Eigenschaften des teuersten Kaffees der Welt - Kopi Luwak

Wahrscheinlich wird niemand damit streiten, dass Kaffee eines der beliebtesten und beliebtesten Getränke unter den Bewohnern verschiedener Länder der Welt ist. Es gibt heute eine Vielzahl von Sorten und Methoden seiner Zubereitung. Unser Artikel widmet sich einer ungewöhnlichen, sehr seltenen und exotischen Kaffeesorte, die von allen geliebt wird.

Dieses Getränk wird von einem sehr begrenzten Kreis von Kennern verehrt und geliebt. Seine Besonderheit liegt in der einzigartigen und besonderen Verarbeitung von Körnern. Wir sprechen über den besten Kaffee für Feinschmecker - Kopi Luwak. Dieses Getränk ist seit Mitte des 20. Jahrhunderts im Osten sehr beliebt und wurde in den frühen 90er Jahren des 20. Jahrhunderts in den USA und in Europa gebührend geschätzt.

Im 19. Jahrhundert verboten die Holländer Plantagenarbeitern in Indonesien kategorisch, ein aus Kaffeebohnen gebrautes Getränk zu trinken. Anwohner, die an den traditionellen Gebrauch des Getränks gewöhnt sind, fanden einen Weg, dieses Verbot zu umgehen. Sie bemerkten, dass tierische Exkremente unverdaute Körner enthielten, also beschlossen sie, sie gut zu waschen und ein Getränk zuzubereiten. Es schmeckt viel besser als normal gebrühter Kaffee. So gab es ein Getränk, das von Vertretern der Tierwelt fermentiert wurde und die zarten Beeren des Kaffeebaums aß.

Dieser Vertreter der Fauna ist ein Tier mit traurigen Augen, das Wiesel, Marder und unserer Hauskatze sehr ähnlich ist.Sie gehört zur Familie der Zibetkatzen und wird Musang oder Palmzibet genannt. Dieses kleine und flinke Tier im Alter eines erwachsenen Tieres hat einen Körper von 50 cm Länge und einen Schwanz von fast der gleichen Länge. Es ist sehr aktiv und bewegt sich schnell sowohl zwischen Ästen als auch auf dem Boden. Das Tier hat ein Gewicht von nicht mehr als 15 kg. Diese Tiere sind das Ziel von Jägern. Sie interessieren sich nicht nur für wertvolles Zibetfell, sondern auch für sehr schmackhaftes Delikatessfleisch.

Der Lebensraum des Pelztiers sind die Tropen und immergrünen Wälder Indiens, Südchinas, des Festlandes Indochinas, der Inseln Indonesiens, des südlichen Teils der Philippinen und Vietnams. Musang ist Allesfresser. Zuallererst ist er ein Raubtier und frisst kleine Nagetiere, Vögel, Vertreter der Amphibienfamilie und lehnt Insekten nicht ab.

Isst wilde Früchte und bevorzugt Kaffeebaumbeeren. Der Geruch eines Tieres ist viel dünner als der eines Menschen. Aufgrund seiner Rezeptoren wählt es die hochwertigsten Früchte von Robusta oder Arabica aus. Er mag Kaffeefrüchte wegen ihres süßlichen Geschmacks.

Kopi Luwak wird aktiv in Indonesien und Vietnam produziert.

Die Inseln Java, Sumatra und Sulawesi sind berühmt für ihre Kaffeeplantagen. Die Niederländer begannen im 17. Jahrhundert mit dem Kaffeeanbau in Indonesien. In Europa wurde die erste Ladung indonesischer Kaffee 1712 in Amsterdam verkauft.

In den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts wurden Kaffeebäume massiv von einem Rostpilz befallen, die Produktion wurde vollständig eingestellt. Es wurde erst in den 50er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts wiederbelebt, nachdem das Land die Unabhängigkeit erlangt hatte. Die Anwohner begannen mit dem Anbau von Arabica, das von den Holländern aus Indien ins Land gebracht wurde. Etwas später brachten die Indonesier aus Afrika Robusta.

Auf Bali befinden sich die meisten Kaffeeplantagen in der Provinz Kintamani. Es wird hier nicht möglich sein, Kaffeebohnen zu kaufen, da die Bauern Verträge mit lokalen Cafés und Großhandelsunternehmen haben, die Produkte exportieren.

Der Rest der kleinen Plantagen in Bali existiert als Erholungsort für Touristen. Eine große Anzahl von Urlaubern aus der ganzen Welt zieht es in die berühmten Ferienorte Balis, um Exotik zu erleben. Das Getränk hier gilt als sehr teuer.

Der Preis wurde nicht wegen der Qualität des Produkts gebildet, sondern wegen der großen Nachfrage von Touristen. Ein Tourist kann einen gefälschten Kaffee nicht von echtem Kaffee unterscheiden, nur ein echter Feinschmecker kann es bemerken. Leider ist nicht nur Bali berühmt für Fälschungen, sondern auch darüber. Java, Sumatra und Vietnam.

In den Provinzen Vietnams wird Chon-Kaffee hergestellt - ein Analogon von Kopi Luwak. Die Kaffeeproduktion entstand in Vietnam während der französischen Kolonialisierung, mit deren Aufkommen die ersten Kaffeeplantagen im Land angelegt wurden. Mitte des 20. Jahrhunderts trat Vietnam mit seinen Produkten auf den internationalen Markt ein. Das Liefervolumen wurde zu diesem Zeitpunkt auf dem Niveau des zweiten Platzes in der Welt festgelegt.

Der Zweite Indochina-Krieg mit den Amerikanern führte zu einem starken Rückgang der Kaffeeproduktion in Vietnam. Während der schwierigen Zeit der Militäreinsätze zwischen 1964 und 1975 ging die Menge an vietnamesischem Kaffee auf dem Weltmarkt stark zurück. Der Produktionsanstieg begann erst in den achtziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts. Bis 1996 eroberte das Land seinen ehrenvollen zweiten Platz auf dem internationalen Markt zurück, und 2012 überholte es Brasilien und belegte den ersten Platz. 90 % der Plantagen befinden sich in der Hand privater Produzenten, der staatliche Anteil liegt bei den restlichen 10 %.

Die ersten Plantagen nach dem Krieg wurden in den 80er Jahren im Dalat-Hochland der Provinz Lamdong angelegt.Dies ist das perfekte Klima für den Kaffeeanbau. Anfang 2000 wurde das Tai Nguyen Plateau im Zentrum Vietnams bepflanzt. Derzeit erstreckt sich die Fläche der Kaffeeplantagen über 503.000 Quadratkilometer. Chon (vietnamesischer Kopi Luwak) wird auf zahlreichen Farmen in der Provinz Dac Lak hergestellt.

Das Geheimnis der Zubereitung von Kopi-Luwak-Kaffee liegt im Inneren des Körpers, im Darm des Musang. Der Magensaft der Zibetpalme ist in der Lage, die in Kaffeefrüchten enthaltenen Proteine, Kohlenhydrate und Fette abzubauen und verleiht dem zukünftigen Getränk eine besondere Bitternote. Die Früchte, die das gesamte Verdauungssystem des Tieres durchlaufen, werden überhaupt nicht beschädigt und bleiben intakt.

Bei der Fermentation im Inneren des Tieres wird die obere Schale der Frucht verdaut, was den Geschmack und das Aroma des zukünftigen Getränks verstärkt, das aus Körnern hergestellt wird, die aus dem Kot des Tieres gewonnen werden. Die Besonderheit des Musang-Organismus besteht darin, dass das Enzym, das Kaffeefrüchte beeinflusst, nicht länger als sechs Monate im Jahr in ihm produziert wird.

Der Fermentationsprozess im Inneren des Tieres wurde bereits in den 80er Jahren des 20. Jahrhunderts von kanadischen Wissenschaftlern eingehend untersucht. Basierend auf den Ergebnissen der Studie kamen sie zu dem Schluss Bakterien und Mikroorganismen im Darm von Musang verändern während des Fermentationsprozesses die Struktur des Getreides vollständig und verändern seine Eigenschaften erheblich.

Bei der Verdauung profitiert das Tier von dem oberen Fruchtfleisch, das sich auf der Oberfläche der Frucht befindet. Der Rest der Struktur der Kaffeefrucht wird überhaupt nicht beschädigt und kommt natürlich vom Tier. Auf diese Weise wird ein fast fertiges Produkt erhalten.

Der Arbeitsablauf der Bauern vor Ort besteht aus mehreren Aufgaben: Sammeln Sie die Exkremente des Tieres, trocknen Sie sie in der Sonne, spülen Sie die Körner dann gut unter fließendem Wasser ab. Das resultierende gewaschene Produkt wird zum Trocknen in die Sonne gelegt. Anschließend erfolgt der Röstvorgang. Um den Geschmack des Getränks sanft zu halten, rösten Sie die Kaffeebohnen kurz.

Um hochwertigen Kaffee zu erhalten, müssen sich Tiere ausschließlich in ihrem natürlichen Lebensraum oder in dessen Nähe aufhalten. Musangs können sich nicht in Gefangenschaft fortpflanzen. In der Nähe der Plantagen sind Bereiche speziell eingezäunt, in denen es für die Menschen bequem ist, Tieren zu dienen. Bauern müssen die besten und reifsten Früchte des Kaffeebaums manuell für die Tiere sammeln.

Musangs sind nachtaktive Tiere. Nachts werden sie sehr aktiv und müssen daher vom späten Abend bis zum frühen Morgen gefüttert werden. Landwirte behaupten, dass die Tiere eine sehr große Anzahl von Früchten aufnehmen können und sich schlecht fühlen, wenn Sie die Menge der gefressenen Nahrung nicht kontrollieren.

Nur dreimal in der Woche bekommen die Musangs Kaffeekirschen. Eine Portion pro Tag beträgt nicht mehr als 200 g pro Musang. In der restlichen Woche werden Suppen aus Hühnerfleisch, Reis und Nudeln für Tiere zubereitet, außerdem werden Bananen und Mais gegeben.

Feinschmecker sind bereit, viel Geld für Kopi Luwak auszugeben, um eine Tasse solch exotischen Kaffees zu genießen. Das Getränk hat einen eigentümlichen Geschmack, völlig anders als herkömmlicher Kaffee.Nur echte Feinschmecker - Liebhaber dieses besonderen Kaffees können ihn richtig zu schätzen wissen. Es hat einen originellen Nachgeschmack, reich, extrem dicht und weich. Laut Liebhabern dieses Getränks hat es einen harmonisch ausgewogenen Geschmack mit einer zarten Bitterkeit und der Präsenz von Nougat- und Honigtönen, einem Hauch von zarter Schokolade und einem anhaltenden nussigen Nachgeschmack.

Experten und Feinschmecker sagen, dass die Zubereitung von Kopi Luwak nach dem gleichen Prinzip wie traditioneller Kaffee erfolgt. Das Getränk wird in einem Turk, einer traditionellen Filterkaffeemaschine und einer French Press gebraut. In den USA und Europa wird das Kochen in einem Türken als "orientalisch" bezeichnet.

In Indonesien wird Touristen in kleinen strohgedeckten Gebäuden - Kaffeehäusern namens Kopi Warung - ein Getränk angeboten. In solchen Kaffeehäusern wird für zahlreiche Besucher und Anwohner Kaffee zubereitet, der nach den besten alten Traditionen zubereitet wird. In einer kleinen Strohhütte gibt es nur einen Tresen, an dem das Getränk zubereitet wird, und eine lange Bank, auf der man sich zum Genießen hinsetzen kann.

Kaffee wird sofort nach der Bestellung zubereitet - vor den Augen des Käufers. Das Getränk wird von einer Vielzahl von Backwaren mit verschiedenen exotischen Aromen indonesischer Früchte begleitet. Der Besitzer des Cafés bietet eine Vielzahl von Rezepten an: klassisch, indonesisch mit verschiedenen Gewürzen, aber meistens bestellen die Gäste Kaffee mit Kondensmilch, was den Geschmack des Getränks stark mildert.

Es ist eine indonesische Tradition, Kaffee mit gebrühtem Kakao zu brühen. Stark gemahlener türkischer Kaffee wird gebrüht. Kakao wird in der gleichen Menge Wasser gekocht. Beide Getränke werden gemischt, zum Kochen gebracht, kochen aber nicht. Das zubereitete Getränk wird unter Zusatz von Zucker und geriebenen Mandeln getrunken.

Die Vietnamesen brauen ein Getränk nach ihren Traditionen, die aus den Tiefen der Jahrhunderte stammen. Es werden Metallbecher verwendet, in denen ein Sieb und eine Presse eingebaut sind. Gießen Sie kochendes Wasser hinein, bedecken Sie sie mit einem Deckel und bedecken Sie sie mit einem dicken Tuch. Das Getränk wird aufgegossen und sickert in kleinen Portionen durch ein Sieb.

Um die Entstehung und Herstellung des teuren Kaffees ranken sich viele verschiedene Geschichten. Der Tierschutzbund ist überzeugt, dass alle Tiere in Gefangenschaft leben, in schmutzigen, engen Käfigen ohne Bewegungsfreiheit. Demnach geht ein sehr teurer Wunderkaffee "aus dem wilden Land" auf Kosten von schwerem Tierleid an die Menschheit. Die Anwohner widerlegen diese Tatsache zu Recht und überzeugen alle davon, dass der Großteil der Tiere unter natürlichen Bedingungen lebt und sich fortpflanzt.

Von der gesamten Tierwelt gären nur zwei ihrer Vertreter Kaffeefrüchte in ihrem Verdauungstrakt - das sind der Musang und der Elefant.

Beim Besuch der Länder Südostasiens auf Touristenreisen halten Reisende nur das vietnamesische Getränk für relativ günstig, das in fast allen Cafés und Geschäften verkauft wird, die für Touristen erreichbar sind.

Viele glauben, dass Kaffee so wertvoll ist, weil lokale Bauern Tierkot finden und sammeln müssen.Stimmen Sie zu, solche Arbeit kann nicht angenehm sein. Der Grund liegt jedoch woanders. Die Kosten für Kopi Luwak erklären sich aus den zahlreichen Ausgaben der Landwirte für die Pflege von Plantagen, die Pflege von Wildtieren, die besondere Pflege benötigen, die Zahlung von Löhnen an Arbeiter und andere Nuancen.

Die Kosten von Produkten werden stark von der Werbung beeinflusst.

• Oprah Winfrey, die 2007 nur einen zufälligen Satz in einer berühmten amerikanischen Fernsehsendung fallen ließ, beeinflusste die Tatsache, dass der Preis für eine Tasse Kopi Luwak in New York auf 100 Dollar und in London sofort auf 145 Pfund angehoben wurde.
• Jack Nicholson, der in dem amerikanischen Film Till the Box den millionenschweren Liebhaber dieses exotischen Getränks spielte, hat die Weltrangliste von Kopi Luwak stark beeinflusst.
• In Indonesien wird Kopi Luwak, wenn es von Plantagen gekauft wird, von den Landwirten auf 15 $ pro 100 g geschätzt. Großeinkäufe kosten 100 $ pro Kilogramm. In Europa legen die Großhandelsproduzenten den Preis für die Ware fest, umgerechnet 400 Dollar pro 1 Kilogramm. Im europäischen Einzelhandel kostet eine Packung Kaffee 100 US-Dollar pro 100 g, in Vietnam kann der Kilopreis für bestimmte Sorten 6.600 US-Dollar betragen.
• Seit zwei Jahrzehnten ist Kopi Luwak eines der teuersten Getränke der Welt. 2012 ging die Palme an ein völlig neues Getränk über, schwarzes Elfenbein, das in Thailand und auf den Malediven auftauchte.
• In Russland ist Kopi Luwak in gewöhnlichen Geschäften sehr schwer zu finden. Kaufen Sie es am besten per Bestellung im Internet.

Im nächsten Video finden Sie ein Lehrvideo über Kopi Luwak Kaffee.