Orientalischer Kaffee: Merkmale und Feinheiten beim Zubereiten eines Getränks

Es kommt oft vor, dass ein Massenphänomen verbessert wird, um viel besser und noch beliebter zu werden, aber die ursprüngliche klassische Version bleibt immer noch in Mode. Eines der markantesten Beispiele für diese Situation ist der Konsum von Kaffee. Obwohl heute italienische Getränke und verschiedene Zusatzstoffe sehr beliebt sind: Von Milch bis Schokolade wird kein Feinschmecker echten orientalischen Kaffee ablehnen. Gleichzeitig versteht nicht jeder moderne Mensch hinter allen möglichen neumodischen Trends, was ein solches Getränk ist.

Eine der berühmtesten Legenden besagt, dass die belebende Wirkung des Kaffees erstmals vor über tausend Jahren im Gebiet des modernen Äthiopiens bemerkt wurde, aber es gibt keine dokumentarischen Beweise für diese Tatsache. Aus wissenschaftlicher Sicht bleibt die Herkunft des Kaffeerohstoffs für ein Getränk vage, und dokumentierte Quellen aus viel späterer Zeit führen in den damals schon von Arabern bewohnten modernen Jemen.

Von dort breitete sich dieses Getränk schnell in andere von Arabern bewohnte Länder aus und gelangte über das Osmanische Reich, wo die Türken die vorherrschende ethnische Gruppe waren, nach Europa, wenn wir von einem Massenphänomen sprechen, was viele für türkisch halten Kaffee als der traditionellste.Dabei ist die Heimat des Kaffees in relativ moderner Form ohnehin der Osten, und wenn die türkische Version aufgrund der geografischen Nähe zu Europa einige europäische Züge übernehmen konnte, dann ist die arabische zu hundert Prozent traditionell . Um zu verstehen, wie sehr man sich von einem anderen unterscheiden kann, lohnt es sich, ein einfaches Beispiel zu betrachten.

Für die meisten Menschen ist es ein Grundsatz, dass Kaffeebohnen gründlich geröstet werden, bevor sie gemahlen werden. Unter Feinschmeckern berühmt, aber unter normalen Leuten wenig bekannt, wird weißer jemenitischer Kaffee entweder sehr wenig geröstet oder sogar einfach getrocknet, weshalb das Getränk hat nicht einmal eine charakteristische Farbe. Gleichzeitig gilt diese Sorte zu Recht als eine der traditionsreichsten.

Für Kaffeeliebhaber, die das Thema verstehen, wird es keine Entdeckung sein, dass es in jedem "Kaffee"-Land üblich ist, ein belebendes Getränk auf besondere Weise zu trinken - wie es die lokale Tradition vorschreibt. Die arabische Version hat auch ihre eigenen Eigenschaften, die Sie kennen sollten. Dass klassischer arabischer Kaffee nicht auf einer Kaffeemaschine zubereitet wird, liegt auf der Hand, sondern nur per Hand. Moderne Technologien erlauben es nicht, dieses Verfahren zu verbessern, da es im Osten üblich ist, Körner buchstäblich zu Staub zu mahlen, was für das Gerät zu einem echten Problem wird.

Viele Kenner von Kaffeegetränken lieben die sogenannten Monosorten, die nur aus Robusta oder ausschließlich aus Arabica und einer bestimmten Sorte bestehen, aber arabischer Kaffee ist eben eine Mischung aus diesen beiden Sorten.

Robusta zeichnet sich durch einen hohen Koffeingehalt und erhöhte Festigkeit aus, während Arabica weicher ist, und das ist die Besonderheit.Auch das Rösten ist etwas anders - es wird davon ausgegangen, dass die Bohnen dabei aktiv durch Wasserdampf beeinflusst werden, wodurch die Bohnen nicht braun, sondern hellgelb werden. Die Zubereitung eines Getränks auf Arabisch beinhaltet fast zwangsläufig die Verwendung verschiedener orientalischer Gewürze - hauptsächlich Kardamom.

Der Osten ist bekannt für seinen sorgfältigen Umgang mit Traditionen, daher können Sie dort auch heute noch Kaffee in seiner alten Version probieren. Es kann jedoch zu Hause gekocht werden, wenn ein Türke im Haus ist. Wenn es nicht da ist, funktioniert ein echtes arabisches Getränk nicht, denn es wird ausschließlich in diesem Gefäß, auch Cezve genannt, zubereitet. Idealerweise sollte die Cezve natürlich auf heißem Sand erhitzt werden. Da dies unter modernen Bedingungen problematisch ist, kommen sie daher oft nur mit schwachem Feuer aus.

Basierend auf den klassischen Proportionen und Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung einer Portion pro Person etwa 10 Gramm gemahlene Kaffeebohnen (gemischte Sorten - Robusta und Arabica) und 105 ml Wasser, und Zucker und Gewürze werden bereits nach Geschmack hinzugefügt. Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:

• Zunächst wird Sirup aus Zucker und Kaffee hergestellt. Dazu werden beide Zutaten in eine Cezve gegeben und zum Kochen gebracht;
• danach wird Kaffee in den entstandenen Sirup gegossen, wodurch die Mischung für kurze Zeit aufhört zu kochen;
• ab diesem Moment muss das zubereitete Getränk aktiv gerührt werden;
• sobald sich eine charakteristische „Kappe“ darauf bildet, wird das Gefäß aus dem Feuer genommen, wodurch verhindert wird, dass sein Inhalt kocht;
• diese Vorgänge werden mehrmals wiederholt, bis sich ein sehr stabiler und dicker Kaffeeschaum bildet;
• Der letzte Schaum muss vorsichtig auf einer Untertasse entfernt werden, wonach das Getränk in Tassen gegossen und der Schaum für jede Portion separat ausgelegt wird.

Wenn alles richtig gemacht wird, wird das resultierende Getränk entweder überhaupt keinen bitteren Geschmack haben oder in Form einer leichten Note vorhanden sein. Die fertige Version kann ziemlich stark sein. Wenn Sie ein weniger konzentriertes Getränk trinken möchten, gießen Sie zuerst etwas Wasser hinein, bevor Sie Kaffee in eine Cezve mit kochendem Sirup gießen. Echter arabischer Kaffee wird ausschließlich heiß getrunken.

Unabhängig davon sollte über die Menge an Kardamom gesprochen werden, die der Tasse zugesetzt wird. Es gibt keine spezifischen Empfehlungen zur Menge, daher kann jeder so viel hinzufügen, wie er möchte. In der europäischen Tradition überschreitet sein Anteil normalerweise nicht 10%, obwohl im Osten höchstwahrscheinlich ein noch würzigeres Getränk serviert wird. Eine erhebliche Verwendung eines solchen Gewürzes sollte das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen und das Blut reinigen.

Das Ergebnis wird auch eine noch stärkere Aufladung der Lebhaftigkeit und ein gesteigertes Interesse am anderen Geschlecht sein.

Die häufigste würzige Zugabe zu Kardamom ist Zimt, der dem Kaffee hinzugefügt wird, nachdem er in Tassen gegossen wurde. Es ist akzeptabel, Gewürze sowohl in gemahlener Form als auch als ganze Stange zu verwenden. Es wird nicht nur lecker, sondern auch gesund - dieses Gewürz reduziert die Zuckermenge im Blut und ist daher direkt für Diabetiker geeignet. Alternativ können Sie auch Nelken oder Sternanis verwenden, um dem Kaffee ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen.

Kleine Gewürze werden in der Regel nicht dem fertigen Kaffee, sondern einer Mischung aus gemahlenen Kaffeebohnen zugesetzt, ansonsten nach obigem Zubereitungsprozess. Dem Kaffee wird oft ein Teelöffel Cognac mit Gewürzen für den Geschmack hinzugefügt, obwohl eine solche Zutat kaum als Klassiker bezeichnet werden kann, da im Osten die Verwendung von alkoholischen Getränken in jeglicher Form überhaupt nicht erwünscht ist.

Auch Rezepte mit Zusatz von verschiedenen würzigen Nüssen sind erfolgreich. Muskatnuss ist also eine gute Ergänzung zu Kardamom, aber Sie müssen die Menge genau berechnen, sonst wird das Getränk zu scharf. Mit einer solchen Zugabe können Sie ein Tonic-Getränk zubereiten, das Ihnen hilft, Ihre Gedanken zu sammeln.

Es gibt eine Option mit Mandeln, aber es ist etwas komplizierter. Die Nüsse müssen separat in einem Mixer gemahlen und mit Milch gemischt werden, dann werden Kardamom und Zucker in die resultierende Mischung geworfen und erst dann wird alles mit dem bereits zubereiteten Kaffee gemischt. Kaffee mit Schokolade kann kaum als klassisches Rezept bezeichnet werden, aber auch im Osten ist diese Art von Getränk sehr beliebt.

Da die Verwendung von Kaffee im Osten eine ganze Tradition hat, ist nicht nur die Zubereitungsart, sondern auch die Art des Konsums streng reglementiert. Wenn beispielsweise der Gastgeber Kaffee anbietet, der Gast aber ablehnt, kann eine solche Entscheidung einen gastfreundlichen Menschen ernsthaft beleidigen. Traditionell wird das Getränk dreimal serviert, aber auch hier gilt es als unhöflich, um eine vierte Tasse zu bitten. Jede Leckerei im Osten wird zuerst den Ältesten angeboten, und Kaffee ist da keine Ausnahme.

Traditionell wird Kaffee in kleinen Portionen serviert, die in Porzellan- oder Keramiktassen gegossen werden. Mit diesen Materialien verbrennt man sich nicht an einem heißen Getränk und verleiht dessen Geschmack und Aroma definitiv keine neuen Noten, während Einweggeschirr aus Papier oder Plastik für klassischen arabischen Kaffee völlig ungeeignet ist.

Zucker gehört nicht zu den traditionellsten Zutaten eines orientalischen Getränks, daher gibt es keine besonderen Anforderungen - gewöhnlicher raffinierter Zucker reicht aus. Wenn Zucker im Getränk nicht enthalten ist oder die Gäste ein süßeres Getränk mögen, serviert der gastfreundliche orientalische Gastgeber auf jeden Fall traditionelle Süßigkeiten zum Kaffee. Kaffee ist sehr durstig, daher ist es angebracht, ihn mit einem Glas kaltem Wasser zu servieren.

Trotz der geringen Größe der Kaffeeportion ist Hetzen beim Trinken völlig unangebracht - das Getränk wird in kleinen Schlucken getrunken, um den Genuss so weit wie möglich zu strecken.

Informationen zur richtigen orientalischen Kaffeezubereitung finden Sie im folgenden Video.