feuchtigkeit vollständig eliminieren und den Fermentationsprozess abschließen. Fertiger Tee wird zum Verkauf verpackt.

Fertiger Oolong wird als fest gerollte kleine Kugeln präsentiert. Bei der Teezubereitung können Sie sehen, wie sich die sich öffnende Kugel in ganze Blätter des Teestrauchs verwandelt. Die Ränder der Blätter sollten schwarz sein und der mittlere Teil und einige Adern sollten grün sein.

Oolong-Tee erfreut seit vielen Jahrhunderten mit einem angenehmen Aroma und einem erstaunlichen Geschmack, aber außerdem bevorzugen viele Menschen ihn aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften und reichen Zusammensetzung.Oolong enthält eine große Menge an Antioxidantien, die den Allgemeinzustand des Körpers verbessern und die Jugend verlängern. Sie wirken sich positiv auf die Durchblutung aus, da sie an der Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut beteiligt sind und die Bildung von Blutgerinnseln verhindern.

Die Zusammensetzung dieses Tees enthält eine große Menge an Vitaminen, unter denen der Gehalt an Vitamin B, D und E hoch ist.Bemerkenswert ist die große Menge an Jod und Mangan, da diese Mikroelemente für den Körper unverzichtbar sind. Im Allgemeinen enthält Oolong etwa 400 Mikronährstoffe.

Oolong-Tee ist sehr nützlich, da er sich positiv auf den gesamten Körper auswirkt. Es ermöglicht Ihnen die Bewältigung der folgenden Aufgaben:

• normalisiert den Blutdruck;
• zur Gewichtsreduktion verwendet
• verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus;
• ist die Vorbeugung von Herzinfarkt und Schlaganfall.

Kenner dieses erstaunlichen Getränks haben eine erhöhte Menge an Adiponectin-Protein im Blut, das hilft, das Auftreten von Typ-2-Diabetes und koronaren Gefäßerkrankungen zu verhindern. Die in Oolong-Blättern enthaltenen Polyphenole können die Aktivität von Krebszellen reduzieren. Darüber hinaus stärkt der regelmäßige Genuss von Tee die Zähne, verleiht dem Körper Vitalität, löscht hervorragend den Durst und verbessert die Stimmung.

Bereits im Jahr 2001 wurde eine interessante Studie durchgeführt, in der sie die Auswirkungen von Oolong-Tee auf den menschlichen Körper verglichen. An der Studie nahmen drei Personengruppen teil, von denen eine Oolong-Tee, die zweite grünen Tee und die letzte reines Wasser trank. Als Ergebnis der Studie wurde festgestellt, dass Oolong-Genießer bei körperlicher Anstrengung viel schneller Kalorien verbrennen. Drei Jahre später wurde eine weitere Studie durchgeführt, wonach eine Gruppe von Frauen vor jeder Mahlzeit eine Tasse dieses Getränks und die andere eine Tasse grünen Tee trank. Infolgedessen verloren Vertreter der ersten Gruppe 10% mehr Kalorien als Frauen aus der zweiten Gruppe. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass Oolong zu einem schnellen Gewichtsverlust beiträgt.

Oolong enthält eine große Menge an B-Vitaminen sowie Spurenelemente wie Phosphor, Zink, Jod, Magnesium, Kalzium und andere. Sie ermöglichen es Ihnen, schädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, sind an der Stärkung der Wände der Blutgefäße beteiligt und beschleunigen den Stoffwechsel.

Leider haben Oolongs nicht nur positive Eigenschaften, sondern können dem Körper auch schaden. Jeder Typ hat seine eigenen Kontraindikationen. Um die schädlichen Auswirkungen dieses erstaunlichen Getränks zu beseitigen, sollten Sie es nicht missbrauchen. Alles ist in Maßen nützlich. Oolongs sind in folgenden Fällen kontraindiziert:

• Sie sollten keinen Tee vor dem Schlafengehen trinken und dieses Getränk nicht in großen Mengen für Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen trinken.
• türkisfarbener Tee sollte nicht mit der Einnahme von Medikamenten kombiniert werden, die Norm liegt bei ein bis drei Tassen pro Tag;
• Oolong enthält Thein, das die gleiche Wirkung auf den Körper hat wie Koffein, daher wird Menschen, die an Bluthochdruck leiden, nicht empfohlen, es zu trinken;
• häufiger Gebrauch dieses Getränks beeinträchtigt die Farbe des Zahnschmelzes, da es Farbstoffe enthält;
• Menschen mit Nierenproblemen sollten vorsichtig sein, da Milch-Oolong stark harntreibend wirkt.

Heutzutage wird eine große Anzahl von Oolong-Sorten angeboten. Jeder Feinschmecker kann je nach persönlichen Vorlieben die perfekte Option wählen. Je nach Fermentationsgrad werden Oolongs in mehrere Sorten eingeteilt.

• Schwach vergoren - einen Vergärungsgrad von nicht mehr als 40 % haben. Sie zeichnen sich durch einen milden Geschmack aus, fallen mit einer grünlichen Farbe auf. Ihre Blätter sind recht stark verdreht und haben einen geringen Röstgrad. Diese Sorten werden auf der Insel Taiwan sowie in den Dörfern Xianghua und Gande angebaut. Ein prominenter Vertreter eines schwach fermentierten Oolongs ist die Sorte Gaba Alishan.
• Hochfermentiert - haben einen herben und sehr reichen Geschmack, erfreuen Liebhaber mit einem reichen Nachgeschmack. Ihre Konzentration beträgt 70 %. Diese Art von Tee wird im nördlichen Teil von Fujian, Gangdong, sowie auf den Klippen von Wuyi hergestellt. Ein prominenter Vertreter ist „Da Hong Pao“. Tees aus dieser Gruppe haben eine satte Farbe, die von dunklem Burgund bis Rubin reichen kann.„Tie Guan Yin“ bezieht sich auf hellere Oolongs, die einen gelben bis haselnussbraunen Farbton haben.
• Aromatisierte und gereifte Sorten werden aus schwach fermentierten Oolongs hergestellt. Sie haben normalerweise eine dunkelbraune Farbe. Die Blätter des Teestrauchs werden zu kleinen Kugeln gerollt. Sie zeichnen sich durch ein reichhaltiges und würziges Aroma mit einem großen Hauch von Trockenfrüchten aus. Es können sowohl natürliche als auch künstliche Aromastoffe verwendet werden. Sie verleihen dem Getränk ein Erdbeer-, Jasmin- und Ananasaroma. Schokoladentee ist sehr gefragt. Der Milch-Oolong wurde "Nai Xiang Jin Xuan" genannt.

Eine interessante Tatsache ist, dass in China versucht wird, keine aromatisierten Oolongs zu trinken, da angenommen wird, dass zusätzliche Zusatzstoffe das erstaunliche Aroma eines reinen Getränks beeinträchtigen. Je nach Herkunftsland werden alle Oolongs in zwei Gruppen eingeteilt.

Für ihre Herstellung werden nur Knospen mit zwei Blättern verwendet. Die Blattränder sind im Vergleich zu chinesischen Sorten stark fermentiert, was dem Getränk einen blumig-honigigen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Sorten von taiwanesischen Oolongs:

• „Die vier Jahreszeiten“. Diese Sorte erhielt einen so ungewöhnlichen Namen, weil für ihre Zubereitung Blätter aus vier Sammlungen verwendet wurden. Es zeichnet sich durch ein feines, raffiniertes Aroma und einen feinen Geschmack aus. Zum Brauen lohnt es sich, nicht steiles kochendes Wasser zu verwenden. Wenn Sie zum Aufbrühen eine Teekanne aus Glas verwenden, können Sie den Prozess des Öffnens der Blätter genießen.

• Milch-Oolong. Obwohl es auch in China produziert wird, liegt der Unterschied genau in der Herstellungstechnologie. Es fällt mit einem cremigen Aroma und einem traditionellen Geschmack auf.Oft wird Milch-Oolong mit Molke gedünstet oder die Blätter leicht mit Milch beträufelt. Obwohl es nicht notwendig ist, natürliche Aromen zu verwenden, um es zu brauen, wird das milchige Aroma bei richtiger Zubereitung definitiv erscheinen, da es nach einer starken Änderung der Temperaturbedingungen gesammelt wird.

• Ginseng-Oolong bezieht sich auf untergärige Sorten. Es wird unter Zusatz von Ginsengextrakt hergestellt. Die Wassertemperatur während des Brühens sollte ungefähr + 90– + 95 ° C betragen.

• "Dun Ding" ist auch ein Vertreter des enzymarmen Oolongs. Es zieht die Aufmerksamkeit mit einem erstaunlichen Aroma und Geschmack mit Noten von frostiger Frische sowie einem blumigen oder fruchtigen Aroma auf sich. Zum Brauen ist auf + 90 ° C erhitztes Wasser geeignet.

Diese Gruppe von Oolongs wird manchmal Festland genannt. Sie sind etwas stärker als Sorten aus Thailand und Taiwan. Chinesische Oolongs werden nur in der Provinz Guangdong im Süden und Norden der Provinz Fujian geerntet. Mehrere prominente Vertreter gehören zu dieser Gruppe:

• Milch-Oolong. Seine Besonderheit liegt darin, dass die Wassertemperatur während des Brauens zwischen +75 und +90 Grad liegen sollte. Es kann mehrmals zum Brauen verwendet werden. Milch-Oolong wird auch als Weiß bezeichnet.
• "Guan Yin binden" hat viel mit grünem Tee gemeinsam, weil er sich für eine kleine Fermentation anbietet. Es ist in China sehr beliebt. „Tie Guan Yin“ hat blumige Noten, während der für grünen Tee charakteristische Kräutergeschmack vollständig fehlt. Es gibt ein außergewöhnlich subtiles und zartes Aroma. Es wird zu verschiedenen Jahreszeiten geerntet, wobei die Herbst- und Frühjahrskollektion am besten ist. Der Röstgrad kann schwach, mittel und stark sein, die Wahl ist jedem überlassen.Die klassische Option ist die hohe Röstung, sie zeichnet sich durch einen exquisiten Geschmack aus.
• Ginseng-Oolong hergestellt aus natürlichem Ginsengpulver. Es zeichnet sich durch eine wärmende und belebende Wirkung aus. Dieser Tee ist eine tolle Wahl für die kalte Jahreszeit. Zum Brauen lohnt es sich, auf + 75– + 85 Grad erhitztes Wasser zu verwenden. Der Sud sollte etwa drei Minuten ziehen.

Das Brauen von Oolong ist ein besonderer Prozess, denn es gibt sogar eine separate Teezeremonie, die dem Geheimnis des Trinkens dieses ungewöhnlichen, exquisiten Getränks gewidmet ist. Für eine solche Zeremonie werden spezielle Gerichte verwendet, wie zum Beispiel:

• offener Wasserkocher (chahai);
• Teeflasche;
• Wasserkocher (Gaiwan);
• Schalen;
• Teebrett (Chaban);
• Sieb für Tee.

Je nach Oolong-Sorte werden unterschiedliche Anteile verwendet. Um einen leichten Oolong zuzubereiten, braucht man also nur 5–8 Gramm Tee, bei dunklen Sorten dürfen aber nicht mehr als 6 Gramm eingenommen werden, damit das Getränk nicht zu stark und gesättigt wird. Der Oolong-Zubereitungsprozess umfasst die folgenden Schritte:

• in Schalen (Chahe), die eine längliche Form haben, werden Oolong-Blätter gegossen;
• Wasser sollte kein kochendes Wasser sein, es sollte erhitzt werden, bis die ersten Blasen erscheinen;
• Vor dem Brühen muss das Geschirr mit kochendem Wasser vorgewärmt werden.
• Teeblätter werden aus einer Schüssel in eine Teekanne namens Gaiwan überführt, danach muss sie geschlossen und mehrmals gründlich geschüttelt werden, damit sich die Blätter öffnen und dem Getränk in Zukunft sein exquisites Aroma verleihen können.
• Tee wird mit vorbereitetem Wasser aufgegossen - zunächst in eine offene Teekanne (Chahay), dann in Schalen und dann in einen Chaban; Dieser Prozess ermöglicht die Reinigung des Tees, aber ein solcher Aufguss wird nicht für Tee verwendet.
• wieder wird dem Tee Wasser zugesetzt und er wird buchstäblich nach wenigen Sekunden in eine offene Teekanne (chahay) gegossen;
• Das Getränk wird erneut gebrüht, aber das Intervall wird um zehn Sekunden verlängert.

Sie können Oolong zu Hause ohne spezielle Gerichte zubereiten. So können Teeflaschen als Ersatz für Chahai verwendet werden, da sie Fächer für Wasser und Teeblätter haben. Chahe kann durch eine Teeschale oder eine gewöhnliche Dose ersetzt werden und kann auch sofort in eine Teekanne (Gaiwan) gegossen werden.

Es ist zu bedenken, dass Sie durch die Verwendung einer Teekanne auf das Sieb verzichten können. Normalerweise wird bei der Zubereitung von Oolong ein spezielles Brett mit doppeltem Boden (Chaban) verwendet, aber Sie können darauf verzichten, wenn alle Aktionen sorgfältig und langsam ausgeführt werden. Teeflaschen können durch Teekannen aus Keramik oder Glas ersetzt werden.

Um dieses Getränk wirklich genießen zu können, müssen folgende Komponenten vorhanden sein:

• Duft ist der Beginn der Zeremonie, das sogenannte Präludium;
• reicher Geschmack ist das Hauptelement;
• aufgebrühte Blätter des Teestrauchs offenbaren ein exquisites Aromabouquet, ein solcher Nachgeschmack führt meist zu philosophischen Überlegungen.

Damit Oolong seinen Geschmack, sein Aroma und seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert, muss es richtig gelagert werden. Da der Oolong aromatisch ist, neigt er dazu, umgebende Gerüche zu absorbieren, was den Geschmack des Getränks selbst weiter beeinflusst und seine Vorteile verringert.

Wenn der Oolong länger als einen Monat gelagert wird, wird empfohlen, das Teeglas in den Kühlschrank zu stellen, wodurch alle wohltuenden Eigenschaften und das luxuriöse Aroma erhalten bleiben. Und es sei auch daran erinnert, dass der Vorratsbehälter sauber sein muss. Es ist strengstens verboten, einen Behälter zu verwenden, der zuvor eine andere Teesorte enthielt. Unsachgemäße Lagerung oder Transport beeinträchtigt die Qualität des Getränks.

Informationen zum Brauen von Oolong finden Sie im folgenden Video.