Flat White Kaffee: Eigenschaften und Zubereitungstechnik

Die Menschheit verwendet seit über einem Jahrtausend das Lieblingsgetränk aller, das aus den besten Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen hergestellt wird. In einem so großen historischen Zeitraum sind viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung eines Getränks erschienen. Die klassischsten Rezepte, die zu einem Teil unseres täglichen Lebens geworden sind und sich zu Recht die Autorität der Bewohner der ganzen Welt verdient haben, sind Cappuccino und Latte.

Alle Kaffeeliebhaber, die ihn ausschließlich mit Milch trinken, haben wahrscheinlich schon lange Gefallen an einem Getränk namens Flat White gefunden. Seine Geschmacksqualitäten sind ein bisschen wie der Geschmack bekannter Cappuccino- und Latte-Getränke, aber Flat White hat nur signifikante Eigenschaften, die ihm innewohnen.

In der Welt hat sich der Name „Australian“ dem Flat White Getränk verschrieben. Es wird angenommen, dass Flat White, sobald es erschien, vor allem in der Heimat seines Autors nach Geschmack war, wo es eine immense Popularität erlangte. Flat White erlangte in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts weltweite Berühmtheit. Jetzt ist es auf der Speisekarte vieler sehr berühmter Restaurants in Europa und den USA enthalten. Der Name Flat White (übersetzt als „flaches Weiß“) entstand aufgrund der Technologie der Zubereitung des Getränks, da in einer Tasse Kaffee eine völlig flache Oberfläche gebildet wird, die aus aufgeschlagenem elastischem Milchschaum besteht.

Einer Version zufolge wird die Urheberschaft seiner Produktion dem berühmten australischen Kaffeemacher Alan Preston zugeschrieben, der 1985 ein nach seinem Originalrezept hergestelltes Getränk in die Speisekarte seines Cafés in Sydney aufgenommen hat.

Einer anderen Version zufolge waren die Autoren des Getränks Derek Townsend und sein guter Freund Darrell Ahlers, die in Auckland begannen, das Originalgetränk in ihrem neuseeländischen Privatlokal DKD auszuschenken.

Es gibt eine dritte Version, nach der das Getränk erstmals in Wellington, Neuseeland, auftauchte. Ein Kunde, der die Bodega-Bar betrat, bestellte einen Cappuccino. Das Getränk des Baristas entpuppte sich als nicht wie gewohnt, da die Proportionen von Kaffee und Schlagmilch deutlich verwechselt wurden. Solch ein ungewöhnliches Getränk mochte den Besucher des Hauses sehr. So entstand das neue Flat White.

Jetzt spielt es keine Rolle, wer der wahre Stammvater von Flat White ist. Das Verdienst des Autors für Getränkeliebhaber ist die Entstehung eines neuen Rezepts, das zu einem exklusiven Geschmack für die ganze Welt geworden ist. Bei der Erstellung des Flat White Rezepts suchte der Autor nach dem perfekten Verhältnis der beiden Zutaten Espresso und Milch. Milchschaum entfernt leicht die Bitterkeit des Espressos und verleiht ihm Weichheit, aber der Nachgeschmack einer leicht wahrnehmbaren Bitterkeit im Getränk bleibt bestehen. Und das Getränk bleibt stärker als ein herkömmlicher Cappuccino.

Auf den ersten Blick mag es den Anschein haben, dass sich Flat White praktisch nicht von klassischen Cappuccinos und Lattes unterscheidet. Tatsächlich liegt die Ähnlichkeit von Getränken nur in der Anwesenheit von Milchschaum. Große Unterschiede sind die Art des Servierens von Getränken, die Gestaltung des Erscheinungsbildes und vor allem die unterschiedlichen Anteile der Zutaten, aus denen der Kaffee besteht.

Flat White wird wie Cappuccino traditionell nur in einer ziemlich dickwandigen Porzellantasse serviert. Historisch gesehen ist es üblich, Latte ausschließlich in einem irischen Glaskelch zu servieren. Flat White hat schneeweißen, dichten Schaum. Cappuccino hat einen hellbraunen Schaum auf seiner Oberfläche.Die Höhe des Schaums (nicht mehr als 1,5 cm) in Flat White ist viel dünner als in Latte. Außerdem ist Latte nicht sehr stark.

Eigenschaften von Cappuccino Bei der Zusammensetzung eines ideal zubereiteten Getränks sollte das Verhältnis zwischen Kaffee- und Milchvolumen 1 zu 3 betragen. Cappuccino ist ein starkes Getränk. Er wird aus 8-9 gemahlenen Kaffeebohnen und 30-40 ml Wasser gebrüht. Kaffee wird heiß zubereitet, aber nicht verbrüht, die Temperatur sollte +92 ° C nicht überschreiten. Auf der Oberfläche des Getränks befindet sich ein dichter Schaum von nicht mehr als 3 mm Höhe.

Ein richtig zubereiteter Cappuccino hat in seiner Zusammensetzung eine Geschmackskomposition von mäßiger Süße, das Vorhandensein einer leicht wahrnehmbaren Säure, das Vorhandensein von Bitterkeit und ein wenig Salzigkeit. Die Ausgewogenheit und klare Kombination dieser Komposition ergibt den perfekten Geschmack.

Beim Kochen schäumt die Milch gut auf und erreicht eine dichte Struktur ohne große Blasen. Es ist notwendig, pasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,2% zu nehmen und auf eine Temperatur von nicht mehr als +65 ° C zu bringen. Der dem Besucher servierte Kaffee sollte +70 ° C nicht überschreiten. Diese Temperatur offenbart den wahren Geschmack des Getränks. Der Schaum auf der Oberfläche sollte sehr elastisch sein, und wenn Sie ihn mit einem Löffel bewegen, kehrt er an seinen Platz zurück und bedeckt die gesamte Oberfläche der Tasse. Cappuccino wird in vorgewärmten breiten Tassen mit dicken Wänden serviert.

In Europa ist Kaffee sowohl bei Geschäftsleuten als auch bei Teenagern sehr beliebt. Er wurde sowohl von Vertretern Böhmens als auch von gewöhnlichen Menschen geliebt.Latte ist ein dreischichtiger Cocktail aus Milch, vorgefertigtem Espresso und voluminösem Milchschaum. Der feine Geschmack des Latte-Cocktails steht seinem sehr originellen Design in nichts nach. Latte bedeutet auf Italienisch „verdorbene Milch“.

Bei der klassischen Latte-Herstellung wird ein Getränk durch gleichmäßiges Kombinieren der drei Zutaten zubereitet. Die Anteile von Milch und Espresso sind 1 zu 3. Zuerst wird Milch in eine Tasse gegossen, in die Espresso sehr vorsichtig in einem dünnen Strahl gegossen wird. Alles wird sehr sorgfältig gemacht, damit sich die Schichten nicht miteinander vermischen. Der perfekte Latte-Cocktail sollte optisch ansprechend und sehr angenehm im Geschmack sein. Der Clou des Getränks liegt darin, dass der Milchschaum an der Oberfläche viel höher ist als bei einem Cappuccino.

Serviert wird der Cocktail in hohen Gläsern mit Cocktailröhrchen. Um das Getränk in verschiedenen Cafés zu diversifizieren, werden Zucker, verschiedene Gewürze und Kaffeesirupe hinzugefügt.

Der Geschmack eines jeden Kaffees wird in erster Linie durch die Qualität der Bohnen geprägt. Der Autor des Getränks stellte fest, dass bei der Zubereitung von Flat White Körner verschiedener Arabica-Sorten erforderlich sind. Robusta-Körner für die Zubereitung dieses Getränks passten nicht, da sie eine ausgeprägte Bitterkeit und eine leichte Säure enthielten. Für die Zubereitung von Flat White wird eine Mischung aus verschiedenen Arabica-Sorten mit einer sehr feinen Vermahlung und einem mittleren Röstgrad genommen.

In allen Arten von Cafés können sie das Getränk durch unterschiedliche Anteile von Milch und Espresso variieren. Die Lösung des Autors ist eine doppelte Zusammensetzung aus Espresso (Doppio genannt) mit einem Volumen von 60 ml und aufgeschäumter Milch mit einem Volumen von 120 ml.

Sie können den Geschmack eines echten Getränks in jedem renommierten Café genießen. Erfahrene Baristas verbergen nie die Geheimnisse der Herstellung des perfekten Flat White. Es ist sehr einfach, es zu machen. Grundlage der Rezeptur von Flat White ist das Vorhandensein hochwertiger Zutaten und die strikte Einhaltung ihres Verhältnisses untereinander. Die Besonderheit von Flat White liegt in der Eigenschaft von Milchschaum, der unbedingt eine dichte, elastisch glänzende Oberfläche haben muss. Um Schaum mit solchen Eigenschaften zu erhalten, wird Milch ausschließlich bei einem Temperaturbereich von +65 bis 70 ° C geschlagen. Milch sollte niemals gekocht werden. Um alle Geschmacksqualitäten von Flat White zu entfalten, wird das Getränk kalt serviert (innerhalb von +60 °C).

In den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts erlangte Flat White dank Starbucks weltweite Anerkennung. Der Furor, den Flat White erhielt, und seine vielen positiven Bewertungen veranlassten die Kaffeekette, es in ihre Speisekarte aufzunehmen. Starbucks versorgte das Getränk mit einer individuellen Portion:

• die Flat White Kaffeetasse hat dicke Ränder;
• Einzelvolumen 200 ml;
• die für dieses Getränk vorgesehene Kaffeetasse ist nur niedrig und breit, eine solche Form betont die Flat White Oberfläche sehr vorteilhaft;
• Auf der Oberfläche befindet sich ein Muster im Latte-Art-Stil.

Für den Barista ist es sehr praktisch, verschiedene Latte-Art-Muster auf den sauberen, außergewöhnlich flachen Flat White-Schaum zu zeichnen.

Schmiedemönche aus Italien gelten als Urheber der Idee, verschiedene Muster und Inschriften auf die Oberfläche von Kaffeeschaum zu zeichnen. Diese Kunst verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt. In Kaffeehäusern kann sich ein Barista auf ein bescheidenes Bild einer Blume, verschiedener Früchte beschränken oder wahre Meisterwerke schaffen. Diese Kunst ist sehr kurzlebig, entwickelt sich aber ständig weiter.

Zum Aufziehen von kräftigen dickflüssigen Kaffeegetränken wie Cappuccino und Espresso wird Milchschaum verwendet. Beim Zeichnen auf Latte und Flat White wird mit flüssiger Schokolade oder Kakaopulver ein dunkles Muster auf einen weißen Untergrund aufgetragen.

Es ist nicht schwer, die Zubereitung von exquisitem Flat White Kaffee in Ihrer Küche zu beherrschen und Ihren Haushalt jeden Morgen zu verwöhnen. Es ist notwendig, alle notwendigen Zutaten zu haben: Feinmahlen einer Mischung aus mehreren Arabica-Sorten und fettarmer Milch. Die Hauptsache beim Kochen ist, das Verhältnis von 1 zu 2 (60 ml gebrühter Kaffee und 120 ml Milch) einzuhalten.

In einer Kaffeemaschine oder einem Cappuccinatore im Espresso-Modus bereiten wir die Basis des Getränks (Doppio) zu, die wir in eine Porzellantasse mit dicken Wänden gießen. Wir erhitzen die Milch auf 70 ° C und schlagen sie mit einem elektrischen Mixer zu einem dicken Schaum und gießen sie dann vorsichtig mit dem zubereiteten Cappuccino in eine Tasse. Das ist alles, Flat White ist fertig.

Der Kaloriengehalt des Getränks wird in erster Linie durch den Fettgehalt der Milch bestimmt. Bei der Zubereitung eines Getränks aus einem Produkt mit mittlerem Fettgehalt von 3,2% beträgt der Kaloriengehalt 70 kcal. Beim Servieren eines Getränks aus Magermilch ist der Kaloriengehalt halb so hoch - 35 kcal.

Flat White wird definitiv von Liebhabern von starkem Kaffee geschätzt, der die Bitterkeit eines Espressogetränks und den spezifischen Geschmack von Flat White hat, der durch den besonderen Geschmack von Sahne zum Ausdruck kommt.

Der Prozess der Zubereitung von Flat White Kaffee wird im folgenden Video gezeigt.