Kwas aus Birkensaft: Trinkeigenschaften und leckere Rezepte

Schon bei den ersten Anzeichen von Wärme wird jeder Russe von dem Gedanken heimgesucht, duftenden, leckeren Kwas zu trinken. Es kann auf der Basis von Birkensaft zubereitet werden, der im März-April gesammelt wird. Dieses Getränk ist nicht nur erfrischend, sondern hilft auch, gesundheitliche Probleme zu lösen.

Aus einer erwachsenen Birke werden bis zu sieben Liter nützliche Flüssigkeit gewonnen, ohne den Baum selbst zu schädigen. Birkensaft sollte nur von Birken mit einem Durchmesser von mindestens zwanzig Zentimetern gesammelt werden. Junge Bäume mit solchen Manipulationen können einfach ruiniert werden.

Um ein Loch in den Stamm zu bohren, können Sie einen Bohrer mit einem Bohrer von nicht mehr als fünf bis zehn Millimetern verwenden. Tauchen Sie so tief ein, dass Sie zwischen die Rinde und den Baum selbst gelangen - an dieser Stelle fließt der Saft. Es ist nur zwei oder drei Zentimeter von der Oberfläche entfernt.

Sie müssen in einem Abstand von mindestens zwanzig Zentimetern vom Boden bohren. Führen Sie eine Rille aus improvisierten Mitteln in das Loch ein, durch die der Saft in den vorbereiteten Behälter abfließen kann - ein Glas, eine Flasche oder einen Eimer. Beobachtungen zeigen, dass Birkentränen vor allem von zehn Uhr morgens bis sechs Uhr abends fließen. Wenn die Flüssigkeit gesammelt wird, sollte das Loch mit einem Stück Moos verschlossen, ein Korken aus Holz darin eingetaucht oder mit Wachs bedeckt werden, damit schädliche Mikroorganismen nicht in den Schaden eindringen.

Die Vorteile von Kwas sind seit der Antike bekannt. Seine heilenden Eigenschaften werden in den Werken antiker Wissenschaftler erwähnt.Das Wort "Kwas" kann aus dem Altrussischen als "saures Getränk" interpretiert werden. Es wurde von allen benutzt, unabhängig von Herkunft, Rang und Titel. Ursprünglich war die Basis des Getränks altbackenes Roggenbrot. Später wurden Rosinen und Kräuterblätter hinzugefügt, und auch Birkensaft wurde für seine Zubereitung verwendet.

Die Untersuchung der Bestandteile eines Kwas-Getränks begann erstmals im 19. Jahrhundert. Und in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts wurde den Sowjetbürgern empfohlen, Birkenkwas zu trinken, basierend auf Untersuchungen des Instituts für Ernährung. Die Herstellung eines solchen Produktes wurde auf industrielle Basis gestellt. Heute gibt es für solche Kwas keine besondere Mode, aber sie sind dadurch nicht weniger nützlich geworden. Ihr Vorteil ist, dass sie einfach zuzubereiten sind. Sie können so ein köstliches Getränk in jeder Küche zubereiten.

Birkenkwas, das Vitamine der Gruppe B und Vitamin C enthält, ergibt beim Verzehr Folgendes:

• Stärkung der Immunität;
• Anregung von Stoffwechselprozessen im Körper;
• Stabilisierung des Verdauungstraktes;
• Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• restaurative Wirkung auf Körpergewebe;
• Normalisierung der Durchblutung.

Ein Getränk auf der Basis von Birkennektar wird bei Problemen im Zusammenhang mit Magenübersäuerung, Nierenerkrankungen, Vitaminmangel, Erkältungen und Gelenkerkrankungen empfohlen. Birkenkwas kann zur äußerlichen Anwendung verwendet werden. Es beseitigt Akne, Mitesser und unerwünschte Pigmente. Hilft bei Furunkulose und Ekzemen, schweren Wunden, die aus irgendeinem Grund nicht heilen. Dieses Getränk stärkt Haare und Nägel.

Die Verwendung eines solchen Produkts für zwei Wochen kann helfen, Probleme mit Beriberi zu überwinden, chronische Müdigkeit zu lindern und Depressionen zu beseitigen.Dafür reicht nur ein Glas Kwas pro Tag. Wenn Sie unter Husten und Schnupfen leiden, können Sie den Dampf von solchem ​​Kwas einatmen. Der positive Effekt lässt Sie nicht warten.

Manchmal kommt es vor, dass Birkensaft Allergien auslöst. Dies ist eine negative Reaktion auf den Pollen des Baumes selbst. Auch bei einem Magengeschwür sollte Birkensaft mit Vorsicht verwendet werden. Schäden durch dieses Produkt (oder auf seiner Basis) können bei Pankreatitis und Cholezystitis, erhöhter Magensäure und Lebensmittelvergiftung auftreten.

Zu Hause kann Kwas auf Basis von Birkensaft auf viele Arten hergestellt werden. Der Geschmack des Getränks kann süß oder sauer sein – ganz nach Belieben. Auch jemand, der in kulinarischen Dingen nicht viel Erfahrung hat, kommt mit dem Kochen zurecht.

Das Rezept mit Rosinen kann als Klassiker des Genres angesehen werden. Um es zu implementieren, sollten Sie bereit sein:

• drei Liter Birkentränen;
• ein Esslöffel Rosinen;
• zwei Esslöffel Kristallzucker.

Zunächst muss der Saft richtig gefiltert werden, damit er keine Verunreinigungen wie Rinde oder andere Holzreste enthält. Zucker und gut gewaschene Rosinen werden in ein vorbereitetes Drei-Liter-Gefäß gegossen. Gießen Sie Birkensaft hinein und mischen Sie alles ordentlich. Das Glas wird mit einem Nylondeckel mit Löchern verschlossen. Sie können auch einen Stoff nehmen, der mehrmals gefaltet und mit einem Gummiband am Hals des Glases befestigt wird.Der Behälter selbst wird an einen warmen Ort gestellt und gewartet, bis die Flüssigkeit zu „spielen“ beginnt.

Kwas erreicht am fünften oder achten Tag die Bereitschaft. Ein nach diesem Rezept hergestelltes Getränk ist zwei bis drei Monate haltbar. Es muss nur in kleine Behälter gefüllt werden, deren Inhalt an einem Tag getrunken werden kann, und dann bis zum Verzehr im Keller gelagert werden.

Besonders zu loben ist der Geschmack in der Sommerhitze. Basierend auf Birkennektar ist es sehr einfach, einen winzigen Kwas herzustellen. Eine Handvoll dunkler Rosinen (etwa dreißig Beeren) wird mit drei Litern gefilterter Flüssigkeit übergossen und in einem praktischen Behälter bis zur Sommerhitze in einem kalten, dunklen Raum aufbewahrt.

Wenn Sie dem klassischen Birken-Rosinen-Rezept getrocknete Früchte und Beeren hinzufügen, erhalten Sie ein fruchtig süßes Getränk. Um einen solchen Kwas zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• drei Liter Saft;
• zweihundert Gramm getrocknete Aprikosen und Pflaumen, kombiniert in einer Mischung;
• drei bis vier Esslöffel Zucker;
• ein Glas Rosinen.

Trockenfrüchte sollten gewaschen und geschält werden. Filtern Sie die Basisflüssigkeit. Alle Komponenten in einen Glasbehälter geben, Holznektar aufgießen, drei bis vier Tage warten. Danach können Sie trinken. Und wenn gelagert, dann an einem dunklen, kalten Ort.

Sie können sich sofort mit zehn Litern Kwas-Getränk mit Apfelgeschmack oder einer Mischung aus verschiedenen Früchten, die nach Geschmack ausgewählt werden, eindecken. Für solchen Kwas benötigen Sie neben Birkensaft:

• ein Glas Rosinen;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein halbes Kilo getrocknete Äpfel oder andere Trockenfrüchte.

Zum Kochen können Sie eine Zwanzig-Liter-Pfanne (emailliert) wählen. Alle Komponenten werden hineingegossen und eine aus einem Baum gewonnene Heilflüssigkeit wird gegossen. Erhitzen, Deckel schließen. Nach etwa einer Woche sollte der Inhalt aufgegossen werden.Es wird in verschiedenen Behältern verteilt, fest verschlossen und in der Kälte versteckt.

Für Frühling und Herbst ist Kwas mit Orangen und Ingwer ein ausgezeichnetes Getränk. Würde brauchen:

• drei Liter Birkennektar;
• ein paar Orangen;
• fünfzig Gramm Ingwerwurzel (gerieben);
• ein Teelöffel Honig;
• ein Dutzend Minzblätter (trocken oder frisch);
• eine halbe Zitronenfrucht (wenn Sie den Geschmack hervorheben möchten);
• ein halbes Glas Zucker.

Zitrusfrüchte schälen und hacken, Ingwer reiben. Geben Sie das alles in einen vorbereiteten Behälter, schicken Sie Honig, Zucker, Minze und Hefe dorthin. Erhitze den Birkensaft leicht, sodass er eine Temperatur von achtundzwanzig Grad erreicht. Füllen Sie das Glas zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit. Mit einem Tuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort gehen lassen. Danach bleibt das Produkt in Flaschen zu verteilen und in die Kälte zu stellen.

Es ist sinnvoll, sich auf den zukünftigen Kwas aus Baumsaft und Zitrone vorzubereiten. Sie bekommen so etwas wie Limonade. Um das Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

• zehn Liter Birkennektar;
• eine Handvoll Rosinen;
• drei Zitronen;
• fünfzig Gramm frische Hefe;
• dreißig Gramm Honig.

Drücken Sie den Inhalt von Zitrusfrüchten in den passierten Birkensaft, fügen Sie Honig, Rosinen und Hefe hinzu. Mischen Sie alles gründlich. Dann teilen Sie das Werkstück in Glasbehälter. Verschließe sie gut und kühle sie für drei bis vier Tage. Süß-saures belebendes Getränk ist fertig.

Sie können Kwas mit Sauerteigbrot in einem Fass zubereiten. Um ein solches rustikales Rezept umzusetzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• zehn Liter Saft;
• zweihundert Gramm Semmelbrösel;
• ein halbes Glas Eichenrinde;
• dreihundert Gramm getrocknete Kirschen;
• Dill.

Saft in ein Holzfass gießen.Wickeln Sie getrocknete Cracker in ein Käsetuch. Binden Sie die Ränder mit einem Seil zusammen und legen Sie eine Tüte Paniermehl darauf in einen Behälter. Nach zwei Tagen „spielt“ die Flüssigkeit. Eingeweichtes Brot sollte herausgezogen werden, Eichenrinde und Kirschbeeren sowie ein paar Dillstiele sollten in das Fass gegossen werden. Danach vergessen Sie das Fass mit seinem Inhalt für zwei Wochen.

Es gibt Rezepte für Kwas auf Birkennektar und für Kaffeekenner. Um ein so ungewöhnliches Getränk zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• drei Liter Saft;
• ein paar Scheiben Borodino-Brot;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Esslöffel Rosinen;
• ein Esslöffel Kaffeebohnen.

Rosinen müssen unter fließendem Wasser gehalten werden, bis sie vollständig gereinigt sind, das Brot in kleine Stäbchen schneiden und daraus mit den Möglichkeiten des Ofens Cracker machen.

Wenn die Kaffeebohnen nicht geröstet sind, rösten Sie sie selbst in einer Pfanne. Geben Sie zusammen mit Kaffee und Zucker Rosinen in ein Drei-Liter-Glas, gießen Sie Birkensaft ein und ziehen Sie einen medizinischen Handschuh mit Löchern, die mit einer Nadel darin gemacht wurden, über den Hals des Glases. Bei Bedarf kann der Handschuh mit einem Faden gesichert werden.

Wenn die Zusammensetzung in der Bank zu gären beginnt, bläst sich der Handschuh auf. Dies geschieht in der Regel innerhalb von zwei bis drei Tagen. Und nachdem es wieder träge und flach wird, wird dies ein Indikator für das Ende des Prozesses sein. Das fertige Getränk muss noch gefiltert und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen können Sie trinken.

Viele werden es interessant finden, Kwas mit Gerste zu kochen. Es wird so etwas wie Bier sein. Du solltest nehmen:

• Kilogramm Gerstenkörner;
• ein Glas Rosinen;
• zehn Liter Birkensaft.

Das Getreide wird gewaschen und getrocknet, danach wird es ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne gebraten, bis es eine bräunliche Färbung annimmt.Zusammen mit Rosinen wird es mit Saft gegossen, der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und bei Raumtemperatur belassen.

Ein solcher Kwas kann mehrere Monate gelagert werden, wobei alle Vorteile von Birkensaft erhalten bleiben. Nach dem Öffnen kann der Inhalt der Flasche ein paar Tage warten, bis er verzehrt wird.

Guter Kwas wird auch aus Reis gewonnen. Nehmen müssen:

• fünf Liter Birkentränen;
• ein Teelöffel Reis;
• ein Esslöffel Rosinen;
• ein Glas Zucker.

Mischen Sie in einer Schüssel geeigneter Größe alle Zutaten, gießen Sie den Saft ein und schließen Sie den Deckel. An einem warmen Ort fünf bis sieben Tage ziehen lassen.

Interessanter Geschmack und Getränk mit Hagebutten oder Berberitze. Um einen solchen "Süßigkeits" -Kwas zuzubereiten, sollten Sie Folgendes vorbereiten:

• ein paar Hagebutten oder Berberitzen (trocken);
• drei Esslöffel Zucker;
• sechs Rosinen;
• anderthalb Liter Saft.

Nehmen Sie eine Flasche mit anderthalb Litern, fügen Sie den gesamten Inhalt hinzu und kühlen Sie sie einige Tage lang. Warte, bis es fertig ist.

Aus Birkensaft können Sie ein Getränk mit festlichem Geschmack und Aroma zubereiten. Dazu müssen Sie nehmen:

• eine halbe Zitrone;
• eine Handvoll Rosinen;
• vierzig Gramm Ingwer (frisch);
• ein Dutzend Minzblätter;
• fünf Milliliter Honig;
• drei Gramm Trockenhefe;
• ein halbes Glas Kristallzucker;
• fünf Äpfel;
• ein paar Liter Saft.

Die gewaschenen Äpfel halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und in Stücke schneiden. Tauchen Sie sie in einen Topf und gießen Sie Birkensaft ein. Schalten Sie den Herd ein und warten Sie, bis es kocht. Dann weitere drei Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und warten, bis die Flüssigkeit auf Raumtemperatur zurückgekehrt ist.

Verdünnen Sie einen Teelöffel Zucker mit Hefe in einer warmen Apfel-Birken-Brühe. Sie können etwas Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und in ein Glas gießen.

Lassen Sie die verdünnte Hefe mit einer süßen Komponente zwanzig Minuten an einem warmen Ort. Gießen Sie in das "Kompott", das in den Flügeln wartet. Bienensüße, den restlichen Zucker zugeben, den Saft der Zitrusfrüchte auspressen. Mahlen Sie die Ingwerwurzel auf einer Reibe, spülen Sie die Minze und die Rosinen ab. Das alles zur Gesamtmasse geben und in einem Topf gut vermischen. Verschließen Sie es mit Gaze und lassen Sie es über Nacht in einem warmen Raum. Anschließend abseihen und auf Flaschen verteilen.

Ein Birken-Cranberry-Getränk ist auch gut. Es wird Folgendes erfordern:

• drei Liter Saft;
• zwei Esslöffel Honig;
• drei Esslöffel Preiselbeeren;
• ein paar Minzblätter.

Honig, Minze und Beeren in ein Glas geben. Gießen Sie heilende Flüssigkeit. Legen Sie einen Gummihandschuh auf das Glas und halten Sie das zukünftige Getränk warm. Nachdem der Handschuh über die Bereitschaft von Kwas "piept", muss er gefiltert und in eine praktische Schüssel gegossen werden. Zwei Tage kühl stellen, dann trinken.

Birkensaft ist in der Regel nicht lange lagerfähig. Es beginnt nach ein paar Tagen nach Erhalt zu sauer. Daher ist Kwas die wahre Rettung seiner nützlichen Substanzen.

Die Erfahrung zeigt, dass richtig zubereiteter Kwas an einem kalten, dunklen Ort sechs Monate bis zu einem Jahr gelagert werden kann.

Um es aufzubewahren, müssen Sie dicht verschlossene Gläser verwenden. Plastikflaschen für die Langzeitlagerung sind jedoch nicht zu empfehlen. Natürlich kann Kwas auch sterilisiert werden, aber dann enthält es nicht so viele nützliche Eigenschaften wie im normalen.

Es ist nicht immer möglich, mit der Zubereitung von Kwas zu beginnen, solange der Saft noch ganz frisch ist.Experten sagen, dass Birkentränen, die ein paar Tage im Kühlschrank gestanden haben, für die Zubereitung eines Getränks gut geeignet sind.

Wenn Kwas wie Gelee geworden ist, kann es nicht mehr in sein vorheriges Aussehen zurückversetzt werden. Normalerweise tritt diese Situation bei Getränken auf, die einen hohen Zuckeranteil haben. Aber Sie können ein Gebräu daraus machen und es in Mondschein verwandeln. Kenner von Alkohol glauben, dass sich ein solches Getränk als angenehm im Geschmack und leicht zu trinken herausstellt.

Wenn es um die Herstellung von Kwas aus Birkennektar geht, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, indem Sie den vorgeschlagenen Rezepten angenehme und gesunde Kräuter hinzufügen. Dadurch wird das Getränk noch gesünder. Und dieser Vorteil zielt darauf ab, die Probleme bestimmter Personen zu lösen, die hausgemachten Kwas trinken.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr über die Zubereitung und Lagerung von Kwas aus Birkensaft.