Arabica und Robusta: Beschreibung und Unterschied zwischen Kaffeesorten

Auf der Erde gibt es eine sehr große Anzahl von Arten von Kaffeebäumen. Nur ein kleiner Teil davon wird kommerziell genutzt. Nur ein Fachmann kann sie verstehen. Trotzdem trinken viele dieses Getränk jeden Tag. Mehr als 97 % aller kommerziell hergestellten Produkte werden aus nur zwei Sorten des Kaffeebaums gewonnen – Arabica (Coffee Arabica) und Robusta (Coffee Canephora). Diese Bäume aus der Familie der Krappgewächse haben ähnliche Eigenschaften. Aber gleichzeitig gibt es auch genug Unterschiede zwischen ihnen.

Der weltweite Konsum von Robusta beträgt 30 % und von Arabica 70 %. Unter diesen Kaffeebäumen gibt es auch verschiedene Arten, die durch Züchtung entstanden sind.

Im Handel gibt es hauptsächlich eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen in unterschiedlichen Anteilen.

Arabica wird in mehrere Sorten unterteilt:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typika".

Namen von Hybridsorten, die durch Kreuzung von Arabica und Robusta gewonnen werden:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rollen".

Die Hauptunterschiede zwischen Arabica und Robusta sind die chemische Zusammensetzung und die Anbautechnik, die den Geschmack des Getreides und des daraus hergestellten Getränks beeinflussen.

Arabica kann in einer Höhe von 750-850 Metern über dem Meeresspiegel wachsen und braucht sorgfältige Pflege. Robusta wächst nur in den Ebenen und erfordert keine besondere Aufmerksamkeit.

Wenn Sie genau hinsehen, sehen die Körner anders aus, insbesondere nach dem Rösten. Arabica ist ein ovales Korn, nach der Wärmebehandlung hat es eine einheitliche Oberflächenfarbe. Sie ist kleiner als Robusta, die eine runde Bohne ist. Es fällt ihm schwer, beim Braten eine gleichmäßige Farbe zu geben.

Die Vorteile von Arabica sind, dass sein Geschmack viel heller und reicher ist - dies macht ihn zu einem Lieblingsgetränk der meisten Menschen auf der Welt. Robusta hat auch seinen eigenen Vorteil – es hat mehr Koffein.

Arabica-Kaffee wurde im 9. Jahrhundert in Äthiopien entdeckt, wird aber oft als „arabischer Kaffee“ bezeichnet. Es gibt eine Legende, dass die Araber, nachdem sie dieses Getränk gelernt und probiert hatten, beschlossen, eine Plantage auf ihrem eigenen Land anzulegen. Sie brachten Kaffeebäume auf die Arabische Halbinsel, wo Arabica ohne großen Aufwand Wurzeln schlug.

Die Höhe des Arabica-Baums kann fünf Meter erreichen. Ein Kaffeebaum liefert etwa 5 Kilogramm Ernte. 15-25 Grad Celsius ist die ideale Temperatur für seine optimale Entwicklung und sein Wachstum. Die Früchte reifen in 7-9 Monaten.

Robusta wurde später von Arabica für neun Jahrhunderte im Kongo entdeckt, weshalb dieser Kaffee auch kongolesisch genannt wird.

Robusta bedeutet „stark“. Diese Sorte des Kaffeebaums wird so genannt, weil sie unter Bedingungen wachsen kann, unter denen Arabica nicht existieren kann.

Robusta-Kaffeebäume wurden im 20. Jahrhundert aufgrund des Todes von Arabica-Kaffee durch Blattrost populär. Danach wurde Robusta auf die Insel Java und in andere tropische Länder transportiert. Es wächst derzeit mehr in Kolumbien, Afrika und Asien.

Robusta-Baumhöhe erreicht 10 Meter. Von einem Baum können Sie 1,5 Kilogramm Ernte erhalten. Die Früchte reifen in etwa 10 Monaten.

Experten glauben, dass die Qualität von Robusta um eine Größenordnung höher ist als die von Arabica, obwohl letzterer viel teurer ist. Gäbe es keine Sortenmischungen, könnten es sich viele einfach nicht leisten, 100 % Arabica zu kaufen.

Der Koffeingehalt in Bohnen variiert je nach Kaffeesorte. Arabica-Bohnen enthalten wenig Koffein – sein Anteil beträgt nur 1,2 %.Robusta enthält 3,2 % Koffein in seiner Zusammensetzung.

Arabica hat mehr Saccharose und Robusta hat mehr Chlorogensäure.

Kaffee ist proteinreich. Dabei wurde der Arabica-Kaffee erneut von der Sorte Robusta übertroffen, er enthält 3 % mehr Proteine.

Arabica hat einen hohen Gehalt an Nährstoffen. Die Sorte ist reich an den Vitaminen PP, E und B. Außerdem enthält sie Calcium, Eisen, Kalium, Natrium und Phosphor. Arabica wird nicht nur als duftendes und belebendes Getränk, sondern auch als pharmakologischer Wirkstoff verwendet. Es enthält Alkaloide, aus denen verschiedene Medikamente gegen Migräne, Überlastung oder Panikattacken, Nervenzusammenbrüche oder Psychosen hergestellt werden.

Diese Kaffeesorten unterscheiden sich auch durch den Gehalt an aromatischen Ölen in ihrer Zusammensetzung. Arabica enthält 18 % ätherische Öle, Robusta knapp 9 %.

Arabischer Kaffee hat eine riesige Auswahl an Aromen und Geschmacksrichtungen. Kaffee riecht nach trockener oder halbtrockener Verarbeitung nach Früchten oder Heidelbeeren, und nach dem Rösten geben die Bohnen zuckerhaltige Töne ab. Das Aroma von Getreide-Arabica ist sogar durch die geschlossene Verpackung spürbar.

Robusta riecht vor dem Rösten aufgrund des hohen Koffeingehalts nach Erdnuss oder Gummi. Diese Komponente ist sowohl ein positives als auch ein negatives Merkmal dieser Sorte. Selbst bei Robusta ist der Fruktosegehalt im Gegensatz zu Arabica zweimal geringer, was diese Sorte saurer macht.

Sie können mit Arabica experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze und Zutaten hinzufügen. Robusta ist für solche Zwecke nicht geeignet. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung eines Kaffeegetränks, aber in fast allen Fällen wird Arabica verwendet.

Fast immer wird in den Regalen eine Mischung aus Arabica und Robusta verwendet, weshalb Kaffeeverpackungen günstiger sind. Solcher Kaffee ist länger haltbar, da der Geschmack bei Robusta länger anhält als bei Arabica. Die Röstung dieser Mischungen ist dunkel. Es wird benötigt, um die Bitterkeit von Robusta zu beseitigen und den Geschmack von Arabica zu betonen. Der Hersteller muss die Zusammensetzung nur angeben, wenn die Mischung mehr als 5 % Robusta enthält. In anderen Fällen ist es zulässig, auf der Verpackung „100 % Arabica“ anzugeben.

Die erhöhte Menge an Koffein und Chlorogensäure macht Robusta so bitter, wie es bei guter und richtiger Röstung nicht der Fall ist. Aufgrund von Lipiden hat Arabica ein angenehmes, herbes Aroma, und Saccharose fügt neben der Süße eine besondere Säure hinzu, die in keiner anderen Sorte zu finden ist. Robusta ist einfach ein belebendes Starkgetränk mit hohem Koffeingehalt. Seinem Aroma fehlen Frucht- und Beerennoten, deshalb mag nicht jeder seinen Geschmack. Man kann Robusta mit sehr schlechter Qualität und altem Arabica vergleichen, aber nicht mit frischem Kaffee.

Arabica wächst in einer Höhe von mindestens 600 Metern über dem Meeresspiegel, während Robusta in den Ebenen wachsen kann. Robusta braucht ein ziemlich warmes und feuchtes Klima - von 18 bis 36 Grad und Niederschlag von mindestens 2200 mm. Arabica hingegen kann in einem kühlen und weniger feuchtigkeitsreichen Klima wachsen – bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad und mit Niederschlägen von nicht mehr als 2200 mm pro Jahr. Das ist der Unterschied zwischen ihrem Geschmack.

Es ist nicht schwer, Arabica-Bohnen von Robusta-Bohnen zu unterscheiden. Das Arabica-Korn hat eine oval-längliche Form, einen wellenförmigen Einschnitt mit den Resten der Schale. Seine Farbe reicht von grün bis grau. Länge - von 5 bis 8 Millimeter. Robusta hingegen ist runder, hat einen gleichmäßigen und kurzen Einschnitt und eine sandgraue Farbe.

Arabica-Baum kann eine Höhe von 5 m erreichen, Robusta - 8-10 m.

Arabica ist selbstbestäubend, weil es alles hat, was es zur Selbstbestäubung braucht. Der Pollen, der die Blüten befruchtet, muss vom selben Baum stammen. Bewurzelt sich nicht der eigene Pollen, sondern der von anderen Bäumen, dann werden Sorten gekreuzt. Aus diesem Grund ist der Anbau von Robusta in Costa Rica illegal.

Bei Robusta ist das Gegenteil der Fall – es muss ein anderer Baum in der Nähe stehen, sonst kann er nicht bestäuben. Nicht nur gleiche Sorten können sich kreuzen, sondern auch andere Arten. Als zum Beispiel Robusta-Pollen Arabica-Blüten in Timor befruchteten, entweder durch Wind oder mithilfe von Tieren, wurde die Sorte „Timor“ geboren.

Arabica besteht aus Substanzen, die mehr Liebe zum Kaffee als Sucht verursachen. Dazu gehören Lipide – 15–17 %, Zucker – 6–9 %, Koffein, das weniger als in Robusta ist – 1,2–1,5 %, und Chlorogensäure – 5,5–8 %.

Robusta enthält auch weniger Zucker – 3–7 %, halb so viel Lipide – 10–11,5 %, aber 2,2–2,7 % Koffein und 7–10 % Chlorogensäure.

Lipide sind komplex, einfach und fettartig. Für die Aufnahme von Vitaminen der Gruppen A, D, E, K (fettlöslich) werden Lipide benötigt. Diese Komponente hat eine speichernde, thermoregulierende Funktion und ist auch eine Quelle für Stoffwechselwasser. Beim Rösten zerfallen sie aufgrund ihrer Hitzebeständigkeit nicht wie Koffein.

Während des Röstens zerfällt der Zucker im Kaffee in H2O (Wasser), CO2 (Kohlendioxid) und kleine organische Säuren, was ihm eine dunkle Farbe und ein charakteristisches Aroma verleiht. Fruchtige und beerig-säuerliche Noten verleihen der Sorte Arabica ihre Einzigartigkeit und Ursprünglichkeit.

Arabica kostet im Gegensatz zu Robusta aufgrund seiner Qualität und Sorgfalt beim Anbau der Frucht mehr. Auf dem Markt wird der Preis von Arabica doppelt so hoch sein wie der von Robusta.

In puncto Pflege ist die Sorte Robusta keine Skurrilität mehr.Durch den hohen Gehalt an Koffein und Chlorogensäure ist es immun gegen verschiedene Krankheiten und Parasiten. Arabica erfordert eine sehr sorgfältige Pflege – es muss immer darauf geachtet werden, dass Kaffeekrankheiten oder Parasiten nicht die gesamte Plantage zerstören, außerdem erfordert die Sorte regelmäßige Vorbeugungsmaßnahmen.

Wie Sie wissen, ist die bekannteste und beliebteste Sorte Arabica. Aber es gibt Länder, die Robusta für ihre Stärke, Bitterkeit und lange Geschichte hoch ehren. Wer Kaffee wegen seines magischen Geschmacks und Aromas schätzt, greift natürlich zur Sorte Arabica. Aber für diejenigen, die dieses Getränk morgens zur Stärkung oder abends während der Prüfungsvorbereitung trinken, ist Robusta ebenfalls geeignet. Aber übertreiben Sie es nicht mit diesem Getränk, denn es erhöht den Blutdruck. Wenn eine Person einen niedrigen Druck hat, steigt dieser nach dem Trinken einer Tasse Kaffee an und wird ideal zum Schlafen. Für Menschen mit hohem Blutdruck wird dieses Getränk nicht empfohlen.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kaffee oder Kaffeegetränken, von Espresso bis Irish Coffee. Der Geschmack des fertigen Getränks hängt nicht nur von der Sortenwahl ab, sondern auch von der richtigen Zubereitung.

Espresso wird in kleinen Tassen von 30-35 ml serviert. Er gilt als das stärkste aller Kaffee-Erfrischungsgetränke. Aber beim Aufbrühen eines solchen Kaffees verliert er viel Koffein, weshalb er den Kreislauf nicht so stark „belastet“.

Es gibt auch verschiedene Rezepte für die Zubereitung eines Getränks mit Alkoholzusatz. Irish Coffee ist einer davon. Hauptbestandteil des Cocktails ist Irish Whiskey. Dazu kommen Kaffee, Rohrzucker und Sahne. Normalerweise sind dies zwei Espresso, 30 ml Whisky, ein Teelöffel Zucker und zwei Esslöffel Schlagsahne.

Alle Zutaten werden in einer bestimmten Reihenfolge gemischt, bis auf die Sahne, die aufgeschlagen wird und das fertige Getränk in Form von üppigem Schaum verziert.

Sehen Sie sich das folgende Video für die Unterschiede zwischen Aribica und Robusta an.