Kaffee: von der Sorte bis zur Auswahl

Kaffee ist das beliebteste Getränk der Welt, an zweiter Stelle nach Tee. Trotz der zwei Grundsorten (Arabica und Robusta) sind die Aromen dieses Getränks endlos.

Der Legende nach gehört die Entdeckung der Kaffeebohnen dem Kandy-Hirten aus Äthiopien, der die nächtliche Wachsamkeit von Ziegen bemerkte, die sich tagsüber an den rotbraunen Früchten des Kaffeebaums erfreuten. Anfänglich wurden die Körner nicht gekocht, sondern gemahlen und mit Butter kombiniert, machten sie „Müdigkeitspillen“. Im 13. Jahrhundert erhielt das Kaffeegetränk sein klassisches Aussehen. Jeden Tag werden weltweit eine Milliarde Tassen getrunken. Russland liegt beim Kaffeekonsum auf Platz 19, doch die Zahl der Kaffeeliebhaber wächst von Jahr zu Jahr stetig.

Es gibt kein beliebteres Produkt zur aktiven Tonisierung als Kaffee. Die Vitalität des Körpers wird durch das Vorhandensein von Koffein bereitgestellt, dessen Gehalt in Früchten je nach Sorte zwischen 1 und 3% liegt.

Koffein erhöht die Gehirnaktivität und stimuliert die Nervenimpulse. Kaffee enthält auch andere wichtige Substanzen: Alkaloide, Theophyllin, Aminosäuren. Dank Tannin hat Kaffee einen würzig-bitteren Geschmack.

Vitamin P verbessert das Gefäßsystem. Chlorogensäure unterstützt den Eiweißstoffwechsel. Ätherische Öle verleihen dem Getränk das Lieblingsaroma und den Geschmack aller. Ein ganzes "chemisches Labor", mehr als tausend Arten von aktiven Elementen, erkannten Wissenschaftler in einem kleinen Korn.Wie Sie sehen können, ist die Wirkung von Kaffee auf eine Person nicht auf Koffein beschränkt. Theobromin stimuliert die Herzfrequenz, das Atmungssystem, diese Komponente hilft bei der Bewältigung von Schmerzen und Stresssituationen. Noch mehr Theobromin findet sich in Kakao und Schokolade.

Kaffeegetränk verbessert den Stoffwechsel, hat die Voraussetzungen für die Vorbeugung von Diabetes. Wissenschaftler haben den Mythos der Kaffeesucht zerstreut, eher eine psychologische Sucht, verstärkt durch Erinnerungen an angenehme Momente bei einer Tasse Kaffee. Das Getränk wirkt indirekt auf den Fett- und Fettsäurestoffwechsel, senkt den Cholesterinspiegel. Täglich vier Tassen Kaffee zu trinken, kann die Entwicklung der Parkinson-Krankheit „verlangsamen“.

Mehr als 70 Arten von Kaffeebäumen wachsen auf der Erde, aber nur wenige davon sind von industriellem Interesse. Arabica- und Robusta-Sorten machen 98 % des weltweiten Kaffeebohnenkonsums aus. Die restlichen zwei Prozent sind Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), exotische High-End-Sorten Kopi Luwak und Monkey Coffee. Liberica und Excelsa werden von Konditoren und Kosmetikherstellern gekauft. Getränke aus Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen gelangen in die Tassen zum Verbraucher.

Trotz der globalen Vorlieben von nur zwei Sorten ist der Geschmack des Getränks vielfältig. Der Geschmack wird von der Baumart, dem Klima, in dem sie wachsen, und dem Boden beeinflusst. Die charakteristische Säure der Früchte hängt von der Lage der Plantagen über dem Meeresspiegel ab, je höher, desto aktiver ist sie.

Häufiger wird dem Verbraucher eine Mischung aus zwei Sorten angeboten. Ihr Geschmack hängt vom Verhältnis und Röstgrad ab.

Mehr als 80 % der kultivierten Anpflanzungen von Kaffeebäumen sind Kaffee Arabica. Äthiopien gilt als Vorfahre der Art. Heute werden etwa 50 Arabica-Sorten in Lateinamerika, Asien, Indien und Indonesien angebaut. Meistens enthält der Name der Kaffeesorte die Wachstumsregion, zum Beispiel Dominikanischer Arabica, brasilianischer Arabica Santos. Arabica-Bäume sind kleine Pflanzen, sie sind ziemlich launisch und instabil gegenüber Krankheiten und Kälte. Für ihr Wachstum bevorzugen sie Bergplateaus, vulkanische Böden und Temperaturen von +15 bis +25 Grad. Die Früchte reifen innerhalb von 9 Monaten und sind nach der Regenzeit erntereif.

Die Ernte eines so empfindlichen Baumes ist immer unvorhersehbar. Im Durchschnitt produziert eine Pflanze 3 bis 6 kg Früchte pro Jahr. Die gesammelten Körner werden sorgfältig sortiert, oft manuell mit Schablonen, Früchte unterschiedlicher Größe werden sorgfältig ausgelegt.

Als Ergebnis wird aus einem Baum etwa ein Kilogramm geeigneter Produkte gewonnen. Dies liegt an den höheren Kosten von Arabica im Gegensatz zu Robusta. Der Kaffeepreis hängt zum Teil von der Größe der Bohnen ab. Die durchschnittliche Körnung von Arabica beträgt 6–7 mm.

Zu den großen Sorten zählen Supremo (Kolumbien), AA (Kenia), Rekordhalter ist die Sorte Maragogyp (Elephant Coffee). Die Öligkeit der Körner (ca. 20 % der aromatischen Öle) verleiht dem Arabica-Kaffee einen sanften, weichen Geschmack. Das Vorhandensein von Koffein - bis zu 1,5%. Der Geschmack von Früchten kann durch die Bestäubung benachbarter Pflanzen beeinflusst werden.

30 % der weltweiten Kaffeeproduktion stammt aus der kongolesischen Sorte.Robusta ist im Gegensatz zu Arabica unprätentiös im Anbau, resistent gegen Krankheiten und Temperaturschwankungen, benötigt keine besondere Wachstumshöhe (200–700 m über dem Meeresspiegel genügen). Die Bäume sind größer als die Arabica-Sorten und bringen mehr Ertrag. Die Fruchtreifezeit beträgt 11 Monate. Der Hauptunterschied zwischen Robusta und Arabica ist der hohe Koffeingehalt (mehr als 3 %). Es sind viel weniger aromatische Öle drin (8%). Robusta hat einen hohen Anteil an Chlorogen- und Aminosäuren, was die charakteristische adstringierende Bitterkeit des Produkts verursacht.

Um den Körnern die nötige Weichheit zu verleihen, werden sie einer speziellen Verarbeitung unterzogen. Robusta wird häufiger als zusätzliche stärkesteigernde Komponente zu einem duftenderen und raffinierteren Arabica verwendet. Seine Anwesenheit in Mischungen verringert auch die Kosten des Produkts. Durch das Mischen beider Kaffeesorten in unterschiedlichen Prozentanteilen können Sie völlig unterschiedliche Geschmacksergebnisse erzielen. Robusta hat ein scharfes Aroma, einen stabilen Schaum, daher wird er dem Espresso zugesetzt, daraus werden Instantkaffees hergestellt.

Liberica ist eine seltene Kaffeesorte, die von hohen und ertragsarmen Bäumen geerntet wird. Das Getreide ist von durchschnittlicher Qualität. Diese Sorte wird in der Kosmetik, Süßwaren, als Teil von Mischungen verwendet.

Diese Kaffeesorte ist ein echter Exot, nur wohlhabende Feinschmecker kommen in den Genuss. Kopi Luwak ist die teuerste Sorte der Welt, der Preis für ein Kilogramm Getreide erreicht 1.000 Dollar. Es hat einen bezaubernden Geschmack mit einem Hauch von Schokolade. Etwa 3 kg dieser Delikatesse werden jährlich weltweit geerntet. Dies liegt an der Tatsache, dass kleine Tiere der Palmenzibetkatze an der „Produktion“ von Wunderkörnern beteiligt sind, sie werden Luvaks (Chons) genannt.

Sie essen die reifsten Beeren von Kaffeebäumen.Die mit Magenenzymen behandelten Körner beseitigen die Bitterkeit und erhalten einen unglaublichen Schokoladengeschmack mit einer leichten Säure. Kaffee verlässt den Magen des Tieres auf natürliche Weise, aber echte Feinschmecker sind schwer zu verwirren. Gereinigtes und verarbeitetes Getreide geht an den Verbraucher. Es wurde versucht, die wertvolle „Ernte“ durch die Zucht von Jeon-Tieren auf Kaffeeplantagen zu steigern, aber in Gefangenschaft funktionierten die erstaunlichen Eigenschaften von Kopi Luwak nicht.

Dieser Exot machte Kopi Luwak eine schwache Konkurrenz. Die Kosten für seine Produkte werden auf 50 US-Dollar pro Kilogramm geschätzt. Er erschien vor nicht allzu langer Zeit und auf völlig unerwartete Weise. Taiwanesische Bauern haben gegen kleine Affen gekämpft, die auf dem Plateau der Formosa-Berge leben und ihre Ernte fressen. Die besten Früchte wurden von Affen gegessen, und mit Speichel benetzte Körner wurden ausgespuckt. Unternehmungslustige Bauern sammelten und wuschen sie. Nachdem sie das Getränk zubereitet hatten, schätzten sie das angenehme Vanillearoma. Touristen mochten Kaffee von Affen, also begann die Industrie eines neuen Kaffeeprodukts.

In der Welt sind etwa 70 Länder an der Lieferung von Kaffee beteiligt, und nur etwas mehr als die Hälfte - an industriellen Mengen. Viele von ihnen befinden sich in Äquatornähe. Die Palme (55%) der Exporte in der Welt wird von den Ländern Lateinamerikas besetzt. Brasilianische Körner machen etwa 35 % aus. Dieselben Kaffeesorten, die in verschiedenen Ländern angebaut werden, geben ihren eigenen einzigartigen Geschmack, eine besondere Würze, anhand derer man die Wachstumsregion bestimmen kann.

Elite-Sorten verwenden ausgewählte Kaffeebohnen.Packtaschen sollten möglichst viele Informationen über Herkunftsland, Röstarten, Kaffeesorten enthalten. Berühmte Kaffeesorten werden in vielen Ländern der Welt produziert.

Dieses Land produziert etwa 40 Arabica-Sorten. Die Elite-Kaffeesorte ist "Yellow Bourbon" (brasilianischer gelber Bourbon). Die Körner sind gelb und in den höchstmöglichen Höhen gewachsen. Der Trocknungsprozess findet auf natürliche Weise statt - auf den Ästen der Bäume. Kaffee hat einen Schokoladen-Mandel-Geschmack mit einem subtilen Hauch von Zitrussäure, einem langen und angenehmen Nachgeschmack, einem anhaltenden Aroma.

Kolumbien liefert 15 % der weltweiten Kaffeeproduktion, sein Arabica gilt zu Recht als der beste. Die Sorte Columbia wird in großem Umfang produziert, aber kolumbianische Kaffeeliebhaber bevorzugen andere Sorten. Supremo wird aus selbst ausgewählten Körnern hergestellt, hat einen tiefviskosen Geschmack mit einem samtigen Aroma. Extra ist Supremo im Elitismus etwas unterlegen, hat aber ein eigentümliches Aromabouquet. Die Sorte Piko ist bekannt für ihren ausgeprägten Nadelgeschmack.

Die Sorte Australia Skyberry wird aus den Körnern von Bäumen hergestellt, die in einer Höhe von 500 m wachsen, und die Früchte haben angenehme fruchtige Nuancen. Mittelstarker Kaffee hat einen schokoladigen Nachgeschmack und eine sanfte, unaufdringliche Säure.

Die Sorte "Ecuador Vilcabamba" wächst auf einer extremen Höhe von 2300 m. Das Getränk hat einen angenehmen exotischen Geschmack mit einem ausgewogenen Geschmack von Säure und Bitterkeit, der Nachgeschmack hat eine Zitrusnote.

Dieses Land liegt in einer Bergkette, was sich günstig auf den Kaffeeanbau auswirkt. Die Wuchshöhe beeinflusst die Säureaktivität und den herben Geschmack. Die Sorte Antigua Volcanic hat brotige Untertöne und einen Tabakgeschmack.Die in Meeresnähe wachsenden Arten zeichnen sich durch einen leichteren Geschmack mit anhaltender Säure aus.

Die Kaffeeplantage auf dieser Insel liegt in einem Kilometer Höhe. Die Sorte Blue Mountain wird als blaue Spitze übersetzt, wie das Gebiet genannt wird, in dem Kaffeebäume wachsen. Blue Mountain wird in den James-Bond-Filmen als Lieblingsgetränk von 007 populär gemacht und hat einen seltsam gemischten Geschmack aus Süße, Säure, herber Bitterkeit, Pfeffer und blumigen Aromen. Trotz der unvereinbaren Empfindungen ist der Geschmack konsistent und angenehm.

Die Sorten CostaRica und Cashi haben ein feines Aroma, einen niedrigen Säuregehalt und einen reichen nussigen Geschmack. Das Vulkanplateau ist zu einem idealen Ort für den Anbau von Kaffeebäumen geworden.

Dieses Land war einst führend in der Versorgung des Weltmarktes mit Kaffee, aber der Schädling zerstörte die empfindlichen Pflanzen. Es dauerte lange, bis die Plantagen restauriert und mit weniger skurrilen Robusta bepflanzt wurden. Indonesien produziert sehr wenig Arabica. Bis heute exportiert das Land nur wenige seiner Produkte. Die Sorte Old Java, von der Produktionsmethode "alter Kaffee" genannt, wird durch künstliche Alterung hergestellt.

Die Körner werden 3–6 Jahre lang getrocknet. Das Getränk ist dick und dicht, hat einen süßen anhaltenden Nachgeschmack. Kopi Luwak ist eine Kaffeesorte, die auf den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi hergestellt wird. Aus den Körnern dieser Sorte wird das teuerste exklusive Getränk gewonnen. Es hat einen zarten Pfannkuchen-Schokogeschmack, kombiniert mit Honig und leichter Bitterkeit.

In diesem Bereich wird Kaffee ohne Chemie produziert, der sogenannte Bio. Die beliebte Sorte Galapagos San Cristobal hat einen Kakaogeschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem fruchtigen Aroma.

Harrar ist ein ausgezeichneter Kaffee mit einzigartigem Geschmack.Es wird von Hand auf kleinen Plantagen geerntet und sortiert. Ein Getränk mit angenehmer Weinadstringenz und einem Hauch von Gewürzen.

Kaffeebäume wachsen in mehr als zwei Kilometern Höhe auf einem mit Vulkanasche bedeckten Plateau. Jemen-Mokka mit einem sehr ungewöhnlichen Wein- und Rauchgefühl hat eine scharfe Säure und ein vanillig-fruchtiges Aroma.

Kenianischer Kaffee zeichnet sich durch sein starkes Aroma und seinen starken Brotgeschmack aus und wird oft grün verkauft, um sein unvergleichliches Aroma unmittelbar nach dem Rösten zu bewahren. Die Sorte Kenya AA Ruiruiru hat einen Kirsch-Schokolade-Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen und Tabak.

Hierzulande wird bevorzugt Arabica angebaut. Die Sorte Arabica Mysore ist weltweit bekannt und hat einen reichen, samtigen Weingeschmack.

Die Hawaii-Inseln zeichnen sich durch die Elite-Kaffeesorte Arabica Kona aus. Helles, reichhaltiges Getränk hat einen milden Geschmack mit süßen Weinnoten.

Die Alpenbohnensorte heißt Tanzanian Southem Peaberry. Es hat einen Brandy-Geschmack mit einem Hauch von Aprikose und Mandel, nach dem Abkühlen nimmt es einen Hauch von Jasminaroma an.

Sambia produziert eine der besten Sorten der Welt, Sambia AA Lupili. Es hat einen Karamell-Orangen-Geschmack mit einer leichten Zitrusbittere und einem grasigen Aroma.

Ein großer Prozentsatz des weltweiten Angebots bezieht sich speziell auf preiswerte Sorten, Sie werden von fast allen an der Kaffeeindustrie beteiligten Ländern hergestellt.

• Brasilien ist der größte Anbieter von preisgünstigem Arabica. Die Sorte Santos ist auf der ganzen Welt bekannt. Es ist in acht Typen unterteilt, von denen sechs der ersten Klasse entsprechen. Das Getränk vereint Kraft und feinen Geschmack. Es kann allein und in Mischungen mit anderen Arten verwendet werden.Gute Qualität ist die brasilianische Robusta-Sorte Conilon, die in Mischungen verwendet wird.
• Salvador hat Produkte unterschiedlicher Qualität. Günstige Sorten sind Jamaika und Martinique. Kaffee hat einen neutralen Geschmack und eine leichte Weichheit.
• Vietnam In Bezug auf den Umfang der Kaffeeproduktion ist es nach Brasilien an zweiter Stelle. Die Qualität des Getreides ist gering, daher wird es in Mischungen verkauft. Vietnamesische Lieferanten auf den Weltmärkten bieten Robusta an, das Angebot an Arabica ist sehr gering.
• Mexiko wächst nur Arabica. Dieses Land steht als Produzent weltweit an vierter Stelle, aber die Qualität der Körner lässt zu wünschen übrig. Es hat ein schwaches Geschmacksbukett und einen fast vollständigen Mangel an Aroma.
• Nicaragua. Dieses Land exportiert ziemlich viel. Der Geschmack der Körner erinnert an mexikanische Produkte. Und nur eine bekannte Sorte Nicaragua Maragogype hat einen tief aktiven Geschmack.
• Venezuela fast keinen Kaffee ins Ausland verkauft. Merida und Coro finden gelegentlich ihren Weg auf die globalen Märkte.
• Uganda. Dieses Land baut beide Basiskaffees an. Die Sorte Bugisu ist Arabica mit einem hochwertigen Schokoladengeschmack. Uganda exportiert preiswerte Robusta-Sorten.

Die folgenden Marken haben unterschiedliche Preiskategorien, sie sind beliebt und in Russland erhältlich, sie sind in fast allen Geschäften zu finden. Dazu gehören die folgenden:

• Jardin hat einen hellen tiefen Geschmack, bezieht sich auf den durchschnittlichen Röstgrad;
• Kimbo - Dies ist ein italienisches Unternehmen, das eine große Auswahl an Kaffeezubehör von Budget bis zu Elite-Sorten hat;
• Malongo Französisch hergestellt hat eine hervorragende Leistung zum Brühen in Kaffeemaschinen;
• Larazza ist ein italienisches Unternehmen, das Getreide für Mischungen liefert;
• Darm! - Dieses Unternehmen produziert qualitativ hochwertigen Kaffee aus beiden Grundsorten.

Vielfältige Röstungen sind keine leere Fabrikantenlaune, viele Aufgaben, die einem Kaffeeprodukt gestellt werden, werden auf diese Weise gelöst. Mit Hilfe der Wärmebehandlung können Sie den Geschmack von Koffein verbessern oder das zarte Aroma von Bohnen bewahren, die Elite des Getränks betonen oder den Ersatz für minderwertigen Kaffee verbergen.

Der beste Kaffee kommt aus frisch gerösteten Bohnen. Es gibt mehrere Röstgrade.

• Initial - Wird für teuren Kaffee verwendet. Es offenbart den exquisiten Geschmack des Getränks, während die Frucht den maximalen Gehalt an Ölen behält. Die Körner haben eine matte hellbraune Oberfläche mit leichten Rissen.
• Schwach - kann die Stärke des Produkts erhöhen, die Säure "niederschlagen" und das Aroma schärfen. Diese Art der Wärmebehandlung verleiht den Kaffeebohnen etwas tiefere Brauntöne und leichte Risse. In den skandinavischen Ländern und den USA werden leicht geröstete Bohnen bevorzugt.
• Mittel - in den Mittelmeerländern verbreitet. Unter dem Einfluss der Temperatur stabilisiert sich die Säure, es werden aromatische Öle freigesetzt, die den Geschmack sättigen. Die Körner erhalten einen leichten Faschingsglanz und eine satte Farbe. Sie werden für Espresso verwendet, der in einer türkischen oder französischen Presse gebraut wird.
• stark - betont die Bitterkeit und entfernt den Säuregeschmack vollständig. Kaffee erweckt den Eindruck des stärksten belebenden Getränks. Die Farbe erhält tiefe dunkle Schattierungen, der Masleniza-Glanz der Körner nimmt zu, die charakteristischen Risse vertiefen sich. Bei starker Röstung ist es schwierig, den natürlichen Geschmack und Geruch von Kaffee zu verstehen; diese Art der Verarbeitung wird für minderwertige Kaffeeprodukte verwendet.

Für Espresso ist eine angenehme Bohnenadstringenz unerlässlich.Zu seiner Herstellung werden Mischungen mit hohem Röstgrad verwendet. Manchmal wird die Röstmethode durch die Namen der Gebiete oder Länder mit etablierten Wärmebehandlungspräferenzen bezeichnet: skandinavisch, amerikanisch, mediterran, französisch. In letzter Zeit ist Rohkaffee auf dem Vormarsch. Der natürliche Wert dieses Produktes wird durch hohe Temperaturen nicht zerstört.

Die Popularität von grünen Körnern hat ihre fettverbrennende Aktivität und ihre hohen antioxidativen Eigenschaften mit sich gebracht.

Nur zwei grundlegende Kaffeesorten - Arabica und Robusta - bescherten der Welt eine unendliche Anzahl von Arten von belebenden Tonic-Getränken. Die beliebteste Art, gemahlenen Kaffee ohne die Beteiligung einer Maschine zu brühen, ist orientalisch. Für seine Verwendung wird Cezve oder Turku verwendet, daher hat es einen zweiten Namen - türkischer Kaffee. Espresso war die Grundlage für viele Kaffeemaschinengetränke. Alle haben ihre Unterschiede.

• Espresso - Dies ist das beliebteste Kaffeegetränk der Europäer. Viele Menschen mochten starken, dichten Kaffee mit gutem, stabilem Schaum. Es wird aus gemischten Mischungen hergestellt. Um eine leichte Viskosität zu erzeugen, wird ein intensives Röstverfahren verwendet. Für die Kaffeezubereitung reichen 7 g Bohnen auf 35 ml Wasser. Es wird heiß in kleinen Tassen serviert, der Schaum wird gerührt, um einen gleichmäßigen und "üppigen" Geschmack zu erzielen. Auf der Basis von Espresso sind viele hervorragende Getränke entwickelt worden, wie Ristretto, Americano, Lungo.
• Türkischer Kaffee. Echte Kaffeeliebhaber entscheiden sich für die orientalische Art des Brühens. Sie können fein gemahlenen Kaffee kaufen und ihn einfach in einem Türken kochen, aber um einen wirklich samtigen Geschmack zu erhalten, ist es besser, den gesamten Vorgang selbst durchzuführen.Mahlen Sie ausgewählte Bohnen mit heller oder mittlerer Röstung langsam mit einer manuellen Kaffeemühle und extrahieren Sie das Aroma aus jedem Korn. Dann 1-2 Teelöffel Kaffee in 100 ml kaltes Wasser geben, mit Zucker abschmecken und erhitzen ohne zu kochen.

• Cappuccino ist ein Getränk mit zart weicher Struktur, das aus drei gleichen Komponenten besteht: doppelter Espresso, warme Milch, aufgeschlagener Milchschaum. Es ist nicht üblich, Cappuccino Zucker hinzuzufügen, aber Sie können die Schaumkappe mit geriebener Schokolade oder Zimt dekorieren. Eine Portion des Getränks beträgt 150 g, es wird oft mit einem süßen Dessert serviert. Dieses kalorienreiche Produkt sorgt für Sättigung, daher wird es zwischen den Hauptmahlzeiten bestellt.
• Amerikaner Geeignet für Liebhaber von Erfrischungsgetränken. Es ist ein Schuss Espresso (30 ml) mit einem zusätzlichen Lauf Wasser (90–100 ml). Zucker, Sahne und Milch werden nach Geschmack hinzugefügt.
• Glasiert - Dies ist eine großartige Option für diejenigen, die selbst in der Hitze Kaffee nicht ablehnen können. Das Rezept ist denkbar einfach: 100-130 ml doppelter Espresso werden warm gekühlt und mit einer Kugel Eiscreme versetzt. Serviert in einem hohen Glas mit Strohhalm. Eiscreme kann mit Schokoladenstückchen bestreut werden.

• Ristretto zubereitet nach dem Espresso-Rezept, aber der Inhalt des gemahlenen Kaffees wird nicht mit 35 ml, sondern mit 25 ml Wasser gegossen, wodurch eine besondere Stärke und ein reicher Geschmack erreicht werden. Italiener nehmen ein paar Schluck Wasser, bevor sie Kaffee trinken, um ihre Geschmacksknospen zu öffnen. Daher ist es üblich, Ristretto komplett mit Wasser zu servieren.
• Latté - Dies ist ein französisches Getränk, das aus drei gleichen Teilen heißer Milch, gut geschlagenem Schaum und Espresso besteht. Zubereitet ohne Zucker, aber mit Zusatz von Sirup. Das Getränk wird wie ein Cocktail in hohen Gläsern serviert. Die Oberfläche der Latte kann mit einem Muster verziert werden.
• Latte Macchiato Es ist eine italienische Variante von Latte. Es wird ohne Zucker zubereitet, heiße Milch wird in den Boden des Glases gegossen, eine üppige Schaumschicht wird ausgelegt und Espresso wird vorsichtig in die Mitte gegossen. Kaffee, der durch einen dicken Milchschaum strömt, trennt das Getränk und verwandelt es in ein wunderschönes gestreiftes Dessert. Es wird durch einen Strohhalm getrunken, ohne die Integrität der Schichten zu verletzen.

• Raf-Kaffee. Dieses Rezept wurde vor etwa 20 Jahren in Russland erfunden. Das Getränk gefiel den Mädchen wegen seines angenehmen Vanille-Aromas. Bei seiner Zubereitung werden starker Espresso, flüssige Sahne und Vanillezucker mit einem Cappuccinatore oder auf andere Weise aufgeschlagen. Das Getränk wird als Cappuccino serviert. Honey Raff ist eine Art Raff-Kaffee. Zu seiner Herstellung wird Honig anstelle von Vanillezucker hinzugefügt und ein dichtes, viskoses Getränk mit einem duftenden charakteristischen Aroma erhalten. Seine Oberfläche ist mit Schlagsahne dekoriert.
• Torre. Der Name des Getränks wird aus dem Italienischen als Turm übersetzt. In Form eines Turms auf einer Portion Espresso entsteht ein dichter Milchschaum.
• Romano mit Zitronensaft zubereitet: 40 ml Espresso benötigen 30 ml Saft. Das Getränk mit einer Scheibe oder Serpentine Zitronenschale dekorieren. Es wurde für Liebhaber aktiver ausgeprägter Säure erfunden.

• Coretto ist Kaffee mit Zusatz von Alkohol. Der Geschmack des Getränks hängt von der gewählten Füllung ab: Es kann Whisky, Cognac, Gin, Amaretto oder Grappa sein. 35 ml fertiger Kaffee sollten mit 20 ml eines alkoholischen Zusatzes kombiniert werden.
• Frappé. Dieses Sommergetränk kam auf den Geschmack der Griechen.Es wird aus doppeltem Espresso und 100 ml kalter Milch zubereitet. Die Mischung wird in einem Shaker geschüttelt, bis ein stabiler Schaum entsteht. Fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu. In Frappe können Sie Zucker hinzufügen und Wasser anstelle von Milch verwenden.
• Irischer Kaffee (auf Irisch). Dieser heiße Cocktail wird auf der Basis von Kaffee zubereitet. Es enthält Alkohol (Irish Whiskey, Brandy oder Cognac) und Schlagsahne, die in der letzten Phase der Zubereitung ausgelegt werden. Das Verhältnis von Kaffee und Alkohol im Getränk beträgt 2: 1. Dem Cocktail kann Zucker oder Schokolade hinzugefügt werden.

• Mokka als Dessertgetränk in Gläsern serviert. Beim Kochen werden die Zutaten schichtweise eingefüllt: Kaffee mit flüssiger Schokolade, Milch und Schlagsahne. Eine Kappe Milchschaum mit Puderzucker bestreuen. Das allmähliche Mischen der Komponenten verleiht dem Getränk einen duftenden, schokoladig-cremigen Geschmack.
• flach weiß (flach weiß). Dieses Rezept wurde von den Australiern erfunden. Bei der Zubereitung wird durch heißen Dampf geleitete Milch mit Espresso kombiniert. Von der Stärke her steht ein Flat White zwischen einem zarten Cappuccino und einem belebenden Doppio.
• Doppio (Dummkopf) ist ein klassischer starker Kaffee, der wie ein doppelter Espresso zubereitet wird.

• lungo geeignet für diejenigen, die keinen starken Kaffee mögen, der Koffeinanteil wird durch das erhöhte Flüssigkeitsvolumen reduziert (60 ml Wasser pro 7 g gemahlene Bohnen). Der Brühvorgang selbst ähnelt dem klassischen Espresso.
• Marokko (Mokkachino). Dieses Getränk ist Kaffee, mit Milch geschlagen und mit Kakaopulver bestreut. Es wird in randvoll gefüllten 150-Gramm-Gläsern serviert.
• Thailändischer Kaffee. Eis wird in ein Glas gegeben, Espresso und Kondensmilch werden gegossen.
• kaltes Gebräu (Cold Brew) ist eine der seltenen Braumethoden, die durch Kaltziehen erfolgt.Gemahlene Körner werden bei Raumtemperatur mit Wasser gegossen und lange darauf bestanden, damit der Kaffee seine Bestandteile trennt, ohne Dampf und Hitze ausgesetzt zu werden. Eine weitere Garmöglichkeit besteht darin, kaltes Wasser durch eine portionierte Kaffeeschicht zu träufeln.

• Wiener Kaffee. Dieses Getränk tauchte vor mehreren Jahrhunderten in Wien auf. Heute wird er in Kaffeemaschinen nach der Espresso-Methode aufgebrüht, mit einer voluminösen Kappe aus Schlagsahne gekrönt und mit Zimt, geriebener Schokolade, gemahlenen Nüssen und Kokosflocken dekoriert.
• Shake ist ein Dessert mit einem wunderbaren Geschmack von Kaffee, Eis und Kokosnuss. Während der Zubereitung wird eine Portion Eiscreme mit Espresso aufgegossen. Das Dessert ist mit Kokosflocken dekoriert.
• Hummel ist ein Kaffeecocktail mit einer angenehmen eigentümlichen Kombination. Zu seiner Zubereitung wird ein hohes schmales Glas verwendet, auf dessen Boden Eis ausgelegt ist. Dann vorsichtig alle Zutaten einfüllen, damit sie sich nicht vermischen: Karamellsirup, frischer Orangensaft und 50 ml Kaffee.

Kaffee ist eine glückliche Entdeckung der Menschheit. Zusammen mit ihm kauften die Leute eine große Auswahl an Getränken. Neben Kaffee und Wasser können dem Rezept süße Zutaten, Alkohol, Milchprodukte, Gewürze und sogar Eier hinzugefügt werden.

Die Zusammensetzung enthält die folgenden Inhaltsstoffe:

• kaffee - 1 Portion;
• Sahne - eine halbe Tasse;
• Eigelb von einem Ei;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack.

Das Eigelb muss aktiv mit Zucker eingerieben und vorsichtig in die erwärmte Sahne eingebracht werden. Die Mischung muss angezündet und unter aktivem Rühren weiter erhitzt werden. Nicht zum Kochen bringen.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• gemahlener Kaffee - 2 Teelöffel;
• frischer Ingwer - ein Stück von 2-3 cm.

Geschälter Ingwer muss auf einer Reibe gemahlen werden. In einem Türken sollte gemahlener Kaffee mit geriebenem Ingwer gemischt werden, Wasser nach Belieben gießen. Und dann wie üblich das Getränk erhitzen, bis sich Schaum bildet (nicht kochen) und für eine Sekunde vom Herd nehmen, dann wieder anzünden und entfernen, so dass sich mehrmals ein köstlicher Schaum bildet. Es ist besser, das ätherische Aroma zu bewahren und mit einer schmaleren Spitze einen guten Schaum zu erzielen.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• kaffee - 2 Portionen Heißgetränk;
• Zucker - eine viertel Tasse;
• heißes Wasser - drei Viertel;
• flüssige Schokolade - anderthalb Tassen.

In einer trockenen Bratpfanne den Zucker langsam erhitzen und dabei umrühren, bis er eine leichte Karamellfarbe annimmt. Vom Herd nehmen und vorsichtig heißes Wasser eingießen, dabei kräftig rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Kaffee und heiße Schokolade zum Zuckersirup geben, aufkochen.

Kaffee ist das beliebteste Energy-Drink der Welt. Im Laufe der Jahrhunderte des Konsums hat jede Nation ihre eigenen Traditionen des Trinkens dieses Getränks entwickelt. Für einige wird das Servieren von Kaffee von einem ganzen Ritual begleitet, ähnlich der japanischen Teezeremonie. Für andere ist es ein schneller Energieschub auf dem Weg zur Arbeit. Um die Regeln für das Servieren von Kaffee gründlich zu verstehen, sollten Sie alle Nuancen berücksichtigen: Servieren, Etikette, Büroanforderungen.

Jeder weiß, dass aus hochwertigem, ausgewähltem Getreide ein köstliches Getränk gewonnen wird. Wenn damit alles in Ordnung ist, können Sie mit dem Schleifen fortfahren. Es sollte unmittelbar vor dem Kochen erfolgen.Ein „sparsamer“ Barista, der Kaffeebohnen für die Zukunft mahlt, läuft Gefahr, Gäste ohne ein helles Eigenaroma zurückzulassen, da die ätherischen Öle in den gemahlenen Früchten leicht verdunsten und Fremdgerüche aktiv absorbiert werden. Gemäß den Regeln wird das Getränk in eine erhitzte Tasse gegossen und innerhalb der ersten zwei Minuten nach dem Aufbrühen serviert. Durch den Temperaturverlust beginnt der Kaffee zu oxidieren und bildet einen Film, der die Qualität des Getränks beeinträchtigt.

Zusammen mit Espresso bieten sie ein Glas Wasser, um die Geschmacksknospen vor dem Genuss eines starken Getränks zu öffnen und den Wasserhaushalt nach dem Gebrauch zu stabilisieren. Zucker verstärkt die Stärke und stärkenden Eigenschaften von Kaffee, aber ein gutes Getränk kann unkompliziert mit einem süßen Nachgeschmack bleiben. Es gibt eine bestimmte Etikette für das richtige Servieren von Kaffee, Menschen, die es gewohnt sind, alles nach den Regeln zu tun, können sie verwenden. Es enthält Regeln wie:

• Kaffeetassen mit dickem Porzellan sollten ein Volumen von 30 bis 90 ml haben, sie werden links vom Gast auf kleine Untertassen gestellt;
• legen Sie keine Serviette unter die Tasse, aber es ist bei angemessener Bequemlichkeit akzeptabel;
• der Platz für den Kaffeelöffel befindet sich rechts neben der Tasse, unter dem Griff, und der Griff ist parallel zur Tischkante;
• ein Stück Zucker wird auf einen Löffel gelegt und ein Portionsbeutel auf eine Untertasse; Der Gast benötigt möglicherweise mehr Süßigkeiten. In diesem Fall ist es bequem, einen Behälter mit einem Spender oder eine Zuckerdose mit einem trockenen Löffel oder einer Pinzette für raffinierten Zucker zu verwenden.
• Zuerst wird eine Tasse heißen Kaffee serviert, und dann werden Milch, Süßigkeiten und Servietten auf den Tisch gestellt.
• für Milch und Sahne gibt es spezielle Milchkännchen; Diese gemusterte Art von Geschirr auf dem Tisch wirkt edler als werkseitig portionierte Sahne, die eher fürs Büro geeignet ist als als Gastgenuss.

Die Büroetikette hat kleine Ergänzungen wie:

1. der Sekretär bietet nach 10-15 Minuten nach Beginn der Sitzung Getränke an;
2. die Sekretärin liefert und entfernt das Besteck und nähert sich dem Gast von der linken Seite;
3. Die Reihenfolge des Servierens von Kaffeegetränken erfolgt unter Berücksichtigung der Unterordnung von Senior zu Junior im Rang.

Es lohnt sich, gesondert auf die Behälter einzugehen, in denen Kaffeegetränke serviert werden, nämlich:

• Espresso wird traditionell in kleinen Porzellantassen serviert; eine klassische Portion des Getränks beträgt 30–35 ml, also sind Kaffeetassen nicht größer als 90 ml;
• eine Teetasse (200 ml) serviert Cappuccino, Latte Macchiato, Americano und andere Getränke mittlerer Größe; Teetassen können kleiner sein - 130 ml;
• Irish - dieses Glas ist für Irish Coffee oder Getränke mit Alkoholzusatz bestimmt; sein Volumen beträgt 250 ml;
• Catalina hat ein Fassungsvermögen von 250 ml und ist für Latte und Mochachino geeignet;
• double ist ein Markenbecher, der im Coffee House-Netzwerk für einen Americano oder einen doppelten Cappuccino verwendet wird; sein Volumen beträgt 250 ml;
• Milchshake sieht aus wie ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 350 ml, es wird für Frappe verwendet;
• Hurricane ist ein großes Glas mit einem Fassungsvermögen von 450 ml, das für kalte Getränke auf Kaffeebasis konzipiert ist.

Um bei der Kaffeeauswahl keinen Fehler zu machen, sollten Sie lernen, die Verpackung zu lesen. Es sollte die Kaffeesorte angeben. Wenn nur Arabica erwähnt wird, stimmt das Produkt nicht immer. Skrupellose Produzenten können billigere Robustabohnen untermischen.In einer Verpackung mit transparenten Einsätzen sieht man die Früchte: Arabica hat eine gleichmäßige Farbe und große längliche Bohnen, während Robusta klein, rund und beim Rösten oft ungleichmäßig gefärbt ist. Wenn beide Kaffeesorten auf der Verpackung präsentiert werden, sollten Angaben zum Prozentsatz vorhanden sein.

Auf dem Etikett sind auch das Herkunftsland, der Zeitpunkt der Sammlung und die Plantagennummer, der Grad und das Datum der Röstung angegeben. Wenn angegeben wird, dass Kaffee aromatisiert ist, bedeutet dies, dass er mit natürlichen Gewürzen versorgt wird. Nüsse, Schokolade und Alkohol werden in Form von künstlichen Geschmacksverstärkern zugesetzt. Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie die Verpackung überprüfen. Es kommt in Form von starken Papierpackungen, Vakuumbeuteln oder Dosen.

Um auf die Röstmethode zurückzukommen, sollte gesagt werden, dass sie den Geschmack des Kaffees und damit seine Wahl aktiv beeinflusst. Je aktiver die Bohnen einer Wärmebehandlung unterzogen werden, desto reicher wird das Aroma, aber die natürlichen Noten und einige der wohltuenden Eigenschaften verschwinden. Im Verkauf können Sie Körner von vollständig ungerösteten grünen Früchten sowie Bohnen mit unterschiedlichen Röstgraden bis zu tiefschwarz kaufen, die durch ein intensives Verfahren gewonnen werden. Leichte Kaffeesorten sind nicht jedermanns Sache. Diejenigen, die an traditionelle Bohnen gewöhnt sind, werden ein saures Getränk mit dem Geruch von Brot, Blumen und Früchten, aber ohne das charakteristische Kaffeearoma und den Nachgeschmack nicht zu schätzen wissen.

Die meisten Verbraucher können mittlere Qualitäten wählen. "Goldene Mitte" hat eine ausgewogene Stärke, Säure, angenehme Schokoladentöne.Die Industrie stellt in großem Umfang ein Produkt dieser besonderen Röstart her. Fans eines herben, bitteren Getränks mit reichem Aroma sollten Früchte mit hohem Röstgrad kaufen. Für diejenigen, deren Wahl vom Koffeingehalt der Frucht abhängt, müssen Sie wissen, dass es beim Erhitzen verschwindet. Dementsprechend ist es bei grünen Sorten am meisten und bei Schwarz - fast keine. Es ist erwähnenswert, dass Robusta 2-3 Mal mehr Koffein enthält als Arabica. Mit vielseitigen Informationen über Kaffee, dieses wundervolle, alte Produkt, ist es einfach, die richtige Wahl zu treffen und morgens ein duftendes, belebendes Getränk zu genießen.

Wissenswertes über Kaffee erfahren Sie im folgenden Video.