Raf-Kaffee: Entstehungsgeschichte und Zubereitungsmöglichkeiten eines Kaffeegetränks

Trotz der großen Anzahl an süßen Kaffeesorten mit Milch nimmt der Raf-Kaffee einen besonderen Platz in den Kaffeekarten spezialisierter Betriebe und in den Herzen der Kaffeegourmets ein. Das liegt vor allem an dem zart cremigen Geschmack des Getränks mit ausgeprägter Kaffeetönung. Darüber hinaus gibt es authentischere Geschmackskombinationen - Raf-Kaffee mit Honig, Lavendel, Zitrusfrüchten.

Raf-Kaffee sieht und schmeckt sehr nach Latte oder Cappuccino, ist aber ein grundlegend anderes Kaffeegetränk. Es wird aus Espresso zubereitet, beinhaltet die Zugabe von Milch und natürlich zwei Arten von Kristallzucker - normal und Vanille. Dadurch wird der Geschmack weicher und zarter, es hat Nuancen von Crème Brûlée.

Der Ursprung des Getränks ist sehr merkwürdig, da es in Russland, genauer gesagt in Moskau, erfunden wurde. Denken Sie daran, dass der Geburtsort der meisten Kaffeesorten Italien ist und die Welt den Amerikanern das Erscheinen von Getränken mit viel Wasser (Americano) oder die Zugabe von Milch verdankt.

Wenn wir über Raf-Kaffee sprechen, wurde er erstmals Anfang der 90er Jahre vom Barista der Kaffeehauskette Coffee Bean für einen Ausländer namens Rafael zubereitet. Der Besucher war kein großer Fan von Cappuccino und Latte, also bat er darum, extra für ihn ein Getränk zuzubereiten, bei dem der Geschmack von Espresso nicht so deutlich zu spüren wäre.

Die Mitarbeiter bereiteten dem Gast einen Espresso zu und schlagen ihn mit fettarmer Sahne und Zucker auf.Das Ergebnis eines solchen Experiments gefiel dem Gast, und dann schätzten es alle Freunde von Raphael, die "Kaffee wie Raphaels" bestellten. Am Ende wurde der Name in einen bequemeren Raf-Kaffee umgewandelt und dann (wie das Getränk selbst) zu anderen Profileinrichtungen migriert.

Derzeit wird Raf-Kaffee von den meisten Kaffeehäusern nicht nur in Moskau, sondern auch in anderen Städten Russlands angeboten, während er in ausländischen Einrichtungen fast nie zu finden ist.

Die Zusammensetzung des klassischen Rafa ist ganz einfach - eine Portion Espresso (25-30 ml), 100 ml Sahne mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 11% und 2 Teelöffel Zucker. Letzteres wird durch gewöhnlichen Sand und Vanillezucker dargestellt, die in gleichen Mengen eingenommen werden.

Der Energiewert einer Portion von 130 ml beträgt 135-150 kcal. Bequemer ist es jedoch, den Kaloriengehalt jedes Mal unter Berücksichtigung der Zutaten des Getränks zu berechnen. Eine Portion Espresso ist am kalorienärmsten - nur 2 kcal. Die Hauptlast besteht aus Sahne, deren Kaloriengehalt 120 kcal pro 100 ml beträgt, und Zucker. Die übliche hat einen Energiewert von 377 kcal pro 100 g (19-22 kcal pro Teelöffel), Vanille - 288 kcal (ca. 14-20 kcal pro Teelöffel).

Wenn Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, führt dies normalerweise zu einer Erhöhung der Kalorien. Am nahrhaftesten ist natürlich Honig - 312 Kalorien für mindestens 100 g Produkt oder 30-35 kcal pro Teelöffel. Der Kaloriengehalt von Orange Fresh beträgt etwa 36 kcal, Lavendel 23 kcal pro 100 g Produkt.

Raf-Kaffee, insbesondere in Cafés, wo er in großen Gläsern serviert wird, kann kaum als Diätgetränk bezeichnet werden. Wenn du auf deine Figur achtest, solltest du es besser sofort in deine tägliche Kalorienzufuhr einbeziehen und es nicht zu ungeplanten Zeiten verwenden.Das Getränk selbst ist süß, reichhaltig und kalorienreich, sodass keine zusätzlichen Desserts erforderlich sind.

Raf-Kaffee, Latte und Cappuccino werden auf der Basis von Espresso unter Zugabe von Milch oder Sahne und Zucker zubereitet, aber diese Getränke unterscheiden sich stark voneinander.

Im Gegensatz zu Cappuccino wird Raf-Kaffee mit Sahne zubereitet, was seinen Geschmack weicher macht, cremige Noten sind darin deutlicher zu spüren. Auch die Zubereitungstechnik ist anders - für Cappuccino wird Milch separat aufgeschlagen, die in Espresso gegossen wird. Raf beinhaltet das gleichzeitige Schlagen von Espresso, Sahne und Zucker, damit seine Struktur luftiger wird.

Wenn wir Latte mit Raf-Kaffee vergleichen, dann sollte zunächst auch beachtet werden, dass das Rezept die Verwendung von Milch und nicht von Sahne beinhaltet. Ein Teil der Milch wird einfach erhitzt, der andere mit Hilfe einer Dampfdüse aufgeschäumt. Latte wird normalerweise in Schichten ausgelegt - zuerst erwärmte Milch, dann wird vorsichtig (entlang der Glaswände) eine Schicht Espresso nach einer Kappe aus geschlagener Milch gegossen. Es ist logisch, dass ein solches Getränk in einem Glaskelch serviert wird, um den Übergang der Schichten zu demonstrieren.

Das klassische Rezept ist das, mit dem in den frühen 90er Jahren bei Coffee Bean Kaffee zubereitet wurde. Es ist nur möglich, das Getränk zu wiederholen, wenn Sie über eine spezielle Ausrüstung zum Schlagen und eine Kaffeemaschine verfügen. Letzterer hilft Ihnen bei der Zubereitung des „richtigen“ Espressos mit einer Extraktionszeit von 25-30 Sekunden.Mit dem Schlaggerät können Sie ein gleichmäßiges Getränk erzielen und eine leichte, luftige und schaumige Textur erhalten.

Um eine Portion Raf-Kaffee nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 50 g Espresso (im Wesentlichen das Doppelte des traditionellen 25-ml-Espressos;
• 100 g Sahne, deren Fettgehalt nicht mehr als 11 % beträgt (wenn nur ein fetthaltiges Produkt erhältlich ist, muss es zuerst mit Milch verdünnt werden);
• 1 Teelöffel Vanille und normaler Zucker.

Zuerst müssen Sie Espresso zubereiten. Das Flussdiagramm zeigt, dass 7-8 mg gemahlene Kaffeebohnen pro 25 ml Wasser benötigt werden. Während die Kaffeemaschine ein Getränk zubereitet, müssen Sie das Geschirr zum Servieren von Raf-Kaffee aufwärmen. Es kann ein Keramikbecher oder ein transparentes Glas mit niedrigem Stiel sein.

Sahne sollte bei Raumtemperatur verwendet werden, kalte Sahne lässt sich nicht gut aufschlagen und kühlt das Getränk. Die Sahne wird in den Krug gegeben, dort wird Zucker hinzugefügt, wonach der zubereitete Espresso an derselben Stelle gegossen wird. Jetzt müssen Sie den Dampfauslass der Kaffeemaschine verwenden, um die resultierende Mischung zu schlagen. Das Getränk ist fertig, es bleibt nur, es schön zu servieren.

Sie können Raf auch zu Hause kochen, wenn keine Kaffeemaschine in einer Cezve vorhanden ist. Zuerst müssen Sie Kaffee aus 50 ml Wasser und 1 Teelöffel gemahlenem Kaffee zubereiten. Um den Geschmack des Getränks heller zu machen, können Sie die Bohnen unmittelbar vor der Kaffeezubereitung mahlen. Zum gleichen Zweck können Sie eine Prise Salz auf den Boden der Cezve streuen oder die gemahlenen Körner am Boden der Cezve einige Sekunden lang vorwärmen.

Es ist besser, Kaffee mit kaltem ungekochtem Wasser zu gießen, das Feuer sollte mäßig sein. Es ist wichtig, die Kaffeebohnen zu erwärmen, um nützliche Substanzen, Geschmack und Aroma aus ihnen zu gewinnen, aber das Getränk nicht kochen zu lassen.Sobald Sie den aufsteigenden Schaum bemerken, sollten Sie die Cezve vom Herd nehmen und den Kaffee abseihen.

Gleichzeitig die Sahne erhitzen. Sie können dies in einem Wasserbad tun oder sie für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen. Als nächstes 2 Teelöffel Zucker (es ist besser, wenn es Vanille und normaler Zucker zu gleichen Anteilen sind), erwärmte Sahne und gebrühten Kaffee mischen und die Zusammensetzung mit einem Mixer gut schlagen. Wenn üppiger Schaum auf der Oberfläche erscheint, wird der Kaffee in Servierschalen gegossen. Es ist wünschenswert, es über Dampf vorzuwärmen.

Sie können das Getränk mit Schokoladen- oder Kokosflocken als Topping dekorieren.

Orange Raf Kaffee ist sehr beliebt. Das Rezept für seine Zubereitung ähnelt in vielerlei Hinsicht dem des klassischen Getränks, aber statt Vanillezucker werden 20 ml Orangenfrisch genommen. Es sollte ohne Fruchtfleisch sein. Anstelle von Saft können Sie Orangenzucker verwenden, dann wird der Zitrusgeschmack weniger wahrgenommen.

Diese Version von Raf-Kaffee löscht den Durst, hat Zitrusfrische und beschleunigt außerdem den Stoffwechsel und hilft, Giftstoffe zu beseitigen.

Um das Getränk viskoser, würziger und duftender zu machen und das Immunsystem zu stärken, wird der Ersatz von Zucker durch Honig ermöglicht. Es dauert 1 oder 1,5 Teelöffel natürlichen Honig. Bei dieser Methode werden 50 ml frisch gebrühter Espresso und 100 ml Sahne vorab verbunden. Erst danach wird Honig eingebracht und Kaffee geschlagen.

Die Zubereitung von Raf-Kaffee nach diesem Rezept beinhaltet normalerweise das Servieren in Keramiktassen. Als Dekoration wird gemahlener Zimt verwendet.Honiggetränk hat eine wärmende Wirkung, daher gilt es zu Recht als winterlicher.

Fans von Nüssen oder Snickers-Riegeln werden die Nuss Raf zu schätzen wissen. Das Rezept enthält eine ziemlich kalorienreiche Nusspaste, daher wird die Sahne durch Milch ersetzt. Für 50 ml Espresso benötigen Sie 100 ml Milch, einen Esslöffel Erdnussbutter sowie je nach Geschmack Rohrzucker oder Karamellsirup.

Zunächst muss die Paste in einer kleinen Menge Milch auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünnt und dann die resultierende Mischung in einen Krug gegossen werden. Fügen Sie dort erwärmte Milch, Zucker oder Sirup hinzu.

Brühen Sie Espresso und gießen Sie ihn auf die gleiche Weise in den Krug, dann schlagen Sie die Zusammensetzung mit einem Dampfauslass oder Mixer. Danach wird das Getränk in Tassen gegossen und dekoriert.

Für dieses Rezept ist es wichtig, eine hochwertige Pasta zu wählen. Es sollte so natürlich wie möglich sein und Nüsse sollten der Hauptbestandteil sein.

Anstelle von Vanillezucker und Vanille können Sie auch Lavendel verwenden. Lavendel Raf hat eine ausgeprägte beruhigende Wirkung, baut Stress perfekt ab. Dieses Rezept verwendet statt Vanillezucker Lavendelblüten. Es dauert einen halben Teelöffel trockene Rohstoffe.

Lavendelblüten müssen zuerst in einer Kaffeemühle mit einem Teelöffel gewöhnlichem Zucker zu einem homogenen, duftenden Pulver gemahlen werden. Der Rest des Prozesses ist identisch mit dem klassischen. Espresso wird gebrüht (in einer Kaffeemaschine oder einem Türken), kombiniert mit Sahne, Lavendelzucker wird hinzugefügt. Alle Zutaten werden schaumig geschlagen.

Die Dekoration dieses Getränks besteht traditionell aus Lavendelblüten. Sie passen gut zu einer Orangenscheibe.

Die Fusionsküche bietet einen ungewöhnlichen Raf-Käsekaffee. Aus dem Namen geht hervor, dass das Getränk nicht nur cremige, sondern auch käsige Noten haben wird.

Zur Zubereitung wird Kaffee in Cezve aus 2 Tassen Wasser und 2 Teelöffeln gemahlenem Kaffee gebrüht. Normalerweise werden dem Kaffee Gewürze zugesetzt - Zimt, gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Nelken. Aber Sie können sich weigern, sie zu verwenden, oder die Menge nach Ihrem Geschmack anpassen.

In 100 ml erwärmte Sahne 50 g Weichkäse geben und die Mischung mit einem Mixer gründlich schlagen, bis sie glatt ist. Danach müssen Kaffee, 2 Teelöffel Zucker (normal und Vanille) und die Käse-Sahne-Mischung in einem warmen Krug vermischt und geschlagen werden.

Ein kleiner Rat von Profis hilft Ihnen dabei, noch köstlicheren und aromatischeren Raf-Kaffee zu erhalten.

• Es ist besser, Vanillezucker vor dem Erhitzen in Sahne zu geben, damit er sich qualitativ besser auflöst und seinen Geschmack und sein Aroma vollständig aufgibt.
• Wenn der Fettgehalt der Sahne hoch genug ist und keine Milch zum Verdünnen zur Hand ist, können Sie dies sogar mit abgekochtem Wasser tun. Interessanterweise spricht man immer öfter, wenn dem Kaffee Milch und Sahne beigemischt werden, im Englischen von Rough Coffee.
• Vanillezucker in einem Getränk kann sich im Gegensatz zum Backen ziemlich aggressiv verhalten und den Kaffee süßlich und geschmacklos machen. Es wird empfohlen, mit 3 g pro Portion zu beginnen und bei Bedarf auf 5-6 g (nur einen Teelöffel) zu erhöhen.

Raf-Kaffee wird in einer Cappuccino-Tasse serviert. In diesem Fall sieht die Streuung auf der Oberfläche des Bechers harmonisch aus. Sie können das Getränk Ihren Gästen in einem transparenten Glas für Latte Macchiato präsentieren.In diesem Fall sorgen eine Luftkappe und ein zarter Cremeton des Getränks für Freude.

In der Regel wird für ein großes (ab 180 ml) Glas ein doppelter Espresso verwendet und auch die Menge der anderen Zutaten entsprechend erhöht.

Vanille-Raf-Kaffee muss in einer warmen Schüssel serviert werden, damit der Geschmack des Getränks besser zur Geltung kommt. Die Temperatur des Glases sollte so sein, dass es angenehm in der Hand zu halten ist.

Es gibt auch eine Auswahl an doppeltem Raf-Kaffee. In diesem Fall erhöht sich das Volumen von Espresso und Sahne um das 2-fache, aber es ist besser, die Menge an Vanillezucker nach Belieben anzupassen, um kein zu zuckerhaltiges und scharfes Getränk zu erhalten.

Wie man Raf-Kaffee zubereitet, sehen Sie im folgenden Video.