Americano-Kaffee: Eigenschaften und Zubereitungsgeheimnisse

Der Americano-Kaffee, der schon aus dem Namen hervorgeht, wurde von den Amerikanern erfunden. Im Gegensatz zu Espresso hat er einen milderen Geschmack, ihm fehlt die Bitterkeit, weshalb er sich weltweit verbreitet hat.

Americano ist ein Kaffeegetränk auf Espressobasis (konzentrierter schwarzer Kaffee ohne Zusatzstoffe), enthält aber mehr Wasser. Der Ursprung des Kaffees geht auf den Zweiten Weltkrieg zurück, als deutsche Soldaten italienische Baristas aufforderten, ihnen einen weniger konzentrierten und bitteren Espresso zuzubereiten. Letzterer verdünnte den zubereiteten Espresso einfach mit Wasser. Der Name des Getränks wird mit „Amerikanischer Kaffee“ übersetzt.

Bei dieser Zubereitungsart verlor das Getränk jedoch seinen charakteristischen Schaum, weshalb die Schweizer nach einiger Zeit begannen, den Espresso nicht mit Wasser zu verdünnen, sondern im Gegenteil den fertigen Espresso in den heißen Schaum zu gießen. In diesem Fall bleibt der Schaum, oder richtiger „Creme“, an der Oberfläche zurück.

Heutzutage gibt es jedoch viele Variationen im Verhältnis von Espresso und Wasser, beispielsweise 1: 1. Dabei ist zu beachten, dass der Americano ausreichend stark ist, er hat sogar eine charakteristische Bitterkeit. Die technologische Karte impliziert die Verwendung von 7 g gemahlenen Kaffeebohnen und 120 ml Wasser. In diesem Fall ist der Kaloriengehalt des Getränks niedrig - etwa 3 kcal pro 100 ml.Americano wird jedoch oft mit Milch, Sahne und Süßungsmitteln serviert, was seinen Energiewert erheblich erhöht.

Da Americano auf Espressobasis hergestellt wird, muss dieser auch einer kurzzeitigen (nicht länger als 30 Sekunden) Kaffeeextraktion (heißes Wasser durch die Kaffeemasse strömen) unterzogen werden. Bei längerer Extraktion erhält das Getränk einen verbrannten, bitteren Nachgeschmack. Der Gehalt an Nährstoffen darin ist minimiert.

Bei einer kürzeren Extraktion hat das Getränk einen zu hellen Farbton und zeichnet sich durch einen fehlenden Kaffeegeschmack aus. Es stellt sich der sogenannte leere Kaffee heraus. Werden die Kaffeeanteile nicht eingehalten, ist das Getränk zudem bitter und kann weiße Flecken auf der Oberfläche aufweisen.

Obwohl Americano auf Espresso basiert, ist der Unterschied zwischen diesen Getränken enorm. Sie lässt sich auf zwei Kriterien reduzieren:

• die Stärke des Getränks;
• Volumen trinken.

Espresso ist konzentrierter, da er dreimal weniger Wasser enthält. Gleichzeitig ist die Menge an Kaffeebohnen in beiden Getränken gleich – im Durchschnitt sind es 7-10 mg, der Koffeingehalt in einer Portion Espresso und Americano ist also gleich. Espresso hat einen ausgeprägteren Geschmack mit einer charakteristischen Bitterkeit, während der Geschmack von Americano weich und delikat ist. Samtig wird ihm auch durch die oft enthaltenen Milch- oder Sahne-Süßungsmittel verliehen.

Echten Feinschmeckern wird Espresso ohne Zusatzstoffe serviert, da man glaubt, dass diese den Geschmack des Kaffees stören. Da das Getränk sehr stark ist, wird es in kleinen dickwandigen Tassen serviert, deren Volumen 50-60 ml beträgt. Es ist jedoch zulässig, größere Schalen (bis zu 100 ml) zu verwenden, aber Espresso wird immer nicht mehr als 40 ml gegossen. Die klassische Portion der italienischen Version des Getränks beträgt 25-30 ml.Eine Portion Americano entspricht 120-200 ml.

Ein weiteres auf Espresso basierendes Getränk ist Cappuccino, daher ist es logisch, es mit Americano zu vergleichen. Das klassische Rezept für Letzteres besteht nur aus Kaffee und Wasser, während Cappuccino zwangsläufig aus Kaffee, Milch und Milchschaum besteht. Sie sind durch die Tatsache verwandt, dass sowohl American als auch Cappuccino auf einer Portion Espresso basieren, sodass der Koffeingehalt in ihnen gleich ist. Durch die Zugabe von Wasser zum Americano ist es jedoch weniger konzentriert.

Die Unterschiede gelten auch für den Kaloriengehalt von Getränken: Ein Cappuccino erweist sich aufgrund des Gehalts an fettreicher Milch (es wird einfach kein Milchschaum von einem anderen) als nahrhafter als ein Americano ausschließlich aus Kaffee und Wasser. Beide Getränke werden in ziemlich großen Bechern serviert. Eine Portion Cappuccino hat 180-220 ml.

Je nach Land, in dem der Americano zubereitet wird, kann sein Rezept leicht variieren. Traditionell werden folgende Getränkearten unterschieden.

• Europäisch. Setzt 2 Kochtechnologien voraus. Nach dem ersten werden dem fertigen heißen Espresso 90 ml heißes Wasser zugesetzt. Die zweite Methode besteht darin, Espresso in einer größeren Tasse und einer Tasse Wasser zu servieren. Die Stärke des Getränks wird nach persönlichen Vorlieben angepasst.
• Italienisch. Italiener bereiten Americano zu, indem sie heißes Wasser zu einer Standardportion Espresso in einer solchen Menge hinzufügen, dass das Volumen des fertigen Getränks 120 ml beträgt.
• Skandinavisch. Diese Methode unterscheidet sich von der italienischen nur dadurch, dass eine Portion Espresso in heißes Wasser gegossen wird, wodurch sich auf der Oberfläche des fertigen Americano eine hellbraune „Kappe“ bildet.

Americano kann verschiedene Zusatzstoffe enthalten, die seinen Geschmack erheblich verändern.So ist beispielsweise ein Getränk mit Zimtzusatz durchaus üblich. Dazu wird Americano in einem Türken oder einer Kaffeemaschine zubereitet und gleichzeitig 150 ml Milch in einer Pfanne mit dickem Boden unter Zugabe einer Zimtstange erhitzt. Dies sollte einige Minuten lang erfolgen, bis die Milch das würzige Zimtaroma aufnimmt und eine leicht bräunliche Färbung annimmt. Die Zutaten werden in hohen Gläsern gemischt, Sie können einen Löffel Honig hinzufügen.

Eine harmonische Geschmackskombination demonstriert Americano mit Schokolade. Wie im vorherigen Rezept müssen Sie den Americano kochen und die Chips mehrerer Schokoriegel in die Milch geben und erhitzen, bis sie schmelzen. Danach wird heiße Schokoladenmilchmasse in den Kaffee gegossen, ihr Verhältnis beträgt 1: 1. Sie können das Getränk mit Sahne oder Sirup dekorieren.

Eine der beliebtesten Zusätze zu Americano ist Milch. Für eine Standardportion des Getränks (120 ml) werden 30-50 ml Milch hinzugefügt. Es schmeckt besser, wenn es einen hohen Fettgehalt hat. Dadurch erhöht sich zwar der Kaloriengehalt von Americano deutlich.

Milch kann auch in 2 Teile geteilt werden, von denen einer geschlagen wird. In diesem Fall erhalten Sie eine schöne luftige "Kappe", die auf der Oberfläche des Getränks ausgelegt ist.

In der heißen Jahreszeit kann Americano kalt oder sogar auf Eis serviert werden. Im ersten Fall wird klassischer Espresso aufgebrüht, der mit kaltem Wasser verdünnt wird. In diesem Fall wird der Koffeingehalt im Getränk reduziert, daher empfiehlt es sich für einen reichhaltigen Geschmack etwas mehr Kaffeebohnen als üblich zu sich zu nehmen.Bei einem eisgekühlten Americano werden einem heißen Getränk ein paar Eiswürfel hinzugefügt. In diesem Fall zeichnet es sich durch einen ungewöhnlichen Kaffee-Nachgeschmack aus.

Americano mit Minze wird auch helfen, Ihren Durst zu stillen. Dazu werden unmittelbar nach dem Abschalten des Feuers, aber bis der Kaffee in Tassen gegossen wird, ein paar Minzblätter in die Cezve gelegt. Sie können Minze auch in ein fertiges Getränk geben. Es wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

Verschiedene Gewürze, insbesondere in Kombination mit Milch, ermöglichen es Ihnen, den Geschmack von Kaffee zu enthüllen. Traditionell werden Americano Zimt, Kardamom und Nelken hinzugefügt. Sie können ein Getränk mit Alkoholzusatz zubereiten, in der Regel sind dies verschiedene Liköre, Rum, Amaretto.

Americano mit Marshmallows ist in Cafés sehr beliebt. Diese Süßwarenprodukte ähneln äußerlich Marshmallows, sind jedoch in Bezug auf die Viskosität Marshmallows ziemlich ähnlich, und Eiweiß wird bei ihrer Herstellung nicht verwendet. In der Regel werden Marshmallows auf Milchschaum gelegt.

Wenn Sie den Inhalt von Kaffee und Wasser verdoppeln, erhalten Sie ein klassisches amerikanisches Doppel (übersetzt aus dem Englischen - „doppelt“).

Mit Zusatzstoffen können Sie die Geschmackspalette von Americano verändern, seinen Geschmack betonen und ihn weicher machen. Wenn jedoch andere Komponenten hinzugefügt werden, erhöht sich der Kaloriengehalt des Produkts immer, da selbst 100 Gramm des einfachsten Süßungsmittels - Zucker - 398 kcal ausmachen. Für eineinhalb Teelöffel (nämlich die Menge, die die meisten Menschen am liebsten in den Kaffee geben) sind das fast 40 kcal.

Klassischer Espresso wird nur in einer Kaffeemaschine zubereitet. Außerdem wurde dieses Getränk speziell für dieses Gerät erfunden. Logisch, dass zum richtigen Americano auch das Aufbrühen in einer Kaffeemaschine gehört.Um ihn zuzubereiten, können Sie den entsprechenden Modus am Gerät auswählen oder Espresso aufbrühen und ihn dann in einem dünnen Strahl in 90 mg heißes Wasser gießen.

Zu Hause können Sie in einem Türken ein Getränk zubereiten. Das Rezept ist ganz einfach und beinhaltet die folgenden Schritte:

• Es ist notwendig, 220 ml Wasser zu kochen und einige Minuten zu warten, bis der Dampf verflogen ist.
• Zu diesem Zeitpunkt können Sie Kaffee mahlen (oder fertig gemahlenen Kaffee verwenden) und 1 Teelöffel in eine Cezve gießen.
• danach ist es notwendig, Kaffee mit heißem Wasser zu gießen und in Brand zu setzen, während man darauf wartet, dass das Getränk kocht;
• Es bleibt nur, es aus dem Feuer zu nehmen und sofort auf den Tisch zu bringen.

Für die Zubereitung von Americano können Sie Arabica oder Robusta sowie Mischungen daraus verwenden. Dabei ist zu beachten, dass je höher der Gehalt an Robusta ist, desto kräftiger und bitterer wird das Getränk ausfallen. Das Verhältnis von Arabica und Robusta wird als optimal angesehen - 2: 1. Wenn Sie jedoch gerade erst anfangen, Kaffee zu schmecken und nicht bereit für zu starke Getränke sind, können Sie Robusta schrittweise einführen, beginnend mit 10-15% der Gesamtmasse.

Es ist wichtig, den richtigen Mahlgrad zu wählen. Wenn Sie die Körner selbst mahlen, sollten sie Flusssand oder feinem Salz wie Extras ähneln. Wenn die Körner in ihrer Textur eher wie Kristallzucker sind, dann ist es zu groß, das Getränk wird bitter und rau. Eine zu feine Mahlung (ähnlich wie Mehl oder Stärke) ist gut für türkischen Kaffee, aber nicht für Americano.

Bevor die Körner mit Wasser gefüllt werden, können sie durch Einschlafen auf dem Boden der Türken etwas aufgewärmt werden. In diesem Fall ist es wichtig, die Mischung nicht zu rösten, da der Geschmack des Kaffees hoffnungslos verdorben wird: Er wird bitter und riecht nach Verbrennung.

Schließlich können Sie zu Hause auch Americano in einer French Press zubereiten. Dazu ist es besser, den Kaffee feiner zu mahlen und dann 1 Teelöffel gemahlene Bohnen zu gießen (diese Menge wird für 200 ml Wasser berechnet - 1 Portion). Gießen Sie danach die Hälfte des heißen Wassers ein und decken Sie die französische Flasche mit einem Deckel ab, ohne das Sieb abzusenken.

Nach ein paar Minuten Wartezeit wird der Inhalt gemischt, wonach der Rest des Wassers hinzugefügt wird. Das Getränk sollte den Rand der Flasche nicht erreichen, es sollten 2-3 cm davor verbleiben Warten Sie danach 3-4 Minuten und senken Sie den Kolben der French Press ab, indem Sie die Dicke auf den Boden der Flasche drücken.

Es wird empfohlen, vor dem Servieren eine weitere Minute zu warten, damit sich kleine Partikel vollständig auf dem Boden absetzen können. Danach können Sie das Getränk in Tassen gießen.

Mit den folgenden Kochgeheimnissen gelingt Ihnen noch köstlicheres Americano.

• Es ist wichtig, hochwertiges, weiches Wasser zu sich zu nehmen. Besser abgefüllt oder gefiltert. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie normales Leitungswasser in offene Behälter gießen und mindestens 8-10 Stunden stehen lassen.
• Übermäßig hartes Wasser (dies wird durch Ablagerungen und Ablagerungen auf dem Wasserkocher nach dem Kochen angezeigt) kann durch Zugabe von Soda oder Zucker mit der Spitze eines Messers weicher gemacht werden.
• Verwenden Sie für die Kaffeezubereitung kein mehrfach abgekochtes Wasser.
• Wasser darf nicht kochen, es ist besser, es im Stadium des Auftretens von „Perlenschnüren“ aus dem Feuer zu nehmen, wenn dünne Dampfstrahlen vom Boden des Kessels an die Oberfläche steigen.Nach dem Abschalten des Wasserkochers empfiehlt es sich, das Wasser etwas abzukühlen, die optimale Temperatur liegt bei 85-92°C.
• Reduzieren Sie die Menge an Koffein ermöglicht Kardamom. Fügen Sie dazu einfach ein paar Gewürzkörner hinzu. Der Geschmack des Getränks wird säuerlicher mit einem ausgeprägten „warmen“ würzigen Nachgeschmack.

• Besser ist es, Kaffeebohnen selbst und unmittelbar vor dem Gebrauch zu mahlen. Dies liegt daran, dass sie Feuchtigkeit, umgebende Aromen und Aromen aufnehmen. Maximum - Sie können 1-2 Tage lang Kaffee für die Zukunft mahlen, aber halten Sie ihn fest verschlossen und schließen Sie die Nachbarschaft mit duftenden Lebensmitteln und Tees aus.
• Um den Geschmack von Americano zart und samtig zu machen, ermöglicht die Zugabe von Butter. Sie legen es ziemlich viel auf die Spitze eines Messers, bevor das Getränk im Türken zu kochen beginnt.
• Mit der folgenden Technik können Sie dem Getränk eine warme Karamellfarbe verleihen: 1 Teelöffel Rohrzucker auf den Boden der Türken geben und erhitzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Als nächstes wird Kaffee hinzugefügt und der Americano wird auf die übliche Weise zubereitet. Während des Erhitzens karamellisiert der Zucker, wodurch der Americano süßer, aber nicht süßlich wird, mit einem Nachgeschmack, der an den Geschmack von Toffee erinnert.

Wenn eine der Bedingungen für die richtige Verkostung von Espresso darin besteht, seine hohe Temperatur aufrechtzuerhalten (für die sogar spezielle dickwandige Tassen verwendet werden, die sich vor dem Einschenken des Getränks erwärmen), sind Temperaturindikatoren für Americano nicht die Hauptsache. Es wird sowohl heiß als auch warm getrunken, und es gibt sogar Sorten von kaltem Americano.

• Ein heißes Getränk sollte wirklich sein. Die Vorlauftemperatur muss mindestens 70°C betragen.
• Servieren Sie den bereits mit Wasser verdünnten Kaffee in Tassen mit geeignetem Volumen.Sie können auch Gläser von 200-250 ml nehmen und eine Portion Espresso hineingießen. Zusammen mit ihnen wird ein Wasserkocher oder eine Kaffeekanne mit heißem Wasser am Tisch serviert, sodass jeder Gast den Sättigungsgrad des Getränks nach eigenem Ermessen einstellen kann.
• Americano und andere extragroße Kaffeegetränke können in einer 200-ml-Teetasse serviert werden. Es ist besser, wenn es Keramik oder Porzellan ist. Für Russland beträgt eine Standard-Teetasse 130 ml. Die Tasse sollte nur auf einer Untertasse serviert werden.
• Für einen kalten Americano und ein Getränk mit Eis können Sie ein längliches tulpenförmiges Glas auf einem niedrigen Bein verwenden - einen Hurrikan. Sein Volumen erreicht 400-450 ml, was völlig ausreicht, um Eiswürfel hinzuzufügen.

• Für die Verwendung von Americano gibt es keine besonderen Anforderungen. Dieses Getränk kann aufgrund seiner reduzierten Konzentration sowohl morgens als auch nachmittags getrunken werden. Obwohl es natürlich nicht empfehlenswert ist, 1,5 bis 2 Stunden vor dem Schlafengehen Kaffee zu trinken. Der Koffeingehalt kann Schlaflosigkeit verursachen.
• Natürlich gemahlener Kaffee enthält spezielle Säuren, die die Verdauung verbessern und dem Körper helfen, schwere und fettige Speisen abzubauen. In dieser Hinsicht kann Americano anderthalb Stunden vor den Mahlzeiten oder 30-40 Minuten nach einer Mahlzeit getrunken werden.
• Heißer Americano mit Milch und Gewürzen entspannt und wärmt. Es ist angenehm und nützlich, es nach Unterkühlung, Stress und einem harten Arbeitstag zu trinken.
• Aber auch ein übermäßiger Konsum von weniger konzentriertem Americano kann gesundheitliche Probleme verursachen. Die zulässige Koffeindosis pro Tag für einen Erwachsenen, der keine Kontraindikationen für die Einnahme hat, beträgt 300 mg. Von diesen Indikatoren sollte man bei der Berechnung der zulässigen Menge eines Getränks ausgehen.Gleichzeitig sollten wir Tee und andere Kaffeesorten nicht vergessen, die ebenfalls Koffein enthalten.

Koffeingehalt und Konzentration nicht verwechseln. Alle Getränke (auch Cappuccino, Americano) haben den gleichen Koffeingehalt, wenn sie aus der gleichen Menge Espresso zubereitet werden. Es ist nur so, dass eines der Getränke stärker ist, während das andere weniger konzentriert ist.

Wie man Americano kocht, sehen Sie im folgenden Video.