Alkalisiertes Kakaopulver: Was ist das und wie wird es verwendet?

Kakaopulver ist ein Produkt aus dem Mahlen von Kakaobohnen. Wenn Sie mehr über alkalisiertes Kakaopulver, seine Verwendung und Unterschiede erfahren möchten, dann ist dieser Artikel nur für Sie geschrieben.

Die erste Erwähnung von Kakaobohnen stammt aus dem 18. Jahrhundert v. Chr. in Mittelamerika. Damals wurden nicht die Bohnen selbst verwendet, sondern das Fruchtfleisch. Es enthält eine große Menge Zucker und wird immer noch verwendet, um ein Getränk zu machen, das Maische ähnelt.

Im 9. Jahrhundert n. Chr. wurden Kakaobohnen von den Azteken als Zahlungsmittel verwendet und spiegelten sich in der Mythologie dieses Volkes wider. Sie waren auch Teil des Getränks, das nur von der Oberschicht konsumiert werden durfte.

Für Europa wurde die Bohne in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts von den Spaniern entdeckt. Das erste Getränk, das stark an Kakao erinnert, wurde mit Sahne und teuren Gewürzen zubereitet. Er war auch nur für den elitären Teil der Gesellschaft eine Delikatesse.

Die von Schokoladenbäumen gesammelten Früchte werden gereinigt und Samen daraus extrahiert. Eine Frucht enthält mehrere Dutzend Samen. Einige Zeit liegen sie in Kisten in der Sonne. So fermentieren sie. Für die Herstellung des Endprodukts Kakaopulver werden die Samen geröstet, verarbeitet, das Öl, dessen Gehalt in trockenen Bohnen sehr hoch ist, ausgepresst und erst danach zerkleinert.In der Regel wird das Produkt bereits in der Fabrik hergestellt, an die Kakao in Form der gleichen Samen geliefert wird.

Kakao besteht aus vielen Elementen, notwendig für das normale Funktionieren des Körpers:

• Eisen;
• Kalium;
• Magnesium;
• Zink;
• Phosphor;
• Selen;
• Mangan;
• Kalzium.

Der Kaloriengehalt von Kakaopulver beträgt etwa 289 Kilokalorien pro 100 g.

Dieses Produkt enthält die Vitamine B, PP, K. Sie haben eine sehr wohltuende Wirkung auf den Körper. Aber auch die Zusammensetzung von Kakao ist reich an Antioxidantien, die die Jugend verlängern.

Seine vorteilhaften Wirkungen umfassen mehrere andere vorteilhafte Eigenschaften.

• Normalisierung des Blutdrucks. Menschen mit Bluthochdruck wird empfohlen, den Tag mit einer Tasse Kakao zu beginnen. Es kann den Blutdruck senken.
• Stimulierung und Stärkung des Haarwachstums. Dieser Effekt entsteht durch den Gehalt an Nikotinsäure, auf der der Haarwachstumsprozess basiert.
• Normalisierung des Zustands der Herzgefäße. Die wohltuende Wirkung beruht auf dem Gehalt an Kalium.
• Stärkung der Knochen. Für diesen Prozess ist Calcium verantwortlich, das auch in diesem wunderbaren Produkt enthalten ist.

  Neben diesen Wirkungen auf den Körper stärkt Kakao den Gesamtzustand des Immunsystems. Und das sind nicht alle nützlichen Eigenschaften dieses Produkts.

Kakao als Zusatz in Süßwaren oder als Getränk sollte Kindern unter drei Jahren nicht verabreicht werden. Dies liegt daran, dass dieses Produkt eine Substanz enthält, die in Zusammensetzung und Wirkung dem Koffein ähnlich ist – Theobromin. Obwohl es eine mildere Wirkung auf den Körper hat, wird es für Kinder nicht empfohlen.

Und auch wenn Sie Arthritis, Osteoporose, Rheuma, Gicht haben, sollten Sie keinen Kakao verwenden. Purinsubstanzen wirken sich nachteilig auf Menschen mit diesen Krankheiten aus.

Das Produkt wird nach der Gewinnungs- und Herstellungsmethode klassifiziert. Es wird hauptsächlich auf drei Arten abgebaut: industriell, organisch industriell und lebend.

Das erste Verfahren impliziert, dass die Bäume im industriellen Maßstab angebaut werden. Sie werden mit allerlei Mineralien und Vitaminen gedüngt. Diese Art der Gewinnung ist die beliebteste und aufgrund der Vielzahl der gewonnenen Rohstoffe auch die günstigste.

Ökologischer Industriekakao unterscheidet sich nur dadurch, dass die Bäume nicht gefüttert werden. Das so gewonnene Pulver unterscheidet sich geschmacklich vom industriellen.

Das nach der "Live" -Methode gewonnene Pulver ist das seltenste und teuerste Produkt. Tatsache ist, dass Kakaobohnen von wilden Bäumen gewonnen werden. Diese Art der Produktion wird nur auf Bestellung durchgeführt. Je nach Extraktionsverfahren wird zwischen natürlichem und alkalisiertem Kakaopulver unterschieden.

Natürliches Pulver wird aus unter Druck zerkleinerten Bohnen gewonnen. Der einzige Unterschied zum alkalisierten Pulver besteht darin, dass die Kakaobohnen vor dem Pressen mit einer alkalischen Lösung gewaschen werden.

Diese Stufe der Verarbeitung von Kakaobohnen verbessert den Geschmack und das Aroma und macht auch die Farbe des Pulvers gesättigter. Dies liegt an der Abnahme des Säuregehalts der Bohnen. Die Zusammensetzung des resultierenden Pulvers ist das gleiche organische Produkt, das die gleiche Anzahl nützlicher Spurenelemente und Vitamine enthält.

Eine Besonderheit von alkalisiertem Kakaopulver besteht darin, dass es für die Herstellung von Kakao mit kochendem Wasser gefüllt werden muss. Natürliches Pulver muss gekocht werden, damit kein Bodensatz entsteht.

Ein weiterer positiver Effekt der Alkalisierung ist eine Erhöhung der Löslichkeit des Pulvers. Es ist wichtig zu verstehen, dass dieser Prozess für den Menschen absolut harmlos ist, und Sie sollten keine Angst haben, Kakaopulver zu verwenden, das dieses Stadium durchlaufen hat.

In der Industrie gibt es so etwas wie den Alkalisierungsgrad. Jeder Hersteller von Kakaopulver verwendet in diesem Prozess Flüssigkeiten mit unterschiedlichem Alkaligehalt. Dies verleiht dem Endprodukt Individualität. Gleichzeitig wird die Alkalisierung in Abhängigkeit vom Sättigungsgrad der Flüssigkeit mit Alkali in drei Arten unterteilt.

Ein solches Pulver wird höher geschätzt als natürlich und wird zur Herstellung hochwertiger Schokoladenprodukte verwendet. Natürliches Kakaopulver wird in den meisten Fällen nur bei der Zubereitung des Getränks und beim Backen verwendet.

Bei der Herstellung von Backwaren wird dieses Pulver aus mehreren Gründen sehr geschätzt. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Leckereien, sondern ist auch im Herstellungsprozess selbst sehr praktisch. Das Pulver interagiert gut mit Mehl und ist temperaturbeständig.

In Rezepten wird oft basisches Backpulver in Kombination mit natürlichem Pulver verwendet. Das heißt, wenn Sie natürliches Kakaopulver durch alkalisiertes ersetzen, werden Sie höchstwahrscheinlich nicht das bekommen, was Sie wollen. Ein solches Pulver interagiert mit Backpulver. Daher sollten Sie das Rezept nicht ändern, wenn Sie das gewünschte Gericht erhalten möchten.

Einige Quellen beschreiben diesen Vorgang durch Mischen von Kakaopulver mit heißem Wasser oder Kaffee. Tatsächlich ist dies die Freisetzung von Aromen aus dem Pulver, die keine Bedrohung darstellen. Aber wenn das Rezept die Notwendigkeit dieses Rituals nicht beschreibt und Sie sich dafür entscheiden, dann seien Sie darauf vorbereitet, dass das Ergebnis Sie enttäuschen könnte.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Pulver lange steht, dann weisen Sie ihm einen Platz mit einem Minimum an Licht und Feuchtigkeit zu. Es ist wünschenswert, dass es auch kühl ist. Dann hält Ihr Kakaopulver bis zu drei Jahre in brauchbarem Zustand. Wenn auf der Verpackung zusätzliche Bedingungen angegeben sind, befolgen Sie diese, um unangenehme Momente zu vermeiden.

Diese Frage ist sehr zweideutig, da sie mehr von den Vorlieben eines bestimmten Benutzers abhängt. Aber die meisten Leute empfehlen immer noch Extra Brute, also alkalisierten Kakao. Laut Bewertungen hat dieses Produkt ein helleres Aroma und eine höhere Qualität als Analoga.

Somit können wir zusammenfassen. Kakao ist ein Produkt mit einer reichen Geschichte. Es ist nützlich und reich an Antioxidantien, Vitaminen und wirkt sich positiv auf den Körper aus.

Alkalisiertes Kakaopulver unterscheidet sich von der natürlichen Herstellungsweise, Farbe, Aromasättigung, und es muss auch nicht gekocht werden, damit es sich gut in Wasser auflöst.

Alkalisiertes Kakaopulver ist in einigen Produktionsaspekten besser als natürliches Kakaopulver, in keiner Weise gefährlich und gesundheitlich unbedenklich. Allerdings sollten sie natürliches Pulver in Rezepturen nicht ersetzen.

Erfahren Sie mehr über alkalisiertes Kakaopulver im folgenden Video.