Weißer Kwas: Zusammensetzung und Zubereitungsmethoden zu Hause

Eines der erfrischendsten und gesündesten Getränke, um Ihren Durst in der Sommerhitze zu stillen, ist weißer Kwas. Ein traditionelles russisches Getränk, das seit der Antike als Indikator für den Komfort und das Wohlbefinden der Familie gilt und fast täglich sowohl auf den Tischen der Bojaren als auch der Bauern präsent ist. Im Gegensatz zu Roggen wird weißer Kwas aus unvergorenem Getreide hergestellt, daher hat er einen milderen Geschmack und einen sauren Nachgeschmack.

Seit der Antike gilt es aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Vitaminen und Spurenelementen als Getränk der Gesundheit und Langlebigkeit. Ein solcher Kwas erfrischt nicht nur, sondern heilt auch viele Krankheiten, gibt Kraft und Energie.

Kwas wirkt sich aufgrund seiner Zusammensetzung positiv auf die Funktion des gesamten menschlichen Körpers aus: Es enthält viele Mineralien und Ballaststoffe. Vor allem wird dieses Getränk jedoch wegen seines hohen Vitamingehalts geschätzt - in Russland wurden sie oft mit Beriberi und Skorbut behandelt. Es enthält viele B-Vitamine, sowie die Vitamine C und E, PP und H, viele verschiedene Spurenelemente wie Calcium, Zink, Eisen und Kupfer, Phosphor, Fluor und sogar Molybdän.

Das Getränk enthält auch nützliche Aminosäuren: Tryptophan, Lysin, Threonin, Valin und andere. Traditioneller weißer Kwas enthält auch Milchsäure und Kohlensäure.Bei einem so hohen Nährstoffgehalt beträgt der Kaloriengehalt eines Erfrischungsgetränks nur 30–35 kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Komponenten, die der Sauerteig während des Fermentationsprozesses erhält, verbessern die Verdauung und helfen einer Person, Dysbakteriose loszuwerden. Das Getränk kann die Immunität erhöhen und ähnelt in seinen stärkenden Eigenschaften Kefir oder Kumiss. Aufgrund der Milchsäuregärung verbessert Kwas den Stoffwechsel und gilt als eines der besten Diätgetränke. Gastroenterologen empfehlen den täglichen Verzehr von Kwas für Menschen mit niedrigem Säuregehalt, und es wird auch für Bluthochdruckpatienten nützlich sein.

Abgesehen davon, dass Kwas kühlt und belebt, trinken sie es in einigen Fällen.

• Um die Alkoholsucht zu reduzieren. Natürlich kann gewöhnlicher Kwas einen Alkoholiker nicht vollständig heilen, aber er hilft, das Verlangen zu reduzieren.
• Weißer Kwas wirkt sich positiv auf die männliche Potenz aus und hilft auch, Krämpfe während der Menstruation bei Frauen zu reduzieren.
• Kwas wird für Frauen nach einer schwierigen Geburt und sogar für Neugeborene (ein paar Tropfen) empfohlen.
• Russische Wissenschaftler haben bewiesen, dass die fermentierte Umgebung gefährlichen Typhusbakterien schadet, sodass der regelmäßige Konsum eines weißen Getränks das Krankheitsrisiko erheblich verringert.
• Eine große Menge nützlicher Mikroelemente, die in Kwas enthalten sind, stimulieren das Wachstum von Kindern und Jugendlichen. Das Getränk enthält keine GVO und wird nur aus natürlichen Zutaten hergestellt.
• Das im Sauerteig enthaltene Silizium ist von großem Nutzen für Menschen mit Erkrankungen des Urogenitalsystems und Nierensteinen.
• Kwas-Boden wird zur Behandlung verschiedener Hautkrankheiten verwendet: Wunden, Schorf, Pilze und Entzündungen.
• Das Getränk lindert Müdigkeit und stärkt die wachsenden Muskeln noch besser als Glukose.

Zusätzlich zu all dem wird weißer Kwas häufig bei kosmetischen Eingriffen verwendet:

• verschiedene Gesichtsmasken werden damit hergestellt, Stoffservietten einweichen;
• es wird in die Kopfhaut eingerieben, um das Haar zu stärken und sein Wachstum zu beschleunigen;
• Damit die Gesichtshaut sauber und elastisch ist, können Sie sie täglich mit einem in ein weißes Getränk getauchten Wattepad abwischen.
• Malzpulver, das auf die Haut der Brust aufgetragen wird, strafft sie und hilft, das Auftreten von Dehnungsstreifen zu reduzieren;
• Kwas wird oft während einer Diät getrunken, da es den Abbau von Unterhautfett beschleunigt und zur beschleunigten Normalisierung der Darmfunktion beiträgt.

Trotz der großen Anzahl nützlicher Eigenschaften von weißem Kwas gibt es bestimmte Kontraindikationen für seine Verwendung. Erstens enthält jedes fermentierte Getränk Alkohol. Daher wird davon abgeraten, es in reiner Form Kindern unter 7 Jahren und schwangeren Frauen im Frühstadium zu verabreichen. Zweitens kann selbst ein so gesundes Getränk schädlich sein, wenn eine Person mit einer bestimmten Krankheit es trinkt: Leberzirrhose, vegetativ-vaskuläre Dystonie, Gallenblasenerkrankungen und hoher Säuregehalt.

Es gibt viele verschiedene Zubereitungen von weißem Kwas sowohl unter den Bedingungen der gewöhnlichen Küche als auch in der Großindustrie. Trotzdem sehen fast alle eine gewisse Zubereitung von Produkten vor. Zunächst wird eine Vorspeise hergestellt, bestehend aus Hopfen, Hefe und einer weiteren Zutat. Es können Rosinen, Mehl, Johannisbeerblätter und vieles mehr sein.

Eines der einfachsten hausgemachten Getränkerezepte ist weißer Kwas auf Hopfenbasis. Es wird Folgendes erfordern:

• ein halber Liter normales Wasser;
• 3 kunst. Löffel Hopfen jeglicher Art;
• 1. ein Löffel Zucker und Mehl.

Hopfen sollte mit Wasser gegossen und 15 Minuten gekocht werden. Danach muss die Flüssigkeit abgekühlt und Zucker und Mehl hinzugefügt werden. Mehl wird in einer solchen Menge hinzugefügt, dass der Sauerteig eine Konsistenz wie dicker rustikaler Sauerrahm hat. Von oben wird der Behälter mit der resultierenden Würze mit einem Stück Flachs bedeckt und einige Tage warm gelassen.

Um Kwas ohne Hefe herzustellen, reicht es aus, Cracker oder frische Scheiben Roggenbrot zu verwenden. Brot in einer Menge von 300 g wird in ein Glas zerbröckelt, mit 1,5 Liter Wasser gegossen und mit einem Esslöffel Zucker bedeckt. Das Glas wird mit einem versiegelten Nylondeckel verschlossen und einige Tage stehen gelassen, damit die Mischung zu gären beginnt.

Hefesauerteig wird auf die gleiche Weise hergestellt. 50 g Zucker, ein halbes Roggenbrot und 5 Liter heißes Wasser werden gemischt. Der abgekühlten Mischung werden 15 g Hefe zugesetzt und nach 1,5-2 Tagen ist der Sauerteig fertig.

Um diese Version von weißem Kwas zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250 g Roggenbrot, in kleine Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet;
• 2 EL. Löffel Rosinen;
• 4 EL. Löffel Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Alle Zutaten in ein großes Glasgefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die resultierende Mischung sollte 2-3 Tage lang infundiert werden, bis ein klarer saurer Geruch entsteht. Danach wird die oberste Schicht des schwimmenden Brotes entfernt, in einen neuen Behälter überführt, Zucker, Rosinen und kochendes Wasser hinzugefügt und die Mischung erneut zwei Tage stehen gelassen. Der Vorgang wird noch zweimal wiederholt, und die Ausgabe ist ein guter Starter.

Fermentiertes (für einige Zeit bei hohen Temperaturen gereiftes) Malz verleiht hausgemachtem Kwas einen besonderen Geschmack. Zusätzlich benötigen Sie fertigen Roggensauerteig und Zucker. Alle Komponenten werden in einer Menge von 150 g benötigt Malz und Zucker werden gemischt, mit kochendem Wasser gegossen und abgekühlt. Der abgekühlten Mischung wird der Starter zugesetzt, und die Mischung wird etwa 10 Tage gären gelassen, wonach das fertige Produkt mit Gaze filtriert wird.

Was auch immer das Rezept ist, der fertige Sauerteig sollte einen sauren Geschmack und Geruch haben, das zeigt seine Bereitschaft an. In der Sonne läuft der Fermentationsprozess um ein Vielfaches schneller ab als im Dunkeln, sodass das Getränk bei gutem Wetter sogar an einem Tag zubereitet werden kann. Viele Rezepte enthalten Mehl, das sehr grob sein sollte, und um den Geschmack des Getränks abzuschwächen, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Honig hinzu. Nachdem der weiße Kwas getrunken ist, kann der dickflüssige Boden des Glases für einen erneuten Sauerteig verwendet werden.

Um den Geschmack eines Erfrischungsgetränks zu betonen und zu verbessern, werden Minze oder Thymian, weiße und schwarze Johannisbeerblätter, getrocknete Beeren und getrocknete Früchte hinzugefügt. Damit Kwas weniger Sedimente hat und transparenter wird, verwenden Sie am besten Quellwasser oder Mineralwasser.

Sie können mit Wasser verdünnten Sauerteig als eigenständiges Getränk oder als Teil anderer Gerichte verwenden. In Ermangelung von Kontraindikationen kann ein Erwachsener sicher bis zu 3 Gläser Kwas pro Tag trinken. Für Kinder unter 7 Jahren ist es besser, das Getränk nicht pur zu trinken, sondern mit etwas Wasser zu verdünnen.

Darüber hinaus wird der allseits beliebte Kwas oft zur Herstellung verschiedener Teige und Kartoffelpüree verwendet.Sie machen sowohl süßes als auch salziges Gebäck, Brot tyuryu damit. Und natürlich ist die Hauptsache die Zubereitung von Okroschka auf Kwas. Laut den Bewertungen vieler Hausfrauen ist weißer Kwas das beliebteste Dressing für Okroshka sowohl für Kinder als auch für Erwachsene.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über weißen Kwas.