Wie kocht man Kakao?

Kakao (Schokoladenbaum) der Gattung Theobroma gehört zur Familie der Malvaceae. Sein Wert liegt in den Früchten. Der Hauptteil der Palette dieser immergrünen Pflanzen befindet sich auf dem afrikanischen Kontinent. Die Früchte des Baumes werden in roher und verarbeiteter Form verwendet. Der Anwendungsbereich dieses einzigartigen Rohstoffs erstreckt sich auf die Koch-, Parfümerie- und pharmakologische Industrie.

Die einzigartigen Inhaltsstoffe der Früchte eines exotischen Baumes wirken sich positiv auf den Menschen aus, es gibt aber auch Kontraindikationen. Die Zubereitung von Kakaogetränken hat ihre eigenen Eigenschaften. Es gibt interessante Rezepte und spezifische Zusatzstoffe. Mehr dazu.

Etwa dreihundert Bestandteile sind in den Früchten des Schokoladenbaums enthalten, die in drei Gruppen eingeteilt werden:

1. Vitamine;
2. Spurenelemente;
3. Makronährstoffe.

Echter Kakao hat einen Kaloriengehalt von mehr als 500 Kilokalorien pro hundert Gramm Frucht. Die Fettmenge ist auffällig, sie beträgt mehr als 50 Gramm, Proteine ​​​​sind etwas unterlegen - mehr als 12 Gramm, mehr als 9 - Kohlenhydrate, mehr als 6 - Wasser, mehr als 2 Gramm organische Säuren.

Der Kaloriengehalt in Früchten ist erheblich, aber die Bestandteile von Kakaobohnen regen die Verdauung an, fördern das Sättigungsgefühl, was sie für verschiedene Diäten unverzichtbar macht. Die Anzahl der Makronährstoffe in 100 g übersteigt die folgenden Zahlen:

• Kalium (K, Kalium) - 700 mg;
• Phosphor (P, Phosphor) - 500 mg;
• Magnesium (Mg, Magnesium) - 80 mg;
• Schwefel (S, Schwefel) - 83 mg;
• Kalzium - 25 mg;
• Natrium - 5 mg.

Der Gehalt an Spurenelementen:

• kupfer - über 2 Tausend mcg;
• Molybdän - mehr als 40 mcg;
• Kobalt - etwa 30 mcg;
• Zink - über 4 µg;
• Eisen - mehr als 4 mcg.

Sorgfältige wissenschaftliche Untersuchungen an der Universität Münster haben die Anwesenheit von Cocoheal in Rohfasern nachgewiesen, einer wachstumsfördernden Substanz, die die Regeneration von Hautepithelzellen fördert. Der Harvard-Mitarbeiter Norman Gollenberg entdeckte um die Wende des 21. Jahrhunderts beim Studium von Kakaobohnen das Vorhandensein von Epicatechin im Biomaterial. Eine solche Verbindung kann Herzinfarkte, Schlaganfälle und Krebstumore verhindern.

Die Sättigung organischer Rohstoffe mit Vitaminen, Antioxidantien und Mineralstoffen ist in ihrem qualitativ-quantitativen Verhältnis auffallend. Ein erweitertes "Sortiment", das hilft, Körperfunktionen zu korrigieren, trägt bei zu:

• die Stimmung verbessern;
• Stabilisierung des Nervensystems;
• Normalisierung der Durchblutung;
• Stimulation des Gehirns;
• Gedächtnisverbesserung;
• Stärkung des Herzens;
• Druckausgleich;
• erhöhte motorische Aktivität;
• Gewährleistung eines erholsamen Schlafes;
• erhöhte Potenz;
• Stressresistenz;
• Depressionen entgegenwirken;
• Abnahme des Prozentsatzes von Krebserkrankungen;
• erhöhtes Östrogen bei Frauen;
• Reduzierung von Osteoporose;
• Gewichtsverlust
• Lebenserweiterung.

Die in Kakaobohnen enthaltenen Substanzen helfen, die Produktion von Endorphinen im menschlichen Körper anzuregen – dem Glückshormon. Diese Eigenschaft macht Kakao zu einem einzigartigen Produkt, das gute Laune, Aktivität und Ausdauer verleiht.Die belebende Wirkung des Getränks aus den Früchten des Schokoladenbaums ist in seiner Intensität dem Kaffeegetränk ebenbürtig, enthält jedoch kein Koffein, das in manchen Fällen schädlich sein kann.

Vergessen Sie nicht andere Substanzen wie Purin, das die Ablagerung von Salzen im Gewebe der Gelenke und die Ansammlung von Harnsäure verursacht. Auch ein hoher Fettgehalt und dementsprechend Kaloriengehalt sind nicht immer sinnvoll. Daher hat Kakao Kontraindikationen:

1. Fettleibigkeit;
2. Alter (außer für Kinder unter drei Jahren);
3. das Vorhandensein von Diabetes;
4. Allergie;
5. Probleme mit der Leber und den Nieren;
6. chronische Verstopfung;
7. erhöhte Säure.

Aus dem Mittelalter überliefern sich bis heute Beschreibungen eines in den Kreisen des europäischen Adels beliebten und nachgefragten Getränks, dem Kakao. Kenner empfehlen für den wahren Geschmack die richtige Zubereitung. Für echte Genießer ist es üblich, Kakao zu Hause in einer Kaffeemaschine oder einem Türken zu brauen. Eine solche Zubereitung ermöglicht es Ihnen, ein Getränk so zu brauen, dass die traditionelle Technologie eingehalten wird.

Die Vielfalt der Methoden zur Zubereitung eines Getränks in der geforderten Qualität ist auf unterschiedliche Möglichkeiten und örtliche Gegebenheiten zurückzuführen. Wer auf Geschmack setzt, macht Kakao mit Milch. Menschen auf Diät bereiten eine "pastöse" Form zu - auf dem Wasser.

Einer der ersten Punkte beim richtigen Brauen ist die Auswahl einer hochwertigen Kakaosorte.Das Vorhandensein von Öl weist auf die hohe Kakaoqualität hin, was auf das Vorhandensein von Fett in der Mischung (mindestens 15 %) hindeutet. Sie können den Fettgehalt bestimmen, indem Sie eine Prise Pulver in Ihren Fingern verreiben. Leichtes Kleben und Halten der Mischung an den Fingern weist auf die Hochwertigkeit und Natürlichkeit des Produktes hin.

Er muss:

• war frisch;
• enthielt keinen Zucker;
• enthielt kein Milchpulver;
• war von einem bekannten zuverlässigen Hersteller.

Komponenten:

• frisches Kakaopulver;
• Wasser (vorzugsweise gereinigt);
• Zucker.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Kakao zu gleichen Teilen mischen. Gießen Sie einen kleinen Teil des Wassers in eine Schüssel, reiben Sie die Mischung vorsichtig, bis sie glatt ist, und vermeiden Sie die Bildung von Klumpen. Wenn die Mischung einen charakteristischen Glanz und Geschmeidigkeit annimmt, fügen Sie mehr Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist. Gießen Sie die Masse in einen Behälter mit Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie das Rühren nicht vergessen. Nach drei Minuten Kochen kann das Getränk in Tassen gegossen werden.

Du wirst brauchen:

• natürlicher Kakao von einem vertrauenswürdigen Hersteller;
• Milch (Volumen und Fettgehalt nach Bedarf);
• Zucker nach Belieben)

Wir verwenden das Geschirr zum Kochen von Milch. Gießen Sie Kakaopulver auf den Boden (optimal - 2 Esslöffel pro Person), Zucker wird nach Belieben hinzugefügt. Mischen Sie alles, bis es gleichmäßig ist. Erhitzte Milch muss so in die resultierende Mischung gegossen werden, dass sie kaum davon bedeckt ist. Rühren Sie den Inhalt um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie weiter. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen und mischen Sie sie gründlich. Wir achten darauf, dass die Milch mehrere Minuten (ca. 3 Minuten) „nicht wegläuft“.

In der Anfangsphase sind Optionen möglich.Eine Mischung aus Kakaopulver und Zucker wird in Wasser gegossen und gemischt und dann mit Milch gemischt.

Es gibt viele exotische Zusatzstoffe: Vanille, Nelken, Schlagsahne, Kakaobutter, rosa Pfeffer. Kreative Lösungen sind nur durch die Vorstellungskraft des Küchenchefs begrenzt.

Zutaten: ein halbes Glas Wasser, ein Glas Milch, 2-3 große Löffel Kakao und Zucker. Jede Portion wird mit 70 ml Schlagsahne garniert. Optional können Sie einen großen Löffel Schokoladenstückchen hinzufügen. Gießen Sie die zum Kochen gebrachte Milch in eine gründlich gerührte Mischung aus Kakaopulver und Zucker. Die aufgeschäumte Sahne auf die gefüllten Tassen geben, die gehackte Schokolade darüber streuen.

Komponenten:

• 150 ml Milch;
• ein Esslöffel Zucker;
• ein Löffel Kakao;
• ein halber Teelöffel Zimt;
• 50 Gramm Walnüsse (zerkleinert);
• Salz und roter Pfeffer nach Geschmack.

Milch erwärmen, Gewürze hinzufügen und mit verdünntem Kakao mischen. Kochen Sie die Mischung bei starker Hitze eine Minute lang. Dann wird Zucker gegossen und das Getränk wird in Tassen gegossen, die mit Nüssen bestreut sind. Je nach Vorlieben sind Variationen mit der Zugabe von starkem Alkohol, Pudding- und Buttercremes, Früchten und Beeren möglich.

Herkulesflocken sind vorgekocht - 40-50 Gramm in 100 g kochendem Wasser. Gießen Sie anderthalb Gläser Milch in den vorbereiteten Behälter, gießen Sie zwei Esslöffel Zucker und eine Muskatnuss (püriert) hinein. Nach dem Erhitzen der Mischung mit Haferflockenpüree mischen und 5 Minuten kochen lassen. Jetzt ist der Moment gekommen, die richtige Menge (optimal - 2 Esslöffel) Kakao einzufüllen. Wir lassen den gesamten Inhalt eine Weile bei schwacher Hitze köcheln und schlagen dann leicht. Es ist gut, mit einem luftigen Marshmallow zu servieren.

Was ist das? Der Hauptunterschied zu "analogen" Getränken besteht darin, dass Kaffee mit Kakao gemischt und Zucker mit Muskatnuss hinzugefügt wird. Diese umstrittene Mischung muss ausschließlich mit kaltem Wasser befüllt werden. All dies wird leicht zum Kochen gebracht und am Ende wird Sahne hinzugefügt.

Unter den vielen Inkarnationen dieser Delikatesse nimmt das „Getränk des Kaisers Montezuma“ einen besonderen Platz ein. Um einen originellen Effekt zu erzielen, bei dem Fröhlichkeit mit einem feinen Geschmack gewürzt wird, mahlen wir die Früchte zu Pulver. Die resultierende Konsistenz wird in einem Mixer mit Salz, natürlicher Vanille und Honig gemischt. Was passiert ist, wird mit kaltem Wasser aufgegossen und eine Minute lang gemischt. Heißes Wasser hinzufügen und verquirlen. Kann in Behälter gegossen werden. Kenner wissen, dass diese Flüssigkeit in kleinen Häufchen verzehrt wird, die mit Pfeffer bestreut sind.

Ein interessantes Rezept für die Zubereitung eines duftenden Getränks für 4 Portionen erfordert:

• 800 g Milch;
• Kakaopulver - 3 EL. Löffel;
• optionaler Zucker;
• kleine Marshmallow-Marshmallows in einem Volumen von etwa zwei Gläsern;
• eine Prise Vanillin pro Portion.

Bei mittlerer Hitze unter Rühren den Inhalt so kochen, dass die Marshmallows schmelzen. Wenn es Anzeichen dafür gibt, dass der Inhalt zu einer homogenen Masse geworden ist, stoppen wir den Prozess. Bereit!

Wenn Sie das Pulver aufbewahren, können Sie eine Vanilleschote damit in einen Behälter geben. Der Geruch wird die Mischung durchdringen und dem Getränk eine erstaunliche Subtilität verleihen.

Kakao aus Afrika hat normalerweise einen säuerlichen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Brasilianischer Kakao hat einen nussigen Geschmack.

Produkte aus Kakaobohnen, die in der Dominikanischen Republik und Ecuador angebaut werden, zeichnen sich durch Adstringenz, leichte Bitterkeit und Rosinengeschmack aus. Ein ausgeprägter würziger Geschmack mit Karamellnoten begleitet Produkte aus Madagaskar.

Informationen zum Kochen von Kakao in Milch finden Sie im folgenden Video.