Wiener Kaffee: Merkmale und Rezepte

Kaffee war schon immer eines der beliebtesten Getränke. Es wird morgens zum Frühstück für Energie getrunken oder als leichtes Dessert zum Abendessen verwendet. Kaffee ist auf der ganzen Welt so weit verbreitet, dass jedes Land sein eigenes einzigartiges Rezept für dieses aromatische Getränk hat.

Mitte des 18. Jahrhunderts kam Kaffee zuerst in Venedig auf den Markt und verbreitete sich dann nach Großbritannien und Frankreich. Kaffee kam wenig später in die Nachbarstaaten und galt als Getränk der Aristokraten. Der Rest der Bevölkerung konnte es sich einfach nicht leisten, Geld für ein teures und "böses bitteres" Getränk auszugeben - viele, insbesondere Bürger, verstanden den Geschmack von Kaffee zunächst einfach nicht. Sogar die High Society war vorsichtig mit dem neumodischen Getränk.

Das erste Lokal, das seinen Besuchern Kaffee anbot, wurde 1683 in Wien eröffnet. Es wurde von einem ehemaligen Offizier, dem Helden des Krieges mit dem Osmanischen Reich, Yuri Kolshitsky, geleitet. Er war Pole oder Ukrainer nach Nationalität.

Der Mann lebte lange bei den Türken, studierte ihre Kultur und insbesondere Kaffee. Im Imperium ist dieses Getränk seit langem ein gängiges Produkt. Bald verließ Yuri den türkischen Staat und zog nach Österreich, wo er im Osten so beliebten Kaffee brachte. Er eröffnete sogar das Café „House under the Blue Bottle“. In der Stadt Lemberg hat sich eine gleichnamige Institution erhalten, die auch Kaffee serviert.

Der Beamte ist in den Ruhestand getreten.Und er bekam nach der erfolgreichen Befreiung einer der Städte von der türkischen Belagerung Kaffeesäcke. Yuri ging durch die Straßen Wiens und bot Passanten an, ein türkisches Getränk zu probieren.

Zunächst wurde das neue Produkt von der Gesellschaft negativ wahrgenommen. Niemand wollte bitteren Kaffee trinken. Daher musste Kolshitsky mit dem Getränk experimentieren und ihm verschiedene Zutaten (Honig, Nüsse, Gewürze) hinzufügen, um die Bitterkeit zu reduzieren und den Geschmack weicher und süßer zu machen. Als Ergebnis gelang es ihm, ein Getränk zu kreieren, indem er Milch und Zucker darin kombinierte, und die Österreicher gewöhnten sich an diese Option. Allmählich begannen fast alle, Kaffee zu trinken, und Yuris Angelegenheiten verbesserten sich. Sein Geschäft begann, Gewinne zu machen.

Wenig später bemerkten die Menschen, wie das Getränk auf den Körper wirkt. Das Getränk gab Lebhaftigkeit, also wurde er noch mehr geliebt.

Es gibt eine andere interessante Version davon, wie es in Österreich ausgegangen ist. Armenische Auswanderer brachten Getreide ins Land und eröffneten ein Café, in dem dieses Überseeprodukt verkauft wurde. Diese Version ist jedoch nicht so plausibel wie die erste. In Österreich gibt es sogar ein Denkmal für Yuri Kolshitsky, der das Produkt ins Land brachte.

Auf der Skulptur an der Wand des Hauses, in dem sich einst ein Café befand, ist Juri mit einem Tablett in den Händen abgebildet, auf dem kleine Tassen und eine Kaffeekanne stehen. Der Mann selbst trägt türkische Kleidung.

Yuri hat nicht nur Kaffee nach Österreich gebracht, sondern sich sogar ein leckeres Rezept ausgedacht, damit das Getränk nicht bitter wird und mit Genuss getrunken werden kann. Traditioneller Wiener Kaffee ist eine Kombination aus starkem Kaffee mit Milch und Zucker. Dieses Rezept war in Österreich beliebt und hat sich bis heute erhalten. Jetzt wurde ein solcher Kaffee sogar mit neuen Zutaten ergänzt, wodurch das Produkt zu einem vollwertigen Dessert wird.

Wiener Kaffee hat nicht nur ein traditionelles Rezept, sondern auch mehrere Sorten, die sich im Geschmack unterscheiden. Viele Baristas fügen ihm seit langem verschiedene süße Sirupe, Schokolade und Kakaopulver hinzu. Für Liebhaber des würzigen Geschmacks haben sie Rezepte mit Gewürzen entwickelt (zum Beispiel mit Piment, Nelken und Zimt). Daher lohnt es sich, jedes Rezept besser kennenzulernen.

Für die Standardversion werden gemahlene geröstete Körner (35 Gramm), reines Wasser (240 Milliliter), Milch (200 Milliliter) und Zucker (die Menge hängt vom Wunsch ab, ein mehr oder weniger süßes Produkt herzustellen) verwendet. Auch zum Brauen und Servieren eines Getränks nach dieser Methode müssen Sie einige Regeln befolgen. Erstens müssen die Körner nicht vorher gemahlen werden, sondern unmittelbar vor der Zubereitung des Getränks. Als nächstes wird gemahlener Kaffee mit kaltem Wasser gegossen und auf ein langsames Feuer gelegt, bis er kocht.

Kaffee wird einige Zeit gebrüht, aber nicht zum Kochen gebracht. Sobald das Getränk fertig ist, müssen Sie es eine Weile auf dem Herd stehen lassen. Milch oder Sahne müssen von hoher Qualität sein, mit einem hohen Fettanteil (mehr als 33 %), damit sie sich leicht zu einer dicken Masse aufschlagen lassen und sich nicht ausbreiten. Die Sahne wird zu einer dichten Konsistenz geschlagen und dann wird der Milchschaum mit einem Löffel auf das fertige Getränk gegeben. Wenn Milch für Kaffee verwendet wird, dann wird diese vorgewärmt. Gebrühter Kaffee wird in eine Tasse gegossen und Schlagsahne vorsichtig darauf gelegt.

Für dieses Rezept werden aufgebrühter Kaffee (400 Milliliter), Schlagsahne (100 Milliliter), Orangenschale (2 Gramm), Zimt (1 Gramm) und Muskatnuss (1 Gramm) verwendet. Der Garvorgang unterscheidet sich nicht vom klassischen Look. Das Getränk wird gekocht, dann wird Sahne gegeben und alles mit Zimt, Schale und Muskatnuss bestreut.

Für ein solches Getränk nehmen sie gebrühten Kaffee (200 Milliliter), Zucker (20 Gramm), Sahne (50 Milliliter), Puderzucker (10 Gramm). Die Sahne wird zusammen mit Chicorée und Puderzucker aufgeschlagen, die dann auf den Kaffee gelegt werden.

Das Rezept besteht aus folgenden Zutaten: gemahlener Kaffee (20 Gramm), Wasser (400 Milliliter), Sahne 33 % (200 Milliliter), Puderzucker (100 Gramm), dunkle Schokolade (40 Gramm), Vanillin (nach Geschmack). Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich nicht von den vorherigen Optionen. Lediglich die Sahne wird zusammen mit Puderzucker und Vanille aufgeschlagen, die dann auf das aufgebrühte Getränk gegeben werden.

Die Zusammensetzung dieses Rezepts umfasst: Kaffee (600 Milliliter), Zimt (2 Stäbchen), Nelken (4 Stück), Piment (4 Stück), Sahne (50 Milliliter).

Zum Kochen werden folgende Zutaten verwendet: Kaffeebohnen, Zucker, Sahne, Schokoladenglasur, Kakaopulver, Puderzucker. Die Menge jedes Produkts hängt von dem Wunsch ab, das Getränk süßer zu machen und umgekehrt. Die Körner werden gemahlen und mit Zucker vermischt (im Verhältnis 6:1). Dann wird alles gegossen und zum Kochen in Brand gesetzt. Wenn der Kaffee kocht, schalten Sie ihn aus und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Sahne zusammen mit Puderzucker geschlagen. Kaffee halb in eine Tasse oder ein Glas gießen. Darauf kommt Sahne, die mit Schokoladenglasur und Kakao überzogen ist.

Dies ist der einfachste Kaffee in Bezug auf die Zutaten. Dafür werden nur die Kaffeebohnen selbst und etwa 200 Milliliter Milch verwendet. Als nächstes müssen Sie 2 Tassen zubereiten. Einer enthält gebrühten Kaffee und der andere heiße Milch. Um ein Getränk zuzubereiten, werden beide Zutaten nach und nach in ein Glas gegossen, ohne sie zu mischen.

Kaffee hat auch seine eigene separate Zeremonie, die einige Unterschiede zu Tee aufweist. Das Getränk wird am besten in einer Cappuccino-Tasse serviert, da sie hoch ist und sich die Sahne nicht ausbreitet. Einige Baristas raten dazu, das Glas oder die Tasse vorzuwärmen. Gießen Sie zuerst das gebrühte Kaffeegetränk (etwa eine halbe Tasse). Die Milch wird vorgewärmt, um sie warm zu halten. Erst dann kann es auf den Kaffee gegeben werden.

Für Liebhaber von Süßigkeiten können Sie Kaffee mit verschiedenen Karamell- und Schokoladensirupen zubereiten. Kakaopulver wird auch zur Dekoration verwendet. Es hängt alles von Vorlieben und Fantasie ab.Als Dekoration und mehr Süße können Sie eine Kappe aus Schlagsahne hinzufügen, mit einer Art Sirup beträufeln und alles mit Schokoladenstückchen oder Kakao bestreuen.

Jeder Barista und gerade ein Wiener Kaffeeliebhaber hat seine eigenen Geheimnisse, die dazu beitragen, den Geschmack des beliebten Getränks zu verbessern und es aromatischer zu machen.

• Die allererste Empfehlung wurde bereits mehrfach genannt. Kaffee muss kurz vor dem Brühen gemahlen werden, um den Geschmack der frischen Bohnen zu bewahren. Auf keinen Fall sollten Sie ein lösliches Pulver verwenden, da Sie durch die Zugabe nur das gesamte Getränk verderben können.Wenn Sie die Körner vorher gemahlen haben, sollten Sie das fertige Produkt in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren, damit keine Fremdgerüche hineingelangen. Außerdem müssen Sie teure Kaffeesorten auswählen. Billige Analoga können den Geschmack des Produkts stark beeinträchtigen.
• Zum Kochen verwenden Sie am besten nur sauberes Wasser. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann den Geschmack des Getränks stark beeinträchtigen. Schließlich ist Leitungswasser nicht immer ausreichend gereinigt ohne schädliche Verunreinigungen und Chlorgehalt. Sie können normales destilliertes Wasser nehmen, das keinen unangenehmen Geschmack und Geruch hat.
• Das Getränk sollte auf ein langsames Feuer gestellt werden. Natürlich dauert dieser Prozess der Zubereitung des Getränks länger, aber es lohnt sich. Es brennt nicht, was einen bitteren Geschmack verursachen kann. Wenn Sie nicht wissen, wie man ein Getränk richtig zubereitet, dann kann eine Kaffeemaschine verwendet werden.
• Damit die Körner noch mehr Geschmack verleihen, können Sie dem Türken eine Prise Salz hinzufügen. Es wird den Geschmack von Kaffee perfekt zur Geltung bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit auch nicht kochen. Wenn Sie bemerken, dass der Kaffee zu steigen beginnt, müssen Sie ihn schnell für einige Sekunden von der Hitze nehmen und wieder auf den Herd stellen. Dieser Vorgang muss mehrmals durchgeführt werden. Daher ist es während der Zubereitung eines belebenden Getränks notwendig, die ganze Zeit in der Nähe des Herdes zu sein. Andernfalls können Sie den Kochvorgang überspringen und das Getränk verderben.
• Anstelle von normalem Zucker raten viele Baristas zu Rohrzucker. Es ergänzt den Geschmack des Getränks gut.

Im modernen Leben ist ein Tag ohne eine Tasse Ihres Lieblingskaffees kaum vorstellbar. Es hilft Ihnen, morgens aufzuwachen und den ganzen Tag über relativ wach zu bleiben. Wiener Kaffee eignet sich hervorragend als Dessert. Besonders kann es Menschen ansprechen, die den bitteren Geschmack von Kaffee nicht mögen.Sahne macht es weicher und eine Fülle süßer Zusätze verbirgt Bitterkeit.

Die Geheimnisse der Wiener Kaffeezubereitung erfahren Sie im folgenden Video.