Alles, was Sie über Arten von Kaffeegetränken wissen wollten

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke. Aber nicht jeder kennt seine Arten, Zusammensetzung und positiven / negativen Eigenschaften. Dieser Artikel liefert die interessantesten und nützlichsten Fakten über diese belebende Substanz.

Heute ist Kaffee aufgrund seines bitteren Geschmacks, angenehmen Aromas und seiner belebenden Eigenschaften als eines der beliebtesten Getränke der Welt bekannt. Es ist schwer, sich die Beschreibung eines perfekten Morgens ohne eine duftende Tasse frisch gebrühten Kaffee vorzustellen. Darüber hinaus gilt dieses Getränk als obligatorischer Bestandteil eines Geschäftstreffens, eines Dates und freundschaftlicher Zusammenkünfte.

Nun hört man immer öfter, wie manches Kaffeehaus einer bestimmten Kaffeewelle zugeschrieben wird. Dieser Begriff wurde geprägt, um die historischen Stationen in der Entwicklung der Branche und die Einstellung zum Getränk hervorzuheben. In der ersten Welle war Kaffee ein minderwertiges Massenprodukt. Ihm wurde selten ernsthafte Aufmerksamkeit geschenkt, er trank lieber Instant von Nescafe und Maxwell. Die zweite Welle ist mit der Eröffnung und Expansion von Starbucks verbunden, da ihr Konzept darin bestand, den Prozess des Kaffeetrinkens zu genießen. Gleichzeitig erschienen verschiedene Sirupe und Zusatzstoffe.

Seit den frühen 2000er Jahren wird das Konzept der „dritten Kaffeewelle“ aktiv genutzt. Sein Hauptunterschied zu den vorherigen besteht darin, dass Kaffee nicht nur ein Getränk ist, sondern seine Zubereitung eine ganze Kunst ist. Zur gleichen Zeit fanden ganze Meisterschaften im Kaffeebrauen statt, und der Preis für hochwertige Bauernbohnen stieg um das Fünffache. Dies bestätigt, dass die Menschen begonnen haben, interessanten und guten Kaffeehäusern immer mehr Aufmerksamkeit zu schenken, sie möchten täglich mehr darüber erfahren und scheinen ein so vertrautes und vertrautes Attribut zu sein.

• Das wichtigste Kaffeegetränk, das als Basis für viele andere dient, ist Espresso (in Italien - Kaffee). Es ist ziemlich konzentriert, schnell gekocht, unter starkem Druck. Eine Portion beträgt in der Regel 30-40 ml. Es wird empfohlen, nach dem Mischen heiß zu trinken. Zu den gängigen Sorten gehören:
  • doppio - doppelte Portion;
  • triplo - bzw. dreifach.
• Amerikaner - Espresso, der nach der Zubereitung im Verhältnis 1: 3 mit Wasser verdünnt wird. Dadurch werden Geschmack und Aroma weicher. Oft wird Sahne oder Milch hinzugefügt. Die Geschichte ist folgende: Während des Zweiten Weltkriegs war europäischer Kaffee für amerikanische Soldaten zu stark, und sie verdünnten ihn mit kochendem Wasser.
• Lungo (aus dem Italienischen - "lang") - vom Volumen her etwas zwischen Espresso und Americano, enthält aber eine doppelte Dosis Koffein. Auch „italienischer Espresso“ genannt.
• Ristretto ("schnell") - am konzentriertesten und stärksten, normalerweise ohne Zucker und nach einem Glas kaltem Wasser getrunken, was hilft, Austrocknung zu verhindern und die Geschmacksknospen zu reinigen.
• Romano ("Roman") - enthält Zitronensaft, manchmal Schale oder eine Zitronenscheibe.
• Wiener Kaffee (con Panna - "mit Sahne") - Mit Schlagsahne und Vanille, Gewürzen (Zimt, Muskatnuss), Orangenschale oder Schokolade toppen. Es ist seit dem 17. Jahrhundert beliebt.

Bei der Klassifizierung von Kaffee werden die Baumart, die Qualität der Bohnen und die Art der Verarbeitung berücksichtigt. Es gibt ungefähr 50 Arten von Kaffeebäumen, aber nur wenige werden aktiv genutzt.

1. Arabica (arabischer Kaffeebaum)o) - nimmt etwa 70% des Marktes ein, hat einen zarten, süßen, leicht säuerlichen Geschmack.
2. Robusta (Kaffeebaum Kanefora Robusta) - dieser Typ macht fast 30% des Weltverbrauchs aus, hat eine höhere Festung. Wird häufig bei der Herstellung von Instantkaffee verwendet.
3. Liberica (Liberianischer Kaffeebaum) - Die Pflanze selbst ist sehr unprätentiös, aber ohne Ernte, und die Früchte unterscheiden sich nicht im Geschmack. Aufgrund seines starken Aromas wird es oft verschiedenen Mischungen zugesetzt.

Grundsätzlich hängt der Geschmack von Kaffee vom Röstgrad der Bohnen ab. Je dunkler es ist, desto weniger Koffein bleibt normalerweise zurück und der Geschmack wird voller und reicher. Die Franzosen und Italiener bevorzugen die dunkleren, mehr Karamell- und Schokoladenaromen, während die Amerikaner gerne die Säure einer leichten bis mittleren Röstung beibehalten.

Die folgenden gelten als traditionelle Getränke aus Kaffeebohnen.

• Cappuccino - enthält zu gleichen Teilen Espresso, aufgewärmte Milch und die sogenannte "Haube" aus Milchschaum. Oft mit Kakao, geriebener Schokolade oder Zimt bestreut. Standardvolumen - 150-180 ml, serviert in einer breiten Tasse. Der Legende nach waren es die Kapuzinermönche (von cappucio - „Haube“), die als erste damit begannen, vorgeschlagene Milch in Kaffee zu gießen, wodurch das Getränk seinen Namen erhielt.
• Latte (aus dem Italienischen - "Milch") - Die Konzentration von Kaffee ist viel geringer als die von Cappuccino, dadurch ist das Getränk leichter und delikater. Auch beim Servieren gibt es Unterschiede: Latte wird in einem irischen Glas serviert und durch einen Strohhalm getrunken.

Getränke wie Latte.

• Latte Macchiato (aus dem Italienischen – „gefleckt“) – Mischen Sie keine Schichten von Kaffee und Milch.

• Mokka (Mochachino) - Kakaopulver oder Schokoladensirup hinzufügen.

• flach weiß - besteht aus Doppio und aufgeschäumter Milch, wurde in Australien erfunden, um Kaffee- und Milcharomen in Balance zu halten und nicht wie bei einem Latte den zweiten überwiegen zu lassen.

• Raff - aus einem Schuss Espresso, Sahne und Vanillezucker oder -sirup. Alle Komponenten werden mit einem Cappuccinatore aufgeschlagen. Wird Zucker gegen Honig eingetauscht, bekommt man einen Honig-Raff – ein Cocktail, der in den 90er Jahren in Russland erfunden wurde. Richtig gekocht hat es eine dichte Textur.

• Glasiert - ein kühlendes Getränk mit einer Kugel Eis, bestreut mit Schokoladensplittern. Es ist bei heißem Wetter beliebt und Kinder lieben es wegen seiner Süße. Es gibt eine Legende, dass ein Österreicher, der geschäftlich unterwegs war, auf einen Cappuccino rannte. Aber da dem Barkeeper die Milch ausgegangen war, ersetzte er sie durch Eiscreme. Seitdem taucht das Getränk auf der Speisekarte auf und ist zu einem der Sommerattribute geworden.

Die ungewöhnlichsten sind unten aufgeführt.

• Irisch (Irischer Kaffee) - unter Zusatz von Alkohol und Schlagsahne. Auch niedrige Gläser mit kleinem Henkel genannt, die andere Kaffeesorten servieren. Seine Geschichte ist mit einem der Flüge über den Atlantik im Jahr 1942 verbunden, als das Flugzeug wegen schlechten Wetters nicht in New York, sondern in der irischen Stadt Foynes landen musste. Um die Passagiere aufzuwärmen, servierte Barkeeper Joe Sheridan ihnen dieses Getränk in einem Bierglas, mangels anderer. Die gebräuchlichste Alkoholoption ist Jameson Irish Whiskey oder Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - auch alkoholisch, aber die Liste der möglichen Zusatzstoffe ist viel länger: Wodka, Cognac, italienischer Grappa, Brandy, Sambuca.

• Espresso-Tonikum - Gießen Sie Tonic und Eis in den Kaffee. Erschienen in Schweden.

• Brulo-Kaffee - enthält viele Komponenten, nämlich: Kaffee, schwarzer Tee, Schnaps, Zucker und Gewürze.

• Frappé - Mit Eis in einem Mixer oder Shaker schütteln, bis Schaum entsteht.Es gibt auch Variationen mit Eis, Schokolade und Likören. Besonders bei Hitze.

• Avolatte - Die Idee, Latte in der Haut einer Avocado zu servieren, wurde in Melbourne geboren. Es gibt auch Portionen in Karotten, Waffelkegeln und essbaren Bechern (wie KFC).

• Holzkohle Latte - das Seltsamste ist, dass das Rezept nicht einmal Kaffeebohnen enthält - nur Milch und Holzkohle.

• Vinzenz Vega - Der Name wird zu Ehren des Helden von "Pulp Fiction" gegeben, der Vanille-Cola liebte. Und ja, das ist hier die Hauptzutat.
• Guillermo - für Zitrusliebhaber, die Romano mit saurer Zitrone satt haben. Stattdessen wird Kalk hinzugefügt.

• Ei (Cà Phê Trong) erschien in Vietnam. Durch geschlagenes Eigelb und Kondensmilch hat es einen sehr feinen cremigen Geschmack.

• Käse (Kaffeost) - Lapplandkäse wird in Kaffee getaucht. In skandinavischen Ländern verbreitet.

• Butterkaffee - In Asien wird Butter oder Sonnenblumenöl hinzugefügt, um den Nährwert des Frühstücks zu erhöhen.

• Stickstoff - die Erfindung von Nate Armbrust, die Blasen und einen zarten Nachgeschmack hat.

• Aus Löwenzahn Für diejenigen, die koffeinfrei werden möchten, dienen die Wurzeln dieser Pflanze als wunderbarer Ersatz für traditionellen Kaffee. Sie enthalten ausreichend Vitamin C, wirken positiv auf Leber und Nebennieren, haben harntreibende und entzündungshemmende Eigenschaften.

Getreide enthält neben Koffein Elemente, die die Funktion der Organe positiv beeinflussen: Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor; Antioxidantien, die Alterung und Krankheitsentwicklung verlangsamen. Kaffee enthält auch Vitamine (Gruppen B, PP, E), Fette, Proteine, Zucker – insgesamt mehr als 200 verschiedene Substanzen.Separat kann Tannin unterschieden werden, nämlich Kaffeegerbsäure, die die Ursache für den bitteren Geschmack ist.

Neben den klassischen Zubereitungsmethoden für Kaffeebohnen, Es gibt viele originelle Alternativen, darunter die folgenden.

• Chemex - wurde 1941 vom Chemiker Peter Schlumb erfunden. Dies diente als Leitgedanke der Werbekampagne: „Kaffee machen wie ein Apotheker.“ Die Form ähnelt einer Sanduhr und die Zubereitung des Getränks dauert etwa 4 Minuten. Für diese Methode ist es besser, eine grobe Vermahlung und eine leichte Röstung des Getreides zu wählen.
• Aeropresse - Erfunden von Ingenieur Alan Adler im Jahr 2005. Diese Methode kombiniert perfekt Druck, Praktikabilität, Geschwindigkeit (nur 3 Minuten) und absolute Kontrolle über das Ergebnis. Geeignet für feines oder mittleres Schleifen.
• Purover (Hario, V60) - existiert seit 1908, patentiert 1975 von der japanischen Firma Hario. Mit dieser Methode können Sie das Aroma maximieren und die Reinheit des Geschmacks bewahren. Das Schleifen erfordert etwas weniger als bei Aeropress, die Zubereitung dauert 4-5 Minuten.
• Siphon (gabet) - erschien in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, wurde aber aufgrund der Zerbrechlichkeit von Glas schnell nicht mehr beliebt.
• kaltes Gebräu - kalter Aufgusskaffee. Es hat eine hohe Konzentration an Koffein und eine lange Haltbarkeit. Die Zubereitung dauert am längsten, bis zu 8-12 Stunden.
• Türkisch - die älteste Methode (besteht seit dem 5. Jahrhundert), die einen Türken oder Cezve erfordert. Es wird auf heißen Sand oder ein kleines offenes Feuer gestellt. Die Hauptsache ist nicht, Kaffee zu kochen, sondern Geschmack und Aroma zu bewahren. Es wird heiß getrunken, manchmal mit Gewürzen, es wird empfohlen, Wasser zu trinken. 2013 wurde es in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.

Zu Hause wird in Ermangelung einer Kaffeemaschine Kaffee in einem Türken gebrüht. Eine manuelle Kaffeemühle und ein Milchaufschäumer sind nützliche Utensilien, auf die man aber zunächst verzichten kann. Um also zu Hause köstlichen Kaffee zuzubereiten, müssen Sie diese Schritte befolgen.

• Wählen Sie einen hochwertigen Türken. Es ist besser, Kupfer zu bevorzugen, da Keramik nicht so haltbar ist, Edelstahl sich ungleichmäßig erwärmt und Ton nur für eine Sorte verwendet werden sollte, da er Gerüche absorbiert.
• Kaufen Sie frisch geröstete Kaffeebohnen. Nach dem Rösten muss mindestens 2-3 Tage gewartet werden, dann endet der Entgasungsprozess (Kohlendioxidfreisetzung) und es kommt die ideale Konsumphase (7-12 Tage). Je älter die Röstung, desto abgestandener und weniger aromatisch wird der Kaffee.
• Kaffee mahlen. Natürlich kann man auch schon gemahlen kaufen, aber es verliert sehr schnell an Geschmack. Die beste Option ist eine mechanische Kaffeemühle mit Graten. Da Sie die Mahlmenge einstellen können, ist es gleichmäßig. Zur Aufbewahrung eignen sich gut verschlossene Behälter oder Gläser, die weder Licht noch Feuchtigkeit durchlassen.
• Verwenden Sie nur kaltes sauberes Trinkwasser ohne Gas. Für 1 Löffel Kaffee - 75 ml.
• Gießen Sie einen Teelöffel mit einer Schicht gemahlener Körner in einen Türken. An dieser Stelle können Zucker, Salz und/oder Gewürze hinzugefügt werden.
• Setzen Sie den Türken auf ein kleines Feuer, rühren Sie einmal um.
• Entfernen, sobald sich Schaum bildet. Es ist wichtig zu bedenken, dass Kaffee nicht zum Kochen gebracht werden sollte, die optimale Temperatur beträgt 93-95 ° C.
• Nach Belieben das fertige Getränk mit Sahne oder Milch und diversen Zusätzen hinzugeben.
• Milchschaum für Latte Macchiato und Cappuccino kann mit einem Aufschäumer, einer Schüssel oder einem Mixer hergestellt werden. Milch dafür sollte erhitzt werden, aber auch hier nicht kochen.

Finnland ist weltweit führend im Kaffeekonsum. Die durchschnittliche Zahl beträgt 5 Tassen pro 1 Erwachsenen, dh 12 kg pro Jahr. Die Entdeckung der belebenden Eigenschaften des Kaffees verdanken wir äthiopischen Ziegen. Nachdem sie damals die Beeren einer unbekannten Pflanze gegessen hatten, wurden sie deutlich energischer, was der Hirte bemerkte. Zuerst wurden die Früchte von Kaffeebäumen gegessen und erst dann vermuteten sie (der Legende nach dank eines Feuers), sie zu braten.

Die größten Lieferanten von Kaffeebohnen sind Äthiopien, Brasilien, Kolumbien, Vietnam, Indien und Indonesien. Fast alle Länder, in denen Kaffee angebaut wird, liegen im sogenannten „Kaffeegürtel“ (zwischen 10 Grad nördlicher und 10 Grad südlicher Breite). Früher erreichte die Höhe des durchschnittlichen Kaffeebaums 9 m. Heutzutage wurden zur Erleichterung der Ernte Sorten bis zu 3 m gezüchtet und leben etwa 60 Jahre. Muslime gelten als wahre Liebhaber des Kaffees. Aufgrund der Religion ist es ihnen verboten, Wein zu trinken, und sie haben einen Ersatz dafür gefunden.

Früher wurde Koffein von Marathonläufern konsumiert, aber kürzlich wurde es vom Internationalen Olympischen Komitee als Doping anerkannt. Instantkaffee wurde vor nicht allzu langer Zeit erfunden. Es wurde 1906 erfunden und 1910 von dem Belgier George Washington (nicht zu verwechseln mit dem amerikanischen Präsidenten) verkauft. Gängige Kaffee-Ersatzstoffe sind: Zichorie, Eicheln, Gerste, Rote Beete, Süßkartoffel und Topinambur.Aus diesen Pflanzen werden Getränke gebraut, die nach Koffein schmecken, und sie werden am häufigsten wegen ihrer Vorteile oder mit schlechter Koffeintoleranz getrunken.

Kaffee (nach Öl) führt in Bezug auf den Umsatz in der Weltrangliste. Täglich werden etwa 2,25 Milliarden Portionen verkauft. Ein Kilogramm der billigsten Sorte kostet 1,50 $. Espresso wird in Italien so geschätzt, dass der Preis von der Regierung reguliert wird. Einige Länder feiern den Tag des Kaffees. Dies sind Japan (1. Oktober), Costa Rica (12. September), die Schweiz (16. Mai), Brasilien (24. Mai) und Irland (19. September). Die tödliche Koffeindosis beträgt etwa 10 g (200 mg pro 1 kg Körper), dh mehr als 100 Tassen. Optimal sind 400 mg pro Tag (ca. 5 Tassen).

Das erste Kaffeehaus entstand 1554 in Konstantinopel. Dann eröffneten sie in Italien (1647), England (1652), Amerika (1670), Frankreich (1672), Österreich (1683), Deutschland (1721). Kaffeehäuser dienten oft als Treffpunkt für Revolutionäre und Rebellen. Dort wurden beispielsweise die Boston Tea Party und die Französische Revolution geplant. Infolgedessen schlossen viele Herrscher solche Einrichtungen.

In England haben Frauen eine Petition zum Verbot von „Übelwasser“ unterschrieben, weil ihre Ehemänner zu viel Zeit in Cafés verbrachten. Die New Yorker Börse und die Bank waren ursprünglich Kaffeehäuser.

Das größte Kaffeeunternehmen der Welt ist Starbucks. Seine Geschichte beginnt 1971, als es ein geröstetes Café war, das von 3 Freunden in Seattle eröffnet wurde. Derzeit umfasst das Netzwerk mehr als 25.000 Coffeeshops in 62 Ländern und wächst ständig. Es gibt eine ständige Debatte darüber, was besser ist: Tee oder Kaffee. Wenn wir die Menge an Koffein in diesen Getränken vergleichen, dann enthält Tee 2-3 Mal weniger Koffein, obwohl der Ausbruch von Lebhaftigkeit ungefähr gleich empfunden wird.Tee hindert Sie jedoch nicht daran, nachts leicht einzuschlafen, und erzeugt keine Übererregung.

Aber es gibt auch negative Punkte. Obwohl Kaffee das Risiko von Karies verringert, verdunkelt er die Farbe der Zähne. Seine Anwendung ist bei Menschen mit Geschwüren, Gastritis und Kolitis aufgrund erhöhter Magensäure kontraindiziert. Bei Missbrauch können Kopfschmerzen, Nervosität, Angstzustände, Schlaflosigkeit, Schwindel, Herzklopfen und Arrhythmie auftreten. Auf diese Weise, Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, um sich nicht zu verletzen.

Informationen darüber, welche Arten von Kaffeegetränken es gibt, finden Sie im folgenden Video.