Cappuccino-Kaffee: Zusammensetzung und Zubereitungstechnologie

Unter den verschiedenen Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten, ist Cappuccino heutzutage eine der beliebtesten. Sein delikater, angenehmer und reichhaltiger Geschmack ist zweifellos jedem Kenner eines belebenden Getränks vertraut, aber nicht jeder weiß, wie man es richtig zubereitet und serviert. Daher lohnt es sich, die Merkmale, die Zusammensetzung, die Arten und die Technologie der Cappuccino-Zubereitung zu berücksichtigen.

Jeder weiß, dass Cappuccino Kaffee mit einem angenehmen milchig-cremigen Schaum ist. Aber nur wenige wissen, woher dieses Getränk stammt und woher sein Name stammt.

Die ersten vereinzelten Hinweise auf die Zubereitung eines Getränks aus Kaffeebohnen unter Zugabe von Milch oder Sahne stammen aus dem 17. Jahrhundert. Trotz der italienischen Etymologie und des Klangs des Wortes "Cappuccino" wurde ein solches Getränk erstmals im 18. Jahrhundert in Wien serviert, der damaligen Kaffeehauptstadt der Welt. Ein solches Getränk hieß „Kapuziner“, was auf das italienische Wort „Cappuccino“ zurückgeht, was „Kapuze“ oder „Kapuzinermönch“ bedeutet. Es ist üblich, mit diesem italienischen Mönchsorden den Ursprung des Cappuccino als einer Art Heißgetränk in Verbindung zu bringen.

Es gibt drei Hauptversionen, die Cappuccino-Kaffee mit Kapuzinern verbinden. Laut einer von ihnen, der unwahrscheinlichsten, aber poetischsten Version, wurde dieses Getränk von den Mönchen selbst erfunden, um den schwarzen, mit dem Teufel verbundenen Kaffee in eine frommere Farbe umzufärben und gleichzeitig seinen bitteren zu versüßen Geschmack.Die meisten dieser Legenden verbinden Cappuccino mit dem verehrten Kapuzinermönch Marco d'Aviano, der von 1631 bis 1699 lebte. Seriöse historische Quellen bringen jedoch weder den Mönchsorden noch seine spezifischen Vertreter mit Änderungen in der Rezeptur des belebenden Getränks in Verbindung. Außerdem war eines der Hauptgelübde dieses Ordens die Armut, so dass es zweifelhaft ist, ob die Mönche die Möglichkeit hatten, das wenige Klostergold für den Kauf der damals recht teuren Kaffeebohnen auszugeben.

Die zweite Version besagt, dass der Cappuccino seinen Namen zu Ehren seiner hellbraunen Farbe erhielt, die die damaligen Gewohnheiten hatten - die Soutane der Kapuzinermönche. Die dritte und aus Sicht der Kaffeehistoriker plausibelste Version schließlich behauptet, dass die „Kappe“ aus Milchcremeschaum, die sich bei der Zubereitung von Cappuccino bildete, äußerlich der Haube von Kapuzinern ähnelte, zu deren Ehren sie zuerst die erhielten populär, und dann der offizielle Name ihres Ordens.

Wie dem auch sei, die Legende stammt aus Italien (und höchstwahrscheinlich das damit verbundene Rezept) gelangte nach Österreich, das damals einen großen Teil der italienischen Ländereien besaß, und wurde von unternehmungslustigen Baristas jener Zeit genutzt, um ihr Vermögen zu vergrößern Verkauf. Auch wenn der Cappuccino wirklich zuerst in Italien erfunden wurde, der ganze Ruhm und die Gewinne gingen an die Besitzer der Wiener Kaffeehäuser. Zudem geht die erste Erwähnung des Wortes „Cappuccino“ in seiner üblichen italienischen Form erst auf den Beginn des 20. Jahrhunderts zurück, bis dahin wurde das deutsche Wort „Kapuziner“ für Varianten eines belebenden Getränks mit Milch oder Sahne verwendet.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich dennoch die historische Gerechtigkeit durchgesetzt, und heute schreiben alle kulinarischen Führer und Kaffeeexperten Cappuccino der italienischen Küche zu.

Das wichtigste Merkmal von Cappuccino ist das Vorhandensein einer dichten und dicken Milch oder eines cremigen Schaums, der einige Zeit standhalten muss, selbst wenn Zucker darauf gegossen wird. In diesem Fall sollte sich der Schaum nicht auflösen oder mit der unteren Schicht des Getränks vermischen.

Der Hauptunterschied zwischen Cappuccino und den meisten anderen Milch- und Kaffeerezepten ist sein Geschmack und die Proportionen der Zutaten. Von allen existierenden Sorten solcher Getränke enthält nur Macchiato einen großen Anteil an Kaffee. Von allen anderen Rezepten, die auf Kaffee und Milch basieren, einschließlich Latte, Mokka, Kaffee mit Milch und Raf-Kaffee, unterscheidet sich Cappuccino durch einen größeren Anteil an Kaffee selbst. Dadurch hat das Getränk ein charakteristisches angenehmes Aroma und einen herben, reichen Geschmack mit leichten nussigen Noten, die für Espresso charakteristisch sind. Mit anderen Worten, Cappuccino ist eine Art, Espresso mit Milchschaum zuzubereiten, während Latte ein Milchshake ist.

Zudem sind im Gegensatz zu anderen, weniger strengen Rezepten beim Cappuccino sowohl die Zusammensetzung als auch die Zubereitungsweise streng reglementiert. Verschiedene Variationen dieses Heißgetränks lassen sich nur durch Zugabe weiterer Zutaten in relativ geringen Mengen erzielen.

Obwohl das Vorhandensein von Milch den Geschmack eines belebenden Getränks mildert, enthält es immer noch eine ziemlich anständige Menge Koffein (von 50 bis 80 mg pro Tasse, je nach verwendeter Kaffeesorte), also schwangere Frauen und stillende Mütter, Kinder und Menschen Bei schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollte auf Cappuccino verzichtet werden. Es sollte nicht von Personen verwendet werden, die an verschiedenen Formen von Laktoseintoleranz oder Diabetes leiden. Die Wirksamkeit einiger Arzneimittel in Kombination mit Kaffeegetränken kann ebenfalls verringert sein.

Aber für Menschen mit niedrigem Blutdruck hilft das Trinken eines belebenden Getränks, ihn zu normalisieren und die Blutgefäße zu erweitern. Außerdem hilft das aromatische Getränk, die Funktion des Verdauungssystems zu normalisieren, regt das Herz an und enthält viele nützliche Substanzen – vor allem Calcium, Eisen, Magnesium, Selen, Pyridin und einige Vitamine, wie A, C, PP und E.

Das klassische Cappuccino-Rezept enthält nur zwei Hauptzutaten:

• Natürlich ist die Basis dieses Getränks Espressokaffee nach sorgfältigem Abseihen (schließlich ist dick in Cappuccino nicht akzeptabel);
• Die Basis für den Schaum ist Milch, die geschlagen werden muss, bis die Hälfte ihres Volumens schäumt.

Darüber hinaus kann die Zusammensetzung des Getränks Folgendes umfassen:

• um die Süße des Getränks zu erhöhen, können Sie ein oder zwei Teelöffel Zucker hinzufügen.
• Zusatzstoffe - dienen der Geschmacksverbesserung, meist werden Vanille oder speziell aromatisierte Sirupe verwendet;
• Toppings für Schaum - meistens sind es Zimt, geriebene Schokolade oder Kakao, die zusätzlich mit Puderzucker gemischt werden können.

Entsprechend den Proportionen sollte Espresso ein Drittel des Volumens einer Tasse Getränk einnehmen, ein weiteres Drittel flüssige Milch und das letzte Drittel ein (cremiger) Milchschaum, der auf einem Hügel liegt. Für 1 Standardtasse mit 200 ml benötigen Sie also 100 Gramm Milch (oder 50 Gramm Milch und Sahne), 100 Gramm Wasser und zwei Teelöffel gemahlenen schwarzen Kaffee.

Aufgrund des Gehalts an Milch (und insbesondere Sahne) ist der Energiewert von Cappuccino viel höher als der von gewöhnlichem Espresso oder Americano. Eine normale Tasse Cappuccino mit einem Volumen von 200 ml, zubereitet mit Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 %, hat also einen Kaloriengehalt von 72 Kilokalorien. Wenn Sie Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % verwenden, hat das resultierende Getränk bereits einen Energiewert von 82 kcal.

Die Verwendung von Milch und Sahne zu gleichen Teilen erhöht den Kaloriengehalt auf solide 120 Kilokalorien und die Zugabe von nur einem Löffel Zucker zu einem Cappuccino auf Basis von fettarmer Milch erhöht den Kaloriengehalt auf 100 kcal. Schließlich bringt die Kombination aus Zucker und verschiedenen Toppings den Energiewert des resultierenden aromatischen Getränks auf bis zu 134 kcal. Wenn Sie einem solchen Getränk verschiedene süße Sirupe hinzufügen, kann der Kaloriengehalt 150 Kcal überschreiten.

Je nach Reihenfolge der Zugabe der Zutaten gibt es zwei Haupttypen von Cappuccino:

• Weiß - die häufigste Option, wenn Milchschaum über Espresso aufgetragen wird;
• Schwarz - eine viel seltenere Art, bei der zuerst Milchschaum am Boden des Glases zubereitet wird und erst dann vorsichtig (um ein Vermischen zu verhindern) von oben eine Schicht Kaffee hinzugefügt wird.

Beide Optionen unterscheiden sich nur ästhetisch, ihr Geschmack sollte bei richtiger Zubereitung gleich sein.

Je nach Zubereitungsmethode der Kaffeebasis werden folgende Optionen für ein duftendes Getränk unterschieden:

• in einer Kaffeemaschine gekocht - es gilt als die richtige Option, es erleichtert die meisten Manipulationen, in allen Kaffeehäusern wartet diese Option höchstwahrscheinlich auf Sie;
• in einem Türken gebraut - schmeckt etwas anders als die vorherige Version, erfordert aber mehr Sorgfalt und Gründlichkeit beim Kochen;
• aus Instantkaffee hergestellt - der gebrühten Version in Geschmack und Aroma deutlich unterlegen;
• aus einem Beutel à la 3 in 1 und dergleichen - viele glauben, dass ein solches Getränk die Bezeichnung Cappuccino im Allgemeinen nicht verdient und daher nur in Betracht gezogen werden kann, wenn alle anderen Optionen nicht verfügbar sind.

Wie die meisten Kaffeerezepte wird auch Cappuccino nach Rezept klassifiziert:

• klassisch - enthält nur Kaffee und Milch- oder Sahneschaum, eine kleine Menge Zucker und Belag ist erlaubt;
• doppelter Cappuccino - In Analogie zu einem doppelten Espresso ist es eine Portion eines normalen mit doppeltem Volumen, es ist erlaubt, den Kaffeegehalt zu erhöhen, während die Milchmenge beibehalten wird, das resultierende Getränk schmeckt eher nach Macchiato, behält aber die Eigenschaft " Rutschen" von Schaum auf der Oberfläche;
• Eis-Cappuccino - eine Option für heiße Sommertage, das Rezept wird mit Eiswürfeln ergänzt oder auf der Basis von gefrorenem Espresso hergestellt;
• mit Schokolade – klassische Version mit Schokoladenüberzug;
• Zimt - unterscheidet sich in der Verwendung von Zimt als Streusel;
• Wiener Cappuccino - eine klassische Version, bei der Zimt und Schokolade als Belag verwendet werden;
• Vanille-Cappuccino - Eigelb und Vanille werden in die Zusammensetzung eingebracht;
• mit Eis - Als Zusatz wird in Espresso gelöste Eiscreme verwendet.

Es gibt auch alkoholische Variationen dieses belebenden Getränks, unter denen die häufigsten sind:

• Irischer Cappuccino - die Zusammensetzung enthält zusätzlich Alkohol und Muskatnuss;
• mit cognac - Cognac wird als Zusatz verwendet, Schokolade wird zusätzlich hinzugefügt, um seinen Geschmack zu schattieren.

Auch zu Hause lässt sich der klassische Cappuccino, wie alle seine Variationen, am einfachsten mit einer Kaffeemaschine zubereiten. Dazu müssen Sie einen normalen Espresso zubereiten. Die Kaffeemaschine aufwärmen, den Dampf abstellen, Milch in eine große Tasse gießen und den Cappuccinatore hineinstellen, den Wasserhahn öffnen, die Milch aufschlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, dann den Espresso in eine Porzellantasse gießen, ein Drittel davon hinzufügen frische Milch darauf geben und den entstandenen Milchschaum vorsichtig mit einem Löffel darüber löffeln. Eine korrekt aufgebrachte Schaumschicht sollte nicht nur bündig mit dem Tassenrand abschließen, sondern auch darüber hinausragen, besonders in der Mitte. Ihr Cappuccino ist fertig, Sie können Zucker oder Toppings hinzufügen.

Wenn Sie keine Kaffeemaschine zu Hause haben, können Sie starken Espresso in einer Cezve (Türkisch) oder French Press zubereiten, und es wird empfohlen, ihn für einen reichen Geschmack und die richtige Stärke zwei- oder dreimal zum Kochen zu bringen. Dann müssen Sie die Milch leicht erwärmen (aber auf keinen Fall kochen, die beste Temperatur liegt zwischen 65 und 75 ° C) und mit einem Mixer, Elektromixer oder einer französischen Presse schlagen.

Interessieren Sie sich für ein Cappuccino-Rezept mit Schokolade, dann bedenken Sie, dass für einen langfristigen Erhalt der Schokoladenpartikel der Schaum noch dicker sein sollte als beim klassischen Rezept. Nehmen Sie daher 50 ml Vollmilch und Sahne zu sich, dies hilft, die Schaumschicht zu stärken. Bereiten Sie als Nächstes einen klassischen Cappuccino zu, reiben Sie nach Belieben bis zu 1 Teelöffel Schokolade und bestreuen Sie die Schaumschicht des Getränks mit Schokoladenstückchen. Das resultierende Getränk hat eine elegante Kombination aus Espresso-, Milch- und Schokoladenaromen.

Um ein duftendes Getränk mit Zimt zu brauen, bereiten Sie eine klassische Version vor. Den Zimt mit einer Kaffeemühle, einer Küchenmühle oder notfalls mit einem Nudelholz mahlen und dann vorsichtig auf die schaumige Schicht streuen. Sie können vorsichtig eine Zimtstange in das resultierende Getränk stecken, um es zu dekorieren.

Das Kochen von Cappuccino auf Wienerisch ist eigentlich eine Kombination der beiden vorherigen Rezepte, nur die Reihenfolge des Befüllens des Behälters ändert sich geringfügig - zuerst wird warme Milch in das Glas gegossen, Espresso wird darauf gegeben, Milchschaum wird darauf aufgetragen, auf die eine Mischung aus Schokoladenstückchen und Zimt gegossen wird.

Bei der Zubereitung der Vanille-Variante wird der Schaum bereits aus einer vorgefertigten Mischung aus 3 Gramm Vanille, einem Eigelb und 30-40 Gramm Puderzucker hergestellt. Weitere Vorgänge werden nach der klassischen Version durchgeführt - eine Schicht Espresso, eine Schicht Milch, eine Schicht des resultierenden Vanille-Milchschaums.

Um ein Getränk mit Eis zuzubereiten, bereiten Sie 100 ml Espresso Standard für Cappuccino zu, gießen Sie sie in eine Tasse, fügen Sie bis zu 50 g normales weißes Eis hinzu (obwohl auch andere Eiscreme-Optionen geeignet sind, es ist nur der Geschmack der darin enthaltenen Zusatzstoffe dürfte unter den anderen Farbnuancen des Kaffeegetränks untergehen ) und obendrauf bereits einen vorgefertigten Milchschaum auftragen.

Die Zubereitung eines irischen Cappuccinos unterscheidet sich von den meisten anderen Methoden dadurch, dass die erste Schicht im Glas eine Schicht aus 25-50 ml Likör (am besten Baileys oder Sheridans) ist, auf die Espresso und Milch gegossen werden. Darauf wird ein Schaum aufgetragen, der mit geriebener Muskatnuss bestreut wird (15 Gramm reichen aus).

Um Cappuccino mit Cognac zuzubereiten, benötigen Sie 25-50 Gramm Cognac und 20 Gramm weiße und dunkle Schokolade. In diesem Fall muss weiße Schokolade geschmolzen und mit Espresso vermischt werden. Cognac wird in den Behälter auf die Kaffeeschicht gegossen, eine Schaumschicht wird darauf gelegt und geriebene dunkle Schokolade wird als Topping verwendet.

Welches Cappuccino-Rezept Sie auch immer kochen, es muss immer richtig am Tisch serviert werden.

Das Getränk wird ausschließlich heiß serviert (mit Ausnahme des Eisrezepts natürlich), die ideale Temperatur dafür liegt bei 70 ° C.

Dieses aromatische Getränk wird ausschließlich in vorgewärmte dickwandige Porzellan- oder Keramiktassen bis 220 ml mit leicht abgerundeten Oberkanten eingeschenkt. Das Servieren in transparenten Glasbechern, die normalerweise für Irish Coffee verwendet werden, ist erlaubt, da die Dicke des Schaums in ihnen deutlich sichtbar ist. Sie können die Tasse auf die richtige Temperatur erwärmen, indem Sie sie zum Beispiel mit kochendem Wasser ausspülen, mit heißem Dampf übergießen oder einen speziellen Tassenwärmer verwenden.Um zu verhindern, dass die Cappuccino-Schichten spritzen, wenn sie nacheinander in den Behälter gegeben werden, sollte die Innenform der richtigen Kaffeetasse eiförmig sein und die Wände selbst sollten möglichst eben sein.

Vor dem Servieren wird es als sehr guter Ton angesehen, ein schönes Muster mit Zimt, Schokolade, Puderzucker oder anderen Toppings (meistens ein Herz, eine Blume, ein Blatt, ein Apfel) auf die Oberfläche des Schaums aufzutragen.

Das Getränk steht also auf dem Tisch - jetzt müssen Sie es richtig trinken. Cappuccino wird ausschließlich durch die Schaumschicht getrunken – entweder mit einem Strohhalm oder mit vorsichtigen kleinen Schlucken über den Tassenrand. Auf keinen Fall sollten sich die Schichten des Getränks vermischen. Der Schaum wird mit einem Teelöffel gegessen, meist nachdem der Kaffee bereits getrunken wurde. Im Allgemeinen ist es akzeptabel, den Schaum mit einem Löffel abzuschöpfen, bevor Sie ein belebendes Getränk trinken, obwohl einige besonders konservative Baristas dies möglicherweise inakzeptabel finden.

Cappuccino ist an sich schon recht lecker, aber in seiner Heimat, in Italien, wird er meistens zum Frühstück konsumiert, daher wird er normalerweise mit einem kleinen Brötchen oder einem Croissant ergänzt. Italiener glauben, dass Cappuccino zu kalorienreich ist, deshalb trinken sie ihn nur vor 11 Uhr und später bevorzugen sie Espresso. Obwohl es im Allgemeinen wichtig ist, dieses Getränk, das sowohl Koffein als auch viele Kalorien enthält, nicht zu missbrauchen - also sollten Sie es zumindest nicht vor dem Schlafengehen trinken.

Neben Brötchen passt das aromatische Getränk sehr gut zu Donuts oder Desserts mit Schokolade und / oder Buttercreme - verschiedene Kuchen, Brownies, Tiramisu, Kekse, Süßigkeiten.

Denken Sie daran, dass Zucker in Cappuccino ausschließlich auf die Schaumschicht gegeben wird und sonst nichts. Aber Aromasirupe sollten direkt in den Espresso gegeben werden und nicht in eine Kaffee-Milch-Mischung, und noch mehr, Sie müssen sie nicht von oben durch den Schaum gießen. Die Verwendung von Aromen auf der Schaumschicht ist nur im Fall von Latte Art erlaubt, wenn Sie damit ein mehrfarbiges Muster erstellen möchten. Aber auch in diesem Fall sollte ihre Dosierung minimal sein, damit sie nicht durch die Schaumschicht drücken.

Es ist am einfachsten, Zeichnungen mit einer speziellen Schablone auf die Oberfläche des Schaums aufzubringen, durch die die Beläge fließen. Kleinere Details können mit einem dünnen Zahnstocher erstellt werden.

Sie können die Sättigung des Kaffeegeschmacks im Getränk über den Kaffeezubereitungsmodus steuern - wenn es kocht, insbesondere mehrmals, wird das Getränk bitterer und stärker. Ohne den Espresso zum Kochen zu bringen, können Sie einen delikaten und süßen Geschmack des Getränks erzielen.

Wenn Sie keinen Cappuccinatore haben und wirklich hochwertigen Schaum erhalten möchten, versuchen Sie, Milch mit einer kleinen Menge Sahne zu mischen, dies erhöht die Schaumbildung erheblich.

Wenn Sie den Koffeingehalt im resultierenden Getränk reduzieren möchten, verwenden Sie bei der Zubereitung Arabica anstelle von Robusta.

Trotz der Strenge der Rezepte für aromatisierte Getränke steht es Ihnen frei, mit Toppings zu experimentieren. Und denken Sie daran, dass der beste Cappuccino ein mit Liebe zubereiteter Cappuccino ist!

Wie man Cappuccino zu Hause macht, sehen Sie im folgenden Video.