Robusta: Wir trinken mit Bedacht, mit Wertbewusstsein und Dankbarkeit, wir sind nicht heuchlerisch

Kaffee ist eines der ältesten und beliebtesten Getränke der Welt. Es wird auf der ganzen Welt getrunken, und sein jährlicher Verbrauch wird in großen Mengen berechnet und entspricht im Durchschnitt 3-4 Kilogramm Getreide pro Kopf. In Russland ist dieses Kriterium jedoch in den letzten Jahren ziemlich stark gestiegen und hat fast 5-6 Kilogramm pro Person erreicht. Viele Menschen bevorzugen verschiedene Arabica-Sorten, die sehr beliebt geworden sind, aber nur wenige haben Robusta-Kaffee probiert. Es hat auch tolle Funktionen.

Robusta ist eine Kaffeesorte, die in Afrika im Kongo-Tal wächst, das sich im zentralen Teil des "schwarzen" Festlandes befindet.

Eines der wichtigsten Merkmale dieser Kaffeesorte ist die Verarbeitungsmethode. Die Körner werden im Freien getrocknet, was eine Trockenverarbeitungstechnologie ist. Dazu müssen die Körner zunächst in einer gleichmäßigen Schicht auf einer speziellen Oberfläche verteilt werden, auf der sie getrocknet werden. Alle paar Tage müssen Sie ihren Zustand überwachen und mischen, um ein ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden.

Manchmal werden spezielle Einheiten verwendet, die den Trocknungsprozess erheblich beschleunigen können. Sie erledigen die Arbeit in ein paar Tagen. Es ist wichtig zu verstehen, dass sie hauptsächlich für Regionen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Niederschlägen geeignet sind.

Nach dem Trocknen müssen die Körner von der Schale gereinigt werden: Manchmal geschieht dies manuell, was die Qualität und dementsprechend den Wert der Körner verbessert, aber oft werden spezielle Geräte und Mini-Erntemaschinen verwendet.

Interessanterweise wird aus Robusta Instantkaffee hergestellt, der auf der ganzen Welt getrunken wird. In der löslichen Version des Getränks ist kein einziges Gramm Arabica enthalten. Natürlich sind die meisten afrikanischen Länder wie Côte d'Ivoire, Madagaskar, Angola und andere die Hauptexporteure dieser Kaffeesorte. Diese Sorten sind jedoch auch bei südamerikanischen Produzenten zu finden, darunter Brasilien und Ecuador.

Schon anhand des Namens lassen sich die wesentlichen Merkmale dieser Kaffeekultur nachvollziehen. Der Name dieser Kaffeesorte bedeutet "stark, stark", was auf die Qualitäten der Pflanze selbst und des daraus hergestellten Getränks hinweist.

Der Kaffeebaum wächst in der Zone tropischer oder äquatorialer Wälder. Oft befinden sie sich ziemlich hoch über der Meeresoberfläche, beispielsweise 500-600 Meter. Auch die Bäume selbst unterscheiden sich in der Höhe: Sie können bis zu 10-15 Meter hoch werden, was der Höhe eines fünfstöckigen Gebäudes entspricht! Interessanterweise sind die Bäume ziemlich fruchtbar und können in einer Saison etwa 2-3 Kilogramm Getreide einbringen. Sie sind groß und rund und enthalten auch einen hohen Koffeingehalt - etwa 2,5-3%, was das Getränk sehr stark macht.

Wenn man sich die Hauptexporteure von Kaffee ansieht, kann man verstehen, dass sie sich alle im südlichen Teil der Welt befinden, hauptsächlich in den Ländern Süd- und Mittelamerikas, und Robusta wird auch in Afrika angebaut und stammt anscheinend von dort . In jüngster Zeit sind Asien, insbesondere Vietnam, Indonesien und Myanmar, beim Kaffeeexport in den Vordergrund gerückt.

Der Robusta-Baum ist ziemlich unprätentiös und kann fast ohne die Aufmerksamkeit der Pflanzer wachsen. Es verträgt leicht ein heißes, feuchtes Klima, kommt gut mit Krankheiten und Bakterien zurecht. Um die erste Kaffeeernte zu erzielen, müssen Sie nur einen Steckling an der richtigen Stelle pflanzen: hoch genug, warm und feucht. Wenn Sie diese Bedingungen beachten, können Sie pro Saison mehr als ein Kilogramm Kaffee von einem Baum ernten.

Das ideale Klima für den Anbau von Robusta sind die Tropen oder die Äquatorialzone, die durch sehr hohe Temperaturen gekennzeichnet sind. Wenn das Thermometer unter 10-12 Grad liegt, werden keine Bäume gepflanzt, da sie bei solch kalten Wetterbedingungen nicht überleben können.

Trotz der Tatsache, dass Pflanzen in warmen südlichen Regionen wachsen, vertragen sie plötzliche Wetter- und Temperaturänderungen problemlos und sind sehr widerstandsfähig gegen Schädlinge und verschiedene Krankheiten. Diese Schlichtheit reduziert die Rohstoffkosten im Vergleich zu raffinierteren Pflanzen erheblich.

Viele Kaffeeliebhaber vergleichen Arabica und Robusta im Geschmack, aber das sollten Sie nicht tun, denn beide Sorten sind sehr unterschiedlich und haben ihren ganz eigenen Geschmack. Wenn wir direkt über den Geschmack von Robusta sprechen, stellen wir fest, dass er aufgrund des heißen Klimas und der Unprätentiösität der Pflanze selbst gebildet wird.Dank dessen hat das aus diesen Körnern hergestellte Getränk einen einzigartigen Geschmack.

Robusta ist sehr charakteristisch für einen rauen Geschmack mit einer reichen Struktur und einer spezifischen viskosen Konsistenz. All dies macht diese Kaffeesorte zum besten Rohstoff für die Zubereitung von Espresso mit einem dicken und üppigen Schaum, dessen Aussehen nur durch die Viskosität des Getränks möglich ist. Aus diesem Grund bevorzugen professionelle Baristas die Verwendung von Robusta, nicht nur um dem Getränk ein spektakuläres Aussehen zu verleihen, sondern auch um seine hellen Geschmacksqualitäten zu betonen, die sich am besten im Espresso manifestieren.

Dieses Kriterium bestimmt die Geschmackseigenschaften des Kaffeegetränks. Daher werden Körner normalerweise nach dem Gehalt der folgenden Substanzen in ihnen bewertet: aromatische Komponenten, Proteine, Zucker und Koffein. Letzteres ist in Robusta-Bohnen zu einem Anteil von etwa vier Prozent enthalten, was den Kaffee sehr kräftig und reichhaltig macht.

Aromatische Elemente, die den Kaffeegeschmack verbessern sollen, machen nur einen kleinen Prozentsatz der Gesamtzusammensetzung aus - etwa 6-8, was ein sehr guter Indikator ist, der die Natürlichkeit des Kaffeeprodukts unterstreicht.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Proteine ​​​​in einer Menge von 11-13% und Zucker, dessen Gehalt beim Rösten erheblich reduziert wird und ungefähr 1-2% entspricht. Es ist das Vorhandensein eines hohen Zuckeranteils in der Zusammensetzung, der den Kaffee weicher und zarter im Geschmack macht. Und da Robusta ein ziemlich reichhaltiger und bitterer Kaffee ist, können wir sagen, dass der Zuckergehalt in dieser Sorte sehr gering ist.

Auch in Kaffeebohnen sind Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und andere Elemente enthalten, die helfen, schwere Krankheiten wie Krebs, Parkinson, Migräne zu vermeiden.

Es gibt unzählige Kaffeesorten aus Robusta-Bohnen. Sie sind abhängig von der Wachstumsregion und deren klimatischen Bedingungen.

So gibt es eine ziemlich beliebte Sorte Antigua Volcanic, die für ihren reichen bitteren und sogar schweren Geschmack bekannt ist. Nicht alle Kaffeeliebhaber werden ihn mögen, denn er enthält eine ausgeprägte Rauch- oder Lagerfeuernote. Dies liegt daran, dass die Bäume dafür in Guatemala (und dieser Kaffee stammt von dort) auf dem Festland stehen, während Robusta-Plantagen, die unter offenen Meereswinden liegen, einen leichteren und feineren Geschmack haben.

Auch in Brasilien wird Kaffee angebaut, besondere Aufmerksamkeit verdient die Sorte Conilon, die mit Arabica zu einer angenehmen Mischung vermischt oder der ganze Kaffee zu Espresso verarbeitet wird.

Auch afrikanische Sorten sind nicht zu übersehen. Sambia AA Lupili Sambia-Kaffee hat einen bitteren und leicht grasigen Nachgeschmack. Es ist wegen seines edlen Geschmacks und Aromas gefragt, aber selbst in Fachgeschäften ist es sehr schwierig, es zu finden, da Bäume sehr anfällig für plötzliche Wetteränderungen sind, was sich natürlich auf die Qualität der Produkte auswirkt .

Die geschmacklich sehr ähnliche Sorte Salimba aus Simbabwe AA hat ein sehr reiches, sogar herbes Aroma. Dies wird durch das Vorhandensein einer kleinen, kaum wahrnehmbaren Pfeffernote in der Komposition erleichtert.Ein sehr interessanter und nicht trivialer Geschmack hat schon lange die Herzen vieler Kaffeeliebhaber und Profis erobert.

Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt erkennen, dass diese Sorten die besten sind, und deshalb teilen sich die Kaffeetrinker nach ihren Vorlieben in zwei Lager: Die einen lieben Arabica, die anderen sympathisieren mit Robusta. Um zu entscheiden, welchem ​​"Lager" Sie beitreten, müssen Sie alle Eigenschaften beider Kaffeesorten im Detail berücksichtigen.

Arabica enthält zweimal weniger Koffein, aber die Menge an aromatischen Ölen ist größer als die von Robusta. Dies deutet darauf hin, dass der Geschmack von Arabica nicht so ausgeprägt ist und das Getränk selbst nicht so stark wie Robusta ist.

Auch die Geschmackseigenschaften sind ein wichtiges Merkmal beider Sorten. Robusta schmeckt reichhaltiger und greifbarer, als es oft von Baristas auf der ganzen Welt zur Zubereitung von Espresso verwendet wird. Gleichzeitig hat Arabica einen feineren, raffinierteren und weicheren Geschmack.

Auch die Konsistenz beider Sorten unterscheidet sich, da Robusta über eine ausreichende Viskosität verfügt, was zur Bildung eines hohen und dicken Schaums an der Oberfläche des Getränks beiträgt. In seiner Dichte ist es sogar mit einer Creme zu vergleichen.

Auch die Preisunterschiede zwischen den beiden Sorten sind deutlich spürbar. Trotz der Tatsache, dass Arabica etwa 75-80 % des Weltkaffeemarktes einnimmt, kostet es viel mehr als Robusta. Die Kosten setzen sich aus verschiedenen Indikatoren zusammen, darunter das Ertragskriterium und die Technologie zur Verarbeitung von Kaffeebohnen. Je komplexer es ist (was der Nassmethode inhärent ist), desto mehr Körner und das Getränk selbst kosten mehr.Trocken aufbereiteter Robusta ist deutlich günstiger als Arabica-Kaffee, obwohl diese afrikanische Kaffeesorte ebenfalls einen hohen Ertrag und eine starke Resistenz gegen Krankheiten und bakterielle Infektionen aufweist.

Obwohl Arabica und Robusta sehr unterschiedliche Kaffeesorten sind, passen sie dennoch gut in ein und dasselbe Getränk: Sie werden oft bei der Zubereitung von Espresso kombiniert, der dem Kaffee einen raffinierten und delikaten Geschmack verleiht, aber mit einem gewissen Grad an Viskosität und Dichte, der einen schönen hohen Schaum erzeugt.

Kaffeeexperten weisen darauf hin, dass ein Getränk aus Robusta-Bohnen sehr schwer und stark ist, was nicht für jeden geeignet ist. Nach ihren Bewertungen zu urteilen, haben die meisten von ihnen nichts dagegen, gelegentlich ein oder zwei Tassen zu trinken, aber sie sind keine leidenschaftlichen Liebhaber dieser Sorte. Robusta gibt dem Kaffee Kraft und macht ihn extrem bitter.

Trotzdem glauben Fachleute, dass "Robusta Kaffee ist und keine negative Einstellung verdient". Sie argumentieren, dass die Auswahl des Kaffees eine rein individuelle Angelegenheit ist und dieser Prozess nur auf der Grundlage des Geschmacks und der Bedürfnisse eines bestimmten Kunden erfolgen sollte. Deshalb erklären sie selbstbewusst: Robuste - to be!

Um aus Robusta-Bohnen den richtigen und leckeren Kaffee zuzubereiten, ist es notwendig, die Bohnen dieser Sorte mit Arabica-Bohnen zu mischen, da die Stärke des Getränks aufgrund des hohen Koffeingehalts nicht jedem schmeckt.Eine angenehme leichte Bitterkeit mit einer hohen cremigen Kappe wird viele Kaffeekenner ansprechen.

Sehen Sie sich im folgenden Video eine Videobewertung von Robusta-Kaffee an.