Espressokaffee: Was ist das und wie wird er zubereitet?

Die einen finden ihn zu bitter und zu stark, die anderen sagen, dass man nur mit diesem Getränk die ganze Geschmacksvielfalt der Kaffeebohnen am besten erleben kann. Es ist die Grundlage der meisten Kaffeegetränke. Ja, dieser Artikel konzentriert sich auf Espresso – das Lieblingsgetränk von Millionen von Menschen auf unserem Planeten.

Espresso ist eine Art starkes Getränk auf der Basis von gemahlenen Kaffeebohnen, für dessen Zubereitung eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist - eine Kaffeemaschine. Sein Name wird aus dem Italienischen mit „gepresst“, „ausgepresst“ und auch „schnell“ übersetzt. Vielleicht liegt in diesen Worten das Geheimnis, Espresso zu bekommen - er wird in kurzer Zeit unter Druck zubereitet.

Der Geburtsort des Getränks ist Italien. Hier wurden 1901 die erste Kaffeemaschine und das darin zubereitete Getränk erfunden. Die Erfindung sorgte zunächst für Verwirrung, gewann aber schon nach kürzester Zeit an Popularität.

Interessanterweise wurde der Espresso, wie auch die Espressomaschine, von einem unternehmungslustigen Unternehmer erfunden, der die Produktivität seines Unternehmens steigern wollte, indem er die Kaffeepausen für die Arbeiter reduzierte. Der neue Apparat ermöglichte die Zubereitung eines Getränks in weniger als einer Minute. Auch das geringe Volumen trug zur Zeitersparnis bei. In Italien und heute wird Espresso hauptsächlich auf der Flucht getrunken, an der Theke kleiner Cafés.

Das Getränk wird zubereitet, indem heißes Wasser unter hohem Druck durch gemahlene und gepresste Kaffeebohnen geleitet wird.Kaffee wird unter einem Druck von 8-9 Atmosphären zubereitet, wobei die Temperatur 25-30 Sekunden lang 88-92 Grad nicht überschreiten sollte. Dadurch verleihen die Körner dem Getränk alle Vorteile und ein einzigartiges Aroma. Wird Espresso länger gekocht, sind im fertigen Kaffee nur noch Koffein, Wasser und Gerbstoffe enthalten. Das Getränk wird in speziellen kleinen Tassen serviert, die nur mit 2/3 des Volumens gefüllt sind - 25-30 ml, maximal 40 ml. Ein amerikanischer Espresso hat 100 ml, ein europäischer normalerweise 60-80 ml. Gleichzeitig bleibt die Anzahl der Körner im klassischen italienischen und europäischen Getränk gleich, das heißt, letzteres ist weniger stark.

An der Oberfläche muss sich zwangsläufig ein brauner Schaum bilden, von den Italienern „Creme“ genannt. Es muss das gesamte Getränk vollständig bedecken. Wenn sich herausstellt, dass der Schaum porös ist und Kaffee durchschimmert, spricht man von einer Verletzung der Technologie für seine Zubereitung. Der Schaum "lebt" nicht länger als 10-15 Sekunden auf der Oberfläche des Getränks, daher sollte der gebrühte Espresso sofort serviert werden.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Espresso ist seine erhöhte Stärke und Konzentration aufgrund der geringen Menge an zugesetztem Wasser. Als Ergebnis hat Kaffee eine gut definierte Bitterkeit. Natürlich können Sie ein so konzentriertes Getränk nur in kleinen Mengen trinken - es wird in einem Volumen von 25-30 ml serviert. Zum Vergleich wird ein deutlich milder schmeckender Americano in einem Volumen von 160 ml serviert. Americano enthält übrigens weniger Koffein.

Espresso hat einen nussigen Nachgeschmack, Bitterkeit, während Americano fruchtige und holzige Geschmacksnoten zeigt. Im Allgemeinen ist der Geschmack des letzteren schwächer, daher wird er verstärkt, mit Milch, Sahne und Zucker versetzt. Wenn wir diese beiden Getränke weiter vergleichen, ist es erwähnenswert, dass die Körner für Americano größer gemahlen sind und durch die Methode des ununterbrochenen Gießens zubereitet werden (das klassische Rezept beinhaltet auch das Kochen ausschließlich in einer Kaffeemaschine). Für Espresso wird ein feinerer genommen, aber das Getränk wird nur durch Destillation von Wasserdampf zubereitet.

Klassischer Espresso enthält nur Kaffeebohnen und Wasser. Der erste sollte eine durchschnittliche Mahlung haben, es ist besser, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu nehmen.

Der Kaloriengehalt des Getränks beträgt nur 9 kcal pro 100 ml Getränk. Dabei bilden Kohlenhydrate (1,7 g) die Basis, Fette 0,2 g, Proteine ​​0,1 g Der Koffeingehalt dieser Kaffeesorte ist recht hoch und beträgt 40-90 mg pro Portion. Die genaue Menge hängt von der verwendeten Bohnensorte ab. Arabica-Espresso enthält die geringste Menge an Koffein, zwischen 40 und 50 mg. Je höher der Robusta-Anteil, desto mehr Koffein enthält das Getränk.

Manchmal wird bei der Zubereitung eines Getränks eine Prise Salz hineingegeben. Es ist im fertigen Kaffee nicht zu spüren, verleiht ihm aber eine Würze. Mit einer kleinen Menge „warmer“ Gewürze können Sie die Originalität des Espressos betonen. Die Zugabe von Sirup kaschiert die Bitterkeit des Getränks, unterbricht aber seinen facettenreichen Geschmack.

Aufgrund des hohen Koffeingehalts im Espresso wirkt er sofort und langanhaltend tonisierend, erhöht die Herzfrequenz und erhöht den Blutdruck. Es kann nicht gesagt werden, dass dies definitiv gut oder schlecht ist. Es muss berücksichtigt werden, wer das Getränk in welchen Mengen trinkt.

So sollten Sie zum Beispiel bei Bluthochdruckpatienten und Menschen mit eingeschränkter Herztätigkeit kein zu starkes Getränk zu sich nehmen. Für Menschen mit niedrigem Blutdruck hingegen kann eine Tasse Espresso am Morgen eine einfache und natürliche Möglichkeit sein, das Wohlbefinden für den ganzen Tag zu verbessern. Espresso aktiviert die Gehirnaktivität, steigert die Konzentration. Wenn es nach einer Mahlzeit getrunken wird, verbessert es die Verdauung. Aber das Trinken auf nüchternen Magen kann Krämpfe und Sodbrennen verursachen.

Kaffee vertreibt aufgrund des enthaltenen Adrenalins den Schlaf, was ihn zu einem begehrten Getränk nach einer üppigen Mahlzeit macht, wenn er dazu neigt, schläfrig zu machen. Er ist beim Frühstück super rasiert und energetisiert mindestens bis zum Mittagessen. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, vor dem Schlafengehen Espresso zu trinken - Schlafprobleme können höchstwahrscheinlich nicht vermieden werden. Es ist besser, spätestens nach 16 Stunden ein Getränk zu trinken. Jüngste Studien europäischer Wissenschaftler legen nahe, dass Kaffee gut für den weiblichen Körper ist, da er Krebs vorbeugt. Männer, die morgens Kaffee trinken, steigern laut Wissenschaftlern die Libido. Wenn Sie am Nachmittag Espresso probieren, ist der Effekt genau umgekehrt.

Wie jedes Getränk und Produkt kann diese Art von Kaffee auch bei einem gesunden Menschen bei übermäßigem Konsum eine Verschlechterung des Wohlbefindens hervorrufen. Ärzte sagen, dass die maximal zulässige tägliche Aufnahme von Koffein für einen Erwachsenen 300 mg beträgt, was 4-5 Tassen Espresso entspricht. Allerdings dürfen wir nicht vergessen, dass viele Teesorten auch Koffein enthalten, was bei der Berechnung der Espressomenge berücksichtigt werden muss.

Wahre Feinschmecker und Baristas sind sich sicher, dass sich ein echter Espresso ausschließlich aus kräftig gerösteten Naturkaffeebohnen zubereiten lässt. Sie müssen in einem hermetisch verschlossenen Behälter aus Keramik oder Glas aufbewahrt und unmittelbar vor dem Kochen gemahlen werden. Mahlen Sie Kaffee nicht zu Staub.

Auch an die Wasserqualität gelten wichtige Anforderungen. Es muss frisch und gefiltert sein. Die Wasserfiltration sorgt übrigens nicht nur für ein leckeres Getränk, sondern ist auch der Schlüssel für einen unterbrechungsfreien und dauerhaften Betrieb der Kaffeemaschine.

Es wird empfohlen, Bohnen ziemlich stark zu rösten und zu diesem Zweck spezielle Mischungen für Espresso zu wählen. Sie können experimentieren, indem Sie verschiedene Getreidearten in bestimmten Anteilen hinzufügen. Beim Mischen von Arabica und Robusta erhält das fertige Getränk also eine große Stärke, der Gehalt des letzteren sollte jedoch 20% nicht überschreiten, da das Getränk sonst weniger stark als rau im Geschmack ausfällt.

Eine weitere wichtige Voraussetzung für ein leckeres Getränk ist die richtige Größe der Kaffeepartikel. Wenn Sie die Körner zu grob mahlen, haben sie keine Zeit, dem Getränk alle Nährstoffe und Geschmack zu verleihen. Dies verursacht bei wässrigem Kaffee die Unfähigkeit, Schaum zu bilden. Beim Mahlen der Bohnen zu Staub wird der Kaffee bitter, ihm fehlen charakteristische Nussnoten und ein facettenreicher Nachgeschmack.

Das klassische Espresso-Rezept beinhaltet die Zubereitung in einer Kaffeemaschine. Für 30-40 ml Wasser reichen 7 g Kaffee. Für einen doppelten Espresso müssen Sie 14-15 g Kaffee zu sich nehmen. Die Zubereitung eines Getränks aus Arabica erfordert eine erhöhte Anzahl von Körnern - bis zu 10 g pro Tasse.

Zunächst müssen die Schalen, in denen das Getränk zubereitet wird, erwärmt werden, indem sie auf ein Tablett gestellt werden. Als nächstes müssen Sie das Horn von Kaffeeresten reinigen und auch erwärmen.

In den Halter müssen Sie 7-9 g vorgemahlenen Kaffee geben, wonach die Masse durch Pressen in eine Tablette umgewandelt wird. Nach diesem Vorgang muss das Horn erneut gereinigt werden, außerdem muss Wasser zugeführt werden, um den Teiler zu reinigen.

Ein Halter mit einem Tablet wird in den Teiler eingesetzt, Wasser wird aufgedreht und eine erhitzte Tasse wird zum Ausguss ihres Vorrats bewegt. Trotz der Tatsache, dass viele Aktionen erwartet werden, dauert der gesamte Vorgang kaum 30 Sekunden.

Wenn das Getränk in einer Geysir-Kaffeemaschine zubereitet wird (die vorherige Methode ist für die Johannisbrot-Einheit relevant), reicht es aus, die erforderliche Menge Getreide zu gießen und zu stampfen, Wasser zu gießen und die Taste zu drücken, um das Getränk zuzubereiten.

Sie können Espresso auch in einer Kaffeemaschine zubereiten, und der Brühvorgang ist ähnlich wie in einer Kaffeemaschine. Gießen Sie 7 g Kaffee in das Horn und drücken Sie es mit Tempera zu einer Tablette. Letztere sollten über die gesamte Fläche die gleiche Dicke haben, dürfen nicht bröckeln.

Danach ist eine Probeverschüttung erforderlich, um auszuschließen, dass sich Getränkereste im Gerät festgesetzt haben. Dann wird der Halter mit dem Tablet in eine spezielle Nut eingebaut und die Meerenge für 30 Sekunden eingeschaltet. Es bleibt nur noch, das fertige Getränk in Tassen zu gießen.

Wenn Sie keine Kaffeemaschine zu Hause haben, können Sie auch türkischen Espresso zubereiten. Zu Hause verwenden sie oft kein Getreide, sondern fertig gemahlenen Kaffee, was sich auch auf den Geschmack des fertigen Getränks auswirkt.

Gießen Sie 2 Esslöffel gemahlenen Kaffee in den Türken, sowie Zucker nach Geschmack und eine Prise Salz auf die Spitze eines Messers. Der Türke muss angezündet und auf ein Minimum reduziert werden. und ein wenig aufwärmen, diese Komponenten braten.

Sobald die Mischung heiß wird, werden 200 ml Wasser in den Türken gegossen. Es sollte nicht kalt sein - die optimale Temperatur liegt bei 30-40 Grad, etwas über Raumtemperatur.

Danach wird das Getränk zum Kochen gebracht und schnell von der Hitze genommen. Im selben Moment wird es gründlich gemischt und nach wenigen Sekunden wird der Türke erneut angezündet.Dieses Mal sollte das Getränk erneut zum Kochen gebracht und wieder vom Herd genommen werden.

Solche Manipulationen zielen auf die Bildung von Schaum auf der Oberfläche des Getränks ab (normalerweise erwärmen und entfernen sie den Espresso in einem Türken bis zu 3-4 Mal von der Hitze). Obwohl es fair ist zu sagen, dass es keine leichte Aufgabe ist, einen Espresso mit Schaum in einem Türken zu bekommen. Es versteht sich, dass dies kein Espresso in seiner reinsten Form ist, sondern eine Art Variation.

Sie können Espresso auch mit Milch zubereiten, normalerweise wird dafür die Anzahl der Zutaten in einer Tasse verdoppelt und 160 ml Milch in 3 Teile geteilt. Während der Kaffeezubereitung werden 2 davon in einen Türken gegossen und die resultierende Zusammensetzung gemischt, und der dritte wird zu Schaum geschlagen und auf den fertigen Kaffee gegossen und in eine Tasse gegossen.

Wenn es in Italien um das Rezept für den perfekten Kaffee geht, spricht man ausnahmslos von der „Regel der vier Ms“. Das erste „M“ ist eine Mischung (auf Italienisch „Miscela“). Für Espresso müssen Sie eine hochwertige Mischung auf Basis von Arabica mit Zusatz von Robusta wählen.

Das zweite „M“ ist Macinazione, also Schleifen. Optimal ist es, wenn die Körner nach dem Mahlen in ihrer Konsistenz meeressandähnlich sind. Das dritte „M“ ist Macchina, also eine hochwertige Kaffeemaschine. Es sollte bis zu 9 Atmosphären pressen und Wasser nicht höher als 92 Grad erhitzen. Die vierte Komponente schließlich ist „Mano“, die Hand. Bedeutet, dass Sie nur dann einen köstlichen Espresso zubereiten können, wenn Sie es als Profi wiederholt tun.

Espresso kann auch zur Zubereitung anderer Kaffeegetränke verwendet werden. Der bekannteste ist Doppino oder Double, der gleiche Espresso, dessen Zutaten um das Zweifache erhöht werden. Zum Servieren des Getränks wird ein 120-ml-Becher verwendet.

Wenn ein doppelter Schuss Espresso mit zwei Teilen gekochter Milch hinzugefügt wird, erhalten Sie einen flachen weißen Kaffee. Er zeichnet sich durch eine Kombination aus einem charakteristisch ausgeprägten Kaffeegeschmack mit einer zarten Milchnote aus.

Wenn Sie nur die Wassermenge erhöhen und die Menge der anderen Komponenten unverändert lassen, erhalten Sie einen weniger starken Americano, der normalerweise mit Milch und Zucker serviert wird. Ein wichtiger Punkt: Americano ist mit Wasser verdünnter Espresso.

Wenn Sie die Anzahl der Körner auf 4 g reduzieren und das Wasservolumen innerhalb von 25-30 ml halten, erhalten Sie Lungo. Und wenn Sie die Wassermenge reduzieren (statt 25 ml nur 18 ml zugeben), erhalten Sie einen sehr konzentrierten Kaffee namens Ristretto. Wenn Sie ein wenig Milch hinzufügen, nur ein bisschen - 1 Teelöffel, und vorher gut schlagen, erhalten Sie einen Macchiato.

Wenn mehr Milch hinzugefügt wird, verwandelt sich der Espresso in einen Latte. Das Verhältnis von Milch und Kaffee in letzterem beträgt 3: 7. Normalerweise wird Latte in transparenten hohen Gläsern serviert. Zuerst wird erwärmte und leicht geschlagene Milch gegossen und dann Espresso hineingegeben. Wird statt Milch Schlagsahne verwendet, handelt es sich um ein Con-Panna-Getränk.

Nimmt man gleiche Mengen Espresso, gekochte Milch und aufgeschäumte Milch, erhält man einen Cappuccino. Espresso sinkt auf den Boden des Glases und vermischt sich mit gekochter Milch weiter oben. Über der Tasse steigt ein aufgeschäumter Milchschaum auf, der ein schnelles Abkühlen des Getränks verhindert und sein Aroma bewahrt.

Ein guter Cappuccino gilt als Getränk mit dichtem Schaum. Wenn Zucker darauf gegossen wird, versagt er nicht, sondern bleibt auf der Oberfläche des Schaums. In der Heimat des Getränks, in Italien, wird es ohne Zucker in einem Volumen von 150 ml und nur bis zum Mittagessen serviert.

Wenn Sie den Schaum trockener und dichter machen und das Verhältnis von Milch und Kaffee leicht ändern, erhalten Sie einen Riss. Wenn Sie zu Espresso und Milch heiße Schokolade und Schlagsahne hinzufügen, erhalten Sie einen Mokka. Idealerweise sollten alle Komponenten einzeln eingenommen werden. Oft wird jedoch der Milch- oder Schokoladenanteil erhöht, um einen milderen Geschmack zu erzielen.

Espresso mit Alkohol, meist Likör, Amaretto, Rum, wird Correto genannt. Und wenn Sie in das klassische Rezept eine kleine Menge Zitronensäure und Schale geben, können Sie den ursprünglichen Geschmack von Romanno genießen.

Latte Mochiato ähnelt eher einem Cocktail und besteht aus mehreren Schichten. Der untere ist Milch, dann kommt der Espresso und oben ist eine Kappe aus Schlagsahne.

Fredo hat auch einen originellen Geschmack. Dies ist ein kalter Espresso, der mit Eiswürfeln serviert wird. Wenn Sie hier Milch hinzufügen, erhalten Sie Fredo Mochiato.

Die Aufrechterhaltung der Temperatur des Getränks und die maximale Entfaltung seines Geschmacks ermöglichen auch sein korrektes Servieren. Dazu werden kleine dickwandige Keramikbecher verwendet. Sie werden Demitasse genannt. Früher werden solche Tassen manchmal mit heißem Dampf erhitzt.

In Ermangelung solcher reichen gewöhnliche kleine Becher mit dicken Wänden bis zu 100 ml aus. Der Bequemlichkeit und Schönheit halber wird die Tasse auf eine Untertasse gestellt, Sie können ein paar Zuckerstücke auf den Rand legen.

Es wird nicht empfohlen, Espresso in Porzellantassen mit dünnen Wänden zu gießen, da das Getränk darin zu schnell abkühlt. In der Regel eignen sich solche Gerichte für Kaffee, der in einem Türken gebrüht und dann in eine Kaffeekanne gegossen wird.

Kaffee kann mit dunkler Schokolade, Zucker, Milch serviert werden. Dabei werden die letzten beiden Komponenten nie sofort in eine Tasse gegeben, sondern separat serviert. Kleine Desserts harmonieren mit dem Getränk - kandierte Früchte, kandierte Nüsse.

Oft wird zum Kaffee ein Glas Wasser ohne Kohlensäure gereicht. Es wird angenommen, dass dies erforderlich sein kann, um die Sättigung des Getränks leicht zu "verdünnen". Wahre Feinschmecker stellen jedoch zu Recht fest, dass die Bedeutung einer solchen Verwendung die gesamte Eigenschaft von Espresso zunichte macht. Andere behaupten, dass Wasser hilft, die Oberfläche des Zahnschmelzes nach dem Trinken zu reinigen. Allerdings ist auch dies kaum mit einem vollwertigen Spülen und Zähneputzen zu vergleichen.

Es stellt sich heraus, dass die Tradition, Espresso mit einem Glas Wasser zu servieren, aus dem Osten stammt. Dort tranken sie Wasser nicht nach dem Kaffee, sondern davor, um die Zunge und die Mundhöhle von Fremdgeschmack zu reinigen und die Geschmacksknospen auf die Wahrnehmung der gesamten Palette von Aromen und Schattierungen von Espresso vorzubereiten.

Derzeit ist die Zufuhr von Wasser zum Kaffee nicht obligatorisch, aber in vielen Cafés und Restaurants wird Espresso auf diese Weise serviert.

Wie man Espresso richtig zubereitet, erfahren Sie in der folgenden Meisterklasse von Julius Meinl.