Mochachino-Kaffee: Merkmale und Zubereitungsmethoden

Die Kombination aus duftendem Kaffee, milchigem Nachgeschmack und einem edlen Schokoladenton – all das ist Mochachino. Mit Sahne, Schokolade oder Marshmallows garniert sieht es aus wie ein Dessert und ist ein echter Leckerbissen für Naschkatzen.

Mochachino ist ein Kaffeegetränk auf Basis von Espresso, Milch, Schokolade und Schlagsahne. Je nach Zubereitungsregion kann das Rezept variieren, ebenso wie die Anteile der Komponenten.

Mochachino entstand, weil Amerikaner den reichen, sogar bitteren Geschmack von Espresso nicht mochten, also baten sie italienische Baristas, daraus ein sanfteres, weniger konzentriertes Getränk zu machen. Deshalb begannen sie, dem Espresso Milch und Schlagsahne und dann Schokolade hinzuzufügen. Als Dekoration wurden Schokoladenstückchen, Sirupe, Toppings verwendet.

Das Ergebnis ist ein delikates Getränk mit Desserteigenschaften, das die Kraft von Kaffee, einen milchigen Farbton und die reiche Süße von Schokolade harmonisch vereint. In der Regel wird von Europäern das Wort „Mochachino“ verwendet, während Amerikaner das Getränk lieber „Mocha“ oder „Mocha“ nennen.

Viele Leute denken, dass Mochachino dem Cappuccino nahe kommt. Das stimmt, denn beide Sorten werden auf Basis von Espresso zubereitet. Der Unterschied liegt in der Anzahl der Zutaten.Der klassische Cappuccino besteht zu gleichen Teilen aus Espresso und Milch, die zu Schaum geschlagen werden. Mochachino ist ein Kaffee, der zu gleichen Teilen aus Milch und Espresso mit dem Zusatz von heißer Schokolade besteht. Als Ergänzung werden dem Getränk Sahne, Kakao, Zucker und Gewürze zugesetzt.

Es stellt sich heraus, dass jedes Mochachino-Rezept Espresso, Milch und heiße Schokolade enthalten muss. Alle anderen Komponenten werden nach Wunsch hinzugefügt. Dadurch ist es möglich, die Palette der Geschmackseindrücke des fertigen Getränks zu verändern.

Ähnlichkeiten können zwischen Getränken wie Mochachino und Latte gefunden werden. Letzteres enthält jedoch weder Kakao noch heiße Schokolade. Es wird mit einem Schuss Espresso und zwei Schuss erwärmter Milch zubereitet. Das Getränk wird in einem hohen transparenten Glas serviert, in dem die erste Schicht Kaffee ist, die nachfolgenden Milch und die oberste Schicht durch das Vorhandensein von Schaum gekennzeichnet ist.

Durch die Zugabe von Milch und Schokolade wird aus Espresso nicht nur ein Mokka, sondern auch der Kaloriengehalt deutlich erhöht. Auf 100 ml des Getränks kommen 240-290 kcal. Der genaue Kaloriengehalt kann berechnet werden, indem man die Menge und den prozentualen Fettgehalt von Milch und Sahne sowie den Energiewert und die Mengen anderer Komponenten kennt. Was den Koffeingehalt betrifft, hat Mokka die gleiche Menge wie klassischer Espresso, aber aufgrund der großen Milchmenge wirkt der Geschmack weniger gesättigt, nicht bitter.

Der in Mokka enthaltene Espresso sorgt für seinen stärkenden, belebenden Geschmack. Darüber hinaus enthält natürlicher Kaffee spezielle Säuren, die die Verdauung schwerer Speisen (Fleisch, Gebratenes, Fettiges) erleichtern und die Verdaulichkeit der in Milch enthaltenen Laktose verbessern.Milch wiederum sättigt den Körper mit Kalzium, das bei übermäßigem Kaffeekonsum ausgewaschen wird, aber für die Bildung von Knochengewebe und Zähnen notwendig ist. Schließlich ist heiße Schokolade auf Basis natürlicher Kakaobohnen ein starkes Endorphin, das sich positiv auf den emotionalen Hintergrund einer Person auswirkt.

Da Mochachino auf Espresso basiert, wird in der klassischen Getränkerezeptur eine Kaffeemaschine verwendet. Nur so kann der richtige Espresso gebrüht werden, dessen Körner einer kurzzeitigen (nicht länger als 25-30 Sekunden) Extraktion unterzogen werden.

Espresso wird in Schokolade gegossen, die in heißer Milch geschmolzen ist, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Milch sollte ganz, fettreich eingenommen werden - sie wird besser zu einem leichten und appetitlichen Schaum. Verdünntes Milchpulver ist dafür nicht geeignet, es trennt sich beim Erhitzen in wässrige Schichten.

Der Espresso wird sehr vorsichtig entlang der Glaswände gegossen, um die Unversehrtheit der Milchschicht zu bewahren und als Ergebnis ein appetitliches „gestreiftes“ Getränk zu erhalten. Zum Kochen werden normalerweise Mischungen aus Arabica und Robusta verwendet. Je größer der Inhalt des letzteren ist, desto stärker und bitterer wird der Mokka ausfallen.

Auch der Mahlgrad des Getreides ist wichtig. Zu groß verleiht dem Getränk Grobheit, und klein ergibt nicht den charakteristischen Geschmacksreichtum. Besser ist es, den Mahlgrad taktil zu prüfen. Wenn sich die Körner wie Zucker oder Salz anfühlen, deutet dies auf eine zu grobe Mahlung hin, wenn das Mehl zu fein ist.Die ideale Option ist, wenn sich gemahlene Körner wie Meersand oder feines Salz anfühlen.

Brühen Sie Espresso nicht zu lange. Die optimalen Voraussetzungen dafür schafft, wie bereits erwähnt, eine Kaffeemaschine mit 30 Sekunden Extraktion. Bei dieser Verarbeitung hat der Kaffee keine Zeit, genug von Gerbstoffen und anderen wenig brauchbaren Bestandteilen zu bekommen. Verkochter Kaffee zeigt sich durch einen verbrannten Geschmack und ein verbranntes Aroma, das selbst mit Milch und Sirup schwer zu überdecken ist.

Indem man die „Spitze“ des Mochachino verändert, ist es möglich, neue Noten in seinen Geschmacksklang einzubringen. Wenn Sie dem Getränk also Gewürze hinzufügen und es mit Sternen aus Sternanis, Nelken oder Zimtstangen dekorieren, wird der Geschmack säuerlicher, viskoser und orientalischer. In der Regel wird türkischer Kaffee auf diese Weise zubereitet und dekoriert.

Verschiedene Sirupe machen das Getränk süßer, aber es ist wichtig darauf zu achten, dass sie den Hauptgeschmack des Kaffees nicht unterbrechen. Weiße Schokolade macht das Getränk zarter, dunkle Schokolade oder Kakao betonen den Geschmack des Espressos.

Espresso wird aus 7-10 Gramm gemahlenen Bohnen und 200 ml reinem (gefiltertem oder abgefülltem) Wasser zubereitet. Dies kann auch zu Hause erfolgen. Wenn Sie keine Kaffeemaschine haben, können Sie Espresso in einer Cezve zubereiten. Dazu wird gemahlener Kaffee mit heißem Wasser übergossen (die Temperatur sollte nicht höher als 85-90 ° C sein) und zum Kochen gebracht, wonach er sofort von der Hitze genommen wird. Sobald die Bläschen auf der Oberfläche des Getränks nachlassen, wird die Cezve erneut ins Feuer gestellt und beim ersten Anzeichen von Kochen wieder entfernt. Daher wird empfohlen, dies 2-3 Mal zu tun.

Zu diesem Zeitpunkt werden einige Scheiben Zartbitterschokolade in einer kleinen Menge Milch (50 ml) aufgelöst. Besser geht das im Wasserbad, damit die Schokolade nicht anbrennt. Separat werden 40-60 ml Milch erhitzt, die zum Servieren eines Getränks in ein Glas gegossen werden. Schokolade wird über die Milch gegossen. Professionelle Baristas machen malerische Flecken auf der Milchoberfläche. Anschließend wird der aufgebrühte Espresso vorsichtig eingegossen. Die Oberfläche des Mokkakaffees ist mit Schlagsahne und Schokoladenstückchen dekoriert.

Amerikanischer Mochachino wird oft mit weißer Schokolade hergestellt. Die erste Schicht im Getränk ist eine Schoko-Milch-Basis, für die 40 g weiße Schokolade in 100 ml Vollmilch aufgelöst werden. Der entstehende Milchschaum zeigt die Bereitschaft dieser Mischung an.

Die Hälfte der resultierenden Milchschokolade wird in ein Mochachino-Glas gegossen, dann wird vorsichtig Espresso gegossen und eine Schicht Milchschokolade darüber gegossen. Garniert wird der Drink mit etwas Kakao. In der Regel wird daraus eine Zeichnung erstellt.

Mochachino wird oft als Erfrischungsgetränk aufgeführt. Dazu wird Eiscreme in seine Zusammensetzung eingebracht oder Eis hinzugefügt.

Im ersten Fall wird ein klassisches Rezept mit heißer Schokolade verwendet. Für ein Getränk wird eine Kugel Eis in einer Schüssel ausgelegt, auf die eine Schokoladen-Milch-Mischung gegossen wird (zur Zubereitung im Wasserbad sind 120 ml fettreiche Vollmilch und 30 g dunkle Schokolade gemischt, die Mischung kühlt leicht ab). Die dritte Schicht sind 100 ml Espresso, der ebenfalls nicht zu heiß sein sollte. Garniert mit Schlagsahne, Kakaopulver, Sirup oder Schokolade.

Wenn ein Getränk mit Eis zubereitet wird, werden anstelle von Eis Eiswürfel verwendet, die ebenfalls auf dem Boden des Glases ausgelegt sind.In diesem Fall sollte die Gesamtflüssigkeitsmenge reduziert werden, da beim Schmelzen von Eis Wasser entsteht. 100 ml Milch mit darin geschmolzener Schokolade (weiß oder dunkel) werden über Eiswürfel gegossen und dann 100 ml Espresso. Sie können einen solchen Kaffeecocktail nicht nur mit Sahne und Sirup, sondern auch mit Minzblättern dekorieren.

Um einen türkischen Mokka in einem Türken zuzubereiten, mischen Sie 2 Esslöffel gemahlene Kaffeebohnen mit 3 Esslöffeln Kakao, fügen Sie Vanille und eine Prise Zimt hinzu und fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu. Die resultierende Mischung wird mit 50 ml Wasser gegossen und bei schwacher Hitze zum Sieden gebracht.

Fertiger Kaffee muss etwas gekühlt werden und dann 50 ml heiße Milch und Sahne hineingießen. Der nächste Schritt besteht darin, das Getränk erneut zu erhitzen, bis sich Schaum auf seiner Oberfläche bildet. Serviert wird dieser duftig-würzige Mochachino in großvolumigen Keramiktassen. Das gemeinsame Aufbrühen von Kaffee und Kakao verstärkt den Schokoladengeschmack, wodurch Bitterkeit vermieden wird.

Mochachino wird in hohen Glasgläsern mit Henkel serviert, die für Cocktails gedacht sind. Das sind die sogenannten irischen Brillen. Durch ein solches Glas sind die Schichten des Getränks sichtbar, was es für einen wahren Feinschmecker noch attraktiver macht. Wichtig ist natürlich, dass sich die Schichten nicht vermischen. Entgegen der landläufigen Meinung unterscheiden sich die Geschmäcker eines Misch- und Schichtgetränks jedoch nicht. Außerdem wird normalerweise ein Strohhalm am Glas befestigt.

Wenn Mochachino in einem kleinen Volumen zubereitet wird und sich nicht in der Schichtung unterscheidet, ist es zulässig, ihn in einer Keramiktasse, immer auf einer Untertasse und mit einem Löffel zu servieren. Als Belohnung für ein Getränk bieten sie normalerweise kleine Kekse oder Marshmallows an.

Das Getränk ist reich an Kohlenhydraten, so dass es ein Sättigungsgefühl vermittelt. Man sollte sich jedoch vor verschiedenen süßen Zusätzen in der Zusammensetzung hüten - Marshmallows, Zucker, Sirup, die schnelle Kohlenhydrate sind und Insulinstöße im Blut hervorrufen. Das Trinken eines Getränks vor dem Schlafengehen wird aufgrund seines hohen Kaloriengehalts sowie des Vorhandenseins von Koffein nicht empfohlen.

Wie man Mochachino kocht, siehe folgendes Video.