Kakaopulver: Tipps zur Auswahl und Zubereitung

Für die meisten "Einwanderer" aus der UdSSR wird Kakao in erster Linie mit Vorschuleinrichtungen in Verbindung gebracht, wo das Getränk zum Frühstück oder Nachmittagssnack gegeben wurde. Wie wird Kakaopulver zubereitet, wie ist es nützlich und wie braut man ein Getränk?

Kakao kann als eines der ältesten Produkte angesehen werden. Verschiedene Teile des Baumes, aus dem Kakaobohnen gewonnen werden, wurden schon vor unserer Zeitrechnung von den Völkern Südamerikas verwendet, dann fand das Produkt unter den Maya- und Aztekensiedlungen weite Verbreitung. Die Bewohner Europas lernten nach der Eroberung der Gebiete Amerikas den Geschmack von Kakaobohnen kennen, genauer gesagt die Produkte, die daraus hergestellt werden.

Zunächst wurde den Europäern ein Getränk auf Kakaobasis bekannt, das aufgrund seiner hohen Kosten nur bedeutenden und reichen Persönlichkeiten zur Verfügung stand. Es wurde mit Zimt und Vanille aromatisiert, die damals teuer waren. Im 17. Jahrhundert fing man an, dem Getränk Zucker beizumischen, was es etwas billiger machte. Zu dieser Zeit wurden Schokobaumbohnen einfach gemahlen und mit heißem Wasser oder Milch aufgebrüht.

Anfang des 19. Jahrhunderts wurde jedoch eine Methode erfunden, um Kakaobutter und Kuchen zu trennen. Die Verarbeitung des letzteren ermöglichte es, ein trockenes Pulver zum Brauen eines bekannten Getränks zu erhalten. Doch obwohl das aktualisierte Getränk dem Vorgänger geschmacklich deutlich überlegen war, verlor Kakao an Beliebtheit. Die Sache ist, dass dank des Auftretens von Kakaobutter auch Schokolade geboren wurde, die sofort die Liebe und das Interesse der Menschen gewann.

Der Name „Kakao“ bezieht sich sowohl auf die Pflanze selbst als auch auf die am Baum wachsende Kakaobohne. Der gleiche Name bezieht sich auf ein Pulver aus verarbeiteten Bohnen und ein Getränk, das durch Brauen dieses Rohstoffs gewonnen wird. Kakaobohnen werden auch zur Herstellung von Öl verwendet, das zur Herstellung von Schokolade, Zuckerguss usw. verwendet wird.

Kakaobohnen werden von einem immergrünen Baum namens Schokolade geerntet. Es gehört zur Gattung Theobroma, der Maltov-Familie. Der Ort des Wachstums ist das Territorium der Erde mit tropischem Klima (die Länder Asiens, Süd- und Mittelamerikas, Afrikas).

Die Pflanze ist ziemlich massiv, ihre durchschnittliche Höhe erreicht 12 m. Die Zweige befinden sich entlang des Umfangs der Krone, um maximales Sonnenlicht und Wärme zu erhalten. Die Pflanze blüht, danach bilden sich Früchte. Interessanterweise werden sie nicht an den Ästen, sondern direkt am Baumstamm befestigt.

Äußerlich ähneln die Früchte Zitronen, sind aber etwas größer, und es gibt Rillen auf der Oberfläche. Wenn Sie diese Frucht während der Zeit der technischen Reife öffnen, finden sich darin Kakaobohnen (Körner) - jeweils bis zu 30-60 Stück.

Kakaopulver wird aus Kakaobohnen hergestellt, aber zuerst werden sie aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen. Als nächstes werden die Bohnen fermentiert, wofür sie in kleinen Haufen auf den Blättern einer Bananenstaude ausgelegt und mit denselben Blättern bedeckt werden. Der Fermentationsprozess wird unter natürlichen Bedingungen unter Sonnenlicht durchgeführt und dauert etwa eine Woche.

Dieser Prozess ist notwendig, damit der Zucker in den Bohnen fermentiert und in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Dies wird dadurch möglich, dass die Temperatur unter den Blättern auf 40-50 Grad eingestellt ist.

Ursprünglich geerntete Kakaobohnen sind weiß.Ihre bekannte Schokoladenfarbe erhalten sie während der Fermentation. Tatsache ist, dass in den Körnern so viel Alkohol steckt, dass ein Teil davon in Essigsäure umgewandelt wird. Letzteres wird aus den Bohnen extrahiert und imprägniert sie. Auf diese Weise können Sie übrigens auch Rohstoffe lange lagern, ohne Angst vor deren Keimung haben zu müssen. Schließlich nimmt die Säure den Bohnen die Bitterkeit.

Nach dem Fermentationsprozess kommt die Trocknung der Bohnen an die Reihe, wozu sie auf einer ebenen, trockenen Fläche in einer Schicht ausgelegt werden. Die Rohstoffe werden sowohl unter der Sonne als auch in speziellen Geräten getrocknet, manchmal wird das Trocknen durch das Rösten der Bohnen am Feuer ersetzt. Während des Trocknungsprozesses erhalten sie die endgültige Schokoladenfarbe sowie ein Schokoladenaroma.

Danach wird die Schale von den Bohnen entfernt, und das Innere des Samens wird gemahlen und einer Verarbeitung durch eine Presse unterzogen. Das Ergebnis dieses Prozesses ist die Bildung von Kakaobutter und Kuchen. Die erste Zutat wird zur Herstellung von Schokolade, Sahne und Pudding verwendet. Und der Kuchen wird wiederholt gepresst, wodurch er die Form eines Pulvers annimmt. Wenn Sie die von den Körnern entfernte Schale mahlen, erhalten Sie Kakaovella, der in Amerika und Europa als Viehfutter verwendet wird.

Es gibt mehrere Sorten des Schokoladenbaums, aber es gibt nur 2 Hauptsorten von Kakaobohnen:

• Criollo. Sie gelten als hochwertiger, da sie aus sortenreinen Pflanzen gewonnen werden. Diese Bohnen gehören zur Premiumklasse, sie haben einen feineren Geschmack und Aroma.
• Forastero. Die Rohstoffe sind ebenfalls von guter Qualität, aber in ihren Geschmackseigenschaften dem Criollo etwas unterlegen.

Der Unterschied gilt nur für rohe Bohnen. Nach dem Trocknen ist es richtiger, die Rohstoffe in bittere, herbe oder leicht säuerliche Pulversorten zu unterscheiden.

Alle vorhandenen Sorten von Kakaopulver können je nach technologischen Merkmalen der Produktion in zwei Gruppen unterteilt werden - ein Produkt, das gebraut werden muss (genau wie natürlicher Kaffee) und eines, das ausreicht, um kochendes Wasser darüber zu gießen.

Das zweite löst sich sogar in kaltem Wasser auf, was auf eine große Anzahl synthetischer Zusätze zum Pulver und seine zahlreichen Wärmebehandlungen hinweist. Es ist klar, dass ein Instantprodukt von einem natürlichen nur einen Geschmack und Geruch hat (und dann zum größten Teil mit Hilfe von Farbstoffen und Aromen nachgebildet wird).

Das fertige Instantprodukt ist teilweise in Beuteln zum einmaligen Aufbrühen erhältlich und meist ist Zucker bereits in der Zusammensetzung enthalten. Dieses Produkt enthält ein Minimum an Kakaopulver. Bis zu 50% der Zusammensetzung besteht aus Zucker, hoher Gehalt an Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern.

Die Zusammensetzung der Derivate von Kakaobohnen ist dieselbe, nur die Konzentration der Komponenten unterscheidet sich. Öl enthält also mehr Fett als Pulver. Dementsprechend sind die biologisch aktiven Substanzen der ersten Komponente in der Regel lipidischen Ursprungs.

Die chemische Zusammensetzung des Pulvers wird durch einen hohen Gehalt an Phosphor und Kalium, Alkaloiden (hauptsächlich Theobramin), Anthocyanen (sie verleihen dem Produkt seine charakteristische Farbe), Flavonoiden, Histaminen und Tanninen dargestellt. Die Mineralzusammensetzung wird auch durch Chlor, Schwefel, Eisen, Zink, Calcium, Magnesium dargestellt. Enthält die Zusammensetzung und Vitamine der Gruppe B, Vitamin A und E, R.

Das Pulver enthält Theobramin, ein spezielles Enzym. Seine Wirkung ähnelt der von Koffein. Es wirkt anregend, fördert die Erweiterung der Bronchien und Herzkranzgefäße.

Das Pulver enthält außerdem Gerbstoffe und Endorphine, besser bekannt als Glückshormone. Es gibt auch Epicaketin, das die Bildung von Blutgerinnseln verhindert.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt etwa 285 Kalorien (kcal) pro 100 Gramm Trockenprodukt. Wenn wir von einem löslichen Analogon sprechen, steigt sein Nährwert auf 390 kcal pro 100 g Trockenprodukt. Der Proteingehalt ist hoch, aber der Kohlenhydratgehalt ist gering. Aber alle in den Bohnen vorhandenen Ballaststoffe werden im Pulver gespeichert. BJU sieht aus wie 23,0 / 11,0 / 11,0 g, das Energieverhältnis beträgt 29/31/14 %.

Es gibt auch eine fettarme Version des Produkts, die manche fälschlicherweise für diätetisch halten. Die künstliche Entfernung von Fett aus Rohstoffen macht es jedoch weniger nützlich (Schließlich sind Fette für die Funktion fast aller Organe notwendig, und wenn Fette abgebaut werden, wird eine große Menge an Energie freigesetzt). Außerdem werden in einem fettarmen Produkt Kohlenhydrate gespeichert, die den Gesamtkaloriengehalt stärker beeinflussen als Fette.

Kakao hat eine belebende Wirkung und hilft aufgrund der Anwesenheit von Endorphinen in der Zusammensetzung, Depressionen zu bekämpfen. Ein Getränk auf Basis von Kakaobohnen verbessert die Stimmung, lindert Stress und Angst. Es aktiviert die geistige Aktivität, ermöglicht eine schnellere Konzentration, verbessert das Gedächtnis und lindert intellektuellen Stress. Dies liegt daran, dass das Getränk die Gehirnzirkulation verbessert.

Kakao hat ein dem Koffein ähnliches Enzym in seiner Zusammensetzung, belebt und hilft beim Aufwachen. Es hat die Fähigkeit, den Blutdruck aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenolen zu senken. Aus diesem Grund ist Kakao besonders nützlich für Menschen mit Bluthochdruck und wird zum täglichen Verzehr empfohlen.

Das Getränk hilft, das Risiko einer Thrombose zu verringern, ist die Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen. Durch die antioxidative Wirkung sowie durch das Vorhandensein von Flavonoiden werden Toxine und Toxine aus dem Körper entfernt, Cholesterinplaques an den Wänden der Blutgefäße werden zerstört. Dies ermöglicht es uns, über die Vorteile des Getränks für das Herz-Kreislauf-System zu sprechen.

Kakaopulver wird aufgrund seines hohen Proteingehalts oft als das Getränk der Sportler bezeichnet. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Pulvers Zink, das die Bildung männlicher Hormone fördert, die ein intensiveres Muskelwachstum hervorrufen. Kakaogetränk erhöht die Produktion von Testosteron und ist auch für Männer nützlich.

Bioflavonoide und Vitamine in der Zusammensetzung tragen dazu bei, die Widerstandsfähigkeit der körpereigenen Immunzellen gegen Erkältungsviren, den Einfluss negativer Umweltfaktoren sowie infektiöse und entzündliche Prozesse zu erhöhen.

Dank der Antioxidantien in der Zusammensetzung können wir über die Fähigkeit des Kakaogetränks sprechen, die Prozesse altersbedingter Zellveränderungen zu verlangsamen. Die äußerliche Anwendung des Puders verbessert den Hautton, hat eine Peeling- und Tonisierungswirkung und erhöht die Widerstandsfähigkeit der Haut gegen die negativen Auswirkungen von direktem Sonnenlicht. Dies ist besonders wichtig für Frauen, die gelernt haben, Kakaopulver in großem Umfang für kosmetische Zwecke zu verwenden.

Zusammenfassend können wir über die Vorteile eines Getränks auf Kakaobohnenbasis für das Herz-Kreislauf- und Kreislaufsystem, seine positive Wirkung auf das Nervensystem, die Verbesserung der Gehirnaktivität und die Steigerung der körpereigenen Abwehrkräfte sprechen.

Das Trinken eines Getränks auf Basis von Kakaopulver sollte vermieden werden, wenn Sie allergisch auf das Produkt reagieren und koffeinhaltige Getränke nicht vertragen.

Es ist wichtig, die Dosierung des Pulvers in der Nahrung zu überwachen, da sein Überschuss mit Übererregung, Beschleunigung der Herzfrequenz, Blutungen bei schwangeren Frauen oder Personen, die zu inneren Blutungen neigen, behaftet ist.

Es wird nicht empfohlen, Kindern unter 3 Jahren Kakaopulver zu geben, da die Zusammensetzung Koffein enthält und es sich um ein starkes Allergen handelt. Mit Vorsicht sollten Sie ein Getränk für Menschen mit Diabetes trinken, die an Erkrankungen des zentralen Nervensystems und Arteriosklerose leiden.

Das Vorhandensein von Koffein und einigen anderen Bestandteilen macht Kakao nicht zu einem empfohlenen Produkt für Menschen mit schweren Herzerkrankungen. Es hilft, die Herzaktivität zu erhöhen, was die Symptome bestimmter Krankheiten verschlimmern und Tachykardie verursachen kann.

Das Vorhandensein von Purinverbindungen in der Zusammensetzung führt zu einem Überschuss an Harnsäure im Körper und dann zur Ablagerung von Salzen. Aus diesem Grund ist es ratsam, bei Nierenleiden, Gicht und Gelenkerkrankungen auf Kakao zu verzichten oder die Konsummenge deutlich zu reduzieren.

Sie sollten keinen Kakao mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes trinken, da Kakao wie jedes koffeinhaltige Getränk dazu beiträgt, die Sekretion von Magensaft zu erhöhen. Missbrauchen Sie das Produkt nicht, wenn Sie zu Verstopfung neigen.

Sie sollten während des Stillens keinen Kakao trinken, da bei einem Säugling mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Diathese, das Auftreten von akuten Schmerzen und Koliken im Unterleib auftritt.

Um den maximalen Nutzen aus Kakaopulver zu ziehen und einen milden Geschmack zu genießen, können Sie ein Getränk mit Milch zubereiten. Ein Glas Flüssigkeit nimmt normalerweise 2 Esslöffel Kakao auf. Milch sollte bei schwacher Hitze erhitzt werden und kurz bevor sie kocht, Kakao und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Das Getränk unter Rühren zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und in eine Tasse gießen.

Das Rezept kann die Zugabe von Sahne, geschlagener Milch, die eine sanfte "Kappe" auf der Oberfläche des Getränks bildet, geschmolzener Schokolade enthalten.

An einem heißen Tag können Sie einen originellen Cocktail auf der Basis eines Kakaogetränks zubereiten. Dazu müssen Sie ein Getränk nach der klassischen Methode zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen. 1-2 Kugeln Eis in ein hohes transparentes Glas geben und mit dem abgekühlten Kakao übergießen. Sofort servieren. Sie können Kakao mit Eiscreme sofort in einem Mixer schaumig rühren und in dieser Form in Gläser füllen. Mit Kakaopulver, Schokoladenstückchen oder Topping dekorieren.

Um am Ende des Garvorgangs einen würzigeren, herben Kakao zu erhalten, können Sie eine Prise gemahlenen Zimt, Muskatnuss, Nelken oder Sternanissterne und eine Zimtstange hinzufügen und das Getränk 2-3 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Vor dem Servieren sollten die nicht aufgelösten Gewürze aus der Zusammensetzung entfernt werden.

Anstelle von normalem Zucker können Sie Vanille verwenden, dann wird das Getränk cremiger und zarter. Denken Sie jedoch daran, dass Vanillezucker säuerlicher ist, daher ist es am besten, ihn in einer kleinen Menge zusammen mit normalem Zucker hinzuzufügen. Wenn Sie mit dem Geschmack des resultierenden Getränks zufrieden sind und es nicht übermäßig zuckerhaltig erscheint, können Sie den üblichen Kristallzucker nach und nach vollständig durch Vanille ersetzen.

Auf der Basis von Kakao können Sie einen edel schmeckenden Likör zubereiten.Gießen Sie dazu 2 Esslöffel Pulver in 1 Liter Wodka und fügen Sie etwas Vanillin hinzu (auf einer Messerspitze). Ziehen Sie das Getränk eine Woche lang auf und schütteln Sie es gelegentlich. Kochen Sie nach der angegebenen Zeit einen dicken süßen Sirup aus Wasser, Kakao und Zucker, mischen Sie ihn mit Wodka und bestehen Sie weitere 14 Tage. Abseihen und abschmecken.

Beim Kochen wird Kakao normalerweise zum Backen von Pfannkuchen in den Teig gegeben. In der Regel wird es mit trockenen Zutaten gegossen, danach mit flüssigen Zutaten gegossen. Wenn die Zusammensetzung des Teigs die Zugabe von warmem Wasser oder Milch beinhaltet, ist es sinnvoll, das Pulver sofort darin aufzulösen und dann dem Teig hinzuzufügen. Die Produktmenge richtet sich in der Regel danach, wie geschmacks- und farbintensiv das fertige Produkt sein soll.

Es ist erwähnenswert, dass die Zugabe von Kakaopulver zu Backwaren hauptsächlich erfolgt, um eine Schokoladenfarbe und ein Aroma zu erhalten. Mit im Wasserbad geschmolzener Kakaobutter oder Zartbitterschokolade lässt sich beim Backen leichter ein ausgeprägter Schokoladengeschmack erzielen.

Kakaopulver passt gut zu Hüttenkäsegebäck, es eignet sich zum Rollen von hausgemachten Süßigkeiten und Kuchen, es kann als Dekoration für Milchschaum in Cocktails, Cappuccino, Latte verwendet werden.

Kakaogetränk kann nicht nur zum Vergnügen, sondern auch zu medizinischen Zwecken konsumiert werden. Es fördert den Auswurf des Auswurfs und ermöglicht es Ihnen, einen starken Husten zu beseitigen.Bereiten Sie dazu Kakao mit natürlicher Milch zu und fügen Sie dem Getränk 1-2 Teelöffel Butter, vorzugsweise Kakaobutter, hinzu. 2-3 mal täglich einnehmen, danach 2-3 Stunden nicht nach draußen gehen.

Zur Bekämpfung von Helminthiasis wird Kakaopulver mit zerkleinerten Kürbiskernen (50 g) gemischt. Dann werden ein Teelöffel Zucker und etwas Wasser zu der Mischung hinzugefügt. Gießen Sie so viel Flüssigkeit ein, dass die Mischung einer Paste oder einem Teig ähnelt. Aus der entstandenen Masse werden 20 Kugeln gerollt.

Die Behandlung beinhaltet Fasten. Morgens werden auf nüchternen Magen 2 Teelöffel Rizinusöl getrunken, danach wird alle 15 Minuten 1 Kugel gegessen, bis sie aufgebraucht sind.

Durch das Vorhandensein von Fetten, Antioxidantien und anderen Wirkstoffen wirkt sich Kakaopulver positiv auf den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren aus. In Pulverform bietet dieses Produkt einen Peeling- und Massageeffekt.

Kakaopulverpackungen werden häufig verwendet, um schlaffe Haut und Cellulite zu bekämpfen. Dies ist auf das Vorhandensein von Vitamin PP, besser bekannt als Nikotinsäure, zurückzuführen, das den Zellstoffwechsel verbessert und hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das in der Zusammensetzung enthaltene Vitamin B5 sorgt für die Elastizität der Haut und Stärken für Geschmeidigkeit und Zartheit der Bezüge. Koffein bekämpft Fettablagerungen und das Eisen in der Zusammensetzung verbessert die Sättigung von Blut und Gewebe mit Sauerstoff, was zur Verbesserung der Hautfarbe beiträgt.

Um den Ton zu verbessern, Feuchtigkeit zu spenden und zu straffen, können Sie Masken auf der Basis von Kakaopulver und gemahlenen Haferflocken (jeweils 1 Esslöffel) mit der Zugabe von 15 mg Kakaobutter (in der Apotheke oder im Reformhaus erhältlich) und 1 Esslöffel flüssigen Honig herstellen. Die Einwirkzeit beträgt 15 Minuten.

Sie können sich mit einem Schokoladenbad verwöhnen, das Ihnen gute Laune verleiht, Müdigkeit lindert und bei regelmäßiger Anwendung Ihre Haut weich und samtig macht und kleinere Hautausschläge beseitigt. Um ein Bad vorzubereiten, müssen Sie 100-150 g Pulver in 1 Liter heißes Wasser oder Milch gießen, die Mischung gründlich mischen und in das Bad gießen.

Sie können ein duftendes Badesalz zubereiten, indem Sie reines Meersalz mit etwas Kakaopulver und Milchpulver mischen. Sie müssen es wie gewöhnliches Salz verwenden, indem Sie eine Handvoll in heißem Wasser auflösen und in das Bad gießen. Sie können einen solchen Rohling 2-3 Monate in einem Glas mit Deckel an einem trockenen Ort aufbewahren.

Unlöslicher Kakao wird einer geringeren Wärmebehandlung unterzogen, sodass mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Mit anderen Worten, ein Pulver, das gekocht werden muss, ist nützlicher. Achten Sie auf das Herkunftsland. „Richtiger“ Kakao wird nur in den Ländern produziert, in denen der Schokoladenbaum wächst.

Achten Sie auf die Zusammensetzung - der Massenanteil an Fett sollte im Bereich von 14-16% liegen. Eine ausreichende Menge an Fett wird auch durch die Tatsache angezeigt, dass, wenn Sie trockenes Pulver in Ihre Hand gießen und dann Partikel gießen, einige davon auf der Oberfläche der Handfläche verbleiben. Hochwertiger Puder wird zwischen den Fingern verrieben, verschmiert und hinterlässt einen Schokoladenfleck und Duft auf der Haut.

Bewerten Sie das Aussehen des Pulvers - die Partikel müssen einen natürlichen Schokoladenton haben, sie müssen sowohl in Farbe als auch in Struktur einheitlich sein.Äußerlich sollte Kakao ein ausreichend fein gemahlenes Pulver sein, auf keinen Fall aber ein Staub. Verkleben die Partikel zu einem Klumpen, deutet dies auf einen Verstoß gegen die Transport- und Lagervorschriften hin.

Atmen Sie das Aroma ein – Sie sollten den angenehmen Schokoladengeruch deutlich spüren. Genauer gesagt muss man an einem Qualitätsprodukt nicht einmal gezielt schnüffeln. Das Aroma breitet sich aus, sobald Sie die Verpackung öffnen.

Probiere ein Trockenprodukt aus. Sie sollten keine Bitterkeit oder Säure empfinden. Das Vorhandensein von chemischen Fremdaromen weist auf eine übermäßige Verarbeitung von Rohstoffen während des Herstellungsprozesses oder das Vorhandensein von synthetischen Fremdbestandteilen in der Zusammensetzung hin. Der während des Brauvorgangs gebildete Niederschlag weist auf die geringe Qualität des Produkts hin. Dies wird auch durch ungelöstes Granulat belegt.

Es ist notwendig, trockenes Pulver an einem dunklen, gut belüfteten Ort zu lagern, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit und Fremdgerüche in die Zusammensetzung eindringen. Die optimale Temperatur beträgt 15-20 Grad, die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75%.

Bei Lagerung der Zusammensetzung in einer fabrikversiegelten Metallverpackung beträgt ihre Haltbarkeit 1 Jahr. Geöffneter Kakao oder eine anders verpackte Zusammensetzung sollte nicht länger als sechs Monate gelagert werden.

Weitere Informationen zu den Vorteilen von Kakaopulver finden Sie im folgenden Video.