Kwas zu Hause kochen: Rezeptvielfalt und Ratschläge von Meistern

Kwas gilt als traditionelles russisches Getränk. Das Wort "Kwas" bedeutet wörtlich "saures Getränk". Seit jeher werden seine Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben. Es wurde ursprünglich auf der Basis von Getreide hergestellt: Roggen, Weizen, Malz, Gerste. Russische Hostessen aromatisierten es mit Minze, Rosinen, Himbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Johannisbeeren. Es gab mehr als hundert Rezepte, eines besser als das andere.

Neben der reichen Geschichte und dem reichen Geschmack hat das Produkt eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

• Es fördert die Verdauung durch das Vorhandensein von Milchsäure, die mengenmäßig Kefir, Sauermilch und fermentierter Backmilch nicht unterlegen ist.
• Die Zusammensetzung von Kwas enthält eine große Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden. Nachdem Sie ein oder zwei Gläser eines Getränks getrunken haben, können Sie eine anständige Dosis B- und PP-Vitamine erhalten.
• Im Vergleich zu süßem Sprudelwasser löscht Kwas den Durst viel besser. Diese Eigenschaft hilft, die Ansammlung von überschüssiger Flüssigkeit und die entsprechenden Ödeme in der brütenden Hitze zu vermeiden.
• Der Nährwert eines solchen Getränks hilft, die Kraft nach harter körperlicher Arbeit wiederherzustellen.
• Kwas wird nicht nur als Erfrischungsgetränk verwendet, sondern auch mit Okroshka und Botvinia verdünnt.

Es gibt eine Legende darüber, wie dieses Getränk erfunden wurde. Durch Zufall sprossen Weizenkörner von einem armen Mann. Er warf sie nicht weg, sondern trocknete sie und mahlte sie zu Mehl. Natürlich hat es nicht geklappt.Aber Malz kam heraus, das der arme Mann mit Wasser mischte und dann durch Gärung Kwas bekam.

Und noch ein Merkmal des Getränks: Bisher wird echter Kwas nur zu Hause gewonnen, und Sie können ihn in russischen Dörfern und Dörfern treffen, wo die Familientraditionen seiner Zubereitung noch gepflegt werden. Und diese Traditionen reichen von jeher. Die industrielle Herstellung von Kwas scheint diesen Faden längst verloren zu haben.

Das Kochen von Kwas nach alten russischen Rezepten ist eine mühsame Aufgabe. Es ist notwendig, die Körner zu keimen, sie zu trocknen, Malz und Kwas-Würze herzustellen. Dieser Vorgang kann bis zu zwei Monate dauern. Derzeit können Sie zu Hause ein klassisches Getränk auf einfachere Weise erhalten.

Mit Ihren eigenen Händen können Sie köstlichen kräftigen Kwas aus Roggencrackern kochen. Sie können sowohl aus frischem Brot als auch aus altbackenen Brotresten hergestellt werden. Kwas nach diesem Rezept kann für Liebhaber der Schärfe mit Meerrettich zubereitet werden. Um ein so wunderbares Getränk zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 120 g trockenes Roggenbrot (z. B. "Borodino");
• 15 g Hefe;
• 50 Gramm Kristallzucker.

Alle Zutaten sind auf drei Liter Sauerteig ausgelegt. Um Kwas direkt herzustellen, benötigen Sie außerdem:

• 2 Liter warmes Wasser;
• etwa 6 Esslöffel Zucker (dies wird nach Geschmack angepasst);
• 2 Cracker aus dunklem Brot.

Um ein beliebtes Getränk zuzubereiten, muss alles Schritt für Schritt erledigt werden.

• Wenn es keine fertigen Roggencracker gibt, können Sie sie auch im Ofen zubereiten: Brotscheiben in einen leicht vorgeheizten Ofen geben und knusprig trocknen.
• Für Sauerteig werden Zucker, getrocknetes Brot in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben und der Inhalt mit kochendem Wasser gegossen. Flüssigkeiten müssen abkühlen.
• Hefe wird in einem halben Glas warmem Wasser gerührt und mit der abgekühlten Mischung in einem Glas vermischt.
• Der Behälter sollte mit einem sauberen Tuch oder Gaze abgedeckt und für einen Tag oder länger aufbewahrt werden, wenn der Raum kühl ist. Danach erscheint unten eine dicke Masse - dies ist ein gekochter Sauerteig.
• Die Flüssigkeit wird gefiltert und entsorgt, da der primäre Kwas zu sehr nach Hefe riecht.
• Große Brotstücke werden weggeworfen und der Rest der Flüssigkeit wird aufbewahrt.
• In diesem Stadium können Sie der Brotmasse 30-40 Gramm geriebenen Meerrettich hinzufügen.
• Dem Sauerteig wird je nach Geschmack Zucker zugesetzt. Sie können sauren Kwas im Allgemeinen ohne Zucker zubereiten - diese Zutat wird nach Ermessen von Getränkeliebhabern hinzugefügt.
• Cracker aus dunklem Brot werden in denselben Behälter gegeben und warmes gekochtes Wasser wird hinzugefügt. Mit Gaze bedeckt einen Tag einwirken lassen. Ein angenehmer säuerlicher Geruch und ein heller Geschmack verraten Ihnen die Bereitschaft.
• Das fertige Getränk muss gefiltert und mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem Sauerteig müssen Sie die eingeweichten Cracker wieder entfernen und nur eine homogene Masse hinterlassen.
• Nach jeder Portion des fertigen Produkts nimmt die Masse des Starters zu. Es muss nicht alles verwendet werden, sondern nur die benötigte Menge. Der Rest der Flüssigkeit kann weggeworfen oder an Freunde und Verwandte verteilt werden, damit sie schnell ein belebendes Getränk zubereiten können.

Derselbe Kwas kann mit Trockenhefe zubereitet werden, wenn keine frischen zur Hand sind.

Auch zu Hause kann man aus Rhabarber ganz einfach Kwas machen. Dafür müssen Sie kaufen:

• 1 kg Rhabarber;
• 30 Gramm frische Hefe;
• 0,5 Liter Zuckersirup aufkochen.

Das Kochen ist wie folgt.

• Den Rhabarber in mittelgroße Stücke schneiden und weich kochen: Das Produkt sollte weich werden.
• Den Sirup einfüllen.
• Die Flüssigkeit abseihen, den Rhabarber wegwerfen und das sogenannte Kompott abkühlen.
• Hefe hinzugeben und gut vermischen.
• Lassen Sie die Flüssigkeit 1-2 Tage warm.

Es wird köstlicher und duftender Apfel-Kwas erhalten. Dies ist eines der beliebtesten Rezepte für ein belebendes Getränk, das den Durst perfekt löscht. Dieses Getränk ist reich an Vitaminen.

Zutaten:

• ein Kilogramm Äpfel (es ist wichtig, unbeschädigte Kopien zu nehmen, da zerbrochene oder schimmelige Früchte das fertige Produkt ruinieren können);
• 4 Liter Wasser;
• 200 Gramm Zucker;
• Hefe - 20 Gramm frisch oder 4 Gramm trocken.

Das Schritt-für-Schritt-Kochen besteht aus den folgenden Elementen.

• Gründlich gewaschene und gehackte Äpfel sollten etwa 10 Minuten lang in sauberem Wasser gekocht werden. In diesem Rezept können Äpfel durch die gleiche Menge Birnen ersetzt werden, nur geben sie keine so angenehme Säure.
• Fügen Sie dem Kompott Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich auflöst.
• Lassen Sie das Getränk abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu.
• Decken Sie den Getränkebehälter mit einem sauberen Tuch ab.
• 12 Stunden fermentieren lassen.
• Abseihen und in ein kleineres Gefäß füllen.
• Stellen Sie den fertigen Kwas in den Kühlschrank.
• Kann nach 8 Stunden verzehrt werden.

Es ist notwendig, Stücke von getrocknetem Schwarzbrot zu mischen und einen halben Liter kochendes Wasser darüber zu gießen. Eine Handvoll Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Dann Trocken- oder Nasshefe hinzugeben und die Masse gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen. Der Sauerteig muss mit Gaze bedeckt sein. Diese Menge an Masse reicht aus, um 5-7 Liter Fertiggetränk zuzubereiten.

Es ist notwendig, alle Schritte des vorherigen Rezepts zu wiederholen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie anstelle von Hefe 100 Gramm Rosinen hinzufügen müssen. Aufgrund des Fehlens einer Fermentationskomponente dauert die Zubereitung eines solchen Aufgusses etwas länger: etwa 48 Stunden.

Etwa 150-200 Gramm Roggenmehl sollten mit 50-60 Gramm Zucker gemischt und mit einem Liter warmem, gekochtem Wasser gemischt werden. Für Aroma und angenehmen Nachgeschmack können Sie der Masse eine Handvoll Rosinen hinzufügen. Eine solche Vorspeise, die mit einem atmungsaktiven Tuch bedeckt ist, braucht lange zum Kochen.

Sie können Sauerteig nach einem alten russischen Rezept herstellen. Dazu müssen Sie Hopfenzapfen in der Apotheke kaufen. Ein halber Liter Wasser sollte mit zwei Esslöffeln Hopfen vermischt und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gekocht werden. Die Brühe muss filtriert und gekühlt werden. In das gekühlte Getränk müssen Sie Honig nach Geschmack und eine Handvoll Roggenmehl geben, dann alles gründlich mischen und einen Tag unter einem Tuch stehen lassen. Kwas wird bereit sein.

In der Produktion ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Kwas Kwas-Würze. Und alle Prozesse, die mit der Beschaffung eines Getränks verbunden sind, werden mit der Verwendung dieses Produkts durchgeführt. Die technologische Abfolge der Zubereitung von Kwas in der Fabrik ist wie folgt.

• Zubereitung von Kwas-Würze. Konzentrat, Zucker und Wasser werden in einer Menge von 10% des Gesamtvolumens des zubereiteten Getränks bei einer Temperatur nahe dem Siedepunkt in den Behälter gegossen. Dies alles wird bereits mit kaltem Wasser gemischt und verdünnt, damit die hinzugefügte Hefe nicht verdirbt.
• Fermentation von Kwas-Würze. Dementsprechend wird Spezialhefe zugegeben und je nach Temperatur eine gewisse Zeit stehen gelassen. Je höher es ist, desto schneller wird der Prozess ablaufen.
• Fertigen Kwas zum Verkauf in große Behälter gießen.
• Manchmal wird Kwas durch Zugabe spezieller Chemikalien geklärt.

Malz wird mit Wasser vermischt und zum Kochen gebracht. Der abgekühlten Flüssigkeit wird Hefe zugesetzt und fermentiert. Danach können Sie eine Handvoll Rosinen für Adstringenz gießen. Das Getränk wird mit frisch gekochtem, gekühltem Wasser verdünnt. Die Gärzeit beträgt etwa einen halben Tag. Kwas auf Malz ist lecker und hat eine schöne hellbraune Tönung. Es wird in saubere Behälter gegossen, nachdem es durch mehrere Lagen Gaze gefiltert und dann bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gelagert wurde.

Diese Art von Getränk erhält nicht nur angenehme Geschmackseigenschaften, sondern ist auch mit zusätzlichen Vitaminen und Spurenelementen gefüllt. Laut Rezept können Sie sowohl frisches Obst und Beeren als auch Säfte daraus verwenden. Feinschmecker fügen dort oft Gewürze hinzu: Nelken, Zimt, Minze, Ingwer usw. Zum Kochen können Sie einen Sud aus Fruchtstücken verwenden, dem Hefe und Zucker zugesetzt werden. Interessante Variationen von Kwas auf Früchten sind Getränke auf der Basis von Johannisbeeren, Himbeeren, Eberesche, Preiselbeeren und Vogelkirschen. In dieser Flüssigkeit können Sie Fleisch marinieren und ausgezeichnete Kebabs zubereiten.

Ein Kilogramm reife Aprikosen wird mit einem Holzmörser zerkleinert und einen halben Tag lang mit drei Litern kochendem Wasser übergossen. Filtern und 20 Gramm Trockenhefe, Honig oder Zucker hinzufügen - etwa ein halbes Glas.Die Flüssigkeit wird in gebrauchsfreundliche Behälter gegossen und dann eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt, bis sie fertig ist.

Für 5 Liter Wasser ein halbes Kilogramm Schwarzbrotcracker, ein halbes Glas Zucker, 2 Beutel Hefe, 100 Gramm Pflaumen.

Cracker und Pflaumen fünf Stunden in kochendem Wasser einweichen, dann Zucker und Hefe hinzufügen. Die Mischung fermentiert einen halben Tag lang, dann wird sie filtriert. Fertige Infusion wird drei Tage lang in der Kälte gereinigt.

Frisch gepflücktes Kornelobst muss bis zur vollen Reife zwei Tage warm gehalten werden. Dann müssen die Beeren zu Brei zerkleinert werden, kochendes Wasser in einer Menge von fünf Litern pro Tag gießen. Nach der Zubereitung der Basis abseihen und 1,5-2 Tassen Kristallzucker und zwei Beutel Trockenhefe hinzufügen. Diese Masse wird 12 Stunden lang wandern. Das Getränk wird frisch getrunken und eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Ein pflanzliches Getränk stillt nicht nur Ihren Durst in der Hitze perfekt, sondern bringt auch viele Vorteile für Menschen, die an einer Fehlfunktion des Verdauungstrakts leiden. Um Kwas zuzubereiten, reiben Sie 1 Kilogramm geschälte frische Rüben auf einer feinen Reibe, geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie ein Stück Borodino-Trockenbrot hinzu. Gießen Sie einen Esslöffel Zucker und etwas Salz hinein. Alles gut mischen, Wasser auf die „Schultern“ des Glases geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Kwas reift in 4 Tagen.

100 Gramm getrocknete Karotten werden mit einem Liter kochendem Wasser übergossen und die Masse mehrere Stunden quellen gelassen. Nachdem Sie die Flüssigkeit abgesiebt haben, fügen Sie ein Glas Zucker, eine Tüte Trockenhefe und den Saft einer kleinen Zitrone hinzu. Lassen Sie diese Mischung 5 Stunden gären.Sobald die Gärung beginnt, können Sie in Wasser aufgelösten Vanillezucker hinzufügen. Nach etwa 12 Stunden ist Kwas trinkbar.

Dieses Rezept wird oft von Menschen verwendet, um die Darmflora wiederherzustellen, da das fertige Produkt Milchsäurebakterien enthält. Sie entstehen durch die Fermentation von Kohl.

Zum Kochen müssen Sie ein Kilogramm Kohl in einem Mixer fein hacken oder mahlen (dies ist vorzuziehen). Gießen Sie eine Masse von 1,5 Litern sauberem gekochtem Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Dillsamen und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie die Mischung an einem dunklen Ort, bedeckt mit einem sauberen Tuch. Alle 12 Stunden umrühren. Es entsteht ein unangenehmer Geruch nach Schwefelwasserstoff, was normal ist. Wenn der Geruch von Sauerkraut auftaucht, kann die Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Für medizinische Zwecke dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten in einem Glas trinken.

Diesem Kwas wird Mehl zugesetzt, was ihn für die Zubereitung kalter Vorspeisen wie Okroschka unverzichtbar macht.

Für ein solches Produkt wird in der Regel Malz aus Weizen oder anderem Mehl sowie Hefeteig verwendet. Kochendes Wasser wird zu der erforderlichen Menge Mehl gegeben, geknetet, Malz und Zucker gegossen.

Für Liebhaber von Kwas ohne Hefe können Sie ein Getränk mit Hopfensauerteig oder Rosinen zubereiten. Aber Sie müssen bedenken, dass Sie im Vergleich zum Hefe-Sauerteig-Rezept mehr Zucker oder getrocknete Trauben hinzufügen müssen, damit das Getränk herauskommt und fermentiert. Trotzdem gärt Kwas viel länger.

Um dieses aromatische Getränk zuzubereiten, müssen Sie ein halbes Kilogramm Schwarzbrot schneiden und im Ofen zu Crackern trocknen.Gießen Sie kochendes Wasser über sie (ca. 5 Liter) und lassen Sie sie einige Stunden in Ruhe. Danach müssen Sie den Aufguss gut abseihen und ein Glas Zucker, eine Tüte Trockenhefe und einen Esslöffel Kreuzkümmel hinzufügen. Die Vorbereitungszeit beträgt zwei Tage. Das fertige Produkt muss erneut filtriert und in Behälter abgefüllt werden.

Ein halbes Kilogramm Roggenbrot wird in mittelgroße Stücke geschnitten und im Ofen getrocknet. Gießen Sie kochendes Wasser (etwa fünf Liter) und fügen Sie, wenn die Mischung abgekühlt ist, zwei Tassen Zucker hinzu und zittern Sie. Eine ungewöhnliche Zutat in diesem Rezept ist die Zugabe des Saftes von zwei Zitronen. Das Getränk besteht einen Tag lang und wird dann in einen Behälter gegossen und weitere drei Tage stehen gelassen.

Das einfachste Rezept. Ein halbes Glas Zucker sollte mit zwei Esslöffeln fertiger Kwas-Würze gemischt werden. Fügen Sie zwei Tassen kochendes Wasser hinzu und mischen Sie gründlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie zwei Liter gekochtes kaltes Wasser hinzu und gießen Sie 5 Gramm Trockenhefe hinein. Sie müssen etwa drei Tage lang auf Kwas bestehen. Wenn es fertig ist, erscheint reichlich Schaum auf der Oberfläche.

• Um Kwas selber zu machen, müssen alle Zutaten frisch sein, auch die Hefe. Wenn dieses Produkt aufgrund der abgelaufenen Haltbarkeit nicht fermentiert, kann das gesamte Kwas-Volumen verdorben werden. Es wird besonders anstößig sein, wenn Sie das Produkt zum ersten Mal herstellen.
• Roggenbrot sollte stimmen. Sie müssen ein nach dem klassischen Rezept gebackenes Brot auswählen.
• Cracker zum Kochen müssen sehr sorgfältig gemacht werden. Denn von ihrer Qualität hängt die Sättigung und das Aroma des fertigen Getränks ab.
• Bei der Zubereitung eines Getränks während der Fermentation muss der Schaum regelmäßig entfernt werden, damit das fertige Produkt keinen Fäulnisgeruch aufweist.
• Kwas kann nur in Glasgefäßen gekocht werden.Dafür sind keine Alu- und Emailpfannen geeignet.
• Wasser für Kwas muss gefiltert und gekocht werden.
• Verwenden Sie das Getränk am besten 2-3 Tage nach der Zubereitung, da es sonst möglicherweise nicht sehr angenehm oder scharf im Geschmack wird.

• Um Kwas aus einem gekauften Kwas-Würzekonzentrat zuzubereiten, müssen Sie die auf dem Etikett dieses Produkts angegebenen Anteile sorgfältig einhalten.
• Sie können Kwas viele Male nach demselben Rezept kochen. Aber erfahrene Köche können eingeladen werden, mit den Zutaten zu experimentieren, zum Beispiel Johannisbeerblätter, Erdbeeren, Walderdbeeren in die Brühe geben. Nach einer Weile können Sie Ihr eigenes einzigartiges Rezept für ein lebensspendendes Getränk hervorbringen.
• Für die Fermentation vorbereiteter Kwas kann mit Oregano aromatisiert werden. Dazu müssen Sie für einen Liter des Produkts 10 Gramm Oregano kochen. In einem Leinenbeutel wird duftendes Gras vor der Gärung in eine Flüssigkeit getaucht. Für ein starkes Aroma sollte dieser Beutel mindestens 10 Stunden dort liegen.
• Dem fertigen Getränk kann Zitronenschale zugesetzt werden. Dadurch wird das Getränk noch erfrischender.
• Um die Adstringenz des Trinkens zu erhöhen, können Sie 10 Wacholderbeeren pro Liter des Fertigprodukts hinzufügen, wenn noch etwa fünf Stunden bis zum Ende der Gärung verbleiben.
• Sie können versuchen, dem fertigen Kwas auf Borodino-Brot ein paar Teelöffel Instantkaffee hinzuzufügen. Dies verleiht dem Getränk eine angenehme Farbe und verleiht ihm eine Würze.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept für echten hausgemachten Kwas.