Kaffee aus Vietnam: Eigenschaften, Sorten und Tipps zur Auswahl

Es mag überraschend erscheinen, aber Vietnam ist einer der Weltführer in der Produktion und Lieferung von Kaffee und konkurriert mit Brasilien um die Palme. In diesem Artikel werden wir versuchen, die Feinheiten der vietnamesischen Getreidesorten zu verstehen und ihre Hauptmerkmale zu bestimmen, damit Sie die richtige Wahl treffen können.

Kaffee aus Vietnam ist aufgrund seines besonders feinen Aromas und Geschmacksreichtums bei Kennern sehr beliebt. Es ist diese Beschreibung, die das lokale aromatisierte Getränk am besten charakterisiert. Es gibt mehrere Hauptfaktoren, die dazu beitragen.

• Einzigartiges Klima. Das bemerkten zunächst die französischen Kolonialherren im 19. Jahrhundert und begannen, eine für diese Region neue Pflanze zu kultivieren. Die ersten Kaffeeplantagen entstanden im Süden des Landes in der Provinz Nghe An. Wenig später entdeckte ein Schweizer Wissenschaftler aufgrund seiner geografischen Lage in den Bergen nahe Dalat, der Hauptstadt der Provinz Lamdong, einen idealen Ort. Die lebensspendende Feuchtigkeit und die strahlende Sonne des subäquatorialen Gürtels reichern die Körner mit nützlichen Substanzen an und lassen sie dieses außergewöhnliche Aroma aufnehmen.
• Traditionelle nationale Art zu rösten. Findige Vietnamesen verwenden unterschiedliche Technologien. Aber die wichtigste ist die Zugabe von Kakaobohnen. Sie geben den magischen Schokoladengeschmack, der mit keinem anderen verwechselt werden kann.

Vietnam ist ein ziemlich großes Land und hat mehrere Klimazonen, in denen Sie fast alle wichtigen Kaffeesorten anbauen können, von denen es auf der Welt nicht so viele gibt. Artnamen sollten nicht mit Konsonantennamen von Sorten verwechselt werden, von denen es noch viel mehr gibt.

• Robusta (Coffea Canephora) - am beliebtesten wegen seiner Einfachheit und Billigkeit in der Produktion. Hat einen hohen Ertrag bei minimalen Kosten. Krankheitsresistent und wächst in niedrigen Höhen. Das stärkste und dichteste Getränk. Es schneidet im Vergleich zu afrikanischen und asiatischen Gegenstücken mit einem milderen Geschmack und dem Fehlen von Säure ab, die dieser Art normalerweise eigen ist.

• Arabica (Kaffee Arabica) - nicht die häufigste Art in Vietnam. Arabica-Plantagen machen nur 10 % der Gesamtfläche aus. Sie ist sehr skurril und reagiert sofort auf Veränderungen und Verschlechterungen der klimatischen Bedingungen, indem sie den Ertrag reduziert.

• Excelsa (Kaffee Excelsa) - eine sehr seltene Sorte. Der Baum hat eine große Krone und reagiert sehr empfindlich auf Wetterschwankungen. Aus diesem Grund trägt sie eher unregelmäßig Früchte. Dies ist der Hauptgrund, warum Sie es nicht in seiner reinen Form finden werden. Am häufigsten von der lokalen Bevölkerung für die Zubereitung von Mischungen verwendet, in denen es die Geschmackspalette erheblich verändert.

• Cooley – hochwertiger Premiumkaffee. Eine der teuersten und elitärsten Sorten. Kulis werden in sehr begrenzten Mengen und nur an einem Ort produziert - Dak Lak. Die feinsten Robusta- und Arabica-Bohnen werden für die Herstellung von Hand ausgewählt. Hat einen langen Nachgeschmack.

• Luwak (Chon) - eine echte Exklusivität. Paradoxerweise kommt der teuerste Kaffee der Welt aus einem armen Land in Südostasien. Die Technologie seiner Herstellung fasziniert Feinschmecker. Die Früchte des Kaffeebaums werden in die Ernährung des Palmmarders (Musanga) eingeführt.Während der Fermentation zerfällt die Schale und die Körner werden mit nützlichen Substanzen gesättigt und erhalten unnachahmliche Geschmacksqualitäten. Und erst danach werden sie gesammelt, von Exkrementen gewaschen und getrocknet.

Echte Kenner versichern, dass nur in Vietnam angebauter Kaffee eine ungewöhnlich ausgewogene Kombination von Aromen und Geschmackswolken hat. Eine Vielzahl von Röstrezepten, die auf nationalen Traditionen basieren, lässt ein magisches Bouquet entstehen, in dem sich samtige Noten von Vanille, milde Bitterkeit von Schokolade und Kakao, Süße von Pfeffer, schwer fassbare Pistazien- und Beerentöne leicht einfangen. Die Zugabe von Fruchtsirupen beim Braten verleiht diesem edlen Getränk eine karamellige Note. Auch der Geschmack von frisch gebackenem Roggenbrot überrascht. Der süße und lange Nachgeschmack ermöglicht es, den unvorstellbaren Genuss zu verlängern.

Diese Raffinesse lässt Sie sich vom ersten Schluck an in sich selbst und fürs Leben verlieben. Selbst die einfachsten Mischungen haben Proportionen, die für einen europäischen Verbraucher ungewöhnlich sind. Traditionell enthalten sie 60 % Robusta und 40 % Arabica.

Trotz aller oben beschriebenen Vorteile hat vietnamesischer Kaffee einige Nachteile.

Die Hauptexportrichtung von vietnamesischem Kaffee (90%) sind grüne Bohnen.Dies liegt an der geringen Zahl kleiner landwirtschaftlicher Betriebe, die die Hauptproduzenten des Landes sind. Das niedrige technologische Niveau erlaubt keine Vorbehandlung von Getreide, was zu geringen Kosten des letzteren führt.

Kleine Ackerflächen müssen oft während der Regenzeit geerntet werden. Und das Fehlen professioneller Geräte zur weiteren Trocknung hält den hohen Feuchtigkeitsgehalt in den Bohnen. Der Preis für ein so minderwertiges Produkt kann bis zu 2 US-Dollar pro Kilogramm betragen, während 2 US-Dollar der durchschnittliche Preis für eine Portion weltweit ist.

Leider ist die Wahrscheinlichkeit, von Touristen getäuscht zu werden, sehr hoch. Der beachtliche Preis der Marke Jeon, der auf dem Weltmarkt bis zu 1.000 US-Dollar pro Kilogramm erreicht, verleitet die Anwohner häufig zum Betrug, insbesondere in touristischen Gebieten. Unter dem Deckmantel des teuersten und extravagantesten Kaffees der Welt kann eine billige Mischung verkauft werden.

Am besten kauft man Kaffee direkt im Erzeugerland. Aber auch hier kann der Kilopreis je nach Gebiet stark variieren. Im Touristenviertel kostet Robusta ab 10 US-Dollar pro Kilogramm, Arabica ist etwas teurer. In Supermärkten ist der Preis viel niedriger - ab 6 $ pro kg Robusta. Einer der besten Kaffees wird in der Nähe der Stadt Dalat verkauft.

Bei der Auswahl aus der Fülle vietnamesischer Sorten sollten Sie Getreidekaffee und keinen gemahlenen Kaffee bevorzugen. So können Sie sich seiner Qualität sicher sein, indem Sie die Größe der Körner und die Qualität des Bratens beurteilen.Auf dem Markt, in Souvenirläden und Fachgeschäften werden Ihnen verschiedene Sorten verkostet. Dann wird es vor Ihren Augen zerkleinert und verpackt.

Wenn Sie das Glück haben, zu einer Farm zu gelangen, die sich auf die Herstellung von Luwak (Chon)-Kaffee spezialisiert hat, können Sie ihn für etwa 200 bis 250 US-Dollar pro 500 Gramm kaufen, was viel niedriger ist als der Preis auf dem Weltmarkt. Günstiger geht es nicht.

Die Kultur des Kaffeekonsums in Vietnam ist sehr hoch. Die Vietnamesen kochen es langsam. Kaffeekochen ist für sie ein sehr wichtiges und langsames Ritual, dem sie mit großer Verantwortung begegnen. Die Vietnamesen wissen, dass nur ein richtig zubereitetes Getränk einen wunderbaren Energieschub für den ganzen Tag gibt.

Im traditionellen Sinne wird nicht gebraut und der Türke wird nicht benötigt. Stattdessen wird ein spezieller Metallfilter verwendet, komplett mit einer Presse. Eine solche Teekanne heißt - fin. Dies ist kein Tribut an die Tradition, sondern eine Notwendigkeit, da er es ist, der die übermäßige Bitterkeit entfernt, die bei unsachgemäßer Zubereitung auftritt.

Es gibt mehrere klassische vietnamesische Rezepte. Kaffee ist heiß, kalt, mit Tapioka. Es gibt sogar ein Eierrezept. Hier sind die häufigsten.

Im Gegensatz zu Europäern fügen sie hier Kaffee zu Kondensmilch hinzu und nicht umgekehrt. Um ein Getränk zuzubereiten, nehmen Sie:

• ein paar Teelöffel gemahlener Kaffee (bis zu 3);
• 100 ml kochendes Wasser;
• Flosse;
• Glas oder Becher;
• 2-3 Esslöffel Kondensmilch.

Gießen Sie die Kondensmilch auf den Boden des Glases und legen Sie dann einen Metallfilter darauf, in den wir Kaffee gießen. Wir klopfen vorsichtig mit einer Presse auf die Oberseite und gießen 10 ml kochendes Wasser ein, damit der Kaffee dampft. Gießen Sie nach 15-20 Sekunden das restliche Wasser aus und schließen Sie den Deckel. Es dauert ungefähr 5 Minuten, um eine richtig gebrühte Tasse zuzubereiten.Danach alles mit einem Löffel vermischen und genießen.

Ein sehr nicht triviales Rezept für einen einfachen Laien:

• ein paar Teelöffel gemahlener Kaffee (bis zu 3);
• 100 ml kochendes Wasser;
• Flosse;
• Glas oder Becher;
• 1 Hühnerei.

Kaffee wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet, jedoch ohne Zugabe von Milch. Das Ei wird mit einem Schneebesen cremig geschlagen und auf das fertige Getränk gelegt. Zuerst wird es vorsichtig mit einem Löffel gegessen und dann mit Kaffee abgespült. Dieses Getränk ist eine großartige Möglichkeit, Kraft zu tanken und sich den ganzen Tag über zu erfrischen.

Auch die Präsentation der Speisen ist sehr interessant. Wenn der Kaffee heiß ist, wird das Glas in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt. Kaltes Wasser wird für Kälte verwendet. Wenn es heiß ist, trinken die Vietnamesen Kaffee mit Eis. Dazu wird Kaffee separat aufgebrüht und anschließend mit Eiswürfeln und Kondensmilch glatt geschlagen.

Im nächsten Video finden Sie ein interessantes Gespräch in Dalat über die beliebtesten Mythen und Missverständnisse im Zusammenhang mit Kaffee aus Vietnam.