Geriebener Kakao: Was ist das und wie wird gekocht?

Im 16. Jahrhundert erfand der Wissenschaftler Benzoni ein Rezept zur Herstellung von flüssiger Schokolade. Er kam zum König von Spanien und erzählte ihm von den heilenden Eigenschaften des Produkts. Sie beschlossen, es geheim zu halten. Viele wurden sogar hingerichtet, weil sie Geheimnisse preisgegeben hatten. Schokolade war lange Zeit ziemlich teuer und nur für sehr Reiche erhältlich.

Erst im 20. Jahrhundert, nachdem Kakao in der Produktion deutlich billiger war, wurde es möglich, Schokolade zu einem erschwinglichen Preis zu kaufen. Dank des Namens „Königsdessert“ ist es zu einer bekannten und beliebten Delikatesse für Naschkatzen geworden.

Heute wird dunkle Schokolade aus Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter hergestellt. Gleichzeitig ist es möglich, den Geschmack mit Hilfe einer anderen Zuckerkonsistenz zu verändern. Milchschokolade ist auch im Angebot. Es wird wie Bitter hergestellt, es wird nur Milchpulver hinzugefügt. Manchmal wird Dorfmilch verwendet, dann ist die Fliese viel weicher und der Geschmack zarter.

Um dieses wunderbare Produkt zu erhalten, werden als erstes Kakaobohnen geröstet. Die zweite Stufe der Vorbereitung umfasst das Erhitzen bei hohen Temperaturen und das Mahlen. Kakaobutter entsteht. Daher ist geriebener Kakao halb flüssig.

An der Konsistenz des fertigen Produkts können Sie seine Qualität bestimmen. Wenn es sich als nicht sehr dick herausstellte, können wir daraus schließen, dass mehr Öl produziert wurde und das Mahlen höher war. Das heißt, weniger dicker Kakao gilt als der beste.Es ist leichter zu mahlen und lässt sich gut mit Zucker mischen. Folglich wird der Prozess der Entfernung von Feuchtigkeit und flüchtigen Säuren erleichtert.

Kakaobohnen können in zwei Arten unterteilt werden.

1. Elite-Sorte. Solche Früchte zeichnen sich durch einen milden Geschmack und ein besonderes Aroma mit vielen verschiedenen Schattierungen aus.
2. Gewöhnliche Sorte. Solche Bohnen haben einen bitteren Geschmack mit adstringierenden Elementen und einem ausreichend hellen Aroma.

In den Regalen der Supermärkte sind gewöhnliche Sorten weit verbreitet. Eine Elite-Sorte von Bohnen ist sehr selten zu finden.

Der Kern der Kakaobohne ist der wertvollste Teil. Die Hülle ist wertlos. Daher besteht die Hauptaufgabe eines jeden Herstellers darin, die Schale mit speziellen Geräten vom Kern zu trennen. Schließlich hat es eine Zellstruktur, aus der ein geriebenes Produkt erhalten wird.

Die Zusammensetzung von Kakaolikör enthält eine große Menge nützlicher Elemente für den Menschen.

1. Kalium. Es hilft, Ödeme zu reduzieren, ist für das normale Funktionieren von Kapillaren und Blutgefäßen notwendig. Verbessert die Gehirnaktivität.
2. Magnesium. Verbessert die Stimmung, lindert Müdigkeit und Reizbarkeit. Hilft Kopfschmerzen loszuwerden.
3. Eine Nikotinsäure. Es beschleunigt den Stoffwechselprozess, normalisiert den Cholesterinspiegel, hilft Giftstoffe zu entfernen und reinigt den Körper.
4. Phosphor. Unterstützt das normale Knochenwachstum im Körper. Reduziert Schmerzen bei Arthritis.
5. Eisen. Erhöht Hämoglobin. Stimuliert die produktive Arbeit des Gehirns.

Dieser Name wurde dem Kakao aufgrund seiner reichen Farbe gegeben.Es kommt ziemlich dunkel raus. Es wird auch aus Kakaoprodukten gewonnen, wenn diese mit alkalischen Salzen verarbeitet werden. Alkalisierter Kakao löst sich besser in Wasser und hat weniger Säure.

Ein solches Produkt wird zur Herstellung hochwertiger Dessertprodukte verwendet. Wenn Sie es der Zusammensetzung des Teigs hinzufügen, breitet es sich bei hohen Temperaturen nicht aus und behält eine satte Farbe. Es ist auch alkalisierter Kakao, der zur Herstellung von "niederländischem Kakao" verwendet wird, der ungekocht bleiben kann.

Kakaopulver wird hauptsächlich zum Kochen verwendet. In der Produktion wird ein solches Produkt mit einer speziellen Ausrüstung erhalten, die einen Teil der Butter aus geriebenem Kakao auspresst. Es stellt sich eine Masse heraus, die bei der Zubereitung von natürlicher Schokolade, verschiedenen Kuchen, Gebäck und anderen Desserts hinzugefügt wird.

Es wird jedoch als sinnvoller angesehen, Kakaomasse in ihrer ursprünglichen Form zu verwenden. Dann gilt das fertige kulinarische Produkt als nach GOST zubereitet. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Solche Produkte verbessern die Stimmung, steigern die Effizienz und werden schnell vom Körper aufgenommen.

Viele erfahrene Hausfrauen haben gelernt, wie man Kakaolikör verwendet, um verschiedene Saucen und Teige zuzubereiten. Betrachten Sie ein paar Rezepte.

• Harte Schokolade. Nehmen Sie Kakaobutter und Pulver (1: 3). Zusammen mit Puderzucker werden sie in einen kleinen Topf mit dickem Boden gegeben und auf ein kleines Feuer gelegt. Warten Sie, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Entfernen Sie den Behälter vom Feuer und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer und gießen Sie sie dann in vorbereitete Formen. Etwas abkühlen lassen und bis zur vollständigen Verfestigung im Kühlschrank aufbewahren.

• Glasur. Dazu benötigen Sie Zucker (200 g), Butter (80 g), Kakaopulver (60 g) und Milch (80 g). Es ist notwendig, alles gründlich zu mischen und zum Kochen zu bringen und 10-15 Minuten kochen zu lassen. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das für jede Gastgeberin verfügbar ist.

• Kuchen "Kartoffel". Geriebener Kakao und Butter werden in einem Wasserbad geschmolzen, aber nicht zum Kochen gebracht, damit das Produkt nicht bitter wird. Zu diesem Zeitpunkt nehmen sie gewöhnliche Kekse, mahlen sie in einem Mixer und fügen Kondensmilch hinzu. Mischen Sie alle erhaltenen Zutaten und formen Sie "Koteletts". Stellen Sie sie dann zum Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können auch Nüsse oder Honig nach Geschmack hinzufügen. Kinder lieben dieses Dessert.

• Schokoladenkuchen. Dies ist eines der beliebtesten Desserts. Zur Zubereitung die Butter (100 g) weich machen und mit Zucker (100 g) schlagen. Dann müssen Sie die Kakaomasse in einem Wasserbad (100 g) schmelzen und 2 Eier mit einem Mixer gut schlagen. Alles vermischen, Mehl (70 g), Backpulver (0,5 TL) und eine Prise Salz nicht vergessen. Der resultierende Teig sollte in Formen gegossen und 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden.

Dies sind die einfachsten Rezepte, die in der Hausmannskost verwendet werden können. Darüber hinaus lieben viele Menschen das süße und gesunde Kakaogetränk. Wenn Sie es anstelle von Tee verwenden, wird Serotonin (das Glückshormon) produziert. Manche behandeln sogar Depressionen auf diese Weise. Zu beachten ist, dass Kakao etwas Koffein enthält, das zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt und das Risiko von Krebstumoren senkt. Das heißt, ein solches Produkt bringt nur Vorteile.

Geriebener Kakao wird auch in der Kosmetik verwendet. Daraus werden Gesichts- und Körpermasken, Körperpackungen und Peelings hergestellt. Es hat die Fähigkeit, Zellen zu regenerieren, Fettablagerungen zu entfernen und die Haut zu verjüngen.

Das Produkt kann sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Körper haben. Kakao sollte nicht von Personen konsumiert werden, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben. Das Produkt reizt die Schleimhaut und beschleunigt die Produktion von Magensaft. Aufgrund des Koffeingehalts wird es auch nicht empfohlen, es für Kinder unter 4 Jahren zu verwenden. Es sollte vor der Anwendung durch eine Person mit Diabetes oder Nierenversagen in Betracht gezogen werden.

Alle Hersteller sind mit einer solchen Anforderung als staatlicher Standard konfrontiert. Viele halten sich daran, andere erfinden hochwertige Fälschungen, um die Kosten des Produkts zu senken. Die GOST-Regeln umfassen mehrere Punkte.

1. Kakao sollte braun sein (hell oder dunkel). Die Verwendung eines hellgrauen Produkts ist nicht zulässig.
2. Der Geschmack und Geruch sollte Kakaopulver entsprechen, es sollten keine diversen Verunreinigungen und Zusatzstoffe vorhanden sein.
3. Aromatisierte Nahrungsergänzungsmittel dürfen nur in Übereinstimmung mit den vom Gesundheitsministerium genehmigten Standards verwendet werden.

Um den Kauf minderwertiger Produkte oder Fälschungen zu vermeiden, müssen Sie sicherstellen, dass die Zusammensetzung keine Chemikalien, Kakaokuchen und Aromen enthält. Es wird nicht empfohlen, sich auf Pulver mit hohem Zuckergehalt einzulassen. Lassen Sie sich nicht von Instantgetränken mit Geschmacksverstärkern und anderen unsicheren Substanzen in der Zusammensetzung verführen.

Um zu erfahren, wie man Schokolade aus echten Kakaobohnen herstellt, sehen Sie sich das Video unten an.