Wie man Ristretto kocht und serviert?
Ristretto wird oft fälschlicherweise als Espresso mit reduziertem Volumen bezeichnet. Dies ist jedoch völlig falsch, da der Ristretto in der Zubereitungstechnik seine eigenen Eigenschaften hat, die Unterschiede in seiner Zusammensetzung und seinem Geschmack verursachen.
Besonderheiten
Ristretto ist ein klassisches italienisches Getränk mit einem reichen Geschmack. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name „schmal“, was als „gesättigt“ interpretiert wird. Es zeichnet sich durch einen dunklen Farbton, viskosen, dicken Geschmack und Sättigung aus.
Die Standardportion Ristretto beträgt 25-30 ml, zu dieser Wassermenge werden 7-10 g gemahlener Kaffee hinzugegeben. Zur Zubereitung des Getränks wird eine Kaffeemaschine verwendet, da der richtige Ristretto unter der Bedingung einer kurzfristigen (nicht länger als 15-20 Sekunden) Extraktion zubereitet wird. In dieser Zeit hat das Wasser Zeit, den gepressten Kaffeebohnen Geschmack, Aroma und Nährstoffe zu entziehen.
Bei einer längeren Extraktion ist das Getränk mit Tanninen und anderen Elementen gesättigt, die für den Körper nicht nützlich sind. Solcher Kaffee gibt einen verbrannten Nachgeschmack und einen verbrannten Geruch ab.
Ein wichtiger Punkt ist, dass Ristretto fast kein Koffein enthält, da dieses Alkaloid einfach keine Zeit hat, bei der betrieblichen Extraktion in großen Mengen freigesetzt zu werden. Die Zusammensetzung des Getränks enthält nur ätherische Kaffeeöle.
Ristretto gilt als der stärkste Kaffee, er belebt und strafft perfekt. Das klassische Rezept kommt ohne Zugabe von Zucker, Milch oder Sahne aus. Baristas glauben, dass dies den Geschmack des Getränks ruiniert. Ristretto wird auf der Flucht getrunken, weil seine Portion am kleinsten ist (normalerweise ist es ein halber Espresso).
Ein Indikator für einen richtig gekochten Ristretto ist ein brauner Schaum, der von den Italienern "Sahne" genannt wird. Es sollte dicht und homogen sein, es ist nicht akzeptabel, den Großteil des Getränks durchzusehen.
Wie unterscheidet es sich von anderen Typen?
Trotz der Tatsache, dass Ristretto dem Espresso ziemlich nahe kommt, gibt es einen großen Unterschied zwischen den Getränken. Zunächst weisen wir jedoch auf die Eigenschaften hin, die sie verwandt machen.
- Beide Kaffeesorten haben einen reichen Geschmack mit einer charakteristischen Bitterkeit und einem belebenden Aroma. In der klassischen Rezeptur sollen sie nicht mit Zusatzstoffen und Süßungsmitteln verzehrt werden.
- Beide Arten werden mit einer Kaffeemaschine zubereitet, was auf die Notwendigkeit einer kurzfristigen Extraktion von Getreide zurückzuführen ist. Espresso erfordert jedoch eine etwas längere (bis zu 25-30 Sekunden) Extraktion. Dies wiederum trägt zu seiner Sättigung mit Koffein bei, während eine kürzere Extraktion von Ristretto uns erlaubt zu sagen, dass es 2-3 mal weniger Koffein enthält.
Gleichzeitig erweist sich der Geschmack des letzteren als heller und gesättigter. Dies liegt daran, dass für seine Zubereitung die gleiche Menge an Kaffeerohstoffen (7-10 g) verwendet wird wie für die Zubereitung von Espresso. Eine Tasse Ristretto hat jedoch 25-30 ml und ein Espresso 30-40. Es stellt sich heraus, dass sich die Unterschiede auf das Volumen der Getränkeportionen beziehen.
Ein weiteres Getränk auf der Basis von Kaffeebohnen und Wasser, das ebenfalls in einer Kaffeemaschine zubereitet wird, ist Americano. Kurz gesagt, es ist mit Wasser verdünnter Espresso, und 1 bis 3 Teile Wasser können zu 1 Portion hinzugefügt werden. Wenn Sie Ristretto mit Americano vergleichen, ist es offensichtlich, dass der Unterschied in Sättigung und Portionsgröße liegt. Außerdem werden dem Americano meist Zucker und Milch oder Sahne zugesetzt.
Von Kaffeesorten wie Cappuccino, Latte, Mokka, die auch auf der Basis einer Portion Espresso zubereitet werden, unterscheidet sich Ristretto durch Koffeingehalt, Sättigung, Mangel an Zusatzstoffen und Volumen. All diese Getränke beinhalten die Zugabe von Milch, Sahne, Zucker, eventuell Schokolade, Sirup und werden in Gläsern mit einem Volumen von 120-300 ml serviert.
Ristretto wird oft mit einem doppelten Espresso verwechselt. Letzteres beinhaltet jedoch eine Erhöhung der Menge aller Komponenten (Kaffee und Wasser) um das Zweifache. Dadurch bleibt die Stärke des Espressos gleich, nur sein Volumen nimmt zu.
Ristretto ist nicht austauschbar mit langem Espresso, bei dem das Volumen des kochenden Wassers um das Zweifache erhöht wird, während das Getreidevolumen bei 7-10 mg gehalten wird.
Wie man kocht?
Um Ristretto zuzubereiten, müssen Sie, wie die Italiener sagen, 4 Faktoren „addieren“ - hochwertige Körner der gewünschten Mahlung, gereinigtes und weiches Wasser, eine Kaffeemaschine und die Fähigkeiten eines Barista.
Für die Zubereitung von Ristretto können Sie sowohl Arabica als auch Robusta und besser eine Mischung verwenden. Das Vorhandensein von Robusta macht den Kaffee stärker und bitterer. Robusta sollte jedoch nicht mehr als Arabica verwendet werden, da das fertige Getränk rau wird.
Es wird empfohlen, das Getreide unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen. In diesem Fall wird der Kaffee besonders aromatisch und lecker. Sie können Getreide für die Zukunft nicht länger als 1-2 Tage mahlen. Achten Sie darauf, sie in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufzubewahren, ohne die Nachbarschaft mit aromatischen Produkten, Tee.
Beim Ristretto ist der Mahlgrad gleich wie beim Espresso oder etwas feiner. Am besten prüfen Sie den Mahlgrad durch Berühren. Wenn der Rohstoff Seesand oder feinem Salz wie "Extra" ähnelt, eignen sich solche Körner zum weiteren Kochen. Gleichzeitig wird Robusta meist etwas feiner gemahlen als Arabica.
Wenn die Körner fühlbar Kristallzucker oder Salz ähneln, ist dies eine zu grobe Mahlung, wenn Mehl oder Stärke zu fein sind. Die Bohnen sollten mittel bis tief geröstet sein.
Die Qualität des Wassers ist wichtig, um ein leckeres Getränk zu erhalten. Es ist besser, gefiltert oder in Flaschen zu nehmen. Wenn dies nicht möglich ist, sollte gewöhnliches Leitungswasser in Gläsern oder anderen offenen Behältern mindestens 8-10 Stunden lang aufgegossen werden. Dann wird die obere Wassermenge abgelassen und die verbleibende „Mitte“ kann zur Kaffeezubereitung verwendet werden. Wasser vom Boden des Geschirrs sollte auch in die Spüle gegossen werden.
Weiches Wasser ist gut für Kaffee. Übrigens können Sie durch die Verwendung einer solchen Flüssigkeit die Lebensdauer der Kaffeemaschine verlängern. Letzteres ist für die Zubereitung von Ristretto unverzichtbar, da keine andere Methode eine 15-Sekunden-Extraktion liefern kann. Eine Extraktion in der Nähe dieses Wertes kann immer noch von einer Geysir-Kaffeemaschine bereitgestellt werden, aber das mit dieser Methode zubereitete Getränk ist seinem Analogon aus einer Kaffeemaschine geschmacklich immer noch unterlegen.
Die Kaffeemaschine muss einen Druck von 8-9 Atmosphären sowie eine Extraktionszeit von nicht mehr als 15-20 Sekunden liefern. Die technologische Karte schlägt vor, 7 g Körner pro 25 ml Wasser zu legen. Vor dem Einlegen der Bohnen werden diese gemahlen und das Kaffeehorn der Maschine trocken gewischt. Danach werden Kaffeerohstoffe hineingelegt und mit einem Templer gerammt.
Es ist besser, die Körner mit kaltem Wasser vorzunässen (nicht länger als 3 Sekunden) oder die Einweichfunktion zu verwenden. So entfaltet der Kaffee seinen Geschmack und sein Aroma besser.
Womit und wie servieren?
Die Portion Ristretto ist klein, daher ist es wichtig, ihn warm zu halten. Für das Getränk wird nur dickwandiges Geschirr verwendet, vorzugsweise Porzellan.Die klassischen Gerichte für Ristretto sind Tassen mit dicken Wänden ohne Henkel, die eine konische Form haben. In Ermangelung einer solchen können Sie das Getränk in Espressotassen namens Demitasse servieren.
Die Kaffeetasse muss auf eine Untertasse gestellt werden. Selbst eine leere Tasse Kaffee sofort auf den Tisch zu stellen, ist ein schlechter Stil.
Aus der Kaffeemaschine wird der Ristretto sofort in eine Tasse und dann auf den Tisch serviert. Das Gießen von einem Gericht zum anderen ist mit schneller Abkühlung und Geschmacksverschlechterung behaftet.
Aufgrund des geringen Portionsvolumens ist es nicht üblich, Desserts mit Ristretto zu servieren, wie bereits erwähnt, sie trinken ihn sogar, ohne sich an den Tisch zu setzen, häufiger an der Bar, auf der Flucht. Wenn wir über Zusätze zum Getränk sprechen, dann können dies kleine orientalische Süßigkeiten wie kandierte Nüsse, Kaffeebohnen in Schokolade sein.
Traditionell wird zum Ristretto weder Milch noch Sahne gereicht und auch kein Zucker hinzugefügt. In europäischen Restaurants wird Kaffee mit einem Glas Wasser serviert. Entgegen einer irrigen Meinung ist es nicht notwendig, die Bitterkeit im Mund nach der Verkostung von Ristretto zu „vertreiben“ und den Mund nicht auszuspülen.
Es ist richtig, vor dem Genuss von Kaffee ein paar Schluck Wasser zu trinken, um Zunge und Geschmacksknospen zu waschen und sie so auf die Wahrnehmung von Ristretto-Tönen vorzubereiten.
Kaffee wird in 2-3 kleinen Schlucken getrunken, ohne dass das Getränk abkühlt.
Dank der im Kaffee enthaltenen Säuren hat er die Fähigkeit, die Verdauung zu verbessern, was die Verdauung von Fleisch sowie schweren, fettigen Speisen erleichtert. In dieser Hinsicht konsumieren Italiener Ristretto am liebsten nach dem Abendessen oder Mittagessen. Darüber hinaus belebt das Getränk gut und vertreibt die Schläfrigkeit, die oft nach einer herzhaften Mahlzeit auftritt.
Es wird nicht empfohlen, Ristretto auf nüchternen Magen zu trinken, da dies zu Sodbrennen und Bauchschmerzen führen kann. Bezüglich des nächtlichen Kaffeegenusses dieser Sorte gehen die Meinungen auseinander. Grundsätzlich enthält das Getränk fast kein Koffein, das Schlaflosigkeit verursachen kann. Andererseits enthält es ätherische Öle und andere Komponenten, die eine tonisierende Wirkung haben. In diesem Zusammenhang können wir sagen, dass Ristretto abends getrunken werden kann, jedoch nicht später als 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen.
Da Kaffee den Zahnschmelz verfärben kann, wird empfohlen, nach dem Trinken den Mund auszuspülen oder die Zähne zu putzen.
Mehr über das Kochen und Servieren von Ristretto erfahren Sie im nächsten Video.
